Tortilla met prei, champignons en kaas

Vergezeld van een slaatje is deze tortilla een goed vullende,  volwaardige vegetarische maaltijd. 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 4 grote aardappelen
• 250 g champignons
• 1 stengel prei
•  (blad)peterselie
• 6 eieren
• 100 g (magere) gemalen kaas
• boter
• peper en zout

Bereiding:

• reinig de champignons en snij in plakjes
• was de prei en snij in ringen
• schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Bak ze ongeveer 10 minuten op een zacht vuur. Kruid ze met peper en zout.
• voeg de champignons en prei toe en laat enkele minuten op een zacht vuur stoven
• klop de eieren los met de gemalen kaas en kruid met zout en peper
• giet de eieren over de groenten en laat ze met een deksel op de pan 15 minuten stollen
• bestrooi de tortilla met de gesnipperde peterselie
• snij de tortilla in 4 stukken en serveer warm of koud met een slaatje

Quiche met spruitjes en spek

Ik neus nogal eens rond op andere blogs, dat doen alle bloggers denk ik, en zo vond ik het recept voor deze quiche op de Spaanse foodblog van ' kanela y lemom '.

Dit heb je nodig: 
voor een quichevorm van ca 24 cm doormeter

voor het deeg:

• 250 g bloem
• 125 g koude boter
• 75 ml koud water
• een eetlepel gehakte peterselie
• snuifje zout 

voor de vulling:  

• 2 gekookte en in blokjes gesneden aardappelen
• 1 gekookte wortel in blokjes
• 500 gekookte spruitjes
• 200 g spek in kleine blokjes
• 120 g gemalen kaas ( gruyère of andere)
• 3 eieren
• 200 ml room
• 120 ml volle melk
• zout en peper 
• olijfolie voor de vorm

bereiding:

• kneed de ingrediënten voor het deeg tot het soepel is en zet het 30 ' weg in de koelkast
• rol het deeg uit en bekleed de ingevette quichevorm 
• bak de spekjes en voeg er de groenten aan toe
• laat even afkoelen
• leg de spekjes en de groenten op het deeg
• klop de eieren los met de melk en de room, kruid naar smaak met peper en zout en voeg er de gemalen kaas bij
• giet het eiermengsel over het spek en de groenten
• bak de quiche in een voorverwarmde oven van 180°C

Om het geheel toch wat minder calorierijk te maken gebruikte ik i.p.v. room, soja alpro light en de volle melk verving ik door halfvolle melk. Ik nam 4 eieren en geen 3 zoals in het recept.