Tarte tatin met venkel en parmesaan

Hartige taarten, we vinden ze echt lekker. Ook deze tatin viel in de smaak.

Dit heb je nodig:

• 1 rol kant en klaar bladerdeeg
• 2 grote of 3 kleine venkels
• 50 g boter 
• 2 el bruine suiker ( cassonade )
• 2 takjes verse tijm
• 1 koffielepel venkelzaadjes
• 30 g parmesaan
• zout en peper
• piment d'Espelette

Bereiding:

• was en snijd de venkels in dikke schijven vanuit de hoogte en reserveer wat van het fijne groen
• laat de boter smelten in een tatin- of andere bakvorm, voeg de venkelschijven toe en laat ze bakken op een middelmatig vuur, 5 minuten aan elke kant
• strooi er de suiker over samen met de tijm en de venkelzaadjes
• kruid met zout, peper en het pigment
• gaar verder op een zacht vuur gedurende 10 minuten
• laar dan alles 2 minuten carameliseren op een hoog vuur
• strooi de parmesaan over de venkel 
• drapeer het bladerdeeg over de venkel en druk het deeg goed aan langs de zijkanten
• zet de tatin in een voorverwarmde oven van 210°C en laat bakken gedurende 25 à 30 minuten
• haal de tatin uit de oven en laat enkele minuten afkoelen alvorens op te dienen
• leg een groot bord op de bakvorm en keer het geheel om zodat het deeg aan de onderkant zit en de venkel aan de bovenkant
• strooi er enkele pluisjes venkelgroen over

Recept: Maxi Hors-série cuisine . été 2017