Tiramisu-cupcakes

 Iedereen kent wel het tiramisu dessert. Voor het bakken van deze muffins worden dezelfde ingrediënten gebruikt zoals likeur, espresso, cacao en een fijne mascarponecrème. Ondanks dat ze heel gemakkelijk te maken zijn zorgen ze voor een uitzonderlijke smaakbelevenis. Alles van tiramisu in de vorm van een cupcake.

Dit heb je nodig: voor 12 à 14 stuks:

• papieren muffinvormpjes
• een muffin bakplaat
• 180 g zachte boter
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 120 ml melk
• 2 el amaretto
• 180 g bloem
• 100 g gemalen amandelen
• 1 snufje zout
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 2 tl instant espressopoeder
• 1 1/2 tl cacaopoeder
• Voor de topping:
• 225 g slagroom
• 1 pakje slagroomverstevigerr
• 1 pakje vanillesuiker
• 225 g mascarpone
• 50 g poedersuiker
• cacaopoeder voor de afwerking
• 100 g pure chocolade
• 50 g slagroom

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C , boven- en onderwarmte
• zet de papieren vormpjes in de holtes van de muffinplaat
• klop de boter met de suiker en het zout crèmig
• meng de eieren met de melk en de amaretto
• meng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder samen
• roer nu de eiermix met het bloemmengsel en de botermassa
• los het espresso-en cacaopoeder op in 1-2 el heet water en roer deze oplossing onder het deeg
• vul de muffinvormpjes bijna volledig met het deeg
• bak de muffins ongeveer 25 minuten goudbruin
• haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• hak de pure chocolade fijn en doe ze in een kommetje
• verwarm de room, giet die over de chocolade en roer tot die is opgelost
• doop de bovenkant van elk gebakje in de gesmolten chocolade
• klop voor de topping de room met de roomversteviger en de vanillesuiker stijf
• roer de mascarpone met de poedersuiker tot een crème
• meng om en om de room met de mascarpone
• vul een spuitzak met de mascarponeroom en spuit kleine toefjes op elke muffin
• bestrooi net voor het opdienen de cupcakes met cacaopoeder

Recept: Sweat Dreams . Januari en februari (1) 021

Amandeltaart met rood fruit

Deze frisse taart kan gebakken worden met verse rode vruchten of evengoed met diepgevroren fruit. Ik gebruikte diepvries frambozen en blauwe bessen en verse aardbeien. Met een geslaagd resultaat.

Dit heb je nodig voor een taartring of -vorm van 24 cm doormeter:

• 1. voor het zanddeeg:
• 125 g heel koude boter + een beetje voor de vorm
• 250 g bloem + een beetje voor de vorm
• 80 g suiker
• 1 ei
• een snuifje zout
• 2. voor de vulling:
• 400 g verse of diepgevroren rode vruchten
• 2 eieren
• 80 g suiker
• 80 g gesmolten boter
• 100 g amandelmeel 
• bloemsuiker voor de afwerking

• Bereiding:
• 1. Het zanddeeg:
• doe de bloem in een kom en voeg de boter in kleine stukjes toe. Bewerk de bloem en de boter met de hand
• voeg de suiker en het zout toe en bewerk alles tot een zandachtige mengeling
• doe het ei erbij en kneed alles tot een homogene massa
• bedek het deeg met folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast
• 2. De vulling:
• laat de vruchten gedeeltelijk ontdooien
• meng de eieren met de suiker, het amandelmeel, het zout en de gesmolten boter
• 3. de samenstelling:
• verwarm de oven voor op 180°C ( boven- en onder warmte )
• vet de taartvorm in en bestuif met wat bloem. Voor een taartring: vet de ring in en bestuif met bloem en zet deze op een bakmatje of bakplaat bekleed met bakpapier. 
• bekleed de vorm met het deeg, druk het goed aan in de rand en prik met een vork meerdere keren in het deeg
• verdeel de vulling over het deeg en verdeel daarop de vruchten
• bak de taart ongeveer 40 à 45 minuten tot het deeg en de vulling goudbruin is
• laat afkoelen op een rooster en bestrooi voor het opdienen met bloemsuiker

 

Recept: (aangepast): Maxi cuisine, hors-série . Eté 2017. Tarte amandine aux fruits rouges.

Chocoladegebak met amandelen en peren

Peren en chocolade samen in een gerecht, het matcht.

Dit heb je nodig voor een cakevorm van 30 cm:

• 4 peren
• 750 ml water 
• 150 g suiker
• sap van 1 citroen
• 1/2 vanillestokje
• voor de cake:
• 150 g pure chocolade ( 70% )
• 50 ml amaretto
• 120 g zachte boter
• 120 g suiker
• 4 eieren
• 100 g amandelpoeder
• 20 g bloem
• 1/2 tl bakpoeder
• snuifje zout
• voor chocoladeafwerking:
• 100 g pure chocolade
• 60 g room
• 25 ml amaretto

Bereiding:

• schil de peren maar behoud het steeltje, verwijder het kroontje en hol de onderkant een beetje uit
• breng het water, de suiker, het citroensap en het schraapsel van het halve vanillestokje aan de kook
• dompel de peren erin en laat ze 10 min. koken
• laat de peren afkoelen in de siroop
• smelt de chocolade voor de cake met de amaretto au bain-marie
• klop de boter met de suiker, voeg één voor één de eieren toe en klop goed op
• meng er de gesmolten chocolade eronder
• roer het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en het zout eronder
• vet de cakevorm in en bestuif hem met bloem
• giet het deeg erin en duw de peren rechtop in het beslag
• bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 40 minuten gaar
• laat het gebak wat afkoelen in de bakvorm en stort hem dan voorzichtig op een rooster, laat de cake afkoelen
• laat voor de afwerking de 100 g pure chocolade smelten met de amaretto en de room
• roer het mengsel goed glad en giet het over de cake

Recept: (aangepast) : Chic, Chic, Chocolat, Food & Photo.

Buche van chocolademousse

Eindelijk. Eindelijk is mijn laptop hersteld, kan ik weer berichten posten en daarbij ook mijn volgers en bezoekers van Creaymme alle geluk toewensen voor 2018.
 Met wat uitstel hebben we dit weekend met de kinderen en kleinkinderen het begin van het nieuwe jaar gevierd en daar hoort gebak bij.
Deze buche met chocolademousse werd door groot en klein gesmaakt. Het recept ( dat ik wat aanpaste ) vond ik in het boek " Basic taarten " van Christophe Declercq, een boek met een duidelijke uitleg en stap-voor-stap foto's.
Het resultaat is niet perfect maar gelukkig was de smaak dat wel. Een aanrader!

Dit heb je nodig voor een buchevorm van 26 op 10 cm. ( Mijn vorm was 30 op 8 cm)

• 1. voor de amandelbiscuit met cacaopoeder:  een bakplaat van ca. 30 op 40 cm
• 3 eieren
• 105 g amandelpoeder
• 10 g cacaopoeder
• 30 g bloem
• 120 g eiwitten ( ca. 4 stuks )
• 30 g suiker
• 30 g gesmolten boter

• 2. voor de bodem uit boterdeeg:
• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• vanille naar smaak
• 340 g bloem

• 3. voor de chocolademousse:
• 100 g suiker
• 40 g water
• 4 eidooiers
• 330 g slagroom
• 165 g gesmolten pure chocolade ( ik gebruikte chocolade van 74% )

• 4. voor de cacaospiegel:
• 4 blaadjes gelatine
• 200 g water
• 135 g slagroom
• 40 glucose
• 165 g suiker
• 65 g cacaopoeder
• ( een paar druppels zoetstof , om de bittere cacaosmaak wat te temperen)

• 5.voor de afwerking:
• kant en klare chocolaadjes

Bereiding:

• 1.De chocolade amandelbiscuit:
• klop de eieren, het amandelpoeder, de poedersuiker en de bloem tot een luchtig beslag
• zeef het cacaopoeder boven het beslag en meng het eronder
• maak een stevig schuim van de eiwitten en de suiker en spatel dit kort door het deeg
• meng eerst een deel van dit beslag door de gesmolten boter en spatel dit vervolgens door de rest van het beslag
• verdeel alles gelijkmatig over een bakplaat belegd met bakpapier
• bak het biscuit in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 6 à 7 minuten

• 2. het boterdeeg:
• meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
• voeg de bloem en meng kort tot een homogeen deeg
• rol het deeg onmiddellijk uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2,5 mm.
• snij er een rechthoek uit die iets groter is dan de rechthoek van de buchevorm
• leg dit deeg op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven van 180°C tot de koek zacht begint te bruinen
• laat afkoelen op een rooster
• de rest van het deeg kan enkele dagen bewaard worden in de koelkast of enkele maanden in de diepvries

• 3. de chocolademousse:
• kook voor de mousse het water met de suiker en giet dit op de losgeroerde eidooiers
• smelt de chocolade au-bain-marie
• klop het mengsel halfvast koud in de machine tot een luchtig beslag
• klop de slagroom halfvast op en meng een derde ervan door de gesmolten chocolade
• meng dan het luchtige beslag en de rest van de slagroom erdoor tot een gladde chocolademousse

• de opbouw van de buche:
• snijd uit het chocolade-amandelbiscuit vier banden van 3, 4, 5 en 9,5 cm ( voor mijn vorm: 8 cm)
• vul de buchevorm voor een derde met de mousse en leg de kleinste band biscuit erop
• vul verder tot op twee derde en leg de iets grotere band biscuit erop
• vul verder tot ca. 1,5 cm van de rand en leg de band van 5 cm erop
• sluit de buche af met een dun laagje mousse en de grootste band, strijk nog wat mousse op deze band
• snijd de gebakken vorm boterdeeg op de juiste maat van de buchevorm en leg deze als laatste op de buche
• zet de buche in de diepvriezer tot volledige verharding

.

• 4. de chocolade spiegel:
• week de gelatine in koud water
• breng het water, de slagroom, de glucose en de suiker aan de kook
• zeef het cacaopoeder en meng er een deel van de kokende massa door, oppassen voor klonters
• breng alles samen aan de kook tot 105°C
• neem van het vuur, laat even afkoelen en meng er de gelatine in op
• (voeg naar smaak enkele druppels zoetstof toe)

• ontvorm de buche en zet hem op een rooster
• laat de chocoladespiegel afkoelen tot 35°C of warm hem desnoods op tot deze temperatuur
• giet de spiegel over de buche
• werk de buche af met de chocolaadjes

Recept: " Basic taarten"  auteur: Christophe Declercq   ( aangepast recept )

Rabarber-amandeltaart

Onze rabarberstruik heeft ondertussen zo een omvang gekregen dat het zonde zou zijn als ik er nu niets  mee zou doen. Hoog tijd dus om wat mousse te maken maar een taart mocht niet ontbreken. 

Dit heb je nodig voor 2 kleine taartjes van 20 cm of 1 grote taart van 24 à 26 cm:

• ca. 350 g gistdeeg of kant en klaar kruimeldeeg
• 100 ml room ( 35 % )
• 2 eieren
• 125 g suiker
• 125 g zelfrijzende bloem
• 75 g amandelpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 400 g rabarberstelen

Bereiding:

• bereid het gistdeeg en laat het 30 minuten rijzen
• zeef ondertussen de zelfrijzende bloem en meng ze met het amandelpoeder en de suiker
• klop de eieren met de room en meng dit met het bloemmengsel
• was de rabarber en snijd ze in kleine blokjes
• schep de rabarber onder de rest van de gemengde ingrediënten
• kneed het gerezen gistdeeg door en rol het heel dun uit
• bekleed een ingevette taartvorm met het deeg en laat het deeg niet meer rijzen
• stort onmiddellijk het rabarbermengsel uit over het deeg
• zet de taartvorm in een voorverwarmde oven van 180 ° C en bak de taart ongeveer 40 minuten of tot ze goudbruin ziet. Prik ook even met een priem in het gebak, als die er droog uitkomt dan is het gebak goed gebakken

Rabarber:

Ik gebruikte gistdeeg maar je kan dit ook vervangen door kruimeldeeg of kant en klaar bladerdeeg



recept: Ons gezond kookboek

Friands

Ze lijken op muffins deze gebakjes maar het beslag totaal anders. Ze zijn bijzonder luchtig en de voornaamste ingrediënten zijn amandelmeel, eiwitten, bloemsuiker en boter.

Dit heb je nodig voor ongeveer 36 stuks:

• 120 g amandelbroyage 50/50 ( = 50 % amandelen en 50 % poedersuiker )
• 100 g poedersuiker
• vanille
• 40 g bloem
• 100 g boter, gesmolten tot tegen het kookpunt
• 120 g eiwitten ( ongeveer 4 stuks )
• een bakvorm voor kleine muffins

Bereiding:

• meng de amandelbroyage, de poedersuiker, de vanille en de gezeefde bloem door elkaar
• spatel de gesmolten hete boter door het droge mengsel
• klop de eiwitten tot schuim en meng geleidelijk onder het beslag
• vet de bakvormpjes in en vul ze met twee derde met het beslag
• verwarm de oven voor op 200°C en bak af in 12 à 15 minuten

Recept: Basic patisserie, auteur Christophe Declercq

Italiaanse perzikentaart

Nu nectarines en perziken  nog volop te koop zijn, gebruik ik ze wat graag in gebak. Over de taart met nectarines had ik het al eerder, nu zijn de perziken aan de beurt. En omdat in deze taart naast ricotta ook amandelpoeder en amaretto likeur gebruikt worden mag ze Italiaans genoemd worden.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 24 cm:

voor het deeg:

• 250 g bloem
• 40 g poedersuiker
• 4 cl  olijfolie
• 1 ei
• 5 el water
• boter voor de vorm
• zout

voor de vulling:

• 5 gele perziken
• 250 g ricotta
• 5 cl volle room
• 2 eieren
• 70 g suiker
• 4 el amandelpoeder
• 2 el amaretto

Bereiding:

• meng de bloem, de suiker en een mespunt zout
• voeg de olie, het ei en het water toe en kneed tot een homogeen deeg en voeg indien nodig wat water toe
• verpak het deeg in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast
• rol het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee.
• verwarm de oven voor op 180°C
• was de perziken, ontpit ze en snijd ze in vier stukken zonder ze te pellen
• meng de ricotta, de suiker, de eigelen en de room
• voeg 2 el amandelpoeder en de amaretto toe
• klop de eiwitten met een mespunt zout en schep ze voorzichtig onder het ricottamengsel
• strooi de rest van het amandelpoeder over het deeg
• giet de crème op het deeg en leg de in stukken gesneden perziken er boven op
• bak de taart 40 minuten
• serveer de taart koud, bestrooi ze eventueel met poedersuiker

Recept: Maxi-cuisine, hors-serie nr 7.

Chocoladebroodjes met macaron

Deze broodjes met een krokant amandellaagje stonden al een tijdje op mijn 'te bakken' lijstje en met de paasdagen in zicht mag er wel eens een luxe broodje op tafel komen.

Dit heb je nodig voor 15 kleine of 6 kleine en 1 groter broodje:

Voor het deeg:

• 500 g bloem
• 35 g verse gist
• 1 eidooier
• 225 g lauw water of melk
• 50 g suiker
• 9 g zout
• 75 g vetstof
• 100 g chocoladedruppels
• bloemsuiker voor het bestrooien van het deeg

voor de macaron:

• 80 g eiwit
• 100 g gemalen amandelen
• 60 g suiker

Bereiding: in een keukenmachine

• meng voor de macaron alle ingrediënten goed door elkaar en laat rusten in de koelkast

• los de gist op in het water of in de melk
• voeg er de suiker, boter, eidooier aan toe en meng
• voeg er de bloem bij en strooi het zout erover
• meng en kneed het geheel tot een soepel deeg
• laat het deeg 30 minuten rijzen
• meng er dan de chocoladedruppels onder en bol het deeg op
• laat 10 minuten rijzen onder plasticfolie
• weeg stukjes van 60 g af, bol ze op en doe ze in vormpjes of leg ze op een bakplaat
• laat 30 minuten rijzen en strijk ze dan in met de makaron
• laat ze nu nog 30 minuten rijzen
• bestrooi ze met bloemsuiker
• bak ze op 220°C gedurende 10 minuten

recept: Basic broodjes en koeken. Frank Deldaele. (Lannoo)

Plaatgebak met frangipane-appelvulling

Dit heb je nodig 
1 voor het zanddeeg en de bereiding : zie hier

2 voor vulling:

• 350 g amandelpoeder
• 300 g suiker
• 300 g boter (op kamertemperatuur)
• 6 eieren
• 115 g zelfrijzende bloem
• 12 appels
• abrikozenconfituur

Bereiding:

• roer de boter en de suiker romig
• klop er de eieren er één voor één onder
• meng er als laatste beetje bij beetje het amandelpoeder en de zelfrijzende bloem onder

• beleg het deeg met de helft van de in schijfjes gesneden appels
• strijk het frangipanedeeg erover
• duw de overige appelpartjes in het deeg
• schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 175°C en bak gedurende 45 à 50 min.
• laat afkoelen op een rooster
• bestrijk het gebak met warme abrikozenconfituur.

recept: Ons Bakboek van kvlv