Tiramisugebak

Voor dit fris, luchtig Italiaans gebak heb je een springvorm nodig van 26 cm doormeter of wil je een gebak van ca. 32 stukken dan verdubbel je de ingrediënten en bak je in een rechthoekige vorm van ca. 35 x 40 cm.

Dit heb je nodig:

• 125 g zachte boter + een beetje voor de vorm
• 187 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 150 ml slagroom
• 125 g bloem 
• 50 g gemalen amandelen
• 8 g bakpoeder
• 375 g mascarpone
• 375 g magere kwark ( platte kaas )
• 1 zakje slagroomversteviger ( bijb. Klop-Fix)
• 1,5 el koude espresso
• 1 el amaretto
• 125 g amarettini ( Italiaanse amandelkoekjes )
• 1 à 2 el cacao

Bereiding:

• roer de boter, 100 suiker en een half zakje vanillesuiker romig
• roer de eieren er één voor één doorheen
• roer 50 ml slagroom er onder
• meng de bloem met de amandelen en het bakpoeder en roer kort door het botermengsel
• beboter de bakvorm, bestuif hem met bloem en verdeel het beslag over de bodem
• bak de taartbodem in ca. 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175° C of 150 ° hete lucht. controleer de gaarheid.
• snijd de bodem los van de rand van de bakvorm en laat afkoelen in de vorm
• roer de mascarpone, 87 g suiker, de andere helft van de vanillesuiker en de kwark door elkaar
• klop 100 ml slagroom stijf terwijl je de slagroomversteviger toevoegt.
• spatel de slagroom door het mascarponemengsel
• stort het gebak op een taartschotel, verwijder de bodem van de bakvorm en plaats de ring terug rond de gebakken bodem
• roer de espresso en de amaretto door elkaar en bestrijk de afgekoelde taartbodem ermee
• bestrijk de bodem met de helft van het mascarponemengsel
• verdeel de amarettini erover, druk ze licht aan en bedek ze met de rest van het mengsel
• zet het gebak minstens 2 uur in de koelkast
• bestrooi het gebak voor het opdienen met cacao

Recept: Taartenhits : koken & genieten

Macarons met aardbeienconfituur

Macarons vind je in alle kleuren en smaken en ik vind ze heel lekker. Ze moeten aan de buitenkant lichtjes krokant zijn en vanbinnen toch nog zacht. Ik durf ze alleen eens te proeven als ze door een patissier zelf gebakken zijn want dan zijn ze het lekkerst. Vorig jaar kocht ik een boekje "macarons, verleidelijke lekkernijen " en daaruit haalde ik het recept. In het boekje zijn ze gevuld met frambozenconfituur maar ik gebruikte aardbeien omdat ik die nog in de diepvries had.

Dit heb je nodig voor ongeveer 15 macarons:

voor de bolletjes:

• 60 g eiwit (2 eieren ), op kamertemperatuur
• 60 g gemalen amandelen
• 110 g poedersuiker
• 20 g fijne tafelsuiker
• rode voedingskleurstof

voor de aardbeienjam:

• 125 g aardbeien ( ik gebruikte diepvries aardbeien, ontdooid )
• 75 g fijne tafelsuiker
• 15 g geleisuiker
• het sap van 1/2 citroen

Bereiding:

een dag  tevoren: splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast

de volgende dag: maak de aardbeienjam:

• mix de aardbeien, doe de puree in een pan
• voeg de fijne tafelsuiker en de geleisuiker toe
• meng goed en laat nog 5 minuten sudderen
• laat de jam afkoelen en zet hem weg

maak de bolletjes:

• draai de amandelen met de suiker in een blender tot fijn poeder
• spreid dit mengsel direct uit op een bakplaat
• bak het dan 5 à 7 minuten in een op 150° voorverwarmde oven 
• laat afkoelen
• klop de eiwitten met een handmixer tot schuim
• voeg zodra het schuim stevig is beetje voor beetje de suiker toe
• giet er een paar druppels voedingskleurstof toe
• meng alles weer goed met de handmixer
• zeef het amandel-suikermengsel boven het eiwit
• schep het er dan losjes door
• vul een spuitzak met het mengsel en spuit 30 halve bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat of op een speciaal siliconen macaron bakvel
• zet de bakplaat ca. 1 uur weg zodat de bolletjes iets kunnen uitdrogen
• bak dan 10 tot 12 minuten in de oven
• laat de bolletjes snel afkoelen en schep ze op met een metalen spatel
• bestrijk de helft van de bolletjes met de confituur
• druk er een tweede bolletje op 

Deze  macarons zijn heel lekker maar als ik ze nog eens bak dan doe ik er toch wat meer rode kleurstof in, dat oogt mooier denk ik. Nu voegde ik 3 druppels toe dus ze zijn maar licht roze.

In het recept werd slechts 5 g geleisuiker gebruikt maar ik had toch 15 g nodig, waarschijnlijk omdat het diepvries aardbeien waren.

recept: Macarons, verleidelijk lekkernijen. Bérengère Abraham

progrès taart

Een paar weken geleden waren we bij vrienden op bezoek en mochten we smullen van een heerlijke zelfgebakken progrès taart, naar het schijnt een specialiteit in de regio Bree in Limburg. Dat bracht me op het idee om ze zelf ook nog eens te bakken en daar was Pasen een goede gelegenheid voor. De taart een paar dagen op voorhand bakken maakt ze nog lekkerder.

Dit heb je nodig:

• 4 eiwitten
• 200 g gemalen amandelen
• 100 g zelfrijzende bloem
• 300 g boter of margarine
• 250 g fijne suiker

bereiding:

• klop de boter tot room en voeg er de suiker en de zelfrijzende bloem aan toe
• voeg de amandelen erbij en meng goed
• schep de tot schuim geklopte eiwitten eronder
• beboter 3 taartvormen ( ca 24 cm doormeter ) en verdeel het deeg er over
• bak 35' in een voorverwarmde oven van 190° 
• laat afkoelen en ontvorm

vulling:

nodig:

• 250 g boter
• 200 g bloemsuiker
• 1 ei
• 100 g fondant chocolade
• 25 g vanille pudding poeder
• 1/4de l melk
• chocoladeschilfers

bereiding:

• maak de pudding met de chocolade, vanille pudding poeder en de melk.
• laat afkoelen tot kamertemperatuur
• klop de boter tot room, voeg de bloemsuiker en de eidooier erbij
• roer de pudding eronder
• schep het tot sneeuw geklopte eiwit eronder
• bestrijk 2 taartbodems met de vulling en leg ze op elkaar
• leg de 3de bodem erop en bestrijk de taart van boven en rondom met de rest van de vulling 
• werk af met chocoladeschilfers en bestrooi met bloemsuiker

Het amandelpoeder kan je ook vervangen door havermout. Ik gebruikte 100 g gemalen amandelen en 100 g havermout.
De chocoladeschilfers kan je zelf maken.