Hartig brood met zwarte olijven en zongedroogde tomaatjes

Eens experimenteren met brooddeeg en dan het resultaat afwachten vind ik wel eens een uitdaging.
Dit brood met olijven en gedroogde tomaatjes mag hartig heten, je kan het zelfs zo eten of met een beetje boter hoeft het geen beleg.

Dit heb je nodig:

• 600 g fijn volkoren of tarwemeel
• 360 g koud water
• 36 g verse gist
• 15 g boter
• 10 zout
• 100 g zongedroogde tomaatjes in olijfolie (houd de olijfolie apart)
• 100 g ontpitte zwarte olijven
• grof zeezout

Bereiding: (met de machine )

• meng het water met de gist in de machinepot
• voeg de boter en het meel toe en strooi het zout er op
• start het toestel langzaam om alles te mengen en laat alles dan op een hogere versnelling ongeveer 5 minuten kneden tot je een dun vliesje kunt vormen
• snijd de olijven en de tomaatjes in kleine stukjes
• leg het deeg op het met bloem bestoven tafeloppervlak, duw het goed plat en en open
• verdeel er de olijven en tomaatjes over en rol het deeg op met alles erin
• kneed het deeg nog wat verder zodat alles zich goed overal verspreid in het deeg
• laat het deeg afgedekt op een warme plaats 30 minuten rijzen
• kneed het deeg opnieuw door en verdeel het in drie stukken
• vorm elk deegdeel tot een soort baguette en geef er enkele draaien aan
• laat het deeg terug 40 minuten rijzen
• bestrijk het gerezen deeg met de olijfolie van de tomaatjes en bestrooi met het grof zeezout
• bak de broden in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende ongeveer 30 minuten

basis broodrecept: (aangepast) : Basic brood . Frank Deldaele

Mueslibrood

Na de overvloedige maaltijden van de eindejaarsfeesten, nu even geen gebak maar een broodje boordevol granen en gedroogde vruchten. Voor dit brood heb je wel wat geduld nodig want het deeg moet zowat 3 uur rijzen.

Dit heb je nodig voor 2 kleine of 1 groot brood:

• 200 g muesli
• 100 g bloem
• 200 g volkoren bloem
• 50 g roggebloem
• 50 g boekweitmeel
• 20 g verse gist
• 2 el vloeibare honing
• 2 el olie
• 300 ml halfvolle melk
• 1 kl zout

Bereiding:

• los de gist op in de melk en voeg de honing en de olie toe
• voeg de andere ingrediënten, behalve het zout, toe aan het gistmengsel
• strooi als laatste het zou erover
• meng en  kneed ongeveer 10 à 15 minuten goed door, gebruik eventueel een keukenmachine want het deeg is tamelijk zwaar
• laat het deeg 30 minuten rusten en kneed het dan opnieuw
• voor 2 broodjes halveer je het deeg
• bol het deeg op, leg het op een bakplaat en laat onder plasticfolie 3 uur rijzen
• verwarm de oven voor op 275° C
• bestuif het deeg met water, zet bakplaat in de oven en schakel die terug naar 200° C
• plaats eventueel een kommetje water onderaan in de oven.
• bak de broodjes 30 minuten

recept: libelle lekker

Stokbrood met zaadjes

Omdat de echtgenoot weet dat ik graag brood bak en met nieuwe broodrecepten experimenteer, kreeg ik van hem het boek " Brood uit eigen oven " van Levine van Doorne. De Nederlandse Levine heeft een blog met ontelbare broodrecepten en geeft workshops. Vandaag bakte ik uit haar boek deze stokbroden.

In het boek legt Levine op een duidelijke manier uit hoe je zuurdesem of voordegen maakt om daar dan mee te bakken. Het was dan ook de eerste keer dat ik met een poolish, zo een voordeeg, werkte. Een poolish maak je 12 uur op voorhand om hem dan aan de andere ingrediënten toe te voegen en het eigenlijke deeg te maken. Je hebt er dus wel wat meer werk mee maar het loont de moeite. Het resultaat, 2 knapperige stokbroden en een klein rond broodje. Ik kijk al uit naar een volgend recept.

Sodabrood

Een tijdje geleden kocht ik het boek "Bakken met Paul Hollywood", de meesterbakker, bekend van tv-programma's over bakken.

Nu bak ik geregeld ons dagelijks brood waarover ik weinig te zeggen heb op deze blog omdat het maar gewoontjes is. Maar dit sodabrood dus, wilde ik toch een keertje proberen. De gist is namelijk vervangen door natriumbicarbonaat en het moet dus ook niet rijzen. Dus vlug te maken.

Dit heb je nodig:

• 500 g bloem + wat extra om te verstuiven
• 1 theelepel natriumbicarbonaat ( zuiveringszout)
• 1 theelepel zout
• 400 ml karnemelk

Bereiding:

• verwarm de oven voor tot 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
• doe alle ingrediënten in een grote kom en meng ze goed
• doe er dan de karnemelk bij en meng het tot een kleverig deeg
• leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm er snel een bal van
• druk de bal iets plat met je hand
• leg het deeg op de bakplaat
• kerf het diep in kwarten in, net niet helemaal tot de onderkant
• bestuif met wat bloem
• bak 30 minuten of tot het brood gaar is - het moet goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt
• laat afkoelen op een rooster
• sodabrood is het lekkerst als het binnen een dag gegeten wordt
• het kan goed ingevroren worden

Het recept is gemakkelijk aan te passen: aan de mix kun je geraspte cheddar en gehakte rauwe ui toevoegen of gehakte olijven zonder pit en zongedroogde tomaten voor een brood met een smaakje. Je kunt ook de helft van de witte bloem vervangen door tarwemeel.

Omdat je zelf ook moet zien of het brood genoeg gebakken is was het nodig dat ik het dit keer 10 minuten langer liet bakken dan de aangegeven tijd. Ik voegde ook een fijngesneden ui en een paar lepels gemalen kaas erbij. Wat betreft de theelepel, daar heb ik een maatje voor maar de inhoud daarvan komt meer overeen met een koffielepel. Dus, een theelepel zoals wij die kennen is volgens mij te klein.

Het brood is wel lekker maar het is goed voor een keertje, ik verkies toch het brood gebakken met gist.

uit: Bakken met Paul Hollywood

Esdoornbrood met pecannoten

Twee geliefde Amerikaanse ingrediënten worden in dit recept gecombineerd tot een heerlijk brood. Door het gebruik van volkorenmeel en het roosteren van de pecannoten wordt de nootachtige smaak versterkt.

Dit heb je nodig:

• 350 g volkorenmeel
• 350 g tarwebloem
• 2 theelepels zout
• 200 g pecannoten, licht geroosterd en grof gehakt
• 15 g verse gist
• 375 ml lauw water
• 150 g esdoornsiroop

Bereiding:

• meng in een grote kom het meel en de bloem met het zout en de noten. 
• maak een kuiltje in het midden
•  verkruimel de gist in een kom en giet er de helft van het lauwe water bij, roer tot alles goed gemengd is
• giet het mengsel met de rest van het lauwe water en de esdoornsiroop in het kuiltje
• meng de natte ingrediënten en meng er geleidelijk de droge ingrediënten door tot een zacht, maar niet kleverig deeg
• kneed het deeg in 10 minuten tot een elastisch deeg
• laat  het deeg 1 uur op een warme plaats rijzen
• druk de lucht uit het gerezen deeg en verdeel het in twee delen
• bol het deeg op en leg het in de ingevette broodblikken
• laat nog 45 tot 60 minuten rijzen
• bak de broden op 200°C gedurende 30 à 35 minuten

recept: Cakes & Bakes, zoet & hartig: Linda Collister

Brood met een twist

Onlangs zag ik op tv een kookprogramma  waar dit soort brood werd gebakken. Alleen bakten ze daar wit brood met maanzaadjes, maar ik gebruikte het recept voor mijn dagelijks bruin brood en i.p.v. de maanzaadjes werden het andere zaden en pitten. Heel lekker maar de zwarte maanzaadjes tegen het witte brood zorgen voor meer contrast en het brood is eigenlijk mooier als je het doorsnijdt. Dat zal voor een volgende keer zijn. 

Dit heb je nodig voor een brood van ca. 850 g

• 400 g tarwebloem
• 100 g roggemeel
• 100 g fijne tarwemeel
• 16 g verse gist
• 650 ml water
• 35 g vetstof
• 1 koffielepel zout
• lijn- en sesamzaadjes
• sojagrit
• zonnebloempitten
• olijfolie

Bereiding: (in de machine)

• los de gist op in het water, voeg de vetstof, het meel en de bloem er bij en strooi als laatste het zout er over
• meng en kneed tot een soepel deeg
• laat het deeg 30' rijzen
• kneed het deeg opnieuw en rol het uit tot een langwerpige lap
• verdeel het deeg in lange repen
• bestrijk de repen met olijfolie
• bestrooi de insmeerde repen met de zaadjes, grit en de pitten
• draai elke strook deeg in de lengte op
• neem alle gedraaide stroken samen en draai die ook om elkaar
• breng de uiteinden naar elkaar toe en druk goed aan
• laat deze ronde gedraaide deegmassa ongeveer 1 uur rijzen op een ingevette bakplaat

• verwarm de oven voor op 220°C
• bestuif het deeg met water en bak het brood 35 à 40 minuten
• laat afkoelen op een rooster

Roggebrood met abrikozen en honing

Dit bijzondere brood met stukjes gedroogde abrikozen is heerlijk met boter en honing, allerlei soorten jam of belegd met kaas. (Auteur) . Zelfs zonder beleg, gewoon met wat hoeveboter is dit brood heel lekker en speciaal van smaak.

Dit heb je nodig voor 1 groot brood van ongeveer 1 kg of 2 kleine broodjes van 500 g:

• 100 g gedroogde abrikozen, doormidden gesneden
• 2 el vloeibare honing
• 140 ml heel heet water
• 400 g gezeefde bloem
• 100 g roggemeel, plus extra voor het bestuiven
• 2 theelepels zout
• 15 g verse gist ( of 7 g gedroogde gist )
• 140 ml volle melk, op kamertemperatuur
• 30 g boter, gesmolten
• 100 g hele hazelnoten

Bereiding:

• doe de abrikozen in een vuurvaste kom en voeg de honing en het hete water toe. Meng goed. Laat onafgedekt staan tot het water lauw is en de honing is opgelost
• meng de bloem met het meel in een grote kom en schep er het zout door.
• maak een kuiltje in het midden
• verkruimel de gist in een kan en klop er de melk door tot alles goed gemengd is
• giet het melkmengsel en de gesmolten boter in het kuiltje
• voeg de abrikozen met hun weeknat toe
• meng de natte ingrediënten met de droge tot een zacht, maar niet plakkerig deeg
• als het deeg te droog of te plakkerig is voeg dan met 1 el tegelijk extra water of bloem toe
• kneed er de hazelnoten door
• laat het deeg op een met bloem bestoven werkvlak 10' rusten
• doe het deeg in een met olie ingevette kom
• dek af met een vochtige theedoek
• laat ongeveer 1,5 u rijzen op kamertemperatuur tot het in volume verdubbeld is
• druk met je handen de lucht uit het gerezen deeg. Doe dit op een licht met roggemeel bestoven werkvlak
• vorm het deeg tot een brood (groot) of verdeel het in twee ( kleine broodjes) en leg het in een met vetstof ingesmeerd bakblik (ken)
• dek af en laat ongeveer 1 u rijzen
• verwarm intussen de oven voor op 220°C
• bak het brood 35 à 40 minuten voor een groot brood of 30 minuten voor kleine broden

uit: Cakes & Bakes , zoet & hartig. Linda Collister.  Creatief culinair

Puntvormige afbreekbroodjes

Onlangs zag ik op de blog van Caroline puntvormige broodjes, triangels, en dat bracht me op het idee om deze afbreekbroodjes te bakken. Ik gebruikte mijn eigen broodrecept maar het recept van Caroline ga ik zeker een andere keer proberen.

Dit heb je nodig voor een brood van ongeveer 800 g:

• 400 g witte bloem
• 200 g grof tarwemeel
• geplette tarwe voor het bestrooien van het brood
• 325 ml water
• 18 g verse gist
• 1 kl zout
• 23 g boter

Bereiding: ( in de keukenrobot )

• giet het water in de mengpot van de machine, los er de gist in op.
• voeg de boter erbij 
• stort de bloem en het meel erop, strooi het zout langs de zijkant erover
• meng en kneed het geheel tot een soepel deeg ( ca.10 ')
• laat het deeg 30 min. rijzen onder een doek en op een warme plaats
• druk het deeg plat en kneed opnieuw 
• bol het op en leg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat
• druk de bol plat en duw het deeg tot een cirkel van ca. 26 cm doormeter
• halveer de bol met een deegsteker en snijd deze nog eens in twee
• verdeel elk vierde deel nogmaals in 3 delen, je hebt nu 12 stukken die je tegen elkaar laat zitten 
• bestuif het deeg met water en strooi er de geplette tarwe over
• laat dit verdeelde deeg 40 à 50 minuten rijzen
• verwarm de oven voor op 220°C en bak het afbreekbrood  ongeveer 30 minuten

Soepbroodjes

25 december nadert en dan zijn we hier allemaal samen om kerstmis te vieren. Daar hoort een uitgebreid diner bij met toch wel wat werk. Dus begon ik alvast met het bakken van kleine soepbroodjes.Die vries ik in en laat ze de dag zelf ontdooien. Net voor de soep wordt opgediend gaan ze nog even de oven in en dan kunnen ze nog warm de soep vergezellen.

Dit heb je nodig: ( voor 35 stuks van ongeveer 30 g)

• - 600 g bloem
• - 360 g koud water
• - 36 g verse gist
• - 20 g boter
• - 10 g zout
• - 150 g vetstof
• - een zakje gedroogde soep ( geen instantsoep )

Bereiding: (met de machine ) (De auteur geeft een andere bereidingswijze maar ik maakte het deeg en geef de beschrijving zoals ik het altijd doe met de machine en dat resultaat is goed)

• - los de gist op in het water en meng er de gedroogde soep onder
• - voeg de vetstoffen er aan toe
• - voeg de bloem toe en strooi het zout er aan de zijkanten over
• - kneed het deeg ongeveer 5 minuten
• - laat het deeg 30 minuten rijzen onder een doek en dek het af met plasticfolie
• - weeg onmiddellijk stukjes af van 30 tot 50 gram en bol ze op
• - leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en laat ze 60 minuten rijzen
• - bestrooi het deeg voor het in de oven gaat eventueel licht met bloem
• -bak gedurende 10 minuten op 220°C

Ik woog stukjes deeg af van slechts 20 g 

recept:Basic broodjes en koeken , Frank Deldaele

Brood met zonnebloem- en pompoenpitten

Omdat ik nog zonnebloem- en pompoenpitten in voorraad had en omdat ik niet altijd hetzelfde brood wil bakken werd het vandaag dit brood.

Dit heb je nodig voor 1 groot brood:

• 500 g bloem
• 300 g water
•  10 g gist
• 8 g zout
• 10 g vetstof
• 60 g zonnebloempitten
• 20 g pompoenpitten

bereiding: (met de machine)

• los de gist op in het water
• start de machine en voeg langzaam een derde van de bloem, het zout en dan de rest van de bloem toe
• voeg de vetstof toe als het deeg gevormd is
• laat de machine gedurende 8' in een trage versnelling kneden
• voeg dan de pitten toe, vorm een bol en laat 30 ' rijzen 
• druk het deeg plat en bol het opnieuw op
• laat de bol 15 ' rijzen 
• vorm het brood lang of rond en leg het op een ingevette bakplaat of in een ingevette bakvorm
• dek het af met een doek met plasticfolie erover en laat nog 60 ' rijzen
• bak het af op 220 ° C gedurende 45 ' 

recept: Basic broodjes en koeken. Frank Deldaele

Notenbrood

Enkele weken geleden bakte ik dit notenbrood als één van de broden om te eten met verschillende kaassoorten. Het is de eerste keer dat ik het bakte en het is zeker voor herhaling vatbaar.

Dit heb je nodig voor twee kleine broodjes of één groot brood:

• 600 g fijn tarwemeel
• 360 g koud water
• 36 g verse gist
• 10 g boter
• 10 g zout 
• 200 g noten

Bereidingswijze: (met de machine )

• los de gist op in de vloeistof
• start de machine en voeg langzaam één derde van de bloem, het zout en de rest van de bloem toe
• voeg de boter toe als het deeg is gevormd
• laat de machine gedurende ongeveer 5 minuten in een hoge versnelling kneden
• hak de noten en meng ze onmiddellijk na het kneden door het deeg
• bol het deeg op en laat 30' rijzen
• druk het deeg plat en vorm opnieuw een bol
• laat terug tussen 2 doeken met plasticfolie erover 15' rijzen
• vorm het brood, lang of rond, en plaats het op een ingevette plaat of in een vorm
• laat 60' rijzen
• bak af op 220 °C, voor broden van ca 920 g deeg gedurende 45' en voor broden van 480 g deeg 35'
• leg na het bakken het brood onmiddellijk op een rooster om af te koelen

recept: Basic brood van Frank Deldaele

Ik gebruikte een notenmengeling: walnoten, hazelnoten en pecannoten
De auteur geeft in zijn ingrediëntenlijst ook 10 g bereidingsmiddel aan maar bij gebrek verving ik het door 10 g boter. 
In totaal dus 20 g boter voor dit recept.
Ik hakte de noten niet maar deed ze in een plastic zak en brak ze door er met een deegrol over te gaan.

Breekbroodjes

Met breekbroodjes breng je wat variatie in het dagelijkse broodaanbod, zeker als je ze voor de laatste rijs dept in verschillende soorten zaadjes of graantjes. Ik gebruikte maanzaadjes, sesamzaadjes en haver.

Dit heb je nodig voor ongeveer 22 broodjes:

• 450 g bloem
• 270 g koud water
• 28 g gist
• 16 g boter of margarine
• 8 g zout
• kommetje met water 
• kommetjes met maanzaadjes, sesamzaadjes en haver

bereiding (in de keukenmachine)

• giet het water in de pot , los de gist erin op en voeg de boter toe
• doe de bloem en als laatste het zout erbij
• start de machine, meng en laat dan 5' op hoge versnelling kneden
• vorm het deeg tot een bol en laat 30' rijzen
• kneed opnieuw door, weeg stukjes van 50 g af en bol deze op.
• dep de bolletjes in het kommetje met water en dan in een zaad- of graansoort.
• leg ze op 2cm van elkaar in een ingevette taartvorm (26 cm).
• laat 60' rijzen
• bak gedurende 30' op 220°

Het recept voor het deeg komt uit " Basic brood ". Ik gebruikte 300 g bloem en 150 g fijn tarwemeel ipv. 450g bloem. In het boek bakt de auteur aparte broodjes maar ik maakte er 'breekbroodjes' van.

Chocoladebolletjes

Pasen was weer een prima gelegenheid om allerlei te bakken want er moeten dan hier heel wat hongerige magen gevuld worden. Chocoladebolletjes vallen altijd in de smaak.

dit heb je nodig voor 17 bolletjes van 50 g:

• 500 g bloem
• 35 g verse gist
• 1 eidooier
• 225 g lauw water of melk
• 50 g suiker
• 9 g zout
• 75 g vetstof ( boter of margarine)
• 75 g bakvaste chocoladedruppels
• 1 eidooier gemengd met 1 lepel water

bereiding: machinaal

• los de gist en het ei op in de vloeistof en giet in de machine
• voeg suiker , vetstof , de bloem en als laatste het zout toe
• kneed tot het deeg loskomt van de deegkuip
• vorm het deeg tot een bol en laat 30' rijzen
• kneed het deeg even door en duw het plat open op tafel, leg de chocoladedruppels erop en verwerk ze onder het deeg.
• weeg stukjes van 50 g af en bol op. Leg ze onmiddellijk op een ingevette bakplaat en druk ze even plat.
• laat 15' rijzen en bestrijk de bolletjes met de gemengde eidooier en knip ze aan beide zijden tweemaal in met een schaar.
• laat ze nog 45' rijzen
• bak af op 220° gedurende 10 tot 12'

Het recept vond ik in 'Basis brood' van Frank Deldaele. Verkies je rozijnen of krenten in plaats van chocoladedruppels, leg die dan 15' in lauw water en spoel ze daarna af. Droog ze goed in een handdoek voor je ze onder het deeg mengt.

Roggeverdommeke

Vorig weekend was ik in Antwerpen en daar wandelde ik weer langs het piepkleine bakkerijtje met de lekkere roggeverdommekes in de etalage. Meestal staan de klanten er buiten aan te schuiven voor al de lekkernijen. Bij het zien van die kleine broodjes kreeg ik zin om ze ook eens te bakken.

In één van mijn boeken , "bakboek, de klassiekers", vond ik het recept om dat broodje te bakken.

nodig voor 1 brood van 500 g :

• 100 g tarwebloem
• 100 g roggemeel
• 20g verse gist
• 120 ml koud water
• 7 g zout
• 3 g suiker
• 20 g boter
• 15 g boter of broodbereidingsmiddel
• 100 g rozijnen
• 20 g krenten

bereiding :

• week de rozijnen en de krenten 30' in water, spoel ze af en dep ze goed droog.
• maak het deeg bij voorkeur in een keukenrobot en laat 15 à 20' kneden 
• na 10' moet het deeg een bol beginnen vormen, zo niet , voeg dan wat tarwebloem toe.
• laat het deeg 30' rijzen
• strooi bloem op tafel , leg het deeg erop en meng er de rozijnen en krenten onder .
• bol het deeg op en laat 20' rijzen.
• bol opnieuw op, druk de bovenzijde in tarwebloem of roggemeel en leg de deegbol op een bakplaat.
• Dek af met een licht vochtige handdoek en laat nog 40 à 50' rijzen.
• bak het brood in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 35 à 40'.
• haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. 

Bij gebrek aan donkere sultana rozijnen gebruikte ik blonde rozijnen en krenten. Dat verandert niets aan de smaak want ik vind ze heerlijk. De verhouding rozijnen en krenten kan naar wens aangepast worden.