Jongste zoon is vandaag jarig. En dat is een speciale gebeurtenis want als je verjaardag valt op 22-02-2022 is dat een zeldzaam iets. En dat vieren we met gebak in de vorm van chocolade koepeltjes.
De gebakjes hebben een vulling van chocolademousse en melkchocoladechipolata. De chocolademousse , het boterdeeg en de amandelbiscuit worden best een dag op voorhand gemaakt. De chocolademousse in halve bolvormpjes, moet bevroren zijn om ze in de grotere bolvormen te plaatsen.
- 2 siliconen vormen met elk 6 halve boluitsparingen van 7 cm doorsnede (bvb van Silikomart)
- een silicone vorm met minstens 12 halve boluitsparingen van 4 à 3 cm doorsnede
- ronde uitsteekvormen van 7 en 5 of 6 cm doorsnede
- een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm
- een bakmat of bakpapier
- boterdeeg
- chocolade amandelbiscuit
- chocolade mousse
- melkchocoladechipolata
- chocolade spiegelglazuur
- 12 frambozen, eventueel
- 12 chocolaatjes voor de afwerking
Boterdeeg: (Christophe Declercq)
- 250g bloem
- 125g boter
- 125g suiker
- 1 ei
- snuifje zout
- vanille
- leg de bloem in een cirkel op tafel
- plaats de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden
- meng alles kort met de bloem en laat het deeg een uur rusten in de koelkast
- rol het boterdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dikte, druk er cirkels uit van 7 cm, leg ze op een met bakpapier of bakmatje belegde bakplaat
- bak ze in een voorverwarmde oven van 180° C, tot de randjes licht bruin kleuren, ça 10 à 15'
- laat de rondjes afkoelen op een rooster
Chocolade amandeldeeg: ( Christophe Declercq)
- 3 eieren
- 100 g amandelpoeder
- 15 g cacaopoeder
- 110 poedersuiker
- 30 g bloem
- 4 eiwitten
- 30 g suiker
- 30 g gesmolten boter
- voeg de eieren, het amandelpoeder, het cacaopoeder, de poedersuiker en de bloem samen en klop alles in 5 minuten tot een luchtig beslag
- klop de eiwitten met de suiker tot een stevige schuim en spatel dit kort door het beslag
- meng een deel van de gesmolten boter eronder en vervolgens de rest
- leg een bakmatje of bakpapier op de bakplaat
- verdeel het deeg gelijkmatig erover
- bak het biscuit af in een voorverwarmde oven van 220° C gedurende 6 à 7 minuten
- laat de biscuit afkoelen en druk er rondjes uit van 5 of 6 cm doorsnede
De chocolademousse: (Sweet Dreams, november - december 2021)
- 2 blaadjes gelatine
- 100 g pure chocolade
- 150 ml melk
- 280 g slagroom
- week de gelatine in koud water
- doe de chocolade in een kom
- kook de melk met 80g slagroom op en giet deze over de chocolade en roer tot de chocolade volledig gesmolten is
- druk de gelatine uit en meng deze al roerende onder de chocomassa
- laat het geheel afkoelen tot die begint te geleren
- klop ondertussen de overige 200 g slagroom half stijf en schep de helft ervan onder de gelerende chocolade
- voeg dan de andere helft onder de mousse
- vul 12 kleine halve bolvormpjes met de chocomousse, druk eventueel een framboos erin en plaats ze een nacht in de diepvriezer
- eventueel overtollige mousse kan ook in vormpjes ingevroren en bewaard worden voor een gebak een andere keer of vul dessert kommetjes en ze die in de koelkast tot gebruik
De melkchocoladechipolata: (Christophe Declercq: Basic gebak en taarten)
- 150 g banketbakkersroom ( 20 g puddingpoeder, 50 g suiker, 200 ml melk, 1 eidooier en 20 g puddingpoeder)
- 50 g melkchocolade
- 2 blaadjes gelatine
- 3 dl room
- 40 g suiker
- kook voor de banketbakkersroom, 200 ml melk met 25 g suiker
- vermeng 20 g puddingpoeder met 25 g suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar
- giet dit mengsel bij de kokende melk en roer goed, laat kort doorkoken
- weeg 150 g af en zet apart
- week de gelatine in koud water
- klop de room met de 40 g suiker halfvast op en bewaar in de koelkast
- smelt de melkchocolade au bain-marie en houd warm
- meng de banketbakkersroom met de gesmolten chocolade tot een gladde crème
- druk het water uit de gelatine en voeg toe aan de crème
- als de crème begint op te stijven meng dan de helft van de opgeklopte room eronder en meng goed
- spatel de rest van de room erdoor
- vul 12 grote halve bolletjes met een 1 eetlepel crème en wrijf deze met een lepel naar boven toe tegen de bolrandjes
- haal de kleine halve bolletjes met chocolademousse uit de diepvries, druk ze uit de silicone mal en leg 1 vormpje met de bolle vorm naar beneden in de grote halve bol met crème
- vul verder aan met crème ( laat nog wat plaats voor de schijfje biscuit)
- leg daarop een cirkeltje amandelbiscuit en vul de halve bol verder tot de rand met de melkchocoladechipolata
- zet alles een nacht in de diepvries
- 6 g gelatine
- 80 g slagroom
- 70 g cacao, gezeefd
- 180 suiker
- 100 g water
- week de gelatine in koud water
- verwarm de room in een kleine kookpot
- breng in een grotere kookpot de suiker met het water aan de kook
- als de siroop 110°C is voeg dan de hete room en de cacao toe en roer goed
- druk de gelatine uit en los deze erin op
- emulgeer de glazuur met een staafmixer. laat daarbij de mixer niet boven de glazuur uitkomen
- laat de glazuur voor gebruik afkoelen tot ongeveer 32°C
De opbouw van het gebakje:
- haal de diepgevroren halve bolvormpjes uit de diepvries, druk ze uit de vormen
- plaats de vormpjes op een rooster
- giet voorzichtig het chocoladeglazuur over de halve bolletjes
- plaats met behulp van een paletmesje elk gebakje op een cirkel boterdeeg
- zet de gebakjes op een kartonnetje of op een schaal en versier ze met een chocolaadjes
