Mirabellentaart met frangipane

Het is weer mirabellentijd. Van deze heerlijke vruchtjes, die van ons boompje zijn blauw,  maakte ik al confituur en gebruikte ik de pruimpjes om er taarten mee te bakken. Op zoek naar nog meer taartrecepten kwam ik op deze blog terecht. Het recept dat ik daar vond, inspireerde me voor deze mirabellentaart met francipane.

Dit heb je nodig :

• een taartvorm van 26 cm met losse bodem
• 1 vel kant en klaar bladerdeeg
• ca. 500 g mirabellen
• 125 g zelfrijzende bloem
• 75 g amandelpoeder + 2 el
• 3 eieren
• 1 dl room
• 100 g suiker + 2 el
• 2 el maïszetmeel 
• wat vetstof voor de bakvorm

Bereiding:

• strijk de bakvorm in met vetstof
• bekleed de vorm met het bladerdeeg, vouw eventueel overhangend deeg langs de rand naar binnen tegen de zijkant en druk aan
• was de mirabellen, halveer ze en verwijder de pit
• prik enkele keren in de deegbodem met een vork en strooi de 2 el amandelpoeder er over
• meng 2 el suiker met 2 el maïszetmeel en strooi dat ook uit over het amandelpoeder ( dit mengsel bindt tijdens het bakken het vrijgekomen sap) 
• schik de halve pruimpjes, rechtopstaand en dicht tegen elkaar op het deeg
• meng de zelfrijzende bloem, het amandelpoeder, de eieren, de room en de suiker tot een glad beslag en verdeel het over de mirabellen
• bak de taart in een voorverwarmde oven van 180°C , ongeveer 30 minuten
• controleer met een priem de gaarheid van het gebak, blijft er nog deeg aanplakken laat het dan nog wat langer bakken. Er mag geen deeg meer aankleven als de taart genoeg gebakken is
• laat de taart 15 min. afkoelen en haal ze dan uit de vorm, laat afkoelen op een rooster

Andere recepten met mirabellen:

confituur van mirabellen
cake met mirabellen
taartje met mirabellen
gebak met blauwe mirabellen en hazelnootcrumble
mirabellen plaatgebak met honingcrumble

Taartje met mirabellen

Vandaag heb ik de laatste mirabellen geplukt. En omdat ik nog een heel kleine hoeveelheid gistdeeg in de diepvries bewaard had, was dit kleine taartje met gehalveerde pruimpjes snel gebakken. Het deeg moet je enkel ontdooien en laten rijzen en dan is het klaar om te verwerken.

Dit heb je nodig voor een grote taart van min. 22 à 24 cm:

• 250 g bloem
• 50 g boter + een beetje voor de taartvorm
• 25 g suiker
• 1 ei
• 1 dl lauwe melk
• 20 g verse gist
• 2 el suiker
• 1 el maïszetmeel
• wat bloemsuiker voor de afwerking
• 300 à 500 g mirabellen , gewassen, ontpit en gehalveerd ( of andere verse pruimen)

Bereiding:

• meng de suiker met de lauwe melk en los er de gist in op
• voeg de boter en het ei erbij en meng
• voeg de bloem toe, meng alles en kneed alles kort door
• vorm een bolletje van het deeg en laat het 30 minuten rijzen
• kneed het deeg nog even en rol het dan uit
• leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartvorm, prik met een vork meerdere keren in het deeg
• rol het overtollige deeg met de deegrol langs de rand van de vorm weg
• laat nog 15' rijzen
• meng de overige suiker met het maïszetmeel en strooi dit over de deegbodem
• leg de halve mirabellen op het deeg
• bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C in ongeveer 15 à 20 minuten, het deeg moet mooi goudbruin zijn
• haal de taart uit de oven en laat ze zonder de vorm afkoelen op een rooster
• bestrooi de taart voor het opdienen met wat bloemsuiker

Gebak met blauwe mirabellen en hazelnootcrumble

Tijd voor een zomers gebak met de mirabellen van ons eigen boompje. De hazelnootcrumble maakt het gebak krokant en de mirabellen zorgen voor de sappig-zurige toets.

Dit heb je nodig voor een taartje van 20 cm doormeter:

• 350 g mirabellen
• 50 g gemalen hazelnoten
• 175 g bloem
• 2 pakjes vanillesuiker
• een mespunt zout
• 150 g suiker
• 150 g boter
• 1 middelgroot ei
• 1 tl bakpoeder
• vetstof en bloem voor de vorm

Bereiding:

• was de mirabellen, halveer ze en verwijder de pitten
• meng voor de crumble: de hazelnoten, 1 pakje vanillesuiker, het zout, 75 g bloem, 75 g boter en 1 el water. Kneed de ingrediënten snel met de vingers onder elkaar en laat de crumble rusten tot gebruik in de koelkast
• bereid het deeg : klop 75 g boter, 1 pakje vanillesuiker en 75 g suiker tot een crème
• meng het ei eronder
• voeg 100 g bloem met het bakpoeder erbij en meng goed
• vet de bakvorm ( een springvorm van 20 cm of een taartvorm met losse bodem en een rand van minstens 4 cm) in en bestuif met wat bloem
• verdeel het deeg over de bodem en leg de mirabellen erop
• bedek het fruit met de hazelnotencrumble
• bak de taart in ongeveer 40' à 50' gaar in een voorverwarmde oven van 175 °C
• laat het gebak afkoelen in de vorm en haal dan de bakvorm weg.

Hier vind je het recept van cake met mirabellen.http://creaymme.blogspot.be/2014/08/cake-met-mirabellen.html

Recept:(aangepast) Laura Backen 03/ 2015

Mirabellen plaatgebak met honingcrumble

Vorige week was het mijn beurt voor een traktatie bij onze handwerkgroep 't Vingerhoedje. Omdat ik nog genoeg mirabellen had die ik meebracht van Frankrijk, koos ik voor dit recept. Mirabellen en pruimen vind je in de Elzas en ook in het Zwarte Woud in overvloed, meer dan hier bij ons.

Dit heb je nodig:

• 250 ml melk
• 40 g verse gist
• 500 g bloem
• 60 g suiker
• 50 g zachte boter
• zout
• 2 eieren
• 4 el maïszetmeel
• 4 el suiker
• 1 kg mirabellen
• 100 g koude boter
• 150 g bloem
• zout
• 4 el honing
• eventueel wat bloemsuiker voor de afwerking

Bereiding:

• verwarm de melk een beetje en los er de gist in op.  Voeg er 4 el bloem aan toe en roer alles onder elkaar tot een dikke brei, meng er 20 g suiker bij en laat het mengsel een half uur rijzen
• voeg de rest van de bloem, 40 g suiker, een mespunt zout, de eieren en de zachte boter toe en kneed alles met de kneedhaken tot een glad deeg
• laat het deeg nog eens 60 minuten rijzen
• verwarm de bakoven tot 200 °C of 180°C hete lucht
• kneed het gerezen deeg door op een met bloem bestoven werkvlak
• bekleed een bakblik met bakpapier
• rol het deeg uit en leg het op het bakblik
• meng de 4 el suiker met de 4 el maïszetmeel en strooi dat uit over het deeg
• was de mirabellen, halveer ze, verwijder de pit en leg ze dicht tegen elkaar op het deeg
• kneed voor de crumble 150 g bloem, 100 g koude boter in stukjes, een mespunt zout en de honing tot een kruimelig deeg en strooi het over de mirabellen
• laat de mirabellen plaatkoek in 30 minuten goudbruin bakken
• laat het gebak afkoelen en bestrooi eventueel voor het opdienen met bloemsuiker

Recept; Lisa, Kochen Backen : Sweet Dreams.  september/oktober 2011

Cake met mirabellen

Ons mirabellenboompje heeft ons dit jaar overladen met vruchten. We hebben niet de gewone gele mirabel maar de blauwe variëteit.

 En omdat het er dit jaar zoveel waren, gaf ik er al weg, maakte confituur en ontpitte enkele kilo's om in te vriezen om daar ook later op het jaar confituur van te maken. Vandaag werden ze verwerkt in een gebak. In het recept voor een cake met appels verving ik deze door de mirabellen.

Dit heb nodig:

• een lange cakevorm van 2 l of een diepe taartvorm van ongeveer 20 cm doormeter
• 2 eieren
• 75 g boter (op kamertemperatuur) + voor het insmeren van de vorm 
• 125 g zelfrijzende bloem
• 75 g suiker
• 2 el melk
• 200 g mirabellen
• eventueel bloemsuiker

Bereiding:

• was en ontpit de mirabellen
• klop de boter met de suiker in een kom tot een romig mengsel
• scheid de eidooiers van de eiwitten
• meng de eidooiers door het boter-suiker mengsel
• meng de melk en de zelfrijzende bloem door het beslag met een ( houten) lepel
• klop de eiwitten stijf
• spatel de eiwitten door het beslag
• giet het beslag in de ingevette vorm en leg er de mirabellen bovenop
• bak de cake 45 minuten in een voorverwarmde oven 175°
• ontvorm de cake en laat afkoelen op een taartrooster
• bestrooi eventueel met bloemsuiker

recept: KVLV : Ons Bakboek : recept voor appelkoek p 117