Kerstgebak met sinaasappelmousse, speculaas en appel-cranberrycompote

 

Kerstmis is alweer een week geleden, ik ben dus te laat met deze post.

 LAAT IK DAN MAAR AAN AL MIJN BLOGVRIENDEN EN LEZERS EEN FIJNE OUDE JAARSAVOND WENSEN EN EEN HOOPVOL 2022.

Het recept voor dit gebak vond ik bij Maren Lubbe, een Duitse patisserie hobbybakker die bakt als een profecioneel. Met veel bewondering lees ik haar blog met schitterende foto's en vakkundige stap-voor-stap uitleg. 

Deze kersttaart is opgebouwd uit 5 lagen. Een sinaasappelmousse, een appel-cranberrycompote, een lotus (speculaas) crème, een krokante bodem en een marsepein-sinaas biscuit. 

Het gebak werkte ik op een andere manier af dan de blogschrijfster. Zoals op de foto te zien is, is het gebak afgewerkt met een witte spiegel en rode- en groene gemarmerde slierten. Voor de spiegelglazuur gebruikte ik het recept van Maren Lubbe maar i.p.v. rode kleurstof voegde ik witte toe en reserveerde twee maal 2 cl glazuur in een klein bekertje. Aan elke kleine hoeveelheid werd rode- en groene kleurstof gemengd. Die giet je dan in fijne slierten aan één kant van het gebak. Trek dan met een mes door de slierten. 

Het recept

Appel-hazenotencake.

Met appels en hazelnoten in een gebak, breng je de herfst op je bord. Bovendien krijg je door het eten van deze smeuïge cake, een goed humeur. 

  

Dit heb je nodig:

Een springvorm van 20cm 

3 of 4 zure appels (bvb boscoop)

1 onbehandelde citroen

2 cl rum

175 zachte boter

100 g suiker 

2 el vanillesuiker

4 eieren 

Een mespunt zout

1 tl bakpoeder 

100g gemalen hazelnoten 

275 g bloem 

100 ml melk

Poedersuiker voor de afwerking

Vetstof en bloem voor de bakvorm 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C warme lucht 

Vet de springvorm in en bestuif hem met bloem 

Schil de appels, verwijder het klokhuis en sn ze in kleine blokjes 

Meng de appelblokjes met het citroensap en de rum

Klop de boter romig, roer er afwisselend de suiker, vanillesuiker en de eieren onder

Voeg het zout en en de citoenzeste toe

Meng de bloem, het bakpoeder en de gemalen hazelnoten 

Schep het noten-bloemmengsel samen met de melk onder het boter-eier beslag tot een glad geheel

Voeg er dan de appelstukjes bij en meng goed 

Giet het deeg in de bakvorm en bak ongeveer 60-65 minuten 

Controleer de gaarheid 

Laat de cake een 30 minuten in de vorm afkoelen afkoelen, haal hem uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster 

Bestuif de cake met poedersuiker 

Recept:

Herfst kuchen. Landidee

100 Recepte vorm Land zum Erntedankfest

Kweeappelgelei

 Oudste zoon heeft in zijn tuin een kweeperenboom. Met die vruchten maakte ik al eerder gelei maar nu ruilde hij met een vriend de kweeperen voor diens kweeappels. In feite zijn het overeenkomende vruchten waarvan de bereiding hetzelfde is. 

kweeappels

kweepeer

Dit heb je nodig:

• 1 kg kweeappels
• 1 kg geleisuiker
• sap van 1 citroen
• 1 stokje kaneel 
• 2 kruidnagels

Het recept vond ik bij Libelle Lekker

• was de kweeapels grondig en snij ze in grove stukken
• doe ze in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Doe er het citroensap, de kruidnagels en de kaneel bij . Breng aan de kook en laat 3 uur zachtjes sudderen
• zet een zeef boven een kom, daarin een vochtige kaasdoek of keukenhanddoek. Schenk er de vruchten in en laat goed uitlekken. Knijp dan het laatste sap uit.
• laat het sap inkoken tot drie-vierde van het sap overblijft, meet 750 ml af en voeg de geleisuiker er bij. Laat 4 minuten borrelend doorkoken.
• neem de pan van het vuur en schep het schuim eraf. Laat 10 min. rusten en schep de gelei in potjes, dek onmiddellijk af. Bewaar ze op een koele en donkere plaats.

Bosvruchten tulband

 Deze tulband met zomerse vruchten, bakte ik in de zomer.  Maar door het gebruik van diepvries fruit is het een gebak voor elk seizoen.

In het originele recept wordt karnemelk gebruikt maar omdat ik er op het bakmoment zelf geen had werd het een eigen versie met melk en citroensap als vervangende vloeistof. Met een geslaagd resultaat.

• 

Dit heb je nodig:

• een tulband- of cakevorm
• 150 g zachte boter
• 250 g bloem
• 8 g bakpoeder
• 110 g suiker
• een zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 50 ml melk
• sap van 1 citroen
• geraspte schil van 1/2 citroen
• snuifje zout
• 200 g diepvries woudvruchten + wat bloem
• snuifje zout
• vetstof en wat bloem voor de bakvorm
• poedersuiker voor de afwerking

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• vet de bakvorm in met vetstof en bestuif hem met bloem
• klop de boter, de suiker, de vanillesuiker, de citroenrasp en het zout in ca. 5 minuten romig
• meng de bloem en het bakpoeder
• klop één voor één de eieren door het botermengsel
• klop het bloemmengsel, de melk en het citroensap door het botermengsel
• verdeel 3 el van het beslag over de bodem van de vorm
• meng de bosvruchten met 1 el bloem en meng het door het overige beslag
• verdeel het bosvruchtenbeslag over de vorm
• bak in ongeveer 1 uur in de oven
• controleer de gaarheid van het gebak
• laat de tulband 20 minuten afkoelen
• stort de tulband voorzichtig op een rooster en laat hem verder afkoelen
• bestrooi met de poedersuiker

Recept: Het grote bakboek . Koken & Genieten 

My brilliant friend, De geniale vriendin.

 Meestal lees ik trillers maar toen ik vorig jaar op tv een paar afleveringen van de serie 'my brilliant friend' zag, was mijn aandacht voor het andere genre gewekt. De serie is de verfilming van de Napolitaanse romans van schrijfster Elena Ferrante. Het gaat over twee hartsvriendinnen, Lila en Linu, die opgroeien in een volkswijk van Napels in de jaren vijftig. Een tijd waarin het voor meisjes niet evident is om te studeren. Ze zijn beiden superintelligent maar Lila moet al vroeg gaan werken en beste vriendin Elena (Lenu) mag wel verder studeren

De geniale vriendin is het eerste deel van vier romans waarin de schrijfster het levensverhaal van de twee vrouwen en hun levenslange vriendschap verteld. We maken kennis met een wijk in de stad Napels in een land en een tijd dat door de jaren veranderd. Echt een aanrader. 

Deel 1 en 2 van de romans zijn al verfilmd. Ondanks het lezen van de 4 delen, kijk in toch nog uit naar de verfilming van deel 3 en 4.

Worteltaart

 Dit jaar heeft de echtgenoot voor de eerste keer wortelen in gemengde kleuren gezaaid met een mooie oogst tot gevolg. 

In het boekje "Maxi Cuisine" van juni 2021, nr. 149 vond ik een recept van een heerlijke worteltaart met kurkuma. Echt iets om onze vers geoogste wortelen in te verwerken.

Dit heb je nodig: ( een taartvorm met losse bodem van 26 cm)

• 2 oranje wortelen
• 2 gele wortelen
• 2 witte wortelen
• 2 paarse wortelen
• 1 teentje knoflook
• 2 eieren
• 2 dl room
• 1 koffielepel kurkuma
• 1 koffielepel curry
• zout en peper

Voor het deeg:

• 1 eigeel
• 120 g zachte boter
• 220 g bloem
• 1 koffielepel kurkuma
• 1 el water

of gebruik kant en klaar kruimeldeeg.

Bereiding:

• het deeg: - meng de bloem het kurkumapoeder met een beetje zout
•                - voeg er 110 g boter in blokjes gesneden, het eigeel en een eetlepel water aan toe, kneed alles tot een homogeen deeg
•                -bedek het deeg met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast
• de taartvulling:
• verwarm de oven voor tot 180 °C
• schil de wortelen en snijd ze in dunne langwerpige slierten, gebruik hiervoor een mandoline of fijnschiller
• pel en hak de knoflook 
• leg het deeg op een werkblad en rol het uit
• bedek de ingevette taartvorm ermee 
• schik de wortelslierten rechtop op het deeg
• meng de room met de eieren, de look, de kurkuma, de curry en breng het mengsel op smaak met zout en peper
• giet het room-eimengsel over de wortelen, schuif de taart in de oven en bak ongeveer 30 à 40 minuten.

 Serveer deze hartige taart warm, lauw of koud.

taart met pistachebavarois en frambozen

 De laatste tijd heb ik meerdere keren gebakken maar ik heb het nagelaten om erover te posten. Waarom weet ik zelf niet. Misschien niet zoveel zin? 😌

Nu bakte ik voor een uitgestelde verjaardags tractatie en vond ik het toch tijd worden om het eens op de blog te zetten. Het werd een taart met pistachebavarois en frambozen op een bodem van Bretoens zanddeeg. 

Het was geen kant- en klaar recept. Ik wilde voor deze taart graag een bodem met een Bretoens zanddeeg en voor de bavarois zocht ik naar een gepast recept. Dat vond ik hier, op de blog Mes Douceurs 

Dit heb je nodig:

1.Voor het Bretoens zanddeeg: ( recept: Basic taarten. Christophe Declercq)

• 180 g zachte boter
• 90 g suiker
• 90 g kandijcassonade
• 1 eidooier
• 2 g zout
• merg van een half vanillestokje
• 250 g bloem
• 6 g bakpoeder

2. Voor de pistache bavarois:

• 250 g melk
• 60 g pistache pasta
• 80 g eigeel
• 60 g suiker
• 6 g gelatine
• 250 g room

Andere benodigdheden:

• een taartring van 18 cm doormeter
• banket poedersuiker ( smelt niet op het fruit )
• een klein zeefje
• spuitzak
• spuitmond met ronde opening van 1 cm
• bakpapier
• vetstof voor de taartring
• wat bloem voor het werkvlak
• een keukenhanddoek of -papier

Bereiding: 

1 Het Bretoens zanddeeg:

• meng de zachte boter met de suiker, de kandijcassonade, de eidooier, het zout en de vanille
• voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng kort tot een homogeen deeg
• bekleed het deeg met plasticfolie en leg het 10' in de koelkast
• verwarm de oven voor tot 175°C
• haal het deeg uit de koelkast en bewerk het even met de hand
• rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van cà 5 mm
• druk met een taartring van 18 cm doormeter een cirkel uit het deeg
• vet de taartring in en leg deze met het deeg erin op een bakplaat met bakpapier 
•  bak af in ongeveer 18 minuten, verwijder de ring en laat de gebak bodem afkoelen op een taartrooster

2 De pistache bavarois:

• week de gelatine in koud water
• klop de eigelen met de suiker 
• giet voorzichtig al roerende de melk erbij
• roer er de pistachepasta onder
• giet dit mengsel in een kookpannetje en verwarm het op een klein vuur tot de crème indikt ( laat zeker niet koken)
• neem van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe
• laat dit beslag afkoelen tot kamertemperatuur
• klop de room lobbig en schep deze voorzichtig onder de pistache crème
• laat de bavarois verder afkoelen in de koelkast
• als deze begint te geleren, giet hem dan in een spuitzak met een spuitmond van 1 cm opening

3 de montage:

• spuit spiraalsgewijs een dikke laag bavarois op de bodem
• was de frambozen en laat ze uitlekken op een handdoek of keukenpapier. 
• Dep ze voorzichtig droog
• schik de frambozen op de bavarois
• bestrooi de taart met banket poedersuiker
• zet de taart tot gebruik in de koelkast

Ajoursjaal in frisse lente groene tinten

 We gaan dan wel richting zomer maar op frisse dagen kan deze zachte sjaal nog voor aangename warmte zorgen. Mijn voorkeur gaat uit naar garens met een kleurverloop. En omdat ik niet altijd de juiste kleur vind, verkrijg ik die wel door twee verschillende kleuren en -garens samen te breien.Voor deze sjaal gebruikte ik een effen groene mohairdraad: silkhair van Lana Grossa, kleur 142 ( 25g ) en een scheerwollen draad met kleurenverloop in groene tinten: kleur 2204 van het merk Schoppel, Zauberball Crazy (100 g).

 

Tulband met walnoten

 

Eigenlijk is dit een typisch herftstgebak maar ik heb deze tulband ook alweer een tijdje geleden gebakken en is het dus tijd voor publicatie. En, laat dan de lente maar komen.

Dit heb je nodig: voor het deeg

• 250 g boter
• 180 g suiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 4 eieren
• 250 g bloem
• 1 pakje bakpoeder
• 50 g maïszetmeel
• 100 g gemalen walnoten

Voor het glazuur en afwerking:

• 100 g melkchocolade
• 100 g witte chocolade
• enkele walnoothelften

 

Bereiding:

• klop voor het deeg de boter, de suiker en de vanillesuiker schuimig op
• voeg al kloppende één voor één de eieren toe
• schep de bloem, het bakpoeder en het maïszetmeel onder het boter-eiermengsel
• maal de walnoten en meng ze onder het deeg
• verwarm de oven voor op 180°C of 160°C warme lucht
• vet een tulbandvorm in, bestuif hem met bloem en verdeel het deeg in de vorm, strijk het glad
• bak de tulband 50 à 60 minuten of tot een ingestoken priem er droog uitkomt
• laat na het bakken de vorm op een rooster afkoelen en los het gebak dan voorzichtig uit de vorm
• laat volledig afkoelen op een rooster
• smelt de chocolade in een pannetje au bain-marie, roer goed
• giet de gesmolten chocolade over de afgekoelde tulband; versier met de walnoten en laat verder opstijven

Kolsjaal in patentsteek

 

In de weken voor Pasen, in de maand maart; kan een warme sjaal nog van pas komen. Ik breide hem in de patentsteek. Ik werkte met twee garens te samen omdat ik daardoor de juiste kleurmenging verkreeg: Katia Air lux, kleur 73 ( de donkerste kleur van de twee, hieronder op de foto )  en Lang Lace mohair Superkid silk in de kleur rood. In werkelijkheid is de kleur van de sjaal meer een helder bordeaux - rood dan de kleur op de foto hierboven.

deze kleur samen met vuurrood voor de kolsjaal in patentsteek

 

Patentsteek:

Neem voor de opzet een veelvoud van 2 steken.

naald 1: brei alle steken rechts

naald 2: brei: *1 r - 1 dubbele steek * - herhaal van * tot *

naald 3: brei: *1 r - 1 dubbele steek*  - herhaal van * tot *

herhaal naald 2 en naald 3

Hier zie hoe de dubbele steek gebreid wordt.

Foto in quilt-techniek

 

Het is ongeveer alweer 10 jaar geleden dat ik dit werkje maakte. Het is een fototransfer in sepiakleur op stof, vergroot met stroken kaneelkleurige stof, bewerkt met hand quiltwerk en andere technieken zoals boutis en trapunto. In plaats van het af te werken tot een wandtapijtje heb ik het verwerkt op een houten ondergrond

Op de foto staan de twee oudste kleindochters, Lien (nu bijna 18 jaar) en Klara ( 16 jaar).

Cake met avocado en limoen

Originele bakrecepten wil ik altijd graag uitproberen. Deze cake met avocado en limoensap is verrassend lekker en smeuïg. Het recept vond ik in het tijdschrift 'Sweet Dreams' waarop ik geabonneerd ben en dat ik al van 2012 koop als we in Duitsland op vakantie zijn. Het is een verzorgd tijdschrift met prachtige foto's en een degelijke uitleg. En, het bulkt van de aparte baksels.

Dit heb je nodig: 

• een cakevorm van ca. 30 x 15 cm
• 1 avocado
• 1 limoen
• 225 g zachte boter
• 200 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 mespunt zout
• 4 eieren
• 350 g bloem
• 50 g gemalen amandelen
• 1 zakje bakpoeder
• 50 ml melk
• boter en bloem voor de cakevorm
• voor het glazuur en de afwerking:
• 200 g poedersuiker
• 2 limoenen
• 50 g gemalen pistachenoten

• Bereiding:
• vet de vorm in en bestuif hem met bloem
• verwarm de oven voor op 175 ° C boven- en onderwarmte of 150° hete lucht
• halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. 
• pureer het vruchtvlees met het sap van 1 limoen
• klop de boter, de suiker, vanillesuiker en het zout luchtig
• voeg de eieren één voor één al kloppende erbij
• meng de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder
• roer het bloemmengsel, de avocado en de melk afwisselend onder de eiermassa
• giet het deeg in de vorm en bak ongeveer 1 uur.
• als het gebak te veel bruint tegen het einde van de baktijd, bedek het dan met alufolie
• laat de cake wat afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster, laat volledig afkoelen 

Afwerking:

• giet het sap van 2 limoenen  op de poedersuiker, meng goed tot een dikvloeibaar glazuur en voeg eventueel wat poedersuiker toe als het mengsel te vloeibaar is
• giet het limoenglazuur over de cake en bestrooi met de gemalen pistachenoten.

Recept: Sweet Dreams . Januari - februari 2021

Chocolade drip-biscuit met Zwitserse boterroom.

 Op 13 februari mocht kleindochter Klara 16 kaarsjes uitblazen. Omdat het de dag voor Valentijn was bakte ik voor haar een wat meer romantisch gebak, in het roze en met hartjes. De Zwitserse boterroom is bijzonder luchtig want hij is gemaakt op basis van meringue en door de toevoeging van de confituur krijgt hij een fruitig smaakje.

Het gebak heeft een doormeter van ongeveer 17cm en is ongeveer 12 cm hoog.

Dit heb je nodig: vier bakvormpjes van 17 cm doormeter en 1,5 cm diep of een springvorm van +/- 18 cm

• Voor de biscuit:
• 4 eieren
• 120 g suiker
• 60 g bloem
• 48 g maïszetmeel
• 12 g cacaopoeder

• Voor de Zwitserse boterroom :     
• 4 eiwitten
• een mespunt zout
• 300 g rode confituur
• 400 g zachte boter
• 125 g verse frambozen
• chocolade pralines in hartvorm of naar keuze

• Voor de chocoladedrip
• 100 g smeltchocolade
• 50 g slagroom
• een klontje boter

Bereiding:

• Voor de biscuit:
• smeer een beetje vetstof op de bodem van de bakvormen en beleg met bakpapier
• meng de eieren met de suiker en verwarm al kloppend tot 37°C
• klop koud tot een stevig en luchtig beslag
• zeef de bloem, het maïsmeel en de cacaopoeder, doe dit 3 keer voor een goede menging
• spatel voorzichtig het bloemmengsel door het beslag
• verdeel het beslag over de vier bakvormen of giet het in de springvorm
• verwarm de oven voor tot 200°C en bak ongeveer 8 minuten, voor de springvorm bak je op 180°C en laat ongeveer 30 à 35' bakken. Controleer de gaarheid met een priem. Daar mag geen deeg meer aankleven
• Laat het gebak afkoelen op een rooster

• Voor de Zwitserse boterroom
• klop de eiwitten met het zout stijf
• kook de confituur en zeef hem
• giet de hete confituur al kloppende op het eiwit
• klop verder tot alles is afgekoeld tot kamertemperatuur
• Verdeel de boter in kleine stukjes en klop ze geleidelijk onder de roze eiwitmassa
• klop alles op tot de boter goed is opgenomen en de room luchtig is

Afwerking:

• Als de biscuit gebakken wordt in een springvorm, snijd hem dan horizontaal in vier gelijke delen
• leg één biscuit schijf op een schaal en bestrijk die met de boterroom, +/- 1 cm dik
• leg de tweede schijf erop, bestrijk die ook weer met een even dikke laag en duw er de frambozen in. Houd er enkele apart voor de afwerking. Herhaal dit met de overige gebakringen maar dan zonder frambozen
• .bestrijk de bovenkant en de biscuit rondom met botercrème
• doe de rest in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en houd leg deze opzij
• bereid de chocoladedrip: smelt de chocolade met de slagroom en meng er de boter onder
• giet met een lepel de chocolade op de bovenrand van het gebak en laat hem ervan af lopen
• spuit dikke toeven room op de biscuit en versier met de overgebleven frambozen en de pralines. 

Madeleines met limoen, framboos en ruby chocolade

 Omdat ik wel eens madeleines wilde bakken zocht ik op het internet naar mogelijke bakvormen . Zo vond ik een madeleine bakplaat in de vorm van en sint-Jacobs schelp. Waarom kiezen voor de traditonele vorm? Deze schelpmodelletjes vond ik wel apart, dus schafte ik ze aan en daarbij ook een silicone vorm voor traditionele mini-madeleintjes. 

Het recept voor 'madeleines met limoen ' komt van Roger van Damme, voor Njam.  Ik voegde nog iets extra's toe. In elk vormpje duwde ik een framboos en werkte de gebakjes af met ruby-chocolade

Voor het glazuur smelt je 120 g ruby-chocolade met 1 eetlepel kokosolie (bij gebrek aan, gebruikte ik maïsolie)  in een pannetje, au bain-marie. Eenmaal de chocolade goed gesmolten en vloeibaar, bestrijk je de madeleines ermee met een kwast. Versier ze eventueel en een schilfer witte chocolade en een suikerparel.

Kolsjaal in 3D

 Deze sjaal lijkt misschien moeilijk om te breien maar na een aantal toeren gebreid te hebben lukt het heel goed. Hij wordt gebreid met rondbreinaalden 3,5 - 4. Ik heb hem twee keer gemaakt en met verschillende garens.

Het patroon en de beschrijving vond ik in het breiboek van Lang: 

FAM fatto a mano 265 collection

Katia Air Lux kleur 73 en Lang Lace mohair superkid silk kleur 992.0085

Katia Lace Lux kleur 71 met een meebreidraad zilverkleurig van Katia