Gratin van aardpeer en knolselder

Je vindt ze meer en meer, de recepten met de "vergeten groenten" zoals men ze graag noemt: de pastinaak en de aardpeer of topinamboer. Dit recept  met aardpeer vond ik toevallig in het maandelijkse tijdschriftje van het warenhuis. Het is heel gemakkelijk en snel klaar en bovendien heel lekker geserveerd met artisanaal stokbrood.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 400 g aardpeer
• 400 g knolselder
• 10 g boter + een klontje voor de schaal
• 150 ml room
• 100 g geraspte kaas
• 50 g parmesaan
• peper en zout

Bereiding:

• was de aardperen grondig
• schil de knolselder
• snij de groenten in schijven en kook ze gaar in 20 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken
• bak de groenteschijven goudbruin in  de boter
• schik ze in de beboterde ovenschaal en overgiet met de room
• kruid met peper en zout
• meng de geraspte kaas en de parmezaan en strooi over de groenten
• bak 15 min in een voorverwarmde oven van 220°C
• serveer met artisanaal stokbrood.

Ik liet de groenten slechts 12 min koken, dat was meer dan voldoende en ik bakte ze niet meer in boter alvorens ze in de ovenschaal te leggen. De room kruidde ik met peper en zout en voegde die dan pas aan de groenten toe. 

recept:  Carrefour

kleurrijke maandag

Boeren-appeltaart

Waarom deze taart die naam heeft gekregen is me een raadsel. In ieder geval is ze lekker smeuïg. Het is weer een gebak met appel geworden maar er zijn nog zoveel recepten met appels om uit te proberen dat ik  toch van plan ben om er nog wat te bakken

Dit heb je nodig:

• een springvorm of taartvorm met losse bodem ( 26 cm )
• 100 g boter + 1 el
• 200 g suiker 
• geraspte schil en 3 el sap van 1 biologische citroen
• 5 eieren
• 125 ml slagroom
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 kg zure appels
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 1/2 el abricozenjam
• 3 el amandelschaafsel
• poedersuiker om te bestrooien

Bereiding:

• vet de bakvorm in en bestrooi met wat bloem
• klop de boter, 150 g suiker en de citroenrasp tot een crème
• roer er een voor een 2 eieren en vervolgens 50 ml slagroom er doorheen
• meng de bloem en het bakpoeder en roer ze door het beslag
• strijk het beslag in de vorm
• schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klophuizen en rasp de appels grof
• meng de geraspte appel met het citroensap
• roer 75 ml slagroom, 3 eieren, 50 g suiker en de vanillesuiker door elkaar
• meng de appels er doorheen
• verdeel het mengsel over het deeg en strooi er nog 1-2 el suiker overheen
• bak de taart 30-35 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. ( verminder de temperatuur tot 185°C als de taart te snel bruin kleurt )
• verwarm de abricozenjam met 1 el boter en wrijf hem door een zeef
• strijk de jam over de hete taart
• bak de taart bij dezelfde temperatuur nog ca. 10 minuten verder
• laat de taart afkoelen en ontvorm dan
• rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan en laat het afkoelen
• bestrooi de taart met het schaafsel en strooi er poedersuiker overheen

recept: Heerlijke Taarten special 6 van ' Koken & Genieten ' 

Spaghetti nestjes

Dit is zo een gerechtje om restjes te verwerken al staat dat niet zo bij de beschrijving vermeld. Maar ik had nog gekookte spaghetti in de koelkast en om die niet weer met een traditionele saus op te dienen kwam dit recept goed van pas.

Dit heb je nodig voor ongeveer 12 stuks:

• 
  
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 el olie
• 250 g diepvries bladspinazie
• zout en peper en gemalen nootmuskaat
• 200 g gekookte hesp (ham)
• 400 ml melk
• 3 eieren
• 125 mini-mozarella bolletjes
• vetstof voor de muffinvorm

Bereiding:

• reinig de ui en de knoflook en snijd in kleine stukjes
• stoof ze beiden in de olie
• voeg de spinazie toe met 5 el water en laat onder gesloten deksel 15 minuten garen, roer af en toe
• kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking, giet in een zeef en laat uitlekken
• snijd de hesp in kleine reepjes 
• klop de eieren, voeg de melk erbij en kruid met zout, peper en nootmuskaat
• meng de spaghetti met de hesp en de spinazie
• vet de muffinvormpjes in en vul ze met het spaghettimengsel
• vul ze aan met de eiermelk
• laat de mozarella bolletjes uitlekken, halveer ze en leg ze op de pastanestjes
• bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 30 minuten
• laat even afkoelen, maak ze los van de vormpjes en dien op. Dat kan eventueel met een tomatensaus

recept: laura Backen im Herbst, 03/ 2013

Kleurrijke maandag

Kokoskoek met appels

Het grote aanbod van verse appels is uitnodigend om er mee aan de slag te gaan in de keuken en wakkert bij mij de bakkriebels aan. Dus bakte ik vandaag een kokoskoek met boscoop appels. Ik gebruik deze appelsoort graag in allerlei gebak omdat hij zo fris-zurig smaakt.

Dit heb je nodig voor een bakvorm van 24 à 26 cm doormeter:

4 appels
125 g zachte boter
100 g suiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
200 g zelfrijzende bloem
100 ml kokosmelk + 2 à 3 el
50 g geraspte kokos
100 g poedersuiker

Bereiding:

schil de appels, halveer ze en verwijder het klokkenhuis. Snijd ze aan de bolle kant meerdere keren in
klop de boter, suiker en vanillesuiker tot een crème-mengsel
voeg de eieren afwisselend met de bloem, het kokosraspsel en de kokosmelk toe aan de boter-suiker crème en meng goed
vet de taart-of springvorm in met boter en strooi er een beetje bloem over
strijk het deeg glad in de vorm, leg de appels er met de bolle kant naar boven op en druk ze lichtjes aan
bak de koek in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 40 à 50 minuten
ontvorm het gebak en laat afkoelen
meng 2 à 3 el kokosmelk met de poedersuiker en verdeel dit glazuur in strepen over de koek

Recept uit: "Laura Backen" 03/2013

Kleurrijke maandag

De eerste dag van de week is voor sommigen een dag waar tegenop gekeken wordt terwijl de vrijdag meer geliefd is omdat die het weekend aankondigt. Maar ik wil vanaf nu ( ga ik toch proberen) de maandag een kleurtje geven in de vorm van een foto met daaruit een geselecteerd kleurenpalet. De foto's neem ik zelf of ze zijn van mijn echtgenoot en als ik foto's leen dan vermeld ik de bron.

Je moet er niet zo veel achter zoeken, ik houd gewoon van kleuren en het combineren. En als je een kleurenpalet toch nuttig wil gebruiken dan kan dat bijvoorbeeld  voor het samenstellen van een reeks kleuren om te borduren.

 dank aan mijn buurvrouw en computerspecialist, Irene.

Venkel met sinaasappelsaus

Geen mooi gedresseerd bord want het is dagelijkse kost. En ik houd niet zo van venkel maar dit recept is "top" zoals onze tv-kok Jeroen Meus het zo mooi kan zeggen. In "Ons Kookboek" staat bij het recept " lekker bij gebakken vis", dus diende ik de venkel op met gebakken kabeljauw en krielaardappeltjes. Om duimen en vingers af te likken.  

 Dit heb je nodig:

• 2 venkels
• 50 g boter
• 2 eetlepels suiker
• 1 steranijs
• geraspte zeste en sap van een onbehandelde sinaasappel
• 2 el fijngehakte dille, peper en zout

bereiding:

• was de venkel en snijd in de lengte in fijne partjes
• verhit de boter in een pan, strooi er de suiker over en laat er de venkel samen met de steranijs 10 min. in karamelliseren
• overgiet met het sinaasappelsap en de zeste
• laat nog 5 min. sudderen
• werk af met dille en breng op smaak met peper en zout
• lekker bij gebakken vis

Pastinaaksoep met zalmsnippers

We hebben nog pastinaak, venkel en aardpeer in onze tuin. Dus vandaag op het menu deze pastinaaksoep en venkel met sinaasappelsaus en gebakken vis. De recepten vond ik in "Ons Kookboek" van kvlv.
Het recept van de venkel kan je morgen lezen. Eén van de volgende dagen moet de aardpeer er aan geloven.

Dit heb je nodig:

• 2 kleine pastinaken of 1 grote pastinaak
• 2 uien
• 4 stengels witte selder
• 1 grote wortel
• 1 l bouillon
• 1 l melk
• 1 citroen
• zout, peper, nootmuskaat
• 20 g boter of 1 eetlepel olie
• 150 g gerookte zalm
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie of bieslook

Bereiding:

• schil en rasp de pastinaak
• snipper de ui fijn
• snijd de selder in stukjes
• schil de wortel en snijd in stukjes
• stoof de ui glazig  in de boter of olie en voeg er de pastinaak, selder en wortel aan toe
• knijp er wat citroensap boven uit
• voeg de bouillon toe en laat afgedekt 20 min. koken
• mix de soep fijn
• voeg de melk toe en breng opnieuw aan de kook
• breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
• snijd de gerookte zalm in fijne reepjes en voeg vlak voor het opdienen toe
• werk af met de peterselie of bieslook

Kleine groenten quiches met bladerdeeg

Voor de verandering eens kleine quiches. Ze worden gebakken in een  muffinvorm met kant en klaar bladerdeeg. Dus zo heel veel werk heb je niet aan deze knapperige mini quiches.

Dit heb je nodig voor 4 porties

• 1 rol bladerdeeg
• 70 g lente uitjes
• 70 g kerstomaatjes
• 70 g broccoli 
• zout
• 40 g gekookte ham
• 100 g gemalen (berg)kaas
• 1el slagroom
• 3 eieren
• peper
• een muffinvorm

bereiding:

• rol het bladerdeeg uit en snijd er kleine rondjes uit ( doormeter van het muffinvormpje + 2 x de hoogte)
• Dat gaat gemakkelijk met een klein bordje

• bekleed met de deegrondjes 8 muffinvormpjes en druk goed aan

• verwarm de oven voor op 200°C
• was de groenten
• snijd de lente ui in kleine ringetjes en de tomaatjes in vier
• verdeel de broccoli in roosjes en kook ze 2 min. in gezouten water, laat ze dan uitlekken
• snijd de ham in kleine reepjes 
• leg de groenten en de ham in een schaal en voeg de gemalen kaas er aan toe

• vul de bladerdeeg vormpjes met dit mengsel en druk goed aan

• klop de eitjes met de slagroom, kruid met peper en zout en verdeel ze over de 8 vormpjes
• schuif de bakvorm in de oven en bak de quiches tot ze goudbruin zijn gedurende 20 min.
• ontvorm de quiches, laat wat afkoelen en dien ze warm of koud op met wat sla en tomaatjes

Ik voegde 1 dl room toe in plaats van maar 1 el zoals in de ingrediëntenlijst stond vermeld
De baktijd verlengde ik met 5 min.

recept uit: land Edition: Landküche, Gutes aus Feld, Wald & Wiese