Tortilla met prei, champignons en kaas

Vergezeld van een slaatje is deze tortilla een goed vullende,  volwaardige vegetarische maaltijd. 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 4 grote aardappelen
• 250 g champignons
• 1 stengel prei
•  (blad)peterselie
• 6 eieren
• 100 g (magere) gemalen kaas
• boter
• peper en zout

Bereiding:

• reinig de champignons en snij in plakjes
• was de prei en snij in ringen
• schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Bak ze ongeveer 10 minuten op een zacht vuur. Kruid ze met peper en zout.
• voeg de champignons en prei toe en laat enkele minuten op een zacht vuur stoven
• klop de eieren los met de gemalen kaas en kruid met zout en peper
• giet de eieren over de groenten en laat ze met een deksel op de pan 15 minuten stollen
• bestrooi de tortilla met de gesnipperde peterselie
• snij de tortilla in 4 stukken en serveer warm of koud met een slaatje

Gratin van aardpeer en knolselder

Je vindt ze meer en meer, de recepten met de "vergeten groenten" zoals men ze graag noemt: de pastinaak en de aardpeer of topinamboer. Dit recept  met aardpeer vond ik toevallig in het maandelijkse tijdschriftje van het warenhuis. Het is heel gemakkelijk en snel klaar en bovendien heel lekker geserveerd met artisanaal stokbrood.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 400 g aardpeer
• 400 g knolselder
• 10 g boter + een klontje voor de schaal
• 150 ml room
• 100 g geraspte kaas
• 50 g parmesaan
• peper en zout

Bereiding:

• was de aardperen grondig
• schil de knolselder
• snij de groenten in schijven en kook ze gaar in 20 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken
• bak de groenteschijven goudbruin in  de boter
• schik ze in de beboterde ovenschaal en overgiet met de room
• kruid met peper en zout
• meng de geraspte kaas en de parmezaan en strooi over de groenten
• bak 15 min in een voorverwarmde oven van 220°C
• serveer met artisanaal stokbrood.

Ik liet de groenten slechts 12 min koken, dat was meer dan voldoende en ik bakte ze niet meer in boter alvorens ze in de ovenschaal te leggen. De room kruidde ik met peper en zout en voegde die dan pas aan de groenten toe. 

recept:  Carrefour