Tiramisu-cupcakes

 Iedereen kent wel het tiramisu dessert. Voor het bakken van deze muffins worden dezelfde ingrediënten gebruikt zoals likeur, espresso, cacao en een fijne mascarponecrème. Ondanks dat ze heel gemakkelijk te maken zijn zorgen ze voor een uitzonderlijke smaakbelevenis. Alles van tiramisu in de vorm van een cupcake.

Dit heb je nodig: voor 12 à 14 stuks:

• papieren muffinvormpjes
• een muffin bakplaat
• 180 g zachte boter
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 120 ml melk
• 2 el amaretto
• 180 g bloem
• 100 g gemalen amandelen
• 1 snufje zout
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 2 tl instant espressopoeder
• 1 1/2 tl cacaopoeder
• Voor de topping:
• 225 g slagroom
• 1 pakje slagroomverstevigerr
• 1 pakje vanillesuiker
• 225 g mascarpone
• 50 g poedersuiker
• cacaopoeder voor de afwerking
• 100 g pure chocolade
• 50 g slagroom

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C , boven- en onderwarmte
• zet de papieren vormpjes in de holtes van de muffinplaat
• klop de boter met de suiker en het zout crèmig
• meng de eieren met de melk en de amaretto
• meng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder samen
• roer nu de eiermix met het bloemmengsel en de botermassa
• los het espresso-en cacaopoeder op in 1-2 el heet water en roer deze oplossing onder het deeg
• vul de muffinvormpjes bijna volledig met het deeg
• bak de muffins ongeveer 25 minuten goudbruin
• haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• hak de pure chocolade fijn en doe ze in een kommetje
• verwarm de room, giet die over de chocolade en roer tot die is opgelost
• doop de bovenkant van elk gebakje in de gesmolten chocolade
• klop voor de topping de room met de roomversteviger en de vanillesuiker stijf
• roer de mascarpone met de poedersuiker tot een crème
• meng om en om de room met de mascarpone
• vul een spuitzak met de mascarponeroom en spuit kleine toefjes op elke muffin
• bestrooi net voor het opdienen de cupcakes met cacaopoeder

Recept: Sweat Dreams . Januari en februari (1) 021

Aardbeien-chocoladerol

Voor de dames van onze handwerkgroep 't Vingerhoedje, bakte ik deze chocoladerol gevuld met een aardbeienroom.

Dit heb je nodig:

• 4 eieren
• 150 g + 3 à 4 el suiker
• 100 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 3 tl cacaopoeder
• 3 el koud water
• 20 g gesmolten boter
• 4 blaadjes gelatine
• zout
• 400 g aardbeien + 6 à 7 aardbeien voor de afwerkinng
• 1 el citroensap
• 400 ml slagroom
• bloemsuiker
• een grote ovenbakplaat
• een theedoek
• bakpapier

Bereiding:

• splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout en 3 el koud water stijf. Voeg geleidelijk 100 g suiker toe
• klop één voor één de eierdooiers erdoorheen
• meng de bloem met het cacaopoeder en het bakpoeder en zeef dit boven een kom
• zeef het bloemmengsel boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig doorheen
• giet de gesmolten boter op het beslag, meng het eerst door de bovenste laag en schep het dan onder de rest 
• strijk een bakplaat in met gesmolten boter en bekleed die met bakpapier. ( door de vetstof blijft het papier goed zitten )
• bestrijk ook het bakpapier met gesmolten boter ( door de boter lost het papier na het bakken gemakkelijk van de biscuit ) en giet het beslag in de bakplaat, verdeel het gelijkmatig
• bak ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven van 175°C hetelucht of 200°C elektrisch.
• neem de biscuit uit de oven en stort hem op een met suiker bestrooide theedoek
• verwijder voorzichtig het bakpapier
• laat de biscuit afkoelen op de doek

de vulling:

• week de gelatine in koud water
• maak de 400 g aardbeien schoon en snijd ze in stukjes.
• pureer 150 g aardbeien met het citroensap en 50 g suiker
• verwarm enkele el aardbeienpuree in een pannetje op laag vuur, knijp de gelatine uit en los hem op in de puree. 
• roer het gelatinemengsel door de overige aardbeienpuree en zet deze in kort in koelkast tot het mengsel begint te geleren
• klop de slagroom stijf en spatel hem door de puree, laat deze even opstijven in de koelkast
• strijk de aardbeienroom uit over de biscuit en laat rondom de rand 2 cm vrij. 
• verdeel de overige aardbeienstukjes over de room
• rol de biscuit op met behulp van de theedoek
• zet de biscuit minimaal 4 uur in de koelkast
• bestuif voor het opdienen het gebak met de bloemsuiker en werk af met de overgebleven aardbeien

Recept ( aangepast ) : Taartenhits: koken & genieten. ( 55 succes recepten)

Chocoladekrans met kersen

Een chocolade cake met de frisheid van kersen voor een zomerse toets.

Dit heb je nodig voor een tulband- of kransvorm met de inhoud van ca. 2 l

• 300 g zachte boter + wat extra voor de vorm
• 300 g suiker
• 300 g bloem + wat extra voor de vorm
• 6 eieren
• 2 tl bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker of vers van een halve peul
• 680 g kersen ( pot )
• 2 el cacao
• 3 el melk
• 150 g pure chocolade
• 150 ml 
• slagroom
• 15 g kokosvet

Bereiding:

• vet de vorm in en bestuif hem met bloem
• laat de kersen uitlekken
• klop de boter met de vanille (suiker of peul) en de suiker met een mixer romig
• klop de eieren er één voor één doorheen
• meng de bloem met het bakpoeder en roer het onder het eimengsel
• verdeel het beslag in 2 delen
• warm de melk een beetje op, los de cacao erin op en roer goed
• klop door 1 helft de opgeloste cacao
• verwarm de oven voor: warm lucht: 160 ° C, boven- en onderwarmte: 175°C
• verdeel het lichtgekleurde beslag in de vorm en strijk glad
• verdeel de kersen erover
• bedek alles met het cacaobeslag
• schep met een vork en met een draaiende beweging het onderste beslag op enkele plaatsen door het cacaobeslag
• bak  ca.1 uur
• laat het gebak 10 minuten afkoelen in de vorm, stort hem op een rooster en laat verder afkoelen
• hak voor het glazuur de chocolade in stukken
• verwarm de slagroom en het kokosvet, voeg de chocolade toe en smelt hem al roerend
• laat het glazuur afkoelen en roer stevig door
• verdeel het glazuur over het gebak

Recept: ( aangepast ) Taartenhits koken & genieten. Toppers van taarten 57 x voorjaarsgebak.

Buche van chocolademousse

Eindelijk. Eindelijk is mijn laptop hersteld, kan ik weer berichten posten en daarbij ook mijn volgers en bezoekers van Creaymme alle geluk toewensen voor 2018.
 Met wat uitstel hebben we dit weekend met de kinderen en kleinkinderen het begin van het nieuwe jaar gevierd en daar hoort gebak bij.
Deze buche met chocolademousse werd door groot en klein gesmaakt. Het recept ( dat ik wat aanpaste ) vond ik in het boek " Basic taarten " van Christophe Declercq, een boek met een duidelijke uitleg en stap-voor-stap foto's.
Het resultaat is niet perfect maar gelukkig was de smaak dat wel. Een aanrader!

Dit heb je nodig voor een buchevorm van 26 op 10 cm. ( Mijn vorm was 30 op 8 cm)

• 1. voor de amandelbiscuit met cacaopoeder:  een bakplaat van ca. 30 op 40 cm
• 3 eieren
• 105 g amandelpoeder
• 10 g cacaopoeder
• 30 g bloem
• 120 g eiwitten ( ca. 4 stuks )
• 30 g suiker
• 30 g gesmolten boter

• 2. voor de bodem uit boterdeeg:
• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• vanille naar smaak
• 340 g bloem

• 3. voor de chocolademousse:
• 100 g suiker
• 40 g water
• 4 eidooiers
• 330 g slagroom
• 165 g gesmolten pure chocolade ( ik gebruikte chocolade van 74% )

• 4. voor de cacaospiegel:
• 4 blaadjes gelatine
• 200 g water
• 135 g slagroom
• 40 glucose
• 165 g suiker
• 65 g cacaopoeder
• ( een paar druppels zoetstof , om de bittere cacaosmaak wat te temperen)

• 5.voor de afwerking:
• kant en klare chocolaadjes

Bereiding:

• 1.De chocolade amandelbiscuit:
• klop de eieren, het amandelpoeder, de poedersuiker en de bloem tot een luchtig beslag
• zeef het cacaopoeder boven het beslag en meng het eronder
• maak een stevig schuim van de eiwitten en de suiker en spatel dit kort door het deeg
• meng eerst een deel van dit beslag door de gesmolten boter en spatel dit vervolgens door de rest van het beslag
• verdeel alles gelijkmatig over een bakplaat belegd met bakpapier
• bak het biscuit in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 6 à 7 minuten

• 2. het boterdeeg:
• meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
• voeg de bloem en meng kort tot een homogeen deeg
• rol het deeg onmiddellijk uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2,5 mm.
• snij er een rechthoek uit die iets groter is dan de rechthoek van de buchevorm
• leg dit deeg op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven van 180°C tot de koek zacht begint te bruinen
• laat afkoelen op een rooster
• de rest van het deeg kan enkele dagen bewaard worden in de koelkast of enkele maanden in de diepvries

• 3. de chocolademousse:
• kook voor de mousse het water met de suiker en giet dit op de losgeroerde eidooiers
• smelt de chocolade au-bain-marie
• klop het mengsel halfvast koud in de machine tot een luchtig beslag
• klop de slagroom halfvast op en meng een derde ervan door de gesmolten chocolade
• meng dan het luchtige beslag en de rest van de slagroom erdoor tot een gladde chocolademousse

• de opbouw van de buche:
• snijd uit het chocolade-amandelbiscuit vier banden van 3, 4, 5 en 9,5 cm ( voor mijn vorm: 8 cm)
• vul de buchevorm voor een derde met de mousse en leg de kleinste band biscuit erop
• vul verder tot op twee derde en leg de iets grotere band biscuit erop
• vul verder tot ca. 1,5 cm van de rand en leg de band van 5 cm erop
• sluit de buche af met een dun laagje mousse en de grootste band, strijk nog wat mousse op deze band
• snijd de gebakken vorm boterdeeg op de juiste maat van de buchevorm en leg deze als laatste op de buche
• zet de buche in de diepvriezer tot volledige verharding

.

• 4. de chocolade spiegel:
• week de gelatine in koud water
• breng het water, de slagroom, de glucose en de suiker aan de kook
• zeef het cacaopoeder en meng er een deel van de kokende massa door, oppassen voor klonters
• breng alles samen aan de kook tot 105°C
• neem van het vuur, laat even afkoelen en meng er de gelatine in op
• (voeg naar smaak enkele druppels zoetstof toe)

• ontvorm de buche en zet hem op een rooster
• laat de chocoladespiegel afkoelen tot 35°C of warm hem desnoods op tot deze temperatuur
• giet de spiegel over de buche
• werk de buche af met de chocolaadjes

Recept: " Basic taarten"  auteur: Christophe Declercq   ( aangepast recept )

Chocolade tulband met kersen

Ondanks mijn grote hoeveelheid aan kook- en bakboeken gebruik ik af en toe een recept dat ik vind op één van de blogs die ik volg. Sommige blogs trekken gewoon door hun prachtige foto's al de aandacht en als dan ook nog de recepten uitnodigend zijn dan laat ik me snel overhalen. Het Italiaanse foodblog ' Gedachten en Taarten is er zo één. Je hebt er natuurlijk veel meer maar kijk ook eens op het blog van Caroline Brouwer

 Mooie foto's maken van gerechten, dat zou ik nu ook graag goed willen doen. Ik doe wel pogingen maar ik heb slechts een gewoon compact toestelletje. Toch liet ik me verleiden om me het boek aan te schaffen van Simone van den Berg, "digitale fotografie food" . Ik hoop op die manier wat kennis te vergaren om zo de kwaliteit van mijn foto's te verbeteren.

 Simone is een professionele food-fotografe en heeft zelf ook een blog: Simoneskitchen

Nu dus het recept van de chocolade tulband met kersen:

Dit heb je nodig:

• 300 g gewassen en ontpitte kersen
• 120 g bruine suiker
• 160 g bloem voor gebak
• 60 g ongezoet cacaopoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1,2 dl water
• 1,2 dl zonnebloempit olie
• een snuifje zout
• 3 eieren
• een beetje boter om de vorm in te vetten

Bereiding:

• verwarm het water en los er het cacaopoeder in op, roer het goed door met een klopper
• klop de eieren met de suiker en het snuifje zout tot een schuimig geheel
• roer er de olie onder
• voeg de in het water opgeloste cacao en de 140 g bloem met het bakpoeder toe, meng goed
• giet het deeg in een ingevette tulbandvorm ( of cakevorm ) en laat 55 minuten bakken in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte van 180°C
• controleer de gaarheid van het gebak na de baktijd, laat het gebak 10 minuten rusten in de vorm en ontvorm dan op een rooster om af te koelen
• bestrooi het gebak voor het opdienen met bloemsuiker

Chocolade muffins met peren en hazelnoten

Voor wie houdt van chocolade is dit de muffin. De cacao smaakt goed door, de peren zorgen voor smeuïgheid en de hazelnoten passen er perfect bij. Het recept vond ik ergens op een blog maar ik weet niet meer waar.

Dit heb je nodig voor een twaalftal muffins:

• 2 rijpe peren
• 70 g gemalen hazelnoten
• 100 g volkorenmeel
• 50 g rijstmeel ( ik gebruikte maïszetmeel of maïzena)
• 40 g cacaopoeder
• 130 g fijne suiker
• 1 ei
• 40 g zonnebloemolie
• 1 theelepel citroenessence
• 1 theelepel bakpoeder
• bloemsuiker

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• mix de geschilde peren tot een puree
• giet de droge ingrediënten in een kom en meng onder elkaar
• voeg het ei en de puree toe, roer de olie en de essence er onder
• giet het deeg in muffinvormpjes en bak 20 minuten
• laat ze afkoelen en bestrooi de muffins met bloemsuiker

Espresso-chocoladetulband

Dit is een heerlijk gebak waar je gemakkelijk 16 tot 20 stukken van kan snijden want deze tulband is echt wel groot en voedzaam. Maar dit weekend komen de kinderen dus er zal niet veel van over blijven.

Dit heb je nodig:

• 4 tl espressopoeder ( instant)
• 150 g chocolade-mokkaboontjes
• 250 g zachte boter
• 500 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• zout
• 4 eieren
• 375 g bloem
• 1/2 zakje bakpoeder
• 5 el cacao ( 50 g )
• poedersuiker

Bereiding:

• meng het espressopoeder met 250 ml kokend water
• laat de espresso afkoelen
• hak de mokkaboontjes op 1 el na fijn
• vet een tulbandvorm ( 22 cm doormeter, inhoud ca 2,5 l ) in en bestrooi hem met bloem
• klop de boter, suiker, vanillesuiker en een snuifje zout tot een crème
• klop de eieren er één voor één doorheen
• meng de bloem met het bakpoeder en de cacao en roer het samen met de espresso door de crème
• meng de gehakte mokkaboontjes door het beslag
• giet het beslag in de vorm
• bak de tulband in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175°C / hetelucht: 125 °C ) gedurende ca. 1uur en 30 minuten
• dek eventueel de tulband af na ca. 1 uur 
• laat de taart ca. 15 minuten in de vorm afkoelen
• stort hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen
• bestrooi de tulband met poedersuiker en versier hem met de hele mokkaboontjes

125°C vond ik wel een heel lage temperatuur om deze tulband te bakken maar ik vond dat ik het een kans moest geven op deze manier. Maar na de lange baktijd was hij nog niet gaar dus verhoogde ik de temperatuur tot 150°C en verlengde de baktijd twee maal met 10 minuten. Als ik hem nog een keer zou bakken zou ik zeker starten met 150°C en de gaarheid controleren na 1 uur en 10'. 

In het gebak hoorde ook nog marcepeinstukjes ( 200 g ) te zitten maar die liet ik achterwege want hier lusten ze niet zo graag marcepein.

recept: Het superdikke taartenboek special van Koken & Genieten.