Aperitiefhapjes duo

Deze gerechten, pompoensoep met walnoten en de panna cotta met gerookte zalm, zijn eigenlijk voorgerechten maar ik maakte kleine porties en diende ze op als aperitiefhapjes.

Het recept voor de pompoensoep met walnoten, pecorino en gedroogde veenbessen vind je hier.

Voor de panna cotta met gerookte zalm heb je nodig: (voorgerecht voor 4 personen of hapje voor 8 pers

• 100 g gerookte zalm
• 60 cl room
• 1 sjalot
• 1 el suiker
• 1 koffielepel sterke mosterd
• 2 el appelazijn
• 4 blaadjes gelatine
• zout en peper
• voor de saus:
• 1 komkommer
• 1 koffielepel suiker
• 1/2 koffielepel mosterd
• zout en peper

Bereiding:

• mix de zalm met de fijngesneden sjalot
• laat de blaadjes gelatine weken in koud water
• verwarm de room in een kookpotje maar laat die niet koken
• neem de room van het vuur en los de gelatine er in op
• voeg de zalmpuree, de suiker, de mosterd en de appelazijn toe
• kruid met peper en zout
• meng en giet de panna cotta in 4 potjes of glazen
• laat 8 à 10 u koelen
•  Voor de saus:
• was en schil de komkommer
• snij hem in de lengte in twee en verwijder de pitjes en snij in blokjes
• mix de komkommerstukjes tot puree en voeg de suiker, mosterd en naar smaak zout en peper toe
• Giet de saus over de panna cotta en dien op

Je kan de panna cotta ook ontvormen op een bordje, giet dan de saus rond de vorm

Recept pompoensoep: Kook, nr 12 december 2019 Spar
Recept panna cotta: Tiramisu, panna cotta & cheesecakes. Bon app'

Panna cotta met kiri en gerookte zalm

Een hartige panna cotta als apéritiefhapje of voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 4 personen ( voorgerecht) of 8 à 10 personen ( apéritiefhapje) :

• 8 porties kirikaas
• 3 blaadjes gelatine
• 25 cl melk
• 25 cl room
• 1 boeket bieslook
• 4 schijven gerookte zalm
• zout en peper van de molen

Bereiding:

• laat de gelatine weken in koud water
• giet de melk en de room in een kookpot en voeg er de porties kiri aan toe
• verwarm de melk en room en laat de kiri erin smelten
• kruid met peper en zout
• knijp de gelatine uit en roer hem onder het melk-kaasmengsel
• versnipper de bieslook maar houd een kleine hoeveelheid apart voor de afwerking
• roer de bieslook onder de crème 
• giet de panna cotta in glaasjes
• laat opstijven in de koelkast
• werk de glaasjes voor het opdienen af met stukjes gerookte zalm en wat bieslook

Mini cake apéritiefhapje

Dit apéritiefhapje kan je gemakkelijk enkele dagen op voorhand bakken en invriezen. Als je ze nodig hebt dan haal je ze uit de vriezer, laat ze een uurtje ontdooien en bak ze 5 min op 180°. Controleer of ze voldoende opgewarmd zijn en dien op.

Dit heb je nodig:

• 120 g bloem
• 1/2 zakje gedroogde gist
• 2 eieren
• 7 cl melk
• 7 dl olie
• peper en zout
• 80 g geraspte gruyèrekaas
• 80 g spek of gedroogde hesp
• een mini muffinvorm

bereiding:

• snijd de salami in kleine stukjes
• klop de eieren luchtig en voeg de olie en melk toe
• meng met de bloem, kaas en de salami
• kruid met peper en zout
• voeg er de gedroogde gist aan toe en meng goed
• vet de muffinvorm in en vul de vormpjes met 2/3de van het deeg
• laat ze bakken in ongeveer 15 min op 180°C
• controleer de gaarheid door er met de punt van een mes of priem in te prikken, als die er droog uitkomt dan in het gebakje gaar. 
• ontvorm en laat afkoelen.

Als je het deeg gekruid hebt, proef dan even, het mag hartig zijn
Ik verving het spek door salami.

Uit : Mini cakes, apéritifs et gourmandises. Ilona Chovancova.