Kaiserbroodjes

Zelf kaiserbroodjes bakken, het stond al een hele tijd op mijn "te bakken" lijstje. Ik had bij Levine al  eens gelezen hoe je ze met de hand kan vormen maar dat neemt wel wat tijd in beslag, zeker als je een voorraad om in te vriezen wil bakken. Ik las bij haar ook over het bestaan van een speciale stempel voor het vormen van die typische afdruk in deze broodjes. En zie, die kreeg ik toch wel cadeau van de oudste zoon. Bij deze stempel van Weekendbakery hoorde ook het recept dat ik dan maar uitprobeerde. Met een lekker resultaat. 

Hier lees je het recept van

Levine voor de broodbakshop.

Even sneeuw

Even kunnen we genieten van het resultaat van enkele uren sneeuwval want straks smelt hij weer weg. Op de foto, onze tuin in de vroege morgen, onder een sneeuwtapijt.

Bloemkooltaart van Ottolenghi

Dit is het eerste recept dat ik maakte van de, om zijn groentebereidingen bekende kok, Ottolenghi. En ik zou me moeten schamen om het feit dat ik nog nooit eerder iets van hem klaarmaakte terwijl ik al een tijdje in het bezit ben zijn boek 'Ottolenghi het Kookboek. Dit recept komt uit zijn nieuwste ' Plenty More'. En ik moet zeggen, het is een heerlijke groentetaart geworden.

Dit heb je nodig voor 4 à 6 personen:

• 1 bloemkool, in roosjes van 3cm
• 1 rode ui
• 75 ml olijfolie
• 1/2 tl rozemarijnblaadjes, fijngehakt
• 7 eieren
• een flinke hand basilicum, fijngesneden
• 120 g bloem, gezeefd
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 kurkuma
• 1 tl zout
• flink wat versgemalen peper
• 150 g grof geraspte parmesaan
• gesmolten boter
• 1 el sesamzaad
• bakpapier

Bereiding: 

• kook de bloemkoolroosjes in 15 minuten zacht, giet ze af en zet apart
• snijd van de rode ui 4 ronde plakken van 1/2 cm dik - bewaar deze. Hak de rest van de ui grof en smoor de stukjes met de olie en rozemarijn 10 minuten op laag vuur - roer tot de ui glazig is en laat hem dan afkoelen
• klop nu de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum
• doe er de bloem, bakpoeder, kurkuma, parmezaan, het zout en de peper bij en klop alles goed glad voordat je de bloemkoolroosjes er voorzichtig door schept - probeer ze heel te houden
• bekleed de bodem en de wand van een springvorm of taartvorm met losse bodem( 24 à 26 cm bakpapier
• vet de wand in met de gesmolten boter en strooi het sesamzaad er tegen
• giet het bloemkoolmengsel in de vrom en verdeel de uiringen erover
• zet de vorm in de voorverwarmde oven van 200 °C en bak de taart 45 minuten tot hij stevig is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen
• haal de taart uit de oven en laat 25 minuten afkoelen en serveer op kamertemperatuur

Kleurrijke maandag

Konijnterrine

Af en toe beland er al eens een konijn ik mijn potten. Eentje uit eigen kweek, van de imkerzoon die  uit liefhebberij naast de bijtjes ook nog kippen en konijnen kweekt. En heel soms waag ik mij eens aan het maken van een terrine en dan gebruik ik de oude patépotjes van mijn moeder zaliger.

Dit heb je nodig:

• 1 heel konijn
• 300 g ongekruid kalfsgehakt
• 300 g ongekruid varkensgehakt
• 25 sneedjes dun gesneden ontbijtspek
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 2 eieren
• 30 ongezouten en gepelde pistachenoten
• 2 takjes salie
• 1 laurierblad
• 4 eetlepels cognac
• zout en zwarte peper van de molen

Bereiding:

• ontdoe het konijnenvlees van de beenderen
• leg 400 g konijnenvlees in een schotel,kruid en overgiet met cognac
• voeg salie en laurier toe en laat 2 uur marineren
• draai geregeld het vlees om
• maal de rest van het vlees fijn in een molentje 
• snipper de sjalot en de look
• hak de pistachenoten grof
• meng het konijnenvlees, het gehakt en de fijngehakte salieblaadjes uit de marinade, de pistachenoten, eieren, zout en peper in een kom
• bekleed de binnenkant van een terrine met plakjes spek die je gedeeltelijk laat overlappen en over de potrand laat hangen
• vul de terrine met de helft van de vleesmengeling, leg de gemarineerde stukken konijn er op en vul de pot verder met het gemalen vlees. Druk goed aan

• vouw het spek over de bovenzijde
• zet het deksel op de terrine
• verwarm de oven voor op 150°C
• zet de terrine in de ovenschaal, gevuld met kokend water
• laat 100 minuten bakken in de oven
• haal de terrine uit de oven en laat ze een nacht rusten.

recept: Delhaize

• De pistachenootjes heb ik niet toegevoegd aan het vlees, om de simpele reden dat ik er geen gevonden heb.
• omdat je niet weet hoeveel zout en peper je moet toevoegen heb ik een paar keer een koffielepeltje van het vleesmengsel in een pannetje gebakken om te proeven.( Ik weiger namelijk om het vlees rauw te proeven.) Zo merk je dat er toch flink wat kruiding  nodig is.
• Als extra smaakmakers : 2 el cognac, foelie, patékruiden, nog 1 gepureerde ui
• de kleine vorm heeft 60 minuten gebakken

Stokbrood met zaadjes

Omdat de echtgenoot weet dat ik graag brood bak en met nieuwe broodrecepten experimenteer, kreeg ik van hem het boek " Brood uit eigen oven " van Levine van Doorne. De Nederlandse Levine heeft een blog met ontelbare broodrecepten en geeft workshops. Vandaag bakte ik uit haar boek deze stokbroden.

In het boek legt Levine op een duidelijke manier uit hoe je zuurdesem of voordegen maakt om daar dan mee te bakken. Het was dan ook de eerste keer dat ik met een poolish, zo een voordeeg, werkte. Een poolish maak je 12 uur op voorhand om hem dan aan de andere ingrediënten toe te voegen en het eigenlijke deeg te maken. Je hebt er dus wel wat meer werk mee maar het loont de moeite. Het resultaat, 2 knapperige stokbroden en een klein rond broodje. Ik kijk al uit naar een volgend recept.

Kleurrijke maandag

Handwarmers

Je ziet ze overal, de handwarmers.

 Volgende week vrijdag kunnen dames tijdens het vrouwencafé deelnemen aan de workshop " handwarmers breien ". Het vrouwencafé gaat elke eerste vrijdag van de maand door in het cafétaria van de plaatselijke cultuurzaal en is een activiteit van onze kvlv-afdeling. Elke maand opnieuw staat er een ander thema op het programma.

Omdat het gaat om eenvoudige handwarmers is het voor beginnende breisters, die met twee naalden kunnen breien, een gelegenheid om het breien met 4 naalden aan te leren. Ik ben benieuwd hoeveel dames ik mag verwelkomen.