Rabarbertaart

Eerder bakte ik al eens taarten met rabarber maar deze is met zijn smeuïge vulling één van de beste.

Dit heb je nodig voor een taartring of -vorm van 22 cm doormeter:

• boterdeeg
• rabarberconfituur
• ca; 300 g rabarber, in stukjes gesneden
• afdekgelei

voor de tussenlaag:

• 60 g suiker
• 60 g bloem

voor de vulling:

• 2 eieren
• 80 g suiker
• 30 g honing
• 100 g gesmolten boter
• 2 g zout
• 100 g bloem
• vanille naar smaak

voor het boterdeeg:

• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• 1 ei
• vanille naar smaak ( vloeibaar of zaadjes van 1 vanillestokje)
• 340 g bloem

Bereiding :

het boterdeeg:

• meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
• voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg
• rol het deeg onmiddellijk uit ( ca. 2,5 mm), als je dit doet tussen twee vellen bakpapier dan heb je geen boter nodig
• leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartring ( geplaatst op een bakmatje) of -vorm en druk het voorzichtig tegen de rand
• snijd bij gebruik van een ring het overtollige deeg af met een mesje en bij een vorm rol je met de deegrol het overtollige deeg af
• prik het deeg rijkelijk in vul de gaatjes met wat bloem

• strijk een laagje rabarberconfituur op de bodem
• meng voor de vulling de ingrediënten in de aangegeven volgorde tot een homogene massa en verdeel die over de deegbodem
• meng voor de tussenlaag de suiker met de bloem en verdeel dit mengsel oer de over de vulling
• verdeel de rabarberstukjes gelijkmatig over de taart en bak ze 30 minuten af in een voorverwarmde oven van 180° C
• breng de afdekgelei met een beetje water  aan de kook en abrikoteer het bovenvlak van de taart

De tussenlaag absorbeert het sap van de rabarber die tijdens het bakken vrijkomt

Het boterdeeg kan je verpakt in plasticfolie, gemakkelijk een week bewaren in de koelkast en meerdere weken in de diepvries.

recept: Basic taarten. auteur: Christophe Declercq. fotograaf: Heikki Verdurme