Bosbessen-yoghurttaart met slagroom en frambozen

Een frisse taart zonder oven die bovendien snel klaar is, ideaal voor warme zomerdagen.

Dit heb je nodig voor een vorm van 20 cm doormeter:

• 250 g bosbessen ( diepvries )
• 75 g boter
• 150 g volkorenkoekjes
• olie om in te vetten
• 6 blaadjes gelatine
• 250 g mascarpone
• 100 g suiker + wat extra
• 150 g yoghurt
• sap van 1 citroen
• 450 ml slagroom
• 100 g verse frambozen

Bereiding:

• smelt de boter en laat die even afkoelen
• maal de koekjes fijn in een hakmachientje of doe ze in een diepvrieszak, sluit de zak en rol er met een deegroller of fles overheen om de koekjes te verkruimelen
• kneed de kruimels met de boter door elkaar
• vet de bodem van een schaal en de binnenkant van een hoge taartring (20 cm) in en druk het mengsel op de bodem stevig aan
• zet ca. 30 minuten in de koelkast
• laat de bosbessen ontdooien
• week de gelatine in koud water
• meng de bosbessen, de mascarpone en de suiker met een spatel goed door elkaar
• roer de yoghurt en het citroensap erdoorheen
• klop 250 ml slagroom stijf
• knijp de gelatine uit en smelt hem in een pannetje op laag vuur
• roer er 2 el bosbessencrème door en spatel het gelatinemengsel door de rest van de crème
• schep de slagroom erdoorheen
• verdeel de mousse over de koekjesbodem
• laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast
• neem de taart uit de koelkast en verwijder de taartring
• klop 200 ml slagroom stijf en voeg al kloppende wat suiker toe naar smaak
• doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met gekartelde tuit en spuit toefjes room op de bovenkant van de taart
• zet een framboos op elk van de roomtoefjes

Recept ( aangepast ): Taartenhits, koken & genieten ; toppers van taarten !