Tarte tatin met wortelen, peterseliepesto en yoghurtsaus

Af en toe bak ik al eens graag een hartige taart. Warm, lauw of koud, altijd lekker met een slaatje.

Dit heb je nodig: 

• 500 g (grote) wortelen
• 1 handvol peterselie
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 40 g grof gehakte walnoten
• 40 g Parmesaanse kaas
• 5 el boter
• zout en peper
• cayennepeper
• 1 snuifje suiker
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• een rol bladerdeeg ( +/- 270 g)
• een tarte tatin pan of diepe pan die in de oven kan

Bereiding:

• schil de wortelen en snij ze in de lengte in repen
• was de peterselie , dep droog, verwijder de steeltjes. Leg wat peterselie aan de kant en hak de rest grof . 
• pel de knoflook, snij in stukjes en pureer samen met de walnoten, de peterselie en de Parmesaanse kaas in een blender
• meng er 3 el boter doorheen
• breng de peterseliepesto met peper, cayennepeper en zout op smaak
• verwarm de oven voor op 200°C
• smelt de boter in de tatin- of diepe pan en leg de wortelrepen erin
• bestrooi met de suiker en laat de wortelen lichtjes bruinen en beetgaar bakken. Neem de pan van het vuur en laat wat afkoelen
• schik de wortelen in waaiervorm in de pan en bedek ze met de peterseliepesto
• bedek alles met het bladerdeeg, druk het goed aan rondom de wortelen en pesto, vouw eventueel het overtollige deeg dubbel er over 
• zet de pan in de oven laat ongeveer 30 minuten goudbruin bakken 
• maak ondertussen de yoghurtsaus: meng de yoghurt met wat smaak met zout, peper, het citroensap en de peterselie
• serveer de tarte tatin met de yoghurtsaus en een salade.

Recept: Maymagazine / augustus 2019