Chocolade-kaastaart met peren

Dit luchtig, fris gebak met zelfgebakken biscuitbodem zet de zondag goed in en doet ons even niet denken aan corona.

Dit heb je nodig:

voor de biscuit: - 2 eieren, - 100 g suiker, - 1 zakje vanillesuiker, - 75 g bloem, - 75 g maïzena, 1 afgestreken theelepel bakpoeder, - een springvorm van 26 cm

voor de vulling:
375 g melk, - 125 g suiker, - 1 pakje chocoladepuddingpoeder, - 50 g pure chocolade, - 1 groot blik peren ( ca. 480 g uitgelekt gewicht ), - 10 blaadjes witte gelatine, - 1 sinaasappel, - 500 g magere platte kaas ( kwark ), - 375 g slagroom, - chocolade om te raspen voor de afwerking.

Bereiding:

- de eieren scheiden en het eiwit stijf kloppen
- klop  de dooiers met de suiker schuimig
- meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder
- zeef het bloemmengsel over het ei-suiker beslag en schep het er onder
- voeg het geklopt eiwit toe en meng het er voorzichtig onder
- leg een bakpapier op de bodem van de springvorm, vet de onderkant van de ring in
- sluit de ring rond de bodem, doe het beslag erin en strijk dit glad
- bak in een voorverwarmde oven van 160°C hete lucht of 175° C boven- en onderwarmte, 8 à 10 '
- haal de bodem uit de vorm trek het bakpapier eraf en laat het gebak verder afkoelen op een rooster

- week de gelatineblaadjes in koud water
- kook een pudding met de melk, suiker en het puddingpoeder
- laat de pure chocolade smelten in de nog hete pudding
- laat de gelatineblaadjes al roerend erin oplossen

- pers de sinaasappel uit en roer het sap onder de platte kaas
- meng dit onder de pudding en laat alles ongeveer 20 minuten afkoelen
- klop de slagroom stijf en schep deze onder de licht gelerende crème

- laat de peren goed uitlekken
- leg de biscuitbodem op een taartschaal en sluit de springvormrand errond
- schik de peren op de bodem en blijf daarbij een paar cm van de rand
- giet de crème in de vorm en laat 3 à 4 uur opstijven in de koelkast
- controleer de stevigheid van de crème en rasp de chocolade erover
- neem de springvormring weg en dien het gebak op.

Bosbessen-yoghurttaart met slagroom en frambozen

Een frisse taart zonder oven die bovendien snel klaar is, ideaal voor warme zomerdagen.

Dit heb je nodig voor een vorm van 20 cm doormeter:

• 250 g bosbessen ( diepvries )
• 75 g boter
• 150 g volkorenkoekjes
• olie om in te vetten
• 6 blaadjes gelatine
• 250 g mascarpone
• 100 g suiker + wat extra
• 150 g yoghurt
• sap van 1 citroen
• 450 ml slagroom
• 100 g verse frambozen

Bereiding:

• smelt de boter en laat die even afkoelen
• maal de koekjes fijn in een hakmachientje of doe ze in een diepvrieszak, sluit de zak en rol er met een deegroller of fles overheen om de koekjes te verkruimelen
• kneed de kruimels met de boter door elkaar
• vet de bodem van een schaal en de binnenkant van een hoge taartring (20 cm) in en druk het mengsel op de bodem stevig aan
• zet ca. 30 minuten in de koelkast
• laat de bosbessen ontdooien
• week de gelatine in koud water
• meng de bosbessen, de mascarpone en de suiker met een spatel goed door elkaar
• roer de yoghurt en het citroensap erdoorheen
• klop 250 ml slagroom stijf
• knijp de gelatine uit en smelt hem in een pannetje op laag vuur
• roer er 2 el bosbessencrème door en spatel het gelatinemengsel door de rest van de crème
• schep de slagroom erdoorheen
• verdeel de mousse over de koekjesbodem
• laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast
• neem de taart uit de koelkast en verwijder de taartring
• klop 200 ml slagroom stijf en voeg al kloppende wat suiker toe naar smaak
• doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met gekartelde tuit en spuit toefjes room op de bovenkant van de taart
• zet een framboos op elk van de roomtoefjes

Recept ( aangepast ): Taartenhits, koken & genieten ; toppers van taarten !

Aardbeienmousse met mascarpone

Een frisse en romige afsluiter van een zomerse maaltijd.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 250 aardbeien + enkele voor de decoratie
• 200 g mascarpone
• 3 blaadjes gelatine
• 2 dl opklopbare room
• 20 g poedersuiker
• 4 muntblaadjes

Bereiding:

• week de gelatine in koud water
• was de aardbeien, snijd ze in stukken en mix ze in een blender
• giet de aardbeienpuree in een kookpot en breng aan de kook
• neem de pot van het vuur, laat even afkoelen en los er de gelatine in op
• laat de puree afkoelen
• giet de mascarpone samen met de room in een kom
• klop ze samen tot een vaste crème. Voeg de suiker pas toe als je ziet dat de crème vast begint te worden
• spatel de gemixte aardbeien onder de crème
• verdeel de mousse over 4 glazen en laat goed koud worden in de koelkast
• versier elk glas met een verse aardbei(en) en een muntblaadje

Recept: Saveurs, le magazine de l'art de vivre gourmand Nr. 220 juin 2015

Rabarber-kaastaart met amaretttini

Deze heerlijke taart met de frisse, licht zurige smaak van rabarber met verse kaas maakte ik vorig weekend. Je hebt er helemaal geen oven voor nodig want de taart met gelatine moet opstijven in de koelkast.

Dit heb je nodig:

• een springvorm van ca. 26 cm doormeter
• olie voor de vorm
• 100 g + 14 à 16 ( voor de afwerking) amarettini
• 100 g lange vinger koekjes
• 125 g boter
• 750 g rabarber
• 150 g suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 el frambozensiroop of grenadine
• 9 blaadjes gelatine
• 500 g magere platte kaas ( kwark )
• 600 ml slagroom
• 1-2 el frambozengelei
• groot plastic zakje

rabarber

Bereiding:

• zet de ring van de springvorm op een taartschaal en bestrijk de schaal binnen de vorm in met olie
• vul het plastic zakje met de koekjes, sluit de zak en verkruimel de koekjes door er met een deegrol over te rollen
• kneed de boter en de koekjeskruimels met de deeghaken op de mixer
• verdeel de deegmassa over de schaal binnen de springvormring, druk goed aan met de vingers
• verwijder de bladeren van de rabarber en snijd hem in kleine stukjes ( zorg dat er uiteindelijk 450 g overblijft )
• schep de rabarber in een pan, meng ze met de suiker, 1 zakje vanillesuiker en de frambozensiroop
• kook de rabarber tot een moes, laat 3 minuten zachtjes doorkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen
• week de gelatine in koud water
• druk de gelatine uit en laat hem smelten in de warme rabarber
• laat het geheel afkoelen
• roer 1 zakje vanillesuiker door de kaas en schep hem door de rabarbermoes
• zet het rabarber-kaas mengsel ca. 20 minuten in de koelkast tot het begint te geleren ( controleer tijdig)
• klop 400 ml slagroom stijf en spatel deze door de rabarber-kaascrème
• verdeel de crème over de taartbodem en zet de taart minstens 12 uur in de koelkast
• klop 200 ml slagroom stijf en verwarm de frambozengelei een beetje tot hij wat vloeibaar wordt
• versier de taart met toefjes slagroom en giet er met een lepeltje voorzichtig de gelei over
• garneer met de amarettini 

recept: Het superdikke taartenboek. ( 1 t/m 5 ) Koken & Genieten