Aperitiefhapjes duo

Deze gerechten, pompoensoep met walnoten en de panna cotta met gerookte zalm, zijn eigenlijk voorgerechten maar ik maakte kleine porties en diende ze op als aperitiefhapjes.

Het recept voor de pompoensoep met walnoten, pecorino en gedroogde veenbessen vind je hier.

Voor de panna cotta met gerookte zalm heb je nodig: (voorgerecht voor 4 personen of hapje voor 8 pers

• 100 g gerookte zalm
• 60 cl room
• 1 sjalot
• 1 el suiker
• 1 koffielepel sterke mosterd
• 2 el appelazijn
• 4 blaadjes gelatine
• zout en peper
• voor de saus:
• 1 komkommer
• 1 koffielepel suiker
• 1/2 koffielepel mosterd
• zout en peper

Bereiding:

• mix de zalm met de fijngesneden sjalot
• laat de blaadjes gelatine weken in koud water
• verwarm de room in een kookpotje maar laat die niet koken
• neem de room van het vuur en los de gelatine er in op
• voeg de zalmpuree, de suiker, de mosterd en de appelazijn toe
• kruid met peper en zout
• meng en giet de panna cotta in 4 potjes of glazen
• laat 8 à 10 u koelen
•  Voor de saus:
• was en schil de komkommer
• snij hem in de lengte in twee en verwijder de pitjes en snij in blokjes
• mix de komkommerstukjes tot puree en voeg de suiker, mosterd en naar smaak zout en peper toe
• Giet de saus over de panna cotta en dien op

Je kan de panna cotta ook ontvormen op een bordje, giet dan de saus rond de vorm

Recept pompoensoep: Kook, nr 12 december 2019 Spar
Recept panna cotta: Tiramisu, panna cotta & cheesecakes. Bon app'

Panna cotta met kiri en gerookte zalm

Een hartige panna cotta als apéritiefhapje of voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 4 personen ( voorgerecht) of 8 à 10 personen ( apéritiefhapje) :

• 8 porties kirikaas
• 3 blaadjes gelatine
• 25 cl melk
• 25 cl room
• 1 boeket bieslook
• 4 schijven gerookte zalm
• zout en peper van de molen

Bereiding:

• laat de gelatine weken in koud water
• giet de melk en de room in een kookpot en voeg er de porties kiri aan toe
• verwarm de melk en room en laat de kiri erin smelten
• kruid met peper en zout
• knijp de gelatine uit en roer hem onder het melk-kaasmengsel
• versnipper de bieslook maar houd een kleine hoeveelheid apart voor de afwerking
• roer de bieslook onder de crème 
• giet de panna cotta in glaasjes
• laat opstijven in de koelkast
• werk de glaasjes voor het opdienen af met stukjes gerookte zalm en wat bieslook

Panna cotta van pompoen met tomatensalsa

Dit jaar serveerde ik op ons kerstfeest als voorgerecht een panna cotta van pompoen met tomatensalsa. Een hartige versie van de zoete dessert panna cotta. In mijn zoektocht naar een voor mij geschikt recept vond ik het bij haar . Het gerecht is ook geschikt voor vegetariërs.

Dit heb je nodig voor 8 personen: (pompoen panna cotta )

• 500 g pompoen
• 2,5 dl soja cuisine
• 2 g agar-agar (vegetarisch alternatief voor gelatine)
• sap 1/2 citroen
• 1/2 pepertje
• 1 à 2 cm gember
• chilipoeder
• peper en zout

voor de tomatensalsa:  recept carrefour

• 400 g tomaatjes in verschillende kleuren
• 2 el pesto van gedroogde tomaten
• 10 sprietjes bieslook
• 4 takjes peerselie
• sap van een halve citroen
• 2 el olijfolie
• zout en zwarte peper

Bereiding van de panna cotta:

• schil de pompoen en snijd in stukken. Kook hem gaar in gezouten water. 
• giet het water weg en vervang het door de soja cuisine, voeg het citroensap, het in kleine stukjes gesneden pepertje en gember, het chilipoeder erbij. Mix alles heel fijn
• verwarm alles terug en voeg het agar-agar poeder toe. kruid met pezo en laat alles een 2 tal minuten doorkoken
• giet de panna cotta in schaaltjes die je gemakkelijk kan ontvormen. Ik vette de schaaltjes in met wat olijfolie
• laat alles enkele uren opstijven in de koelkast

Bereiding van de tomatensalsa:

• snijd de bieslook en de peterselie fijn
• snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en halveer ze nog eens
• meng de tomatenpesto met het sap van de halve citroen en de olijfolie
• breng op smaak met zout en peper
• meng deze saus met de tomaten en de kruiden

stort de panna cotta op bordjes en werk af met de tomatensalsa.