Frisse citroentaart

Gisteren was dit blogvrouwtje jarig en daar hoorde een taart traktatie bij.

Het recept voor deze citroentaart vond ik bij onze TV-kok Jeroen Meus. Het eiwitschuim zorgt voor de juiste verhouding tussen zuur en zoet. Echt voor herhaling vatbaar want we vonden ze superlekker.

Dit heb je nodig voor een taartvorm met losse bodem ca; 22 à 24 cm 

voor de taartbodem:

• een vel kruimeldeeg (kant-en-klaar)

of zelf bereid vetdeeg:

• 250 g bloem
• 125 g boter
• 125 suiker
• 1 ei
• snuifje zout
• vanille

voor de citroencrème:

• 1 kg citroenen
• 300 g suiker (voor de citroencrème)
• 100 g suiker ( voor de ruban)
• 50 g poeder voor vanillepudding
• 4 eieren
• 5 dl room ( voor de slagroom)
• 3 blaadjes gelatine ( ong. 4 g per blaadje)

voor het eiwitschuim:

• 100 g eiwitten ( restproduct bereiding crème)
• 200 g suiker

weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.

Bereiding: 

Voor de bereiding kan je hier terecht.

Bereiding vetdeeg:

in de keukenmachine:

• schep de bloem in de mengkom
• vorm een kuiltje in het midden en plaats hierin de boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille
• vermeng alles kort tot een homogeen deeg
• wikkel het deeg in plasticfolie en leg het enkele uren in de koelkast
• rol het vetdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik en beleg de taartvorm ermee
• prik enkele keren met een vork in de deegbodem
• leg bakpapier in de vorm en vul met een steunvulling ( bakparels, gedroogde erwten ...)
• bak de taart ongeveer 30 à 35 minuten.
• laat de taart even afkoelen, ontvorm en laat verder koud worden

De hoeveelheid citroencrème is ruim voldoende voor twee taarten. Dus als ik ze nog eens bak dan heb ik genoeg aan de helft van de ingrediënten.

Jeroen legt het citroenschuim in pieken op de taart, ik heb met een spuitzak met ronde spuitkop het schuim in kleine hoopjes gespoten op de taart en ze dan met een brander bruin gekleurd.

Recept vetdeeg: Basic gebak en taarten. Christophe Declercq.Taartvulling en afwerking: Jeroen Meus