Amandeltaart met rood fruit

Deze frisse taart kan gebakken worden met verse rode vruchten of evengoed met diepgevroren fruit. Ik gebruikte diepvries frambozen en blauwe bessen en verse aardbeien. Met een geslaagd resultaat.

Dit heb je nodig voor een taartring of -vorm van 24 cm doormeter:

• 1. voor het zanddeeg:
• 125 g heel koude boter + een beetje voor de vorm
• 250 g bloem + een beetje voor de vorm
• 80 g suiker
• 1 ei
• een snuifje zout
• 2. voor de vulling:
• 400 g verse of diepgevroren rode vruchten
• 2 eieren
• 80 g suiker
• 80 g gesmolten boter
• 100 g amandelmeel 
• bloemsuiker voor de afwerking

• Bereiding:
• 1. Het zanddeeg:
• doe de bloem in een kom en voeg de boter in kleine stukjes toe. Bewerk de bloem en de boter met de hand
• voeg de suiker en het zout toe en bewerk alles tot een zandachtige mengeling
• doe het ei erbij en kneed alles tot een homogene massa
• bedek het deeg met folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast
• 2. De vulling:
• laat de vruchten gedeeltelijk ontdooien
• meng de eieren met de suiker, het amandelmeel, het zout en de gesmolten boter
• 3. de samenstelling:
• verwarm de oven voor op 180°C ( boven- en onder warmte )
• vet de taartvorm in en bestuif met wat bloem. Voor een taartring: vet de ring in en bestuif met bloem en zet deze op een bakmatje of bakplaat bekleed met bakpapier. 
• bekleed de vorm met het deeg, druk het goed aan in de rand en prik met een vork meerdere keren in het deeg
• verdeel de vulling over het deeg en verdeel daarop de vruchten
• bak de taart ongeveer 40 à 45 minuten tot het deeg en de vulling goudbruin is
• laat afkoelen op een rooster en bestrooi voor het opdienen met bloemsuiker

 

Recept: (aangepast): Maxi cuisine, hors-série . Eté 2017. Tarte amandine aux fruits rouges.

Brownie met zomerfruit

Brownie met fruit en slagroom, het is toch wel een ongewone combinatie. Eerst smelten de koude slagroom en de bessen in je mond en dan krijg je de zaligheid van de chocolade er bovenop.

Dit heb je nodig:

• 125 g + een beetje boter
• 75 g + een beetje bloem
• 250 g pure chocolade
• 100 g walnoten
• 175 g suiker ( bijv. bruine suiker )
• 3 zakjes vanillesuiker
• zout
• 3 eieren
• 75 ml slagroom
• 1 tl bakpoeder
• 500 g aardbeien
• 200 g blauwe bessen
• 100 g frambozen
• 400 ml slagroom
• 2 zakjes slagroomversteviger
• een springvorm van 24 cm

Bereiding:

• vet de springvorm in met wat boter en bestrooi met wat bloem
• hak de chocolade en de walnoten apart grof
• snijd de boter in blokjes en smelt hem de de helft van de chocolade au bain-marie
• roer de suiker, 1 zakje vanillesuiker en een snuifje zout erdoorheen en laat ca. 5 minuten afkoelen
• roer de eieren een voor een door het boterr-chocolademengsel
• roer 75 ml slagroom erdoor
• meng de bloem en het bakpoeder door elkaar en roer kort erdoorheen
• meng de walnoten en de overige stukjes chocolade eronder
• strijk het beslag in de springvorm
• bak 35 - 40 minuten in een voorverwarmde oven van 150 ° C ( hete lucht) of 175 °C elektrisch ( de taartbodem blijft een beetje vochtig vanbinnen)
• laat een half uur afkoelen in de vorm en verwijder dan de rand
• maak de aardbeien schoon en snijd ze doormidden, was de andere bessen en laat wat uitlekken op een handdoek
• klop de slagroom stijf en voeg geleidelijk de vanillesuiker en de slagroomversteviger toe
• neem de taart van de bodem, zet hem op een taartschaal en sluit de rand om de taart
• bestrijk de taart met de slagroom
•  leg de bessen en halve aardbeien op de slagroom
• druk het fruit een beetje in de slagroom, zodat het goed blijft liggen op de taart
• verwijder de springvormrand van de taart

recept:KKoken & Genieten juli 2012K

Aardbeien-chocoladerol

Voor de dames van onze handwerkgroep 't Vingerhoedje, bakte ik deze chocoladerol gevuld met een aardbeienroom.

Dit heb je nodig:

• 4 eieren
• 150 g + 3 à 4 el suiker
• 100 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 3 tl cacaopoeder
• 3 el koud water
• 20 g gesmolten boter
• 4 blaadjes gelatine
• zout
• 400 g aardbeien + 6 à 7 aardbeien voor de afwerkinng
• 1 el citroensap
• 400 ml slagroom
• bloemsuiker
• een grote ovenbakplaat
• een theedoek
• bakpapier

Bereiding:

• splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout en 3 el koud water stijf. Voeg geleidelijk 100 g suiker toe
• klop één voor één de eierdooiers erdoorheen
• meng de bloem met het cacaopoeder en het bakpoeder en zeef dit boven een kom
• zeef het bloemmengsel boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig doorheen
• giet de gesmolten boter op het beslag, meng het eerst door de bovenste laag en schep het dan onder de rest 
• strijk een bakplaat in met gesmolten boter en bekleed die met bakpapier. ( door de vetstof blijft het papier goed zitten )
• bestrijk ook het bakpapier met gesmolten boter ( door de boter lost het papier na het bakken gemakkelijk van de biscuit ) en giet het beslag in de bakplaat, verdeel het gelijkmatig
• bak ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven van 175°C hetelucht of 200°C elektrisch.
• neem de biscuit uit de oven en stort hem op een met suiker bestrooide theedoek
• verwijder voorzichtig het bakpapier
• laat de biscuit afkoelen op de doek

de vulling:

• week de gelatine in koud water
• maak de 400 g aardbeien schoon en snijd ze in stukjes.
• pureer 150 g aardbeien met het citroensap en 50 g suiker
• verwarm enkele el aardbeienpuree in een pannetje op laag vuur, knijp de gelatine uit en los hem op in de puree. 
• roer het gelatinemengsel door de overige aardbeienpuree en zet deze in kort in koelkast tot het mengsel begint te geleren
• klop de slagroom stijf en spatel hem door de puree, laat deze even opstijven in de koelkast
• strijk de aardbeienroom uit over de biscuit en laat rondom de rand 2 cm vrij. 
• verdeel de overige aardbeienstukjes over de room
• rol de biscuit op met behulp van de theedoek
• zet de biscuit minimaal 4 uur in de koelkast
• bestuif voor het opdienen het gebak met de bloemsuiker en werk af met de overgebleven aardbeien

Recept ( aangepast ) : Taartenhits: koken & genieten. ( 55 succes recepten)

Cake met aardbeien en chocolade

Het recept voor deze cake vond ik in het Franse tijdschrift "Maxi Hors-série cuisine" 2017. Ik kocht het toen we eerder deze zomer in Frankrijk op vakantie waren.Want in het buitenland baktijdschriften inkijken en kopen, het is sterker dan mezelf.
Het werd een smeuïg gebak, net zoals de benaming van het recept al deed vermoeden: Douceur choco-fraises.

Dit heb je nodig:

• 100 g aardbeien
• 150 g zelfrijzende bloem + voor de bakvorm
• 140 g suiker
• 125 g boter
• 3 eieren
• 60 g amandelpoeder
• 70 g chocolade druppels
• 1 soeplepel bloemsuiker voor de afwerking

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°
• was de aardbeien, verwijder het kroontje en snij ze in twee
• klop de eieren met de suiker
• laat de boter smelten en giet ze bij het eiermengsel
• meng er de bloem en het amandelpoeder onder
• voeg de aardbeien en de chocoladedruppels er voorzichtig onder
• smeer de bakvorm in en bestuif hem met boter
• giet het beslag in de bakvorm en laat ongeveer 35 à 40 minuten bakken
• laat het gebak afkoelen en bestuif met de bloemsuiker

Recept: Maxi cuisine: hors-série été 2017.

Aardbeienbavaroistaart

Een frisse, lichte, zomerse taart met aardbeienbavarois.

Dit heb je nodig:

• een taartring van 18 à 20 cm doormeter en ca. 4 cm hoog
• bakpapier
• eventueel celofaan of bakpapieren strook voor de bekleding van de ring

1. voor de jocondebiscuit:

• 1 bakplaat 40 x 30 cm
• 3 eieren
• 225 g amandelbroyage ( helft suiker + helft gemalen amandelen)
• 30 g bloem
• 120 g eiwitten
• 30 g suiker
• 30 g gesmolten boter

2. voor de aardbeiensiroop:

• 50 ml water
• 50 g suiker
• 25 g aardbeien

3. aardbeiengelei:

• 50 g afdekgelei 
• 50 g aardbeien

4. aardbeienbavarois:

• 2 blaadjes gelatine ( 4 g ) geweekt in koud water
• 125 g aardbeienpuree ( mix verse aardbeien of gebruik kant-en-klare aardbeienpuree)
• 250 ml room, met 30 g suiker half-vast opgeklopt ( bewaar in de koelkast)

• een 20-tal aardbeien voor de opbouw
• eventueel enkele bessen voor de afwerking

Bereiding:

1. de jocondebiscuit:

• klop de eieren, de amandelbroyage en de bloem tot een luchtig beslag
• maak een stevig schuim van de eiwitten en de suiker en spatel onder het mengsel
• meng de gesmolten boter kort door het beslag
• beleg de bakplaat met bakpapier
• verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat
• bak af in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 6 à 8 minuten
• laat afkoelen op een rooster

2. de aardbeienbavarois:

• haal de gelatineblaadjes uit het water, smelt ze en meng onder de aardbeienpuree
• spatel bij de binding van de puree een eerste deel van de opgeklopte room eronder
• meng vervolgens de rest van de opgeklopte room erdoor

3. aardbeiensiroop:

• kook het water met de suiker tot suikersiroop
• mix er de aardbeien door

4 . de aardbeiengelei:

• breng de afdekgelei en de aardbeien aan de kook. 
• mix het geheel en laat afkoelen

5. de taart montage:

• zet de taartring op een schaal
• halveer de apart gehouden aardbeien en schik ze met de snede tegen de taartring aan
• druk uit de jocondebiscuit een cirkel van ca. 16 cm doormeter
• leg de cirkel deeg in de taartring
• bevochtig de biscuit met wat aardbeiensiroop
• vul de ring met de helft van de bavarois
• druk nog een cirkel, nu van ca. 12 cm uit de biscuit en leg die boven op de bavarois
• besprenkel dit deeg met de rest van de siroop
• vul de ring verder met de rest van de bavarois tot boven aan de rand en strijk mooi glad
• laat de taart goed opstijven in de koelkast
• roer de aardbeiengelei glad en strijk een dun laagje op het bovenvlak van de taart
• versier de taart eventueel met enkele rode vruchten
• verwijder voorzichtig de ring

Recept ( aangepast ):

Basic patisserie, auteur Christophe Declercq

Chocolade-slagroomtaart met bessen

Voor  een verjaardags traktatie bakte ik deze frisse taart met slagroom en zomerse bessen.

Dit heb je nodig voor een springvorm van 28 cm doormeter:

• 6 eieren
• 250 g + 1 el suiker
• een beetje zout
• 100 g bloem
• 100 g maïzena
• 3 tl bakpoeder
• 6 el water
• 40 g cacao
• 5 blaadjes gelatine
• 850 g bessen ( aardbeien, braambessen, bosbessen en frambozen)
• 650 ml slagroom
• 3 zakjes vanillesuiker ( à 8 g)
• 100 g chocoladevlokken
• 250 g pure chocolade
• 25 g boter
• bakpapier

Bereiding:

• Bekleed een springvorm van 28 cm doormeter met bakpapier
• splits de eieren
• klop eiwitten, 6 el koud water en een snuifje zout stijf en voeg er geleidelijk de suiker toe
• klop de eidooiers één voor één erdoorheen
• zeef de bloem, de maïzena, het bakpoeder en de cacao boven het eimengsel en spatel erdoorheen
• strijk het beslag in de springvorm
• bak de bodem ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C
• laat de vorm afkoelen en snijd het gebak horizontaal doormidden
• bevestig de springvormrand om de onderste bodem
• week voor de vulling de gelatine in koud water
• was de bessen voorzichtig
• klop 500 ml slagroom met 1 el suiker en 2 zakjes vanillesuiker erdoorheen
• knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer 1 à 2 el van de geklopte slagroom erdoorheen en roer het gelatine mengsel door de overige slagroom
• spatel de chocoladevlokken en 2/3 van de bessen door het slagroommengsel
• strijk het geheel over de taartbodem
• leg de bovenste taartlaag erboven op
• zet de taart 3-4 uur in de koelkast
• klop 150 ml slagroom stijf en klop 1 zakje vanillesuiker er onder
• bestrijk de taartrand ermee
• hak voor het chocoladeglazuur de chocolade grof en smelt met de boter au bain-marie
• laat wat afkoelen en giet het glazuur over het gebak zodat het glazuur over de rand druppelt
• dep de overige vruchten droog en leg ze op het glazuur
• snijd het gebak met een lang mes dat je eerst in heet water gedoopt hebt, zo snijd het gemakkelijker door het glazuur

Ik bracht het glazuur enkel aan op de bovenkant maar het is beter om het over de rand te laten druppelen omdat de laag glazuur anders te dik is boven op het gebak.

hhRecept: Taartenhits : koken & genieten ( aangepast recept )

Aardbeienmousse met mascarpone

Een frisse en romige afsluiter van een zomerse maaltijd.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 250 aardbeien + enkele voor de decoratie
• 200 g mascarpone
• 3 blaadjes gelatine
• 2 dl opklopbare room
• 20 g poedersuiker
• 4 muntblaadjes

Bereiding:

• week de gelatine in koud water
• was de aardbeien, snijd ze in stukken en mix ze in een blender
• giet de aardbeienpuree in een kookpot en breng aan de kook
• neem de pot van het vuur, laat even afkoelen en los er de gelatine in op
• laat de puree afkoelen
• giet de mascarpone samen met de room in een kom
• klop ze samen tot een vaste crème. Voeg de suiker pas toe als je ziet dat de crème vast begint te worden
• spatel de gemixte aardbeien onder de crème
• verdeel de mousse over 4 glazen en laat goed koud worden in de koelkast
• versier elk glas met een verse aardbei(en) en een muntblaadje

Recept: Saveurs, le magazine de l'art de vivre gourmand Nr. 220 juin 2015

Cake met aardbeien en ricotta

Deze week zal er heel wat gebakken worden ten huize creaymme want:

 ten eerste: er is er vandaag eentje jarig. Ja, dit blogvrouwtje nog wel. Dus bakte ik gisteren al deze cake met aardbeien want als er iemand van de kinderen langs komt dan mag  er een tractatie zijn.

ten tweede: morgen vieren we mijn verjaardag met 3 vriendinnen.Dat doen we al jaren. Drie van ons zijn in de zomer jarig en ééntje pal in de winter. Dus vandaag bakdag voor morgen . Welk gebak dat wordt daar bericht ik later deze week over.

ten derde: zaterdag is het feest, communiefeest van kleindochter Lena. Dus, je raadt het al: weer bakken.  Niet geklaagd want nu kan ik mij eens helemaal uitleven. Mijn oven krijgt de tijd niet om af te koelen. Maar na deze week mag die oven een tijdje rusten en blogvrouwtje moet dan even afkikken en waarschijnlijk  afvallen !

Maar nu, de cake.

 Dit heb je nodig:

• 200 g aardbeien + 5 aardbeien
• 300 g bloem
• 300 g suiker
• 140 g boter (op kamertemperatuur)
• 250 g ricotta
• 2 eieren + 2 eigelen
• 1 theelepel bakpoeder
• poedersuiker
• eventueel enkele blaadjes citroenmelisse

Bereiding:

• meng de zachte boter met de suiker en klop 5 min. met de mixer
• voeg de ricotta toe en roer tot een gladde massa
• klop de eieren en eigelen eronder 
• voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng goed
• snij de aardbeien in stukken en schep ze voorzichtig onder het deeg
• schep het deeg in een ingevette cakevorm en zet 50 à 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
• laat afkoelen, versier met aardbeien en met enkele citroenmilisse blaadjes 
• bestrooi de cake met poedesuiker

recept: Mein Land Rezept , Kuchen & Torten ( Sommer 2014)

Macarons met aardbeienconfituur

Macarons vind je in alle kleuren en smaken en ik vind ze heel lekker. Ze moeten aan de buitenkant lichtjes krokant zijn en vanbinnen toch nog zacht. Ik durf ze alleen eens te proeven als ze door een patissier zelf gebakken zijn want dan zijn ze het lekkerst. Vorig jaar kocht ik een boekje "macarons, verleidelijke lekkernijen " en daaruit haalde ik het recept. In het boekje zijn ze gevuld met frambozenconfituur maar ik gebruikte aardbeien omdat ik die nog in de diepvries had.

Dit heb je nodig voor ongeveer 15 macarons:

voor de bolletjes:

• 60 g eiwit (2 eieren ), op kamertemperatuur
• 60 g gemalen amandelen
• 110 g poedersuiker
• 20 g fijne tafelsuiker
• rode voedingskleurstof

voor de aardbeienjam:

• 125 g aardbeien ( ik gebruikte diepvries aardbeien, ontdooid )
• 75 g fijne tafelsuiker
• 15 g geleisuiker
• het sap van 1/2 citroen

Bereiding:

een dag  tevoren: splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast

de volgende dag: maak de aardbeienjam:

• mix de aardbeien, doe de puree in een pan
• voeg de fijne tafelsuiker en de geleisuiker toe
• meng goed en laat nog 5 minuten sudderen
• laat de jam afkoelen en zet hem weg

maak de bolletjes:

• draai de amandelen met de suiker in een blender tot fijn poeder
• spreid dit mengsel direct uit op een bakplaat
• bak het dan 5 à 7 minuten in een op 150° voorverwarmde oven 
• laat afkoelen
• klop de eiwitten met een handmixer tot schuim
• voeg zodra het schuim stevig is beetje voor beetje de suiker toe
• giet er een paar druppels voedingskleurstof toe
• meng alles weer goed met de handmixer
• zeef het amandel-suikermengsel boven het eiwit
• schep het er dan losjes door
• vul een spuitzak met het mengsel en spuit 30 halve bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat of op een speciaal siliconen macaron bakvel
• zet de bakplaat ca. 1 uur weg zodat de bolletjes iets kunnen uitdrogen
• bak dan 10 tot 12 minuten in de oven
• laat de bolletjes snel afkoelen en schep ze op met een metalen spatel
• bestrijk de helft van de bolletjes met de confituur
• druk er een tweede bolletje op 

Deze  macarons zijn heel lekker maar als ik ze nog eens bak dan doe ik er toch wat meer rode kleurstof in, dat oogt mooier denk ik. Nu voegde ik 3 druppels toe dus ze zijn maar licht roze.

In het recept werd slechts 5 g geleisuiker gebruikt maar ik had toch 15 g nodig, waarschijnlijk omdat het diepvries aardbeien waren.

recept: Macarons, verleidelijk lekkernijen. Bérengère Abraham

stracciatella-aardbeigebak

Met een maand vertraging heb ik vandaag met vrienden mijn verjaardag gevierd en had ik weer reden genoeg om te bakken. In de special " Heerlijke taarten " vond ik het recept voor het stracciatella-aardbeigebak. Het is een heerlijk fris zomers en niet te zoet gebak.

Dit heb je nodig voor een ronde springvorm 26 cm doormeter:

• 100 g + een beetje zachte boter
• 100 g suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 eieren
• 100 g bloem
• 25 g maïzena
• 1 kl bakpoeder
• 500 g aardbeien
• 100 g pure chocolade
• 350 ml slagroom
• 250 g mascarpone
• 250 g magere plattekaas (kwark)
• 1 zakje slagroomversteviger
• 100 g geraspte pure chocolade
• cacao om te bestrooien

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 175°
• vet de springvorm in
• klop 100 g boter, 50 g suiker , 1 zakje vanillesuiker met de mixer romig
• roer de eieren één voor één erdoorheen
• meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder en meng kort door het beslag
• strijk het beslag in de vorm en bak ca. 20 min.
• laat afkoelen
• was de aardbeien en maak ze schoon
• hak de chocolade grof en smelt hem met 100 ml slagroom al roerend op een laag vuur. Neem van het vuur en laat afkoelen
• sluit de rand van de springvorm om de taartbodem
• strijk het chocolademengsel over de bodem en verdeel de aardbeien dicht tegen elkaar aan eroverheen.
• meng de mascarpone, de platte kaas, 50 g suiker en 1 zakje vanillesuiker
• klop de 250 ml slagroom met de slagroomversteviger goed stijf en meng deze met het kaasmengsel
• voeg de geraspte chocolade er aan toe
• strijk de room over de taart en zet in de koelkast
• bestrooi de taart net voor het opdienen met cacaopoeder

• Ik gebruikte een stevige, goed uitgelekte plattekaas om zeker te zijn van een vaste stracciatella room.
• Verwarm het mes waarmee je de taart aansnijdt en herhaal dat voor iedere snede. Maak ook telkens het mes schoon .Op die manier krijg je mooie gladde sneden.

Aardbeientaart

De aardbeien zijn er weer, dus kon ik niet anders dan een aardbeientaart bakken. Ik gebruikte een vetdeeg voor de taartbodem maar met gistdeeg lukt het ook. De taartbodem moet wel vooraf blind gebakken worden want aardbeien kunnen niet tegen de overwarmte.

Dit heb je nodig: 

• 250 g bloem
• 2 g bakpoeder
• 125 g suiker
• 125 g boter op kamertemperatuur
• 1 ei (50 g)
• 700 g aardbeien
• 250 g banketbakkersroom
• 30 g bloemsuiker
• 220 g slagroom
• afdek gelei (Aveve)

Bereiding:

bereid eerst de banketbakkersroom:

• los 50 g puddingpoeder en 1 eidooier op in 1 dl melk
• zet 4 dl melk met 125 g suiker op het vuur en breng aan de kook
• giet een deel van de kokende melk bij het puddingmengsel en roer goed 
• Voeg dit mengsel bij de rest van de melk en laat al roerend kort doorkoken
• stort onmiddellijk uit in een schaal en dek onmiddellijk af met platicfolie
• laat snel afkoelen in de koelkast

Bereid het deeg en werk de taart af

• meng de boter met de suiker, voeg het ei toe en meng goed
• zeef de bloem met het bakpoeder boven dit mengsel , meng en kneed tot een vast deeg.
• verpak in plasticfolie en leg 30 min in de koelkast
• rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. 
• bekleed een taartvorm van 26 à 28 cm doormeter met het deeg
• dek het deeg af met aluminiumfolie en bedek met gedroogde erwten, rijstkorrels of bakparels
• bak de deegvorm af op 180° gedurende 30 min. ( = blindbakken)
• verwijder de folie met de erwten, ontvorm de taart en laat afkoelen op een taartrooster
• klop de slagroom met de bloemsuiker stijf en schep voorzichtig onder 250g afgewogen banketbakkersroom
• bedek hiermeer de voorgebakken taartvorm
• halveer de aardbeien en leg deze op de room
• bestrijk de aarbeien met de taartgelei
• zet de taart in de koelkast en dien koel op

Het recept haalde ik gedeeltelijk uit " Bakboek, de klassiekers " en uit " Basic brood ". 
Je kan de taart ook gewoon vullen met de banketbakkersroom maar met de slagroom eronder gemengd is de taart veel luchtiger.