Bloot in het zonnetje

Gisteren haalde ik onze Jan ( bijna 4 ) af aan de kleuterschool. Bij het naar huis wandelen ziet hij aan de overkant van de straat onze buurman staan met ontbloot bovenlichaam.

Jan: waarom staat die mijnheer in zijn blootje, oma?
oma: die mijnheer zal het al heel warm hebben in het zonnetje.
Jan: dat is een grappige mijnheer, hè oma.
oma: ja, Jan, grappig hè!

lentequiche met asperges

Deze quiche met asperges, erwtjes en cottage cheese kondigt de lente aan. Wij aten hem vers gebakken maar lauw of koud is hij ook lekker.

Dit heb je nodig voor een grote taartvorm van 28 à 30 cm

• 1 vel uitgerold bladerdeeg
• 500 g verse asperges
• 100 g erwtjes (diepvries) of verse
• 500 g cottage cheese
• 4 à 6 sneetjes licht gerookte ham ( bv Ardense ham)
• 3 eieren
• bundeltje vers bieslook
• nootmuskaat
• peper en zout

Bereiding:

• schil de asperges en laat 10 min. koken in lichtgezouten water
• kook de erwtjes 10 min
• laat asperges en erwtjes afkoelen en snij de asperges in kleinere stukken 
• snij de gerookte ham in reepjes
• leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in de taartvorm en prik er enkele keren in met een vork
• schep de asperges, de erwtjes en de hamreepjes in de taartvorm
• klop de eieren los met de cottage cheese
• kruid met peper, zout en muskaatnoot en voeg ook het fijngesnipperde bieslook toe
• giet in de taartvorm en laat gedurende 30 à 35 min. bakken in een voorverwarmde oven van 200°C
• de eibereiding moet in het midden goed gestold zijn
• als je er met een mes insteekt dan moet dat er droog uitkomen

Een recept van colruyt uit : Smakelijk 3

rabarbermuffins

Onze grote rabarberstruik staat daar maar in volle bloei mooi te zijn en ik zou er niets mee aanvangen. Dat mag ik toch niet toelaten dus dan maar rabarbermuffins gebakken. Ik vries er een gedeelte van in en dat is dan goed voor overwacht bezoek.

Dit heb je nodig voor 12 muffins:

• 250 g rabarber
• 1 onbehandelde sinaasappel
• 1 ei
• 200 ml karnemelk
• 125 g suiker
• 1 el vanillesuiker
• 250 g bloem
• 1 kl bakpoeder
• 75 ml arachideolie
• zout

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• leg papieren vormpjes in een muffinblik
• maak de rabarber schoon en snij in blokjes
• spoel de sinaasappel met heet water
• rasp de schil en pers de vrucht uit
• meng het bakpoeder met de bloem
• meng het ei met het sinaasappelsap, de geraspte schil, olie, suiker, vanillesuiker, karnemelk en een snuifje zout
• roer het eimengsel geleidelijk door de bloem
• schep er de stukjes rabarber door en doe het beslag in de vormpjes
• zet 25' in het midden van de oven
• laat afkoelen op een rooster

In plaats van karnemelk gebruikte ik halfvolle melk en de bloem en het bakpoeder verving ik door zelfrijzende bloem. Het resultaat : lekker en smeuïg en zeker niet te zoet.


Een recept van libelle Lekker

Diestse kruidkoek

Met al dat frisse lentegroen om ons heen was het tijd om nog eens kruidenpannekoeken te bakken. Deze  Diestse kruidkoek is hier een streekspecialiteit die je vooral in het begijnhof kan eten. Vroeger maakte mijn moeder ze met alleen de fijngesneden blaadjes van de paardebloem maar mijn schoonmoeder bakte ze met de jonge blaadjes van het boerewormkruid. Dat was heel nieuw voor mij en zo ontdekte ik deze specialiteit. Hier vind je het Diestse recept met beide kruiden erin. Ik voeg er ook nog fijn gesnipperde bieslook en peterselie aan toe.

Hier en hier lees je meer over Diestse streekprodukten en -gerechten.

Italiaanse quiche met ricotta

Vorige week kocht ik de vernieuwde uitgave van " Ons kookboek " van KVLV. Bij het inkijken van het boek en het doornemen van enkele  recepten leek deze quiche wel iets om als eerste uit te proberen. 

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 28 cm diameter

• 250 g bloem
• 125 g koude boter
• 10 g zout
• 175 - 200 ml koud water
• bakparels of gedroogde bonen om blind te bakken

voor de vulling:

• 2 knoflookteentjes
• 250 g kerstomaten
• 250 g ricotta
• 4 eieren
• 2 dl room
• 3 eetlepels pesto
• peper, zout
• 1/2 bosje basilicum

Bereiding:

• snijd de boter in kleine blokjes en meng onder de bloem
• wrijf tussen de vingertoppen tot een kruimelige massa
• voeg water en zout toe en kneed zeer goed tot een homogeen deeg
• laat afgedekt met plasticfolie enkele uren in de koelkast rusten
• rol het deeg niet te dun uit op een vel bakpapier dat groter is dan de vorm. Het bakpapier helpt het deeg beter in de vorm te brengen
• bekleed de taartvorm met het deeg en doorprik de bodem meerdere keren met een vork
• leg er een vel bakpapier in en vul met bakparels of gedroogde bonen. Bak het deeg 10 ' blind in een voorverwarmde oven van 180 °C
• verwijder het bakpapier en de bakparels of bonen
• hak de basilicum grof en halveer de kerstomaten
• snipper de knoflook fijn
• klop de eieren los met de room en ricotta
• voeg de basilicum , look en pesto toe en breng op smaak met peper en zout
• verdeel het mengsel over de quichebodem en strijk glad
• leg hierop de gehalveerde kerstomaten met de snijkant naar boven, duw ze lichtjes in het ricottamengsel en kruid met peper
• bak de quiche 30 ' in een voorverwarmde oven van 180 °C

Ik gebruikte gele en rode kerstomaatjes. Het deeg maken verliep niet zo vlot, het bleef lang kleverig. Misschien met wat minder water dat het beter zou lukken. Maar uiteindelijk, na opstijven in de koelkast rolde het deeg gemakkelijk uit op het bakpapier.
Het resultaat is een heel lekkere, afsmakende taart met een mooie kleur, ook door de rode pesto.

Tricolore taart met mangogelei

Bij een vorige vakantie in Rodenkirchen in Duitsland ontdekte ik in een gratis aangeboden tijdschriftje in een plaatselijk warenhuis enkele dessert recepten van de in Duitsland bekende, uit Oostenrijk afkomstige,  tv kok Johann Lafer. Eén daarvan is deze heerlijke tricolore taart. Het is een taart die ik al een paar keer maakte en het is heel bewerkelijk maar voor een feest mag dat wel.

Dit heb je nodig:
voor de taartbodem:

• 150 g boter
• 75 g bloemsuiker
• 1 eigeel
• 225 g bloem

voor de donkere mousse:

• 100 g pure chocolade 70 %
• 1 ei
• 200 g opgeklopte slagroom

voor de licht bruine mousse:

• 2 blaadjes gelatine
• 100 g volle melkchocolade
• 1 ei
• 200 g opgeklopte slagroom

voor de witte kokosmousse:

• 3 blaadjes gelatine
• 50 ml kokoslikeur
• 50 g bloemsuiker
• 200 ml ongezoete kokosmelk
• 150 g opgeklopte slagroom
• 50 g kokosraspel

voor de mangogelei:

2 blaadjes gelatine

200 ml mangosap

Bereiding:

 de taartbodem:

• boter, bloemsuiker, eigeel en bloem tot een glad deeg kneden
• leg het deeg in folie gerold 30 ' in de koelkast
• rol het deeg ( 5 mm dik ) uit op een met bloem bestoven oppervlak
• druk een taartring van 24 à 24 cm doormeter in het uitgerolde deeg en schuif ze samen op een met bakpapier belegde bakplaat
• bak de bodem in een oven van 180 ° gedurende 10 '
• laat de bodem afkoelen zonder de ring te verwijderen

de donkere mousse:

• laat de donkere chocolade smelten
• klop het ei met 2 el water schuimig boven een warm waterbad en roer de vloeibare chocolade eronder
• neem de schotel van het waterbad en voeg de slagroom toe
• giet deze donkere mousse in de taartring op de taartbodem
• zet 20 ' in de koelkast

de licht bruine mousse:

• laat de gelatine 3 ' in koud water weken
• smelt de melkchocolade
• klop het ei met 2 el water schuimig boven een warm waterbad
• druk de gelatine uit en laat oplossen in het ei-schuim mengsel
• roer er de vloeibare chocolade onder
• neem de schotel van het waterbad en voeg de slagroom er bij
• giet deze mousse over de donkere mousse
• laat weer 20 ' afkoelen

de kokos mousse:

• laat de gelatine 3 ' weken in koud water
• verwarm de kokoslikeur met de bloemsuiker en laat daarin de uitgedrukte gelatine oplossen
• meng de kokosmelk met de kokoslikeurmix en roer zo lang op eis tot het mengsel begint te geleren
• voeg dan de slagroom en het kokosraspel er aan toe
• giet de kokos mousse over de licht bruine mousse
• laat weer 20 ' afkoelen  

de mangogelei:

• laat de gelatine 3 ' weken in koud water
• verwarm 1/4de van het mangosap en los er de uitgedrukte gelatine in op
• voeg het resterende sap toe en giet dit over de kokos mousse
• laat de taart minstens 2 uur koelen in de koelkast
• werk de zijkant van de taart naar smaak af met chocolade blaadjes

Ik rolde het deeg uit op een stevige bakmat en enkele cm rondom groter dan de bakring. Dan bakte ik het deeg en onmiddellijk voor het afkoelen drukte ik de ring in de nog warme bodem waarna ik het deeg buiten de ring verwijderde. Als je het op deze manier doet dan past de afgekoelde bodem perfect in de ring.

Appelfrietjestaart

Vorige donderdag was het in onze familie een hoogdag want Klara deed haar eerste communie. Voor het dessertenbuffet mocht ik de taart bakken. Het werden een smurfen en een tricolore taart en natuurlijk mocht een appeltaart niet ontbreken. Dit keer bakte ik een feestelijke versie, de appelfrietjestaart. Het recept van de tricoloretaart kan je morgen lezen.

In " bakboek  - de klassiekers " van Erik van den Hende vond ik de beschrijving. De auteur bakt kleine taartjes met Bretoens zanddeeg belegd met de frietjes maar ik gebruikte gistdeeg.

Dit heb je nodig: 

• gistdeeg
• 4 appels
• voor de crème:
• 320 ml slagroom
• 30 g bloemsuiker
• 350 g banketbakkersroom
• bloemsuiker

Bereiding:

banketbakkersroom: ( recept : Basic patisserie van Christophe Declercq )

• kook een halve liter volle melk met 60 g suiker
• vermeng 50 g puddingpoeder met 60g suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar ( dit is de compositie )
• giet de compositie bij de kokende melk, roer goed en laat kort doorkoken
• giet onmiddellijk uit op een schaal en dek af met plasticfolie
• laat snel afkoelen in de koelkast

• rol het gerezen gistdeeg uit en bekleed er de taartvorm mee ( 26 cm )
• laat 15 ' rijzen
• beleg het deeg met bakpapier , vul met bakparels, gedroogde bonen, erwten of rijstkorrels en bak de bodem blind af op 220 ° gedurende 20 '
• verwijder het bakpapier en het blindvulsel en laat de bodem afkoelen

• schil de appels , verwijder het klokhuis. Snijd ze in dunne frietjes ( eventueel met een frietsnijder )
• leg de appelfrietjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, zet ze in de voorverwarmde oven en laat ze ongeveer 10 ' garen tot ze soepel ( maar niet te zacht ) aanvoelen
• laat ze afkoelen op de bakplaat
• klop de slagroom met de bloemsuiker tot een lobbige massa
• klop de banketbakkersroom los tot een gladde massa en meng er voorzichtig de slagroom onder
• bestrijk de voorgebakken taartbodem met deze crème en schik de appelfrietjes mooi bolvormig op de crème
• bestrooi met bloemsuiker

Zijdeschilderen met de afbindtechniek

Omdat ik graag sjaals draag en omdat ik ze graag combineer met mijn kleding maar ze niet altijd in de juiste passende kleuren vind, ben ik zelf gaan schilderen. Ik hou er van om zelf de kleuren te mengen.

Ik koos voor de afbindtechniek en dan gaat het niet alleen om het gebruik van de juiste kleuren maar ook hoe die kleuren zich onderling op hun beurt gaan mengen door het afbinden.

deze kleuren moeten in de sjaal terugkeren

Werkwijze:

• de zijde ( crêpe de Chine ) 90 cm x 90 cm opspannen op het raam
• de kleuren mengen ( ik gebruik verven van de merken dupont, pebeo, tinfix en sjernings ) en klaarzetten met evenveel penselen
• de kleuren in vlakjes schilderen op de zijde. Ook witte ruimtes uitsparen, vooral boven de roze vlakjes om te voorkomen dat het roze zich te veel gaat mengen met het turkoois wat te veel violette tinten geeft en die heb ik niet nodig

• vervolgens de zijde laten drogen en losmaken van het raam
• kleine harmonica plooitjes vouwen en vastzetten met wasspelden

• de geplooide zijde stevig vastbinden met koord

• nu aan beide uiteinden draaien , dit doe je het best met twee, de streng dubbel vouwen en nogmaals vastbinden

• de streng in een kookpot leggen en vullen met lauw water tot de zijde onder water staat
• langszaam aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten koken
• de streng spoelen met heet en dan geleidelijk kouder water
• voeg bij het laatste spoelwater wat azijn toe
• knip de koord los en verwijder deze
• spoel de sjaal nogmaals
• rol de sjaal in een handdoek en druk het overtollige water eruit
• strijk de sjaal op wolstand
• als je geen omgezoomde sjaal gebruikte, werk de kanten dan af met een rolzoompje

de afgewerkte sjaal

• breng eventueel twee kwastjes aan

 sjaals in andere kleuren met deze techniek:

 

Klara en Lena bakken appeltaart

Klara en Lena hebben een nachtje gelogeerd bij oma en opa. Opa is al vroeg met een vriend vertrokken om de ronde van Vlaanderen te gaan fietsen en dus kunnen ze geen gezelsschapsspelletje spelen met opa. Ik neem die taak dan maar over en we spelen twee maal rummikub. Dan komt de vraag, wat gaan we nu doen oma? Het is half elf en ik bedenk dat als we nu samen appeltaart bakken dan is die klaar om s'middags mee naar huis te nemen. Terwijl ik het deeg maak en laat rijzen schillen zij de appels en snijden die in stukjes.
Ze lusten ook graag rozijntjes in de appeltaart dus laat ik die al wellen in wat water.

Ze boteren de 6 kleine pannetjes (10 cm doormeter ) in en vullen die.

Nu nog even laten rijzen, dan bakken en abricoteren en ze zijn klaar om mee te nemen.
Het recept voor de appeltaart vind je hier.