Bosvruchtentaart

Dit gebak lijkt op een biscuit maar is veel smeuïger en is te ook te vergelijken met een cake maar is dan weer minder vet omdat er geen boter in zit.

Dit heb je nodig:

• boter voor de vorm
• 400 ml slagroom
• 200 g suiker
• zout
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 eieren
• 375 g bloem + 2 el 
• 1 zakje bakpoeder
• 300 g bosvruchten ( diepvries )
• verse vruchten voor de versiering
• bloemsuiker
• een springvorm van 26 cm doormeter

Bereiding:

• giet de slagroom in een kom, voeg de suiker, de vanillesuiker en het snuifje zout toe en klop de room lobbig
• roer één voor één de eieren er doorheen
• meng 375 g bloem met het bakpoeder en roer ze door de slagroom
• giet het beslag in de ingevette bakvorm
• meng de bevroren bosvruchten met 2 el bloem en verdeel ze over het beslag
• bak het ca. 1uur en 10 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175°C of 150°C hete lucht )
• zet daarna de oven uit maar laat de taart nog 10 minuten staan
• neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen
• versier met bosvruchten en bestrooi met bloemsuiker

Toch even na de baktijd controleren of hij doorbakken is . Ik liet dit gebak nog 10 minuten langer in de oven dan de aangegeven tijd.

Recept: Het superdikke taartenboek special: Koken & Genieten

Bessen-yoghurt tulband

Deze tulband smaakt lekker fris met de bosbessen en de rode bessen, maar iedere bessenmengeling is goed en je kan ze diepgevroren of vers gebruiken.

Dit heb je nodig:

• 5 eieren
• 190 g boter + voor het bestrijken van de vorm
• 225 g suiker
• een mespunt zout
• 225 g bloem
• 40 g gemalen amandelen
• 100 g natuuryoghurt
• 150 g gemengde bessen
• poedersuiker

Bereiding:

• breek de eieren en doe het eigeel en het eiwit apart in een kom
• klop de eiwitten stijf met het snuifje zout
• voeg de suiker bij het eigeel en klop tot een crème
• laat de boter smelten en laat die dan afkoelen
• roer de bloem met de gemalen amandelen onder de eigeelmassa
• voeg er aansluitend de boter en de yoghurt aan toe en meng
• schep er dan voorzichtig het stijfgeklopte eiwit onder en dan de bessen

• giet het deeg in de vorm en bak op 175°C in een oven met boven-en onderwarmte gedurende 50 à 60 minuten
• stort het gebak op een rooster en laat afkoelen
• bestrooi de tulband met bloemsuiker en dien op

recept: Mein LandRezept, Kuchen & Torten. Unsere 101 Lieblingsrezepte

Ijsgekoelde sabayon met bessen en ijs

Dit dessert is een variant van de exotische sabayon die ik eerder eens maakte. De ijsgekoelde sabayon kan je gemakkelijk enkele uren vooraf maken.
Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 50 g rode bessen
• 50 g blauwe bessen
• 50 g frambozen
• 50 g bramen
• 4 bollen vanilleijs
• sap van 1/2 sinaasappel
• 2 eidooiers
• 2 eetl. suiker
• een snuifje nootmuskaat
• een snuifje zwarte peper
• 1dl slagroom

bereiding:

• was het fruit
• doe de eidooiers,de suiker, het sinaasappelsap in een kookpan met dikke bodem
• kruid met nootmuskaat en zwarte peper
• zet de kookpan op een matig vuur en klop het geheel 5 à 8 min. op met de mixer tot de sabayon heet is (mag niet koken) en zeer luchtig is
• zet de kookpan met de sabayon in een koud waterbad
• klop verder tot de sabayon afgekoeld is
• klop de slagroom lichtjes op ( deze moet lopend blijven) en meng met onder de sabayon
• bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen
• verdeel wat bessen over de glazen
• leg in het midden een bol vanilleijs
• schep sabayon over het ijs
• vul het glas verder met bessen en dien op

Plattekaas met verse vruchten en aardbeiencoulis

Dit dessert is  vitaminerijk en caloriearm, en echt zomers.
Dit heb je nodig voor 4 personen.

• 300 g magere platte kaas ( kwark)
• 12 verse aardbeien
• een handvol blauwe bessen
• enkele trosjes rode bessen
• 50 g suiker
• 2 eieren

bereiding:

• breek de eitjes, houd de eiwitten apart en voeg de eigelen bij de suiker
• klop het eiwit stijf
• klop suiker en eigeel wit-schuimig
• meng dit suiker mengsel onder de platte kaas
• schep het eiwit er voorzichtig onder
• mix voor de coulis 10 aardbeien fijn en voeg naar smaak wat suiker toe
• schep een paar lepels coulis op de bodem van de glazen
• vul het glas voor de helft met de kaas en lepel er weer wat coulis over 
• verdeel wat gewassen vruchten over de kaas
• vul het glas met de rest van de kaas
• werk af met de stukjes aardbei, enkele bessen en de rest van de coulis

Frambozen-cheesecake

Onlangs opende bij ons in de omgeving de Frambozerie, waar bio-frambozen worden geleelt en waar je terecht kan voor verschillende produkten vervaardigd op basis van frambozen. Wij dus gisteren op de fiets er naar toe en naar huis gekomen met een doosje verse frambozen die ik gebruikte in een  caloriearme cheesecake.

Dit heb je nodig voor een springvorm van 26 cm doormeter.

• 150 g frambozen (vers of diepvries)
• 6 eieren
• 75 g boter + een beetje zachte boter voor de bakvorm
• 185 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 kg magere platte kaas
• 1 zakje vanillepuddingpoeder (om te koken, voor 500 ml melk)
• zout
• frambozen om te versieren
• poedersuiker om te bestrooien

bereiding:

•  was de verse frambozen of laat de diepvriesframbozen ontdooien
• vet de springvorm in met boter
• splits 2 eieren en zet de eiwitten in de koelkast
• roer 75 g boter, 110 g suiker en de vanillesuiker met de mixer romig
• voeg na elkaar 4 eieren en 2 eidooiers toe en meng goed
• meng de platte kaas er onder
• roer het vanillepuddingpoeder er doorheen 
• giet de helft van het kaasmengsel in de springvorm
• pureer de frambozen en strijk ze door een zeef
• verdeel de frambozenpuree over de kaas
• giet de overige kaas eroverheen en strijk hem glad
• trek een vork golvend door de kaasmassa, zodat een gemarmerd effect ontstaat
• bak 55 min in een voorverwarmde oven (electrisch: 175°C, hetelucht: 150°C)
• klop 2 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg geleidelijk 75 g suiker toe.
• vul een spuitzak met het mengsel
• controleer de gaarheid van de taart en spuit met de spuitzak het eiwitschuim golvend over de taart
• bak op dezelfde temperatuur de taart nog ca. 15min
• laat ca. 4 uur in de taartvorm afkoelen
• los de taart met een mes voorzichtig van de rand
• ontvorm de taart en versier met frambozen en bestrooi met poedersuiker

Ik bakte de cheesecake op 170°C met hetelucht i.p.v.150°C maar verminderde de temperatuur tot 150°C voor het bakken met het eiwitschuim. 
De cake smaakt heerlijk na koelen in de koelkast met als contrast het zoete lichte eiwitschuim.

recept uit: Heerlijke taarten Special 8 van "Koken &  Genieten"

Confituur van stekelbessen

Onze stekelbessen zijn rijp dus tijd voor confituur. We hebben een struik met de groene en eentje met de rode variëteit. Deze laatste liet ik goed rijpen en dus een rode kleur krijgen, perfect voor een confituur met een mooi kleurtje. Want het oog wil ook wat. De groene stekelbes is even lekker maar ik hou meer van een rood dan van een groen tintje op mijn boterhammetje.

Dit heb je nodig:

1kg rode stekelbessen
500 g suiker
1 zakje Pec plus
1dl water

bereiding:

was en verwijder de steeltjes van de stekelbessen
laat ze samen met het water en de inhoud van het zakje pec plus gaarkoken
voeg de suiker erbij, laat smelten en breng terug aan de kook
laat 1 min goed koken
vul de kraaknette bokalen en sluit onmiddellijk af

De etiketjes op de potten kocht ik want het is me nog niet gelukt om ze zelf te maken zoals bij haar.

Moelleux met bosbessen

De zomer is toch fantastisch met de overvloed van verse groenten en fruit die ik zo maar kan oogsten uit onze tuin en natuurlijk door de goede zorgen van manlief die er toch wat tijd in steekt. We hebben zelf rode - en blauwe ( bos ) bessen  en stekelbessen. Vandaag bakte ik moelleux met bosbessen. Het lijken muffins maar door de zachte kern dus nu een moelleux.

Dit heb je nodig voor zes stuks

• 6 koffielepels bosbessenconfituur
• 100 g bloem
• 1 koffielepel gedroogde gist
• 1 ei
• 80 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 5 eetlepels room
• 50 g boter
• 100 g bosbessen

bereiding:

• verdeel de confituur over 6 ijsblokbakjes en zet 2 uur in de diepvries
• meng de bloem met de gist
• klop het ei los in een mengkom
• voeg de suiker en de vanillesuiker toe en roer goed
• zeef de bloem met de gist erbij en roer goed
• voeg de room toe en roer
• smelt de boter en roer ze onder het beslag
• neem 6 individuele siliconen bakvormpjes. 
• verdeel het beslag over de bakvormpjes en zet 1 uur in de koelkast
• verwarm de oven voor op 180°C
• neem de bevroren confituurblokjes uit de diepvries en duw ze een stukje in het beslag
• zet ongeveer 15 min in de oven ( afhankelijk van het type oven)
• neem uit de oven, laat 5 min rusten en ontvorm

Omdat ik geen droge gist had gebruikte ik zelfrijzende bloem i.p.v. de bloem met gist. Een volgende keer probeer ik het eens juist met de ingrediënten van de beschrijving om te weten of het resultaat anders zal zijn.
Nu zijn ze in elk geval krokant van buiten en lekker smeuïg van binnen. Zo moet het toch, niet?
Ik gebruikte een muffinvorm om ze in te bakken.

recept uit: Moelleux van Sylvie Aït-Ali

Veenbessen-sinaasappelmuffins

Ik heb iets met muffins. Het deeg is in een handomdraai klaar en heel geschikt voor een kleine tractatie. Dus als je weinig tijd hebt en toch snel iets wil bakken kies dan voor muffins.

Dit heb je nodig voor 12 stuks:

• 50 g gedroogde veenbessen
• 1 dl vers sinaasappelsap
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels zeste van een onbehandelde sinaasappel
• 250 g bloem
• 2,5 theelepel bakpoeder
• 60 g suiker
• 1 dl karnemelk
• 2 eieren
• 50 g gesmolten boter

Bereidingswijze:

• laat de gedroogde veenbessen een half uurtje weken in het sinaasappelsap, de honing en de sinaasappelzeste
• zeef de bloem in een kom en roer het bakpoeder en de suiker erdoor
• maak een kuiltje en meng hierin de melk met de eieren en gesmolten boter
• schep alles door elkaar. Doe dit niet te lang, het beslag moet wat klonterig blijven
• meng het sinaasappel-veenbessenmengsel onder het deeg
• zet 12 papieren muffinvormpjes in een muffinplaat en vul ze voor 3/4de met het deeg
• Bak in ongeveer 20 ' goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C

In plaats van bloem en bakpoeder gebruikte ik zelfrijzende bloem. 

recept: kvlv Feest ! Culinair.

Frambozenbavarois

De frambozenbavarois uit het boek "basic gebak en taarten" van C. Declercq is één van de gebakjes die ik maakte voor Kerstdag. Het is een gebakje waar toch wel wat tijd in kruipt maar met de degelijke uitleg en de stap voor stap foto's is het me toch gelukt. Misschien niet zo perfect als op de foto in het boek maar ik ben al bij al toch tevreden met het resultaat. Nu maar hopen dat ze het lekker vinden

Dit heb je nodig voor ongeveer 10 gebakjes:

• 6 kleine ringetjes van 5cm hoogte en 6 cm doorsnede met in elk een plastic bandje om het ontvormen te vergemakkelijken.
• 125 g frambozen
• 2 blaadjes gelatine
• 2,5 dl room
• 30 g suiker

Voorbereiding: 

• dompel 2 blaadjes gelatine in koud water.
• klop 2,5 dl room met 30 g suiker halfvast op en bewaar in de koelkast
• pureer 125 g frambozen of gebruik 125 g kant-en-klare frambozenpuree
• bereid een suikersiroop: kook 0,5 dl water met 50 g suiker en laat afkoelen en mix er 25 g frambozen door(= frambozensiroop)
• bereid 1 recept rouladebiscuit ( zie rouladebiscuit met slagroom bij " koken en bakken") 
• snijd reepjes van 3 cm breed en steek plakjes uit met een doorsnede van 4 cm
• leg in ieder ringetje 1 reepje rouladebiscuit ( dit is de randversiering) en 1 plakje biscuit van 4 cm

Bereiding:

• druk het overtollige water uit de gelatine
• smelt de gelatine, voeg deze toe aan de opgewarmde frambozenpuree en laat afkoelen
• meng de helft van de gesuikerde slagroom door de frambozenpuee
• spatel vervolgens de rest van de gesuikerde slagroom erdoor
• bestrijk het eerste plakje biscuit met frambozensiroop en leg onder in de ringetjes
• vul voor de helft met frambozenbavarois en strijk de binnenrand mooi glad
• leg het tweede plakje biscuit, eveneens bestreken met frambozensiroop, op de frambozenbavarois
• vul tot de rand met frambozenbavarois en strijk de bovenkant glad
• zet enkele uren in de koelkast
• bestrijk de bovenkant van elk gebakje met een dun laagje frambozengelei
• haal de gebakjes uit de ringetjes en werk af met een framboosje en chocoladedecoratie
• 
  

Met deze hoeveelheid had ik net voldoende voor 9 gebakjes.
De frambozenpuree en -siroop roerde ik door een zeef alvorens ze te gebruiken.

Ik wijzigde enigszins de opbouw van het gebakje: eerst een schijfje biscuit onderin, dan een laagje bavarois met daarin een verse framboos, terug een schijfje biscuit, bestreken met frambozensiroop en als laatste de bavarois. 

In plaats van de confituur gebruikte ik de rest van de frambozensiroop waarin ik een half blaadje gelatine in oploste.

Stekelbessenkoek

De stekelbessen in onze tuin zijn weer rijp. Ik wilde eens een andere taart bakken dan de taart met gistdeeg gevuld met deze bessen die ik gewoonlijk bak. In de special uitgave van het tijdschrift Koken & Genieten : "Heerlijke taarten" vond ik wat ik zocht.

Dit heb je nodig voor een bakblik van ca. 30 x 30 cm of een grote springvorm  van 28 à 30cm doormeter:

• 150 ml olie
• 350g + een beetje bloem of paneermeel
• 1kg stekelbessen
• 200 g marsepein
• 4 eieren
• 250 g + 3el suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 kl bakpoeder
• 100 g amandelen

bereiding:

• bestrijk het bakblik met boter en bestuif met bloem of paneermeel
• was de bessen
• rasp de marsepein grof
• roer de marsepein, de eieren, 150 ml olie, 250 g suiker, de vanillesuiker glad met de mixer.
• meng 350 g bloem en het bakpoeder en roer het beetje bij beetje door de marsepeincrème.
• strijk het deeg in het bakblik
• verdeel de stekelbessen over het deeg.
• hak de amandelen fijn . Bestrooi de taart met de fijngehakte amandelen en 3 el suiker.
• bak de taart 35 min. in een voorverwarmde oven van 175°.
• controleer de gaarheid van de taart
• laat het gebak afkoelen

stekelbessentaart

Deze morgen nog vlug een stekelbessentaart gebakken. Bij nazicht van onze diepvriesinhoud vond ik nog een zakje stekelbessen die ik vorige zomer invroor. Ik plukte ze onrijp en dus nog heel vast met de bedoeling er een taart van te bakken. Als je ze rijp plukt dan barsten ze helemaal stuk tijdens het bakken en houd je alleen moes over, wat er niet smakelijk uitziet. Ik zorg er ook altijd voor dat ik taartdeeg met gist in de diepvries in voorraad heb. Dat maak ik als volgt:  ipv het recept (zie bij appeltaart) voor één taart, bereid ik het deeg met 1kg bloem. Dat laat ik niet rijzen maar verdeel het onmiddellijk in porties van ongeveeg 350g en verpak dat in alluminium folie. Ik laat alles invriezen en als ik een taart wil bakken dan laat ik het deeg gewoon ontdooien en rijzen en verwerk het verder volgens de taart die ik wil bakken. Als ik op zondagmorgen wil bakken dan leg ik de avond ervoor het deeg in de koelkast.
 Van deze totale hoeveelheid deeg kan je vijf grote taarten en één kleine taart bakken.

recept stekelbessentaart:

• taartdeeg voor een middelgrote taart
• 500g bevrozen stekelbessen
• 4 eetlepels fijne suiker en een beetje om over de vruchten te strooien
• 3 volle eetlepels maïzena
• bloemsuiker
• taartgelei ( aveve)

bereiding:

• laat het deeg 30' rijzen, kneed opnieuw, rol uit en bekleed de taartvorm
• laat het deeg 15' rijzen
• meng de suiker met de maïzena en strooi op het deeg
• leg de bessen op het deeg en bestrooi met nog wat suiker
• bak de taart in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ca 30'. 
• de bessen laten veel sap los dat zich zal binden met het maïzenamengsel 
• ontvorm de taart en laat afkoelen op een rooster
• werk af met taartgelei en bestrooi de deegrand rijkelijk met bloemsuiker

confituur

We zijn door onze voorraad confituur en dus maakte ik er vanmorgen van blauwbessen en pruimen.

We hebben in onze tuin bessenstruiken die ons in de zomer stekelbessen, rode- en blauwbessen leveren. Ik vries er een hoeveelheid van in en kan dan in de winter verse confituur van maken. Een paar kilo pruimen koop ik. Als de struiken niet genoeg blauwbessen leveren dan kunnen we terecht bij de bleuberry fields in Koersel.

Je kan er in het seizoen bessen kopen die je ook zelf mag plukken.

Voor een minder zoete smaak voeg ik wat rode bessen sap toe en gebruik ik maar 500gr suiker op 1kg fruit.

Dit heb je nodig:

• 800gr blauwbessen
• 500gr rode bessen
• 1 pakje pec plus (Imperial)
• 500gr suiker

Zo ga je te werk: 

• kook de rode bessen tot ze gaar zijn
• giet ze in een zeef en zet deze op een beker
• wrijf met een lepel de bessen tot pulp en vang het sap op
• weeg 200gr sap af, voeg bij de blauwbessen en doe alles in een grote kookpot samen met de pec plus
• breng aan de kook en laat de bessen garen, roer af en toe
• voeg de suiker toe en laat 1min koken
• schep in potjes die je onmiddellijk afsluit

Voor de pruimen confituur voeg je bij de vruchten de rest van de rode bessensap en 1dl water en ga je op dezelfde manier te werk als bij de blauwbessen.

Succes !