Kleurrijk veldslaatje met gevulde eieren

Dit zomerse slaatje is heerlijk verfrissend bij deze hoge temperaturen.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 150 g veldsla
• 2 wortelen
• 6 eieren
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
• 1/2 koffielepel vloeibare honing
• 3 eetlepels olijfolie
• 250 g kerstomaten
• 1 gele paprika
• 3 el Griekse yoghurt
• 2 el cashewnoten
• 1 el balsamicoazijn
• 1/2 kl mosterd
• peper en zout

Voorbereiding:

• kook de eieren hard gedurende een 10-tal minuten
• maak de blaadjes van de veldsla los en was ze zorgvuldig
• hak de cashewnoten fijn
• snij de kerstomaten in twee
• verwijder de pitjes en witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van 1 cm
• rasp de wortelen
• rooster de sesamzaadjes in een pan
• pel de eieren en snij in de lengte in twee. Haal de eidooiers eruit

Bereiding:

• doe de dooiers in een kom en prak ze fijn met een vork
• meng er de Griekse yoghurt onder, de geraspte wortelen en de sesamzaadjes.
• kruid met peper en zout
• vul de halve eiwitten met dit mengsel. ( dit gaat gemakkelijk met een spuitzak)
• meng de olijfolie met de balsamicoazijn, de honing en de mosterd
• kruid met peper en zout
• doe de veldsla in een kom, meng er de tomaten, de paprika en de cashewnoten onder
• verdeel de sla over de borden, besprenkel met de vinaigrette en schik  3 halve eieren per bord
• serveer met stukje ciabatta

Ik gebruikte een rode paprika i.p.v. een gele, alhoewel deze laatste wel een extra kleurtje zou geven aan het .slaatje

recept: De Volkstuin