Chocolademoussetaart

Gisteren vierden we de verjaardag van onze jongste kleindochter Nora. Twee kaarsjes op een chocolademoussetaart mocht ze uitblazen 

Dit heb je nodig: voor een springvorm van 24 à 26 cm

• ca. 275 g pure chocolade
• 750 ml slagroom
• boter voor de springvorm
• 7 eieren
• zout
• 175 g suiker
• 150 g ( zachte ) boter
• 50 g poedersuiker
• 100 g bloem
• 50 g allesbinder ( maïzena )
• 1 tl bakpoeder
• 100 g melkchocolade
• 8 blaadjes gelatine
• 2 el sinaasappellikeur
• ca. 75 g pure chocolade of chocolade schilfers

Bereiding:

 voor de taart:

• breek 100 g pure chocolade in stukken en smelt hem au bain-marie, laat wat afkoelen
• splits 6 eieren
• klop 6 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg gelijdelijk 125 g suiker toe
• roer de boter en de poedersuiker tot een crème
• roer de 6 eidooiers met 2 el slagroom één voor één door de gesmolten chocolade
• meng de chocolade met de botercrème
• zeef de bloem, de allesbinder en het bakpoeder over het chocolade-boter mengsel en spatel geleidelijk het opgeklopte eiwit erdoor
• giet het beslag in een ingevette springvorm 
• bak de taart ongeveer 45 minuten op 175°C of 150°C hetelucht
• laat de bodem helemaal afkoelen

voor de chocolademousse:

• breek de melkchocolade en 100 g pure chocolade in stukken
• week de gelatine in koud water
• klop 1 ei, de likeur en 50 g suiker schuimig
• smelt de chocoladebrokken au bain-marie
• verwarm 5 el slagroom en los er de gelatine in op, roer dit stevig onder de hete chocolade
• laat de chocolade iets afkoelen
• roer eerst 3 el lauwwarme chocolade door de eiermassa en roer dan de rest van de chocolade erdoor 
• zet de chocolademassa koud weg tot hij begint te geleren ( dit gaat snel )
• klop de rest van de slagroom stijf
• spatel hem door de chocolademassa
• snijd de taart horizontaal in 3 stukken
• sluit een taartring om de onderste bodem
• strijk 1/3de van de mousse op de taartbodem
• leg de tweede bodem op de mousse
• bestrijk de middelste bodem met 1/3 van de mousse
• bewaar de rest van de mousse op kamertemperatuur
• leg de derde bodem op de mousse
• zet de taart ongeveer 3 uur koud weg
• verwijder de taartring
• bestrijk de taart met de rest van de chocolademousse
• schaaf dunne vlokjes van de 75 g pure chocolade of gebruik kant en klare vlokken en garneer de taart ermee
• zet de taart tot gebruik koud weg

recept: Het Superdikke taartenboek special. Koken & Genieten