Tiramisu-cupcakes

 Iedereen kent wel het tiramisu dessert. Voor het bakken van deze muffins worden dezelfde ingrediënten gebruikt zoals likeur, espresso, cacao en een fijne mascarponecrème. Ondanks dat ze heel gemakkelijk te maken zijn zorgen ze voor een uitzonderlijke smaakbelevenis. Alles van tiramisu in de vorm van een cupcake.

Dit heb je nodig: voor 12 à 14 stuks:

• papieren muffinvormpjes
• een muffin bakplaat
• 180 g zachte boter
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 120 ml melk
• 2 el amaretto
• 180 g bloem
• 100 g gemalen amandelen
• 1 snufje zout
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 2 tl instant espressopoeder
• 1 1/2 tl cacaopoeder
• Voor de topping:
• 225 g slagroom
• 1 pakje slagroomverstevigerr
• 1 pakje vanillesuiker
• 225 g mascarpone
• 50 g poedersuiker
• cacaopoeder voor de afwerking
• 100 g pure chocolade
• 50 g slagroom

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C , boven- en onderwarmte
• zet de papieren vormpjes in de holtes van de muffinplaat
• klop de boter met de suiker en het zout crèmig
• meng de eieren met de melk en de amaretto
• meng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder samen
• roer nu de eiermix met het bloemmengsel en de botermassa
• los het espresso-en cacaopoeder op in 1-2 el heet water en roer deze oplossing onder het deeg
• vul de muffinvormpjes bijna volledig met het deeg
• bak de muffins ongeveer 25 minuten goudbruin
• haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• hak de pure chocolade fijn en doe ze in een kommetje
• verwarm de room, giet die over de chocolade en roer tot die is opgelost
• doop de bovenkant van elk gebakje in de gesmolten chocolade
• klop voor de topping de room met de roomversteviger en de vanillesuiker stijf
• roer de mascarpone met de poedersuiker tot een crème
• meng om en om de room met de mascarpone
• vul een spuitzak met de mascarponeroom en spuit kleine toefjes op elke muffin
• bestrooi net voor het opdienen de cupcakes met cacaopoeder

Recept: Sweat Dreams . Januari en februari (1) 021

Tiramisu bol met mokkaspiegel

Door de coronatoestand dit jaar geen paasfeest met de kinderen en kleinkinderen. Maar een paasgebak mocht toch niet ontbreken. Een goede gelegenheid om mijn nieuwe bolvormige silicone bakvorm van Silikomart te testen. Ik vulde hem met een tiramisu en werkte deze af met een mokkaspiegel.

Dit heb je nodig: een silicone bakvorm met een inhoud van 1,5 l.

• voor de vulling
• 220 g mascarpone
• 60 g amaretto
• 4 blaadjes gelatine
• 440 g slagroom
• 70 g suiker 
• 12 lange vingerkoekjes
• enkele chocolade koffiebonen
• 20 suiker
• 50 g sterke espresso

• voor de boterdeeg bodem: 
• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• 1 ei
• 340 g bloem

• voor de mokkaspiegel
• 65 g melk
• 20 g glucose
• 1,5 blaadje gelatine, geweekt in koud water
• 150 g witte chocolade
• mokkaextract

Bereiding:

• de bodem:
• meng de boter met de poedersuiker, het zout en het ei
• meng er kort de bloem onder tot een homogeen deeg
• rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 cm
• leg het uitgerolde deeg op een bakmatje en druk er met een ring van 18 cm een cirkel uit, laat de ring zitten
• verwijder het overtollige deeg ( je kan het 1 week bewaren in de koelkast of langer in de diepvries)
• bak de bodem op 180° C ongeveer 20 minuten
• plaats het bakmatje op een rooster, laat afkoelen en verwijder het matje en de ring

• de tiramisu vulling:
• meng de 20 g suiker met de espresso
• week de gelatine in koud water
• roer de amaretto met de mascarpone tot een glad mengsel
• klop de slagroom met de suiker halfvast 
• verwarm 1/4 van de mascarpone op en los hierin de gelatine op
• voeg de rest van de mascarpone toe en meng goed
• schep de slagroom onder het mengsel
• giet ongeveer 1/3 van de crème in de bolvorm en wrijf de crème uit langs de wanden
• dompel een voor een de koekjes in de koffie en leg ze tegen elkaar aan op de crème maar niet tegen de wand van de vorm
• bedek de koekjes met een laag crème en schik er weer wat in koffie gedrenkte koekjes op 
• vul de vorm verder met de crème en strijk deze glad met de vorm  
• zet de gevulde vorm in de diepvriezer tot volledige verharding, desnoods een nacht

• de mokkaspiegel:
• breng de melk en de glucose aan de kook
• neem de pan van het vuur en los er de gelatine in op
• giet dit op de witte chocolade en roer tot de chocolade geheel gesmolten is
• voeg ongeveer 1 theelepel mokkaextract toe en meng goed. Voeg naar smaak meer mokka toe en roer goed
• leg de gebakken bodem op een rooster boven een zuiver bakblik
• ontvorm de tiramisu en zet hem op de bodem

• controleer de temperatuur van de mokkaspiegel, verwarm hem indien nodig tot 35°C en giet hem over de tiramisubol ( de rest van de spiegel kan meerdere dagen in de koelkast bewaard worden
• laat uitlekken en opstijven
• zet het gebak op een taartschotel en versier eventueel met enkele chocolade koffieboontjes

Inspiratie voor het recept: Basic taarten. Christophe Declercq

Italiaanse perzikentaart

Nu nectarines en perziken  nog volop te koop zijn, gebruik ik ze wat graag in gebak. Over de taart met nectarines had ik het al eerder, nu zijn de perziken aan de beurt. En omdat in deze taart naast ricotta ook amandelpoeder en amaretto likeur gebruikt worden mag ze Italiaans genoemd worden.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 24 cm:

voor het deeg:

• 250 g bloem
• 40 g poedersuiker
• 4 cl  olijfolie
• 1 ei
• 5 el water
• boter voor de vorm
• zout

voor de vulling:

• 5 gele perziken
• 250 g ricotta
• 5 cl volle room
• 2 eieren
• 70 g suiker
• 4 el amandelpoeder
• 2 el amaretto

Bereiding:

• meng de bloem, de suiker en een mespunt zout
• voeg de olie, het ei en het water toe en kneed tot een homogeen deeg en voeg indien nodig wat water toe
• verpak het deeg in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast
• rol het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee.
• verwarm de oven voor op 180°C
• was de perziken, ontpit ze en snijd ze in vier stukken zonder ze te pellen
• meng de ricotta, de suiker, de eigelen en de room
• voeg 2 el amandelpoeder en de amaretto toe
• klop de eiwitten met een mespunt zout en schep ze voorzichtig onder het ricottamengsel
• strooi de rest van het amandelpoeder over het deeg
• giet de crème op het deeg en leg de in stukken gesneden perziken er boven op
• bak de taart 40 minuten
• serveer de taart koud, bestrooi ze eventueel met poedersuiker

Recept: Maxi-cuisine, hors-serie nr 7.