Pistache-frambozenbavarois gebakjes

 

Voor kerst bakte ik deze koepelgebakjes met pistache- en frambozenbavarois, een heerlijke combinatie.

Dit heb je nodig: voor 12 stuks 

• voor de koekjes:
• 225 g bloem
• 120 g bloemsuiker
• 50 g amandelmeel
• 120 g koude boter
• 1 ei 
• mespunt zout

• Voor de frambozenbavarois
• 200 g frambozen, ( uit diepvries of vers)
• 150 g slagroom
• 40 g suiker
• 2 blaadjes gelatine

• Voor de pistachebavarois
• 75 g pistachepasta (verkrijgbaar in de speciaalhandel)
• 100 g melk
• 10 g suiker
• 1 eidooier
• 1 blaadje gelatine
• 175 g slagroom

• Voor de frambozengelei
• 125 g frambozen ( diepgevrozen of vers)
• 50 g water
• 12 g suiker 
• 1,5 blaadje gelatine

• Voor de spiegel:
• 50 g water
• 50 g frambozen die je tot puree mixt en zeeft
• 120 g suiker
• 80 g glucose
• 65 g witte chocolade
• eventueel enkele druppels rode kleurstof
• 3 blaadjes gelatine, geweekt in water
• eventueel enkele druppels rode kleurstof

• Voor de afwerking:
• chocolade decoratie
• verse frambozen
• pistache nootjes, gemalen

• Verder:
• 12 silicone halve bol vormpjes ( bvb silikomart, lekué, ... )
• taartringetjes of een uitsteekvorm van 8 cm doorsnede 

Bereiding:

• De pistachebavarois
• week de gelatine in koud water
• meng de eidooier met de suiker
• warm de melk op tot 50°C
• voeg al roerende de melk toe aan het ei-suikermengsel en meng goed
• giet het mengsel terug in de pan en verwarm het tot 80°C
• knijp de gelatine uit en los deze op in het warme mengsel
• voeg de pistachepasta erbij en meng goed
• laat alles afkoelen tot de massa begint te geleren
• klop de slagroom op, meng 1 el onder de pistachemassa, spatel voorzichtig de rest van de slagroom onder de rest tot een homogene bavarois
• vul de 12 halve-bol vormpjes voor de helft met de pistachebavarois, duw in het midden een verse framboos en vul ze verder tot op 1 cm van de rand. Zet ze 4 uur in de diepvries

• De frambozengelei:
• week de gelatine in koud water
• breng de frambozen met 50 g water en de suiker aan de kook
• pureer de frambozen en roer ze door een zeef om ze te ontdoen van de pitjes
• weeg de puree en vul de hoeveelheid aan met water tot 150 g 
• smelt de gelatine in de frambozenpuree
• laat deze wat afkoelen  
• haal de vormpjes met pistachebavarois uit de diepvries en bedek ze met een heel dun laagje frambozengelei
• zet alles terug in de diepvries

• De frambozenbavarois:
• week de gelatine in koud water
• klop de slagroom op en zet hem in de koelkast
• breng de frambozen aan de kook met de suiker, pureer ze en roer door de zeef
• los de gelatine op in de warme puree
• laat het mengsel afkoelen tot deze begint te geleren
• spatel de slagroom voorzichtig onder het frambozenmengsel
• haal de vormpjes terug uit de diepvries en giet de frambozenbavarois op de gelei tot de vormpjes volledig gevuld zijn. Zet ze terug in de diepvries

• Voor de deegbodems:
• verwarm de oven voor op 175°C
• meng de bloem met het amandelmeel
• meng de zachte boter met de suiker, het zout en het ei
• voeg het bloemmengsel toe en meng kort tot een homogeen deeg
• duw het deeg plat, verpak het in plasticfolie en laat het deeg een uur harden in de koelkast
• rol het deeg uit op een bakmatje tot een dikte van 3 mm
• druk met de uitsteekring 12 deegrondjes uit en verwijder het overtollige deeg 
• OF leg 12 rondjes in de bakringetjes en bak ze 15 ' 
• laat de bodems afkoelen op een rooster

• Voor de spiegel:
• week de gelatine in koud water
• breng de frambozenpuree met het water, de suiker en glucose aan de kook
• voeg eventueel de druppels rode kleurstof toe en los de witte chocolade er in op, roer goed tot een gladde massa
•  los er de gelatine in op
• laat alles afkoelen tot 35°
• zet een rooster op een schaal
• haal de vormpjes uit de diepvries, haal ze uit de vorm en leg ze op het rooster
• giet de spiegel over de halve bolletjes en laat ze uitlekken
• bestrijk het midden (blijf 1 cm van de rand) van de gebakken bodems met een heel dun laagje frambozengelei ( niet te veel, anders glijden de de bavarois bolletjes eraf) ( gebruik eventueel een breed penseel)
• zet voorzichtig de bavarois op de bodems en werk ze af met een framboos en chocolaatje
• maal de pistachenootjes, Druk ze tegen de onderkant van de gebakjes.

Inspiratie recepten: Basis taarten , Christophe Declercq

                                Bakkriebels

Kleurrijke maandag

 

Noten-zoete aardappel tulband met roomkaasglazuur

 Eerder bakte ik al zoet gebak met groenten erin zoals rode biet, wortelen, pompoen en courgette maar de zoete aardappel ontbrak nog. Afgewerkt met de roomkaasglazuur lijkt het gebak wel ondergesneeuwd en ziet hij er winters uit.

Dit heb je nodig:

• 200 g zoete aardappel
• 150 g hazelnoten
• 200 g boter + extra voor de bakvorm
• 150 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een mespunt zout
• 3 eieren
• 250 g zelfrijzende bloem
• 75 ml melk
• 60 g bloemsuiker
• 150 g roomkaas
• 2 el slagroom
• 30 g witte smeltchocolade

Bereiding:

• schil de zoete aardappel en rasp ze fijn
• hak de hazelnoten niet te fijn
• klop de boter romig met de suiker, vanillesuiker en het zout, gebruik een handmixer
• voeg al kloppend één voor één de eieren toe
• voeg de bloem afwisselend met de melk toe aan het beslag
• roer de zoete aardappel en de hazelnoten erdoorheen 
• verwarm de oven voor: 180°C boven- en onderwarmte
• boter de tulbandvorm zorgvuldig in en bestuif hem met bloem
• schep het beslag in de vorm
• bak de cake ca. 45' in de oven
• laat het gebak een half uur afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster, laat verder afkoelen
• laat de chocolade smelten in de room, meng de bloemsuiker erdoor en klop de roomkaas eronder tot een smeuïg glazuur
• giet dit glazuur over de tulband

Recept: ( aangepast ) Taartenhits van Koken & Genieten

Noorse kindertruitjes.

 Deze truitjes met ronde pas en jacquardbreiwerk in Noorse stijl worden al gedragen door broer en zus voor wie ze bestemd waren. Omdat hun mama en papa deze breistijl wel smaken vond ik het een plezier om de truitjes te breien voor de kindjes. De breibeschrijving met patroon vind je hier.

Kraamcadeautjes

 Onlangs haakte ik deze maxicosihangertjes als kraamcadeautjes. De beschrijving vond ik in dit leuke boekje: Baby's boerderijbeestjes haken. Ik vind ze alleszins schattig en hopelijk vallen ze in de smaak want ze zijn ondertussen op bestemming.

Kleurrijke maandag

 

Kleurrijke maandag

 

Appelroosjestaart

 

Appels in een gebak, of het nu in de vorm is van schijfjes, blokjes, mousse of frietjes,  het is altijd lekker. 

Nog een andere mogelijkheid is het appelroosje. Met meerdere op het deeg krijg je na het bakken een appelroosjestaart.

Dit heb je nodig:

• 300g gistdeeg voor een taartvorm van 24 cm
• 4 zurig smakende appels ( elstar)
• fijne suiker en kaneelpoeder
• taartgelei of abrikozengelei
• 1 el fijne suiker en 1 el maïszetmeel
• wat vetstof voor de taartvorm
• fijnschilmesje  en appelboor

Bereiding:

• Bereid het gistdeeg zoals hier beschreven
• rol het gerezen deeg uit en bekleed de ingevette taartvorm
• laat het deeg nog 15' rijzen
• verwarm de oven voor tot 200°C
• meng de suiker met het maïszetmeel en strooi dit over het deeg
• duw met de appelboor het klokhuis uit de appels
• vorm de appelroosjes:
• leg het mesje vlak op de bovenkant van de appel en terwijl je draait met de appel schil je een laag vruchtvlees uit één stuk
• vorm een roosje en leg dat op het deeg. Herhaal dit tot er genoeg roosjes zijn om het deeg ermee te bedekken

• strooi wat fijne suiker en eventueel kaneel over de appelroosjes
• schuif de taartvorm in de oven en bak ongeveer 15 à 20 minuten of tot het deeg mooi goudbruin is
• neem de taart uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster
• bereid de taartgelei zoals aangegeven op de verpakking of verwarm de abrikozengelei en bestrijk daarmee de roosjes 

Speculaas muffins met crunchy vulling

 

Speculaas doet me altijd aan de herfst denken en ik vind het heerlijk als die verwerkt is in gebak

Dit heb je nodig:     voor 12 muffins

• 250 g zelfrijzende bloem
• 150 g suiker
• snuifje zout
• 3 eieren
• 150 ml melk
• 70 g speculaaskoekjes
• crunchy speculaaspasta
• 75 g gesmolten boter
• 75 g maïsolie

- een muffin bakvorm

- wat boter voor de vorm

- een silicone (halve bol of praline)- of mini ijsblokjesvorm 

Bereiding:

Voorbereiding: 

vul 12 silicone- of ijsblokvormpjes met speculaaspasta en zet enkele uren in de diepvries

• meng de bloem, de suiker en het zout
• verkruimel de speculaas 
• smelt de boter en roer de speculaas kruimels eronder. Door de warmte van de boter smelt ook de speculaas
• klop de eieren los en meng met de melk, de speculaasboter en de maïsolie 
• haal de bevroren speculaaspasta vormpjes uit de diepvries en druk ze uit de vorm
• smeer de muffinplaat in met boter en vul de bodem met een laagje beslag
• leg een speculaasvormpje (niet laten ontdooien) op het beslag

• vul de muffinvorm verder voor drie vierde

• verwarm de oven voor op 200°C en bak gedurende 18 à 20 minuten.

Waar is de tijd ?

 Nu één van mijn broers verhuist naar een assistentiewoning kan hij niet alles meenemen. Zo ook dit portretje dat jarenlang bij hem aan de muur hing. Ooit schilderde ik dit portret van zijn toen 10 jarige dochter, Myriam

. Nu komt het werkje terug naar de maker en krijgt het hier een plaatsje.

Kaastaart met verse frambozen.

Mijn gebakken kaastaart kwam hier al eens eerder voorbij maar nu bakte ik ze met verse frambozen. Het zuurtje van de vruchten maakt van deze taart een zomerversie.

Dit heb je nodig:

• +/_ 350 g vers gemaakt gistdeeg of een rol kant en klaar kruimeldeeg
• 200 g verse frambozen
• 500 g volle platte kaas (kwark)
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 1 el puddingpoeder om te koken
• dit heb je nodig voor het deeg: basisrecept gistdeeg voor taarten of vlaaien uit 'Ons Kookboek' van kvlv
  
  • 250 g bloem
  • 15 g gist
  • een mespunt zout
  • 50 g vetstof
  • 25 g suiker
  • 1 ei
  • 1 dl melk

2 taartvormen met losse bodem met 18 cm doormeter

 

Bereiding:

bereiding deeg:

• Zeef de bloem in een kom , maak in het midden een kuiltje en strooi het zout aan de buitenrand van de bloem.
• Breek de gist in 1 el lauwe melk en voeg de suiker toe. Giet dit mengsel in het kuiltje en dek af met wat bloem.
• Klop het ei los, voeg er de melk en de olie bij.
• Meng met de hand stilaan de bloem onder de opgeloste gist en voeg de helft van het melkmengsel toe, daarna de vetstof en de overige melk.
• Kneed het deeg dan op het werkvlak gedurende 10'.
• Laat vervolgens 30' rijzen.
• Doorkneed even. Rol uit, leg in de ingevette taartvormen

• verwarm de oven op 180° boven- en onderwarmte
• halveer de eieren en vang het eiwit op in een beker
• klop de eidooiers met de suikers tot een wit-gele schuimige massa
• voeg de platte kaas en het puddingpoeder erbij en meng tot een glad geheel
• klop de eiwitten stijf en meng voorzichtig onder het kaasmengsel
•  giet onmiddellijk het kaasbeslag op het deeg en duw er de frambozen willekeurig in
• bak de taart ca.35' à 45. Als de taart te bruin wordt, dek ze dan af met aluminiumfolie 
• controleer of de taarten doorbakken zijn en ontvorm ze op een rooster, laat de taarten afkoelen

Vakantietekeningen uit de oude doos

Bij het opruimen van mijn kasten vond ik een oud schetsboekje met vakantietekeningen uit Frankrijk. We verbleven toen in de regio Loire, gekend van de vele kastelen. De tekeningen hebben als datum 1994 en nu ik ze terug zie, kan ik me precies herinneren waar ik zat langs de oevers van de rivieren de Cher in Chenonceau en de Indre in Azay-le-Rideau.

Vakantie in eigen tuin

Door de corona-toestand hebben we er voor gekozen om dit voorjaar en zomer niet met onze caravan op vakantie te gaan. Ik mis Frankrijk wel maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de vele zonnige dagen en onze tuin. Het is alsof ik me nu pas realiseer dat er hier buiten best wel mooie plekjes zijn en ik geniet dus met volle teugen. Ik ben tevreden met wat ik heb en zittend op een met bloemen omgeven bankje of een stoeltje waan ik mij in de Ardèche of de Provence. Ik laat je even meegenieten.

Noorse kindertrui

Het is dan wel zomer maar ik ben een beetje tegendraads want ik brei voor de winter.
Dit Noorse kindertruitje is een cadeautje voor een babytje dat eind december 1 jaar wordt. En dan zou het jacquard truitje goed van maat moeten zijn.

Het patroontje en de beschrijving vond ik bij Drops garnstudio: https://www.garnstudio.com/pattern.php?id=8793&cid=7

Ik heb gebreid met grijsgroen en ecru garen , merino extra fine van Drops en met Lang Classico, merino & katoen, in de blauwe kleur.

Tarte tatin met wortelen, peterseliepesto en yoghurtsaus

Af en toe bak ik al eens graag een hartige taart. Warm, lauw of koud, altijd lekker met een slaatje.

Dit heb je nodig: 

• 500 g (grote) wortelen
• 1 handvol peterselie
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 40 g grof gehakte walnoten
• 40 g Parmesaanse kaas
• 5 el boter
• zout en peper
• cayennepeper
• 1 snuifje suiker
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• een rol bladerdeeg ( +/- 270 g)
• een tarte tatin pan of diepe pan die in de oven kan

Bereiding:

• schil de wortelen en snij ze in de lengte in repen
• was de peterselie , dep droog, verwijder de steeltjes. Leg wat peterselie aan de kant en hak de rest grof . 
• pel de knoflook, snij in stukjes en pureer samen met de walnoten, de peterselie en de Parmesaanse kaas in een blender
• meng er 3 el boter doorheen
• breng de peterseliepesto met peper, cayennepeper en zout op smaak
• verwarm de oven voor op 200°C
• smelt de boter in de tatin- of diepe pan en leg de wortelrepen erin
• bestrooi met de suiker en laat de wortelen lichtjes bruinen en beetgaar bakken. Neem de pan van het vuur en laat wat afkoelen
• schik de wortelen in waaiervorm in de pan en bedek ze met de peterseliepesto
• bedek alles met het bladerdeeg, druk het goed aan rondom de wortelen en pesto, vouw eventueel het overtollige deeg dubbel er over 
• zet de pan in de oven laat ongeveer 30 minuten goudbruin bakken 
• maak ondertussen de yoghurtsaus: meng de yoghurt met wat smaak met zout, peper, het citroensap en de peterselie
• serveer de tarte tatin met de yoghurtsaus en een salade.

Recept: Maymagazine / augustus 2019

Amandeltaart met rood fruit

Deze frisse taart kan gebakken worden met verse rode vruchten of evengoed met diepgevroren fruit. Ik gebruikte diepvries frambozen en blauwe bessen en verse aardbeien. Met een geslaagd resultaat.

Dit heb je nodig voor een taartring of -vorm van 24 cm doormeter:

• 1. voor het zanddeeg:
• 125 g heel koude boter + een beetje voor de vorm
• 250 g bloem + een beetje voor de vorm
• 80 g suiker
• 1 ei
• een snuifje zout
• 2. voor de vulling:
• 400 g verse of diepgevroren rode vruchten
• 2 eieren
• 80 g suiker
• 80 g gesmolten boter
• 100 g amandelmeel 
• bloemsuiker voor de afwerking

• Bereiding:
• 1. Het zanddeeg:
• doe de bloem in een kom en voeg de boter in kleine stukjes toe. Bewerk de bloem en de boter met de hand
• voeg de suiker en het zout toe en bewerk alles tot een zandachtige mengeling
• doe het ei erbij en kneed alles tot een homogene massa
• bedek het deeg met folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast
• 2. De vulling:
• laat de vruchten gedeeltelijk ontdooien
• meng de eieren met de suiker, het amandelmeel, het zout en de gesmolten boter
• 3. de samenstelling:
• verwarm de oven voor op 180°C ( boven- en onder warmte )
• vet de taartvorm in en bestuif met wat bloem. Voor een taartring: vet de ring in en bestuif met bloem en zet deze op een bakmatje of bakplaat bekleed met bakpapier. 
• bekleed de vorm met het deeg, druk het goed aan in de rand en prik met een vork meerdere keren in het deeg
• verdeel de vulling over het deeg en verdeel daarop de vruchten
• bak de taart ongeveer 40 à 45 minuten tot het deeg en de vulling goudbruin is
• laat afkoelen op een rooster en bestrooi voor het opdienen met bloemsuiker

 

Recept: (aangepast): Maxi cuisine, hors-série . Eté 2017. Tarte amandine aux fruits rouges.

Gebreide puntsjaal met kleurenverloop

Deze driehoekige sjaal is gebreid met een wollen garen in dégradé. Het is eigenlijk een herfst- en wintersjaal wat de kleur betreft maar bij koude lente- en zomerdagen zorgt hij ook voor een aangename warmte.

De sjaal is gebreid met wol van het merk Rico en met de Creative Wool Dégradé, rood, nr. 38226.009, 200 g - 800 m voor naalden nr. 4

Uit 1 bol brei je deze sjaal: ca. 160 m x 60 m/

Werkwijze: brei alle naalden rechts = ribbelsteek

• Zet 3 steken op en brei ze rechts
•  in de volgende rij: meerder 2 steken:  ( brei uit de 1ste en voorlaatse st., 1 r en 1 gedraaid r) = 5 steken
• markeer de middelste steek
• brei de volgende rij rechts
• brei in elke volgende heengaande rij: rechts. Meerder uit de 1ste en voorlaatse steek, en meerder tegelijkertijd aan beide kanten van de middelste gemarkeerde steek door een omslag te maken
• brei in elke terugkerende rij: alle steken + de middelste steek rechts en de omslagen averechts. 

• Verder breien tot de wol opgebruikt is of tot gewenste lengte. Kant de steken soepel af en stop de draadjes in.

Bron: Rico Disign: Creative wool dégradé special.

Hartige bloemkooltaart met kaas

Deze hartige taart zonder deegbodem is een vegetarisch light versie van de bekende quiche.

Dit heb je nodig voor 8 stukken:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine bloemkool ( ca. 600 g )
• 1 kleine groene paprika
• 1 kleine rode paprika
• 3 el olie
• zout en peper en een kleine koffielepel kurkuma
• 150 g gruyère kaas
• 6 eieren
• 2 el maïzena
• bakpapier
• een quichevorm van 26 cm doormeter

Bereiding:

• pel de ui en de knoflook en snij ze in stukjes
• maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes
• was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in fijne reepjes
• verhit de olie in een grote pan en rooster daarin de bloemkool ca. 3 minuten
• voeg de ui, look en paprika toe en bak ook ca. 3 minuten, neem van het vuur en laat wat afkoelen
• breng op smaak met peper, zout en de kurkuma
• was de peterselie, dep hem droog en hak hem fijn
• rasp de gruyère, klop de eieren in een grote kom
• meng de maïzena, de kaas en de peterselie er onder
• breng op smaak met zout en peper
• verwarm de oven voor 175°C hete lucht of 200°C electrisch
• meng het eimengsel met het groentemengsel
• bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het mensel er in
• bak ca. 40 minuten tot het eimengsel geslold is
• neem voorzichtig uit de vorm en dien op, eventueel vergezeld van een slaatje

Recept : Koken en Genieten, De beste en lekkerste gezonde gerechten.

Citroen tulbandjes

Een gemakkelijk en snel klaar te maken gebak. Bij gebrek aan tulbandvormpjes kan je deze vervangen door muffinvormpjes.

Dit heb je nodig: 

• 12 kleine tulband- of muffinvormpjes
• 150 g zachte boter + extra voor de vormpjes of een vetspray.
• 40 ml melk
• 3 eieren
• 150 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 300 g bloem
• 2 x een afgestreken 5 ml maatje bakpoeder of 2 koffielepels
• 40 ml citroensap + extra voor de citroenglazuur
• poedersuiker ( 100 à 200 g naar smaak )

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C
• vet de vormpjes in met boter of gebruik een vetspray. Bestuik ze met bloem, voor silicone vormpjes is dit niet nodig
• mix de boter met de suiker, voeg een voor een de eieren toe en meng goed
• giet de melk en het citroensap erbij
• meng de bloem met het bakpoeder, zeef dit over het beslag en spatel het er voorzichtig onder
• voeg eventueel nog wat citroensap of melk toe tot het beslag in stukken van de spatel valt
• vul de vormpjes voor twee derde met het beslag
• laat ze 20 minuten bakken in de oven
• controleer de gaarheid met een priem, laat eventueel nog enkele minuten bakken
• haal de vormen uit de oven, laat 10 minuten rusten, haal ze uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster
• meng voor het glazuur de bloemsuiker met het citroensap. Begin met enkele druppels, meng goed en voeg meer sap toe naar gelang de juiste dikte. Het glazuur mag zeker niet te vloeibaar zijn. Dit kan je naar eigen smaak bepalen, maak je een vast glazuur dan blijft het liggen in een dik laagje op de tulband bovenkant, een vloeibaarder glazuur zal langzaam langs de wanden aflopen.

Tiramisu bol met mokkaspiegel

Door de coronatoestand dit jaar geen paasfeest met de kinderen en kleinkinderen. Maar een paasgebak mocht toch niet ontbreken. Een goede gelegenheid om mijn nieuwe bolvormige silicone bakvorm van Silikomart te testen. Ik vulde hem met een tiramisu en werkte deze af met een mokkaspiegel.

Dit heb je nodig: een silicone bakvorm met een inhoud van 1,5 l.

• voor de vulling
• 220 g mascarpone
• 60 g amaretto
• 4 blaadjes gelatine
• 440 g slagroom
• 70 g suiker 
• 12 lange vingerkoekjes
• enkele chocolade koffiebonen
• 20 suiker
• 50 g sterke espresso

• voor de boterdeeg bodem: 
• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• 1 ei
• 340 g bloem

• voor de mokkaspiegel
• 65 g melk
• 20 g glucose
• 1,5 blaadje gelatine, geweekt in koud water
• 150 g witte chocolade
• mokkaextract

Bereiding:

• de bodem:
• meng de boter met de poedersuiker, het zout en het ei
• meng er kort de bloem onder tot een homogeen deeg
• rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 cm
• leg het uitgerolde deeg op een bakmatje en druk er met een ring van 18 cm een cirkel uit, laat de ring zitten
• verwijder het overtollige deeg ( je kan het 1 week bewaren in de koelkast of langer in de diepvries)
• bak de bodem op 180° C ongeveer 20 minuten
• plaats het bakmatje op een rooster, laat afkoelen en verwijder het matje en de ring

• de tiramisu vulling:
• meng de 20 g suiker met de espresso
• week de gelatine in koud water
• roer de amaretto met de mascarpone tot een glad mengsel
• klop de slagroom met de suiker halfvast 
• verwarm 1/4 van de mascarpone op en los hierin de gelatine op
• voeg de rest van de mascarpone toe en meng goed
• schep de slagroom onder het mengsel
• giet ongeveer 1/3 van de crème in de bolvorm en wrijf de crème uit langs de wanden
• dompel een voor een de koekjes in de koffie en leg ze tegen elkaar aan op de crème maar niet tegen de wand van de vorm
• bedek de koekjes met een laag crème en schik er weer wat in koffie gedrenkte koekjes op 
• vul de vorm verder met de crème en strijk deze glad met de vorm  
• zet de gevulde vorm in de diepvriezer tot volledige verharding, desnoods een nacht

• de mokkaspiegel:
• breng de melk en de glucose aan de kook
• neem de pan van het vuur en los er de gelatine in op
• giet dit op de witte chocolade en roer tot de chocolade geheel gesmolten is
• voeg ongeveer 1 theelepel mokkaextract toe en meng goed. Voeg naar smaak meer mokka toe en roer goed
• leg de gebakken bodem op een rooster boven een zuiver bakblik
• ontvorm de tiramisu en zet hem op de bodem

• controleer de temperatuur van de mokkaspiegel, verwarm hem indien nodig tot 35°C en giet hem over de tiramisubol ( de rest van de spiegel kan meerdere dagen in de koelkast bewaard worden
• laat uitlekken en opstijven
• zet het gebak op een taartschotel en versier eventueel met enkele chocolade koffieboontjes

Inspiratie voor het recept: Basic taarten. Christophe Declercq

Chocolade-kaastaart met peren

Dit luchtig, fris gebak met zelfgebakken biscuitbodem zet de zondag goed in en doet ons even niet denken aan corona.

Dit heb je nodig:

voor de biscuit: - 2 eieren, - 100 g suiker, - 1 zakje vanillesuiker, - 75 g bloem, - 75 g maïzena, 1 afgestreken theelepel bakpoeder, - een springvorm van 26 cm

voor de vulling:
375 g melk, - 125 g suiker, - 1 pakje chocoladepuddingpoeder, - 50 g pure chocolade, - 1 groot blik peren ( ca. 480 g uitgelekt gewicht ), - 10 blaadjes witte gelatine, - 1 sinaasappel, - 500 g magere platte kaas ( kwark ), - 375 g slagroom, - chocolade om te raspen voor de afwerking.

Bereiding:

- de eieren scheiden en het eiwit stijf kloppen
- klop  de dooiers met de suiker schuimig
- meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder
- zeef het bloemmengsel over het ei-suiker beslag en schep het er onder
- voeg het geklopt eiwit toe en meng het er voorzichtig onder
- leg een bakpapier op de bodem van de springvorm, vet de onderkant van de ring in
- sluit de ring rond de bodem, doe het beslag erin en strijk dit glad
- bak in een voorverwarmde oven van 160°C hete lucht of 175° C boven- en onderwarmte, 8 à 10 '
- haal de bodem uit de vorm trek het bakpapier eraf en laat het gebak verder afkoelen op een rooster

- week de gelatineblaadjes in koud water
- kook een pudding met de melk, suiker en het puddingpoeder
- laat de pure chocolade smelten in de nog hete pudding
- laat de gelatineblaadjes al roerend erin oplossen

- pers de sinaasappel uit en roer het sap onder de platte kaas
- meng dit onder de pudding en laat alles ongeveer 20 minuten afkoelen
- klop de slagroom stijf en schep deze onder de licht gelerende crème

- laat de peren goed uitlekken
- leg de biscuitbodem op een taartschaal en sluit de springvormrand errond
- schik de peren op de bodem en blijf daarbij een paar cm van de rand
- giet de crème in de vorm en laat 3 à 4 uur opstijven in de koelkast
- controleer de stevigheid van de crème en rasp de chocolade erover
- neem de springvormring weg en dien het gebak op.