Appeltaart à la crème brulée

Appeltaart en herfst, ze horen bij elkaar.

Dit heb je nodig voor een taartvorm met losse bodem van 24 à 26 cm:

• 225 g + extra bloem
• 100 g + 3 el suiker
• 125 g koude boter + extra boter
• 4 eieren
• 4 appels (bijvb. elstar, boscoop )
• 2 el paneermeel
• merg van 1 vanillestokje
• 200 ml slagroom

Bereiding:

1. voor het deeg:

• kneed 225 g bloem, 50 g suiker, 125 g boter in stukken, 1 ei en 1 el koud water eerst met de deeghaken en daarna met de handen kort tot een glad deeg
• rol op een met bloem bestoven werkblad rond uit ( 28 à 30 cm )
• leg in de ingevette taartvorm met uitneembare bodem van 24 of 26 cm en druk de rand goed aan
• zet 30 minuten in de koelkast

2. voor de vulling:

• verwarm de oven voor op 180°C of 160°C hete lucht
• schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de appelparten met een scherp mes waaiervormig in
• bestrooi de deegbodem met het paneermeel en verdeel de appelparten er over

3. voor de crème brulée saus:

• klop ondertussen 3 eieren met 50 g suiker en het vanillemerg romig
• klop de slagroom erdoorheen en giet het mengsel over de appels
• bak de taart +/- 40 à 45 minuten 
• laat afkoelen
• bestrooi voor het serveren met 3 el suiker en karameliseer met een crème brulée brander of onder de grill van de oven

Recept: Koken & Genieten / oktober 2017

Tarte tatin met venkel en parmesaan

Hartige taarten, we vinden ze echt lekker. Ook deze tatin viel in de smaak.

Dit heb je nodig:

• 1 rol kant en klaar bladerdeeg
• 2 grote of 3 kleine venkels
• 50 g boter 
• 2 el bruine suiker ( cassonade )
• 2 takjes verse tijm
• 1 koffielepel venkelzaadjes
• 30 g parmesaan
• zout en peper
• piment d'Espelette

Bereiding:

• was en snijd de venkels in dikke schijven vanuit de hoogte en reserveer wat van het fijne groen
• laat de boter smelten in een tatin- of andere bakvorm, voeg de venkelschijven toe en laat ze bakken op een middelmatig vuur, 5 minuten aan elke kant
• strooi er de suiker over samen met de tijm en de venkelzaadjes
• kruid met zout, peper en het pigment
• gaar verder op een zacht vuur gedurende 10 minuten
• laar dan alles 2 minuten carameliseren op een hoog vuur
• strooi de parmesaan over de venkel 
• drapeer het bladerdeeg over de venkel en druk het deeg goed aan langs de zijkanten
• zet de tatin in een voorverwarmde oven van 210°C en laat bakken gedurende 25 à 30 minuten
• haal de tatin uit de oven en laat enkele minuten afkoelen alvorens op te dienen
• leg een groot bord op de bakvorm en keer het geheel om zodat het deeg aan de onderkant zit en de venkel aan de bovenkant
• strooi er enkele pluisjes venkelgroen over

Recept: Maxi Hors-série cuisine . été 2017

Gebreid kindermutsje met oorwarmers

Dit is zo een fantastisch mutsje dat ik het al meer dan eens heb gebreid. Onlangs deed ik het cadeau voor dit kleine meneertje op de foto. Het past heel mooi aan rond een kinderhoofdje van ongeveer 52 cm en het is nog warm ook. Op de blog van KVLV, Zo Gemaakt, lees je de werkbeschrijving.

Kleurrijke maandag

Mies muis

Net zoals Madelein konijn is Mies muis een ontwerp van Francis Sinke. Mies haakte ik voor kleindochter Nora en ik deed het haar gisteren cadeau. En omdat Nora volop in de roze periode zit koos ik voor het rokje van Mies uiteraard voor deze kleur.

En of Nora er blij mee was, Mies heeft zelfs in Nora's bedje mogen slapen.

Pittige herfstgroentetaart

Pompoen, pastinaak, wortelen en uien, echte herfstgroenten, ze zitten allemaal in deze hartige taart.

Dit heb je nodig voor een bakvorm van 25 cm doormeter:

• 1 portie korstdeeg, kant en klaar of zelf gemaakt: 200 g gezeefd tarwemeel + 100 g koude boter + 2 à 3 el koud water + zout
• 1 pastinaak
• 1 kleine hokkaido-pompoen of 2 zoete aardappelen
• 4 wortels
• 1 rode ui
• 150 g feta
• 3 eieren
• 150 ml yoghurt
• 150 g verse geitenkaas
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl garam massala
• een handvol rozijnen
• 2 el pompoenpitten

Bereiding:

• Het deeg: doe het meel en het zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine stukjes en kneed ze door het deeg. Voeg water toe. Meng alles goed tot een samenhangend deeg. Laat het deeg 30' rusten in de koelkast.
• Maak de groenten schoon ( behalve de ui ) en snijd ze in grote stukken
• stoom ze gaar en laat ze afkoelen
• roer de eieren, yoghurt en geitenkaas door elkaar en breng op smaak met de kruiden
• rol het deeg uit en bekleed een ingevette bakvorm van 25 cm met het deeg
• prik met een vork in het deeg
• verdeel de gestoomde groenten over de taartbodem
• voeg de rozijnen toe
• giet het kaas-eiermengsel over de taart
• versier de taart met dunne ringen rode ui, verbrokkelde feta en pompoenpitten
• zet de taart in een voorverwarmde oven van 200 °C en laat 30 minuten bakken

De rode ui heb ik vervangen door fijne schijfjes rode sjalot

Recept: LEKKER ecologisch! Het Velt-kookboek . Velt = vereniging voor Ecologisch Leven en Tuinieren.

Vanillebavarois met citroensaus

Zoet en zuur vullen elkaar perfect aan in dit dessertje.

Dit heb je nodig voor 6 personen:

• 2,5 dl melk
• 2 dl room
• 1 vanillestokje
• 3 eieren
• 80 g suiker
• 25 g poedersuiker
• 3 blaadjes gelatine van 3 g
• voor de citroensaus:
• sap van 3 citroenen
• 50-75 g suiker
• 4 el vloeibare ( acaciahoning)
• 1 koffielepel maïzena
• 6 individuele vormpjes
• eventueel enkele blaadjes verse munt of citroenmelisse

Bereiding:

• los de maïzena op in wat citroensap
• kook voor de saus het citroensap met de suiker. Voeg er de honing aan toe
• giet een deel van de opgeloste maïzena onder voortdurend roeren bij het citroenmengsel en laat het lichtjes binden, voeg eventueel de rest naar smaak toe. Het sausje moet zacht gebonden maar nog goed vloeibaar zijn
• laat de gelatine weken in koud water
• splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker wit-schuimig
• snijd het vanillestokje overlangs middendoor en schraap er het merg uit
• breng de melk met het vanillestokje en het merg tot net tegen het kookpunt
• verwijder het vanillestokje en klop de melk al roerend in een dun straaltje bij de eidooiers
• doe terug in de kookpot en laat zachtjes indikken, maar laat niet meer koken
• knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het mengsel
• laat afkoelen en 30 minuten opstijven in de koelkast
• klop de room half stijf met de poedersuiker en spatel voorzichtig onder de massa
• klop ook het eiwit stijf en spatel het onder de massa
• giet de vanillebavarois in individuele vormpjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast
• ontvorm de bavarois en serveer met de citroensaus
• versier eventueel met een munt- of citroenmelisse blaadje

Zet voor het ontvormen het vormpje even in heet water en maak de zijkant met een scherp mes los, zo glijdt de inhoud er gemakkelijker uit.

Recept: Ons Kookboek . Kvlv (aangepast recept )