progrès taart

Een paar weken geleden waren we bij vrienden op bezoek en mochten we smullen van een heerlijke zelfgebakken progrès taart, naar het schijnt een specialiteit in de regio Bree in Limburg. Dat bracht me op het idee om ze zelf ook nog eens te bakken en daar was Pasen een goede gelegenheid voor. De taart een paar dagen op voorhand bakken maakt ze nog lekkerder.

Dit heb je nodig:

• 4 eiwitten
• 200 g gemalen amandelen
• 100 g zelfrijzende bloem
• 300 g boter of margarine
• 250 g fijne suiker

bereiding:

• klop de boter tot room en voeg er de suiker en de zelfrijzende bloem aan toe
• voeg de amandelen erbij en meng goed
• schep de tot schuim geklopte eiwitten eronder
• beboter 3 taartvormen ( ca 24 cm doormeter ) en verdeel het deeg er over
• bak 35' in een voorverwarmde oven van 190° 
• laat afkoelen en ontvorm

vulling:

nodig:

• 250 g boter
• 200 g bloemsuiker
• 1 ei
• 100 g fondant chocolade
• 25 g vanille pudding poeder
• 1/4de l melk
• chocoladeschilfers

bereiding:

• maak de pudding met de chocolade, vanille pudding poeder en de melk.
• laat afkoelen tot kamertemperatuur
• klop de boter tot room, voeg de bloemsuiker en de eidooier erbij
• roer de pudding eronder
• schep het tot sneeuw geklopte eiwit eronder
• bestrijk 2 taartbodems met de vulling en leg ze op elkaar
• leg de 3de bodem erop en bestrijk de taart van boven en rondom met de rest van de vulling 
• werk af met chocoladeschilfers en bestrooi met bloemsuiker

Het amandelpoeder kan je ook vervangen door havermout. Ik gebruikte 100 g gemalen amandelen en 100 g havermout.
De chocoladeschilfers kan je zelf maken.