Roggebrood met abrikozen en honing

Dit bijzondere brood met stukjes gedroogde abrikozen is heerlijk met boter en honing, allerlei soorten jam of belegd met kaas. (Auteur) . Zelfs zonder beleg, gewoon met wat hoeveboter is dit brood heel lekker en speciaal van smaak.

Dit heb je nodig voor 1 groot brood van ongeveer 1 kg of 2 kleine broodjes van 500 g:

• 100 g gedroogde abrikozen, doormidden gesneden
• 2 el vloeibare honing
• 140 ml heel heet water
• 400 g gezeefde bloem
• 100 g roggemeel, plus extra voor het bestuiven
• 2 theelepels zout
• 15 g verse gist ( of 7 g gedroogde gist )
• 140 ml volle melk, op kamertemperatuur
• 30 g boter, gesmolten
• 100 g hele hazelnoten

Bereiding:

• doe de abrikozen in een vuurvaste kom en voeg de honing en het hete water toe. Meng goed. Laat onafgedekt staan tot het water lauw is en de honing is opgelost
• meng de bloem met het meel in een grote kom en schep er het zout door.
• maak een kuiltje in het midden
• verkruimel de gist in een kan en klop er de melk door tot alles goed gemengd is
• giet het melkmengsel en de gesmolten boter in het kuiltje
• voeg de abrikozen met hun weeknat toe
• meng de natte ingrediënten met de droge tot een zacht, maar niet plakkerig deeg
• als het deeg te droog of te plakkerig is voeg dan met 1 el tegelijk extra water of bloem toe
• kneed er de hazelnoten door
• laat het deeg op een met bloem bestoven werkvlak 10' rusten
• doe het deeg in een met olie ingevette kom
• dek af met een vochtige theedoek
• laat ongeveer 1,5 u rijzen op kamertemperatuur tot het in volume verdubbeld is
• druk met je handen de lucht uit het gerezen deeg. Doe dit op een licht met roggemeel bestoven werkvlak
• vorm het deeg tot een brood (groot) of verdeel het in twee ( kleine broodjes) en leg het in een met vetstof ingesmeerd bakblik (ken)
• dek af en laat ongeveer 1 u rijzen
• verwarm intussen de oven voor op 220°C
• bak het brood 35 à 40 minuten voor een groot brood of 30 minuten voor kleine broden

uit: Cakes & Bakes , zoet & hartig. Linda Collister.  Creatief culinair

Bloempotbroodjes

Op zoek naar een origineel broodje voor de paastafel kwam ik op het idee om eens broodjes te bakken in kleine bloempotjes.

Ik kocht een aantal nieuwe bloempotjes in twee verschillende groottes, potjes van 7 cm doormeter en 6 cm hoog en de kleintjes van 5,5 cm doormeter en 5 cm hoogte.
 De potjes was je goed uit en voor het bakken bestrijk je ze met gesmolten boter en bestuif je ze met bloem. Eigenlijk zoals je met een gewone bakvorm doet. De broodjes kwamen goed los uit de potjes alleen het beetje deeg dat aan de onderkant door het bodemgaatje naar buiten komt moet je eerst los maken met een mesje of met de vingers naar binnen duwen.

Dit heb je nodig: voor 12 grote en 5 kleine potjes of 8 grote, 5 kleine en een broodje van 300 g:

• 500 g tarwebloem
• 20 g verse gist
• 5 g zout
• 1 el suiker
• 2 1/2 dl melk + een beetje om het deeg in te smeren
• 50 g boter
• 1 ei
• boter om in te smeren

Bereiding: ( met de keukenmachine )

• smeer de potjes in met gesmolten boter en bestuif ze met bloem

• los de gist met de suiker op in de lauw gemaakte melk 
• voeg het ei en de boter toe en meng alles een beetje met de kneedhaak
• voeg de bloem toe en strooi het zout er aan de zijkanten over
• meng en kneed alles max. 10 minuten
• laat het deeg op een warme plaats 30 minuten rijzen
• druk het deeg plat, kneed het door en weeg voor de grote potjes stukjes van 50 g en voor de kleine potjes 30 g af
• rol de deegstukjes tot kleine bolletjes en vul de potjes
• laat ze 40 minuten rijzen

• bestrijk het deeg met melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 210°C gedurende 20 minuten (een groter broodje laat je wat langer bakken)
• haal ze uit de oven als ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er op klopt
• laat afkoelen op een rooster 
• maak ze los van de potjes
• dien de broodjes in de potjes op

recept deeg: Ons Bakboek van kvlv : deeg voor rozijnenbrood

Zeeland

Onverwachts reageerden we op een hotelarrangement met één overnachting in Goes, in Zeeland en dus reden we vrijdag richting Nederland. De weergoden waren dit keer goed gezind want onder een blauwe hemel met een stralende zon, wel met een strakke wind, wandelden we door het stadje. En Goes ligt op slechts een twintigtal km van Arnemuiden. Jawel, Arnemuiden met het winkeltje van Jeanet en haar blog 'Blij dat ik brei'. Een mooie gelegenheid om er naar toe te rijden. Het is een mooi  Zeeuws vissersdorp en het was niet moeilijk om de winkel te vinden. En wat dacht je, ja natuurlijk kocht ik er wol. Dit is hem om deze sjaal te haken. 

Vermits Middelburg vlak bij was en het jaren geleden was dat we er nog eens waren,  konden we niet anders dan deze mooie stad een bezoek brengen. Met enkele sfeerbeelden laat ik je mee genieten ons verblijf in het mooie Zeeland.

Speculooscake met caramelsaus

Voor liefhebbers van speculoos is dit een luchtige variant in de vorm van een cake. Ik overgoot de cake met zelfgemaakte karamelsaus maar die kan je eventueel weglaten als je daar niet van houdt. Ik gebruikte blonde  kandijsuiker maar je kan ook de donkere suiker gebruiken zoals in het originele recept.

Dit heb je nodig voor een tulband-of springvorm van 24 à 26 cm doormeter:

• 200 g boter op kamertemperatuur
• 200 g donkere kandijsuiker
• 3 eieren
• 200 g zelfrijzende bloem
• 15 g speculooskruiden

bereiding:

• verwarm de oven op 160°C
• klop de boter met de suiker tot een luchtig geheel
• voeg een ei toe en klop tot een glad mengsel
• doe hetzelfde met de andere eieren
• zeef de bloem en de speculooskruiden, voeg ze bij het mengsel en mix kort tot een homogene massa
• giet het deeg in een beboterde vorm
• bak 55 minuten en controleer dan met een prikker of de cake gaar is
• laat de cake afkoelen

recept: Juliette's speculoos  ( uitgeverij Lannoo )

karamelsaus:

•  200 g witte suiker
• 125 g slagroom

• laat in een pan met dikke bodem de suiker op een laag vuur langzaam smelten
• na verloop van tijd zal de suiker op enkele plekken gaan verkleuren. Eerst verschijnen er kleine kratertjes van gekarameliseerde suiker, later zal dat met al de suiker gebeuren
• roer tijdens het karameliseringsproces vooral niet in de pan. Er vormen zich dan klonters die maar heel langzaam zullen smelten
• neem, zodra de suiker volledig vloeibaar is geworden, de pan van het vuur. Naarmate de suiker verder karameliseert neemt de zoetkracht af. Laat hem niet te donker worden want dan smaakt hij bitter. 
• proef de karamel nooit met vingers, die verbranden!
• verwarm de slagroom
• zet de pan met karamel terug op het vuur
• giet de warme slagroom al roerend beetje voor beetje bij de karamel, blijf roeren tot de slagroom volledig is opgenomen.
• laat de karamel afkoelen en giet over de cake.
• deze karamel is ook lekker bij ijsroom

recept: Albert Heijn

Kleurrijke maandag

Parijse wafeltjes

Als de echtgenoot in de kasten op zoek gaat naar koekjes die er niet meer zijn dan is het tijd om de voorraad aan te vullen. Een goede gelegenheid om maar weer eens te bakken, iets waaraan ik stilletjes verslaafd ben geraakt. Dit keer haalde ik weer het wafelijzer boven en bakte ik ' Parijse wafeltjes '. Het recept vond ik in ' Ons Bakboek ' van kvlv

Deze wafeltjes lijken sterk op de lukken die ik vorige keer bakte maar het recept is totaal anders. Het zijn heel lichtgewicht wafeltjes want ze wegen per stuk slechts 15 g. Ik bakte ze ook zoals de lukken in een wafelijzer met fijne ruitjes maar je kan ze ook bakken in een gewoon wafelijzer zoals deze. 

Dit heb je nodig:

• 150 g boter
• 2 eieren
• 150 g griessuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 g bloem
• mespuntje natriumbicarbonaat of bakpoeder
• vetstof om te bakken

Om het wafelijzer in te vetten gebruik in een ingepakte vork zoals ik het mijn ma  jaren heb zien doen. Ik gebruik het ook bij het bakken van pannenkoeken om de pan te voorzien van het juiste laagje vetstof.

Het is gewoon een vork die je omwikkeld met een katoenen doekje, vastgebonden met keukenkoord. Je zet de vork dan ik een potje met olie en je smeert het ijzer of de pan ermee in.

Bereiding:

• roer de boter romig en doe er de suiker, de eieren en de vanillesuiker bij, klop alles onder elkaar
• schep er de gezeefde bloem en het bakpoeder door en roer krachtig
• vul er de spuitzak mee
• breng het wafelijzer op temperatuur en bestrijk met gesmolten boter of een andere vetstof
• spuit er een reep beslag op

• bak goudbruin
• laat afkoelen op een taartrooster
• deze wafeltjes kunnen in goede omstandigheden, droog en in een gesloten blikken doos, lang bewaard blijven

Kraagsjaal in mohair

Toen ik deze sjaal zag kon ik niet weerstaan om hem nog vlug te breien. Ik ontdekte hem op 'Zo gemaakt' de blog van kvlv. Hij is superlicht en -warm want hij weegt slechts 25 g. Hier vind je de beschrijving.

Deze sjaal is gebreid met Silk-Mohair van Katia in kleur 705 ( bruin-blauwe tinten)

Chocoladerouladebiscuit

Vorige zaterdag kwamen naar jaarlijkse gewoonte weer met de hele familie samen om het nieuwe jaar te vieren. Dat doen we nu al voor de 19de keer sinds de dood van ma en zo zien nichten en neven elkaar toch nog eens terug. Voor dat feestje bakte ik een suikervrije appeltaart, een rouladebiscuit met slagroom en fruit ( recept hier) en een chocoladerouladebiscuit met chocolademousse. Deze bakte ik ook al eens eerder en hier vind je het recept maar vorige keer werkte ik hem af met botercrème en nu dus met de chocolademousse.

Dit heb je nodig voor de chocolademousse:

• 3 eieren
• 90 g suiker
• 75 g melkchocolade
• 75 g fondantchocolade
• 4 dl room
• 2 blaadjes gelatine

Bereiding:

• klop de room halfvast op en bewaar in de koelkast
• smelt de chocolade samen au bain-marie en houd warm
• week de gelatineblaadjes in koud water
• meng de eieren met de suiker en verwarm al roerend tot lichaamstemperatuur ( 37° )
• klop koud tot een stevig en luchtig beslag
• meng een kwart van de halfvast opgeklopte room door de gesmolten chocolade en meng zeer goed
• los  de gelatine op in een bodempje heet water, laat wat afkoelen en roer het onder het roommengsel
• spatel vervolgens het luchtige beslag erdoor
• meng de rest van de half opgeklopte room erdoor tot een homogene mousse
• laat de mousse opstijven in de koelkast
• bestrijk de biscuit met ongeveer de helft van de mousse en rol hem op
• werk de roulade nu af met de rest van de mousse en bestrooi met chocolade schilfers en wat bloemsuiker

recept mousse:  Basic gebak en taarten . Christophe Declercq

De gelatine voegde ik zelf toe omdat ik vreesde dat de mousse niet stevig genoeg was om de biscuit ermee te bestrijken. En het resultaat was goed.

Quiche met spruitjes en spek

Ik neus nogal eens rond op andere blogs, dat doen alle bloggers denk ik, en zo vond ik het recept voor deze quiche op de Spaanse foodblog van ' kanela y lemom '.

Dit heb je nodig: 
voor een quichevorm van ca 24 cm doormeter

voor het deeg:

• 250 g bloem
• 125 g koude boter
• 75 ml koud water
• een eetlepel gehakte peterselie
• snuifje zout 

voor de vulling:  

• 2 gekookte en in blokjes gesneden aardappelen
• 1 gekookte wortel in blokjes
• 500 gekookte spruitjes
• 200 g spek in kleine blokjes
• 120 g gemalen kaas ( gruyère of andere)
• 3 eieren
• 200 ml room
• 120 ml volle melk
• zout en peper 
• olijfolie voor de vorm

bereiding:

• kneed de ingrediënten voor het deeg tot het soepel is en zet het 30 ' weg in de koelkast
• rol het deeg uit en bekleed de ingevette quichevorm 
• bak de spekjes en voeg er de groenten aan toe
• laat even afkoelen
• leg de spekjes en de groenten op het deeg
• klop de eieren los met de melk en de room, kruid naar smaak met peper en zout en voeg er de gemalen kaas bij
• giet het eiermengsel over het spek en de groenten
• bak de quiche in een voorverwarmde oven van 180°C

Om het geheel toch wat minder calorierijk te maken gebruikte ik i.p.v. room, soja alpro light en de volle melk verving ik door halfvolle melk. Ik nam 4 eieren en geen 3 zoals in het recept.

Knopen bakken met de kleindochters

Vandaag moeten de kleindochters niet naar school en dus blijven ze

bij ons. Ze brachten hun Tiny's kookboeken mee en natuurlijk konden we niet anders dan er iets uit bakken.

Het deeg maakte ik in de keukenmachine en dit heb je er voor nodig:

• 250 g patisserie bloem
• 1 koffielepel zout
• 1 el poedersuiker
• 20 g verse gist
• 2 eieren ( 1 voor het deeg)
• 10 cl melk
• 75 g boter
• 50 g bakvaste chocoladedruppels
• eventueel fijne suiker in een schoteltje

bereiding:

• kneed de ingrediënten (behalve de chocolade ) in een keukenmachine tot een soepel deeg
• laat het deeg 30 minuten rijzen
• kneed het deeg door en rol het uit
• verdeel er de chocoladedruppels over en kneed ze mee in het deeg
• weeg stukjes af van 20 g en bol ze op
• maak rolletjes van ca. 15 cm
• maak knopen en leg die met voldoende afstand op een bakplaat
• strijk ze in met het ei dat los geklopt is met een beetje melk
• leg ze met in ingestreken kant op de fijne suiker en daarna terug op de bakplaat
• laat de knopen nog 1 uur rijzen
• bak ze in een voorverwarmde oven van 200°C tot ze mooi goudbruin zijn

Na het rijzen van het deeg gingen Klara en Lena aan het werk. Ze wogen de stukjes deeg af, rolden de bolletjes en de rolletjes en legden er knopen in. Ze borstelden de knopen in met het eimengsel en doopten ze in de suiker. Dan lieten we de knopen rijzen.

En smullen maar !

i.p.v. 250 g bloem gebruikte ik 300 g bloem

Tiny's kookboek

Onverwacht postpakket

Vandaag werd ik blij verrast met een postpakketje. En toen ik het adres van de afzender las had ik al een vermoeden. Al meerdere keren las ik op de blog van onliemie over deze onverwachte pakketjes en jawel, van haar is deze post. Dit is de inhoud: leuke hebbedingetjes, nougat, die ik zeker niet kan laten liggen (hij is al een stukje kleiner) en foto's uit de oude doos.

Nu zal je denken, wat ben je met oude foto's waarop je de personen niet herkent. Maar dat is in dit geval  niet zo. Je moet weten dat onliemie en ik achternichtjes zijn en dat haar grootvader en mijn grootmoeder (op de foto) van moeders kant, broer en zus waren. Toch schattig hè, die oude foto's!

Bedankt onliemie voor dit hartverwarmende pakketje. Je mag er zeker eentje terug verwachten van mij.
En aan de lezers: bezoek eens de blog van  onliemie,  je wordt altijd blij als je haar met zoveel humor geschreven berichtjes leest.

Kleurrijke maandag

Kleine vergissing

Klara en Lien, de twee oudste kleindochters (8 en 10) logeerden vorige nacht hier bij oma en opa. s'Nachts worden we wakker van het gehoest van één van de twee.

Opa vraagt: wie hoest er en ik zeg:  ik denk dat het Klara is. 

Opa staat op, haalt een glaasje water en maakt Klara wakker om ze even te laten drinken.
Een tijdje later stopt het hoesten.

s'Morgens, aan tafel, vraagt opa: Klara, weet je nog dat ik je wakker heb gemaakt omdat je zo hoestte?

Lien: maar opa, dat was ik wel die hoestte !