donderdag 15 juli 2021

taart met pistachebavarois en frambozen

 De laatste tijd heb ik meerdere keren gebakken maar ik heb het nagelaten om erover te posten. Waarom weet ik zelf niet. Misschien niet zoveel zin? 😌

Nu bakte ik voor een uitgestelde verjaardags tractatie en vond ik het toch tijd worden om het eens op de blog te zetten. Het werd een taart met pistachebavarois en frambozen op een bodem van Bretoens zanddeeg. 


Het was geen kant- en klaar recept. Ik wilde voor deze taart graag een bodem met een Bretoens zanddeeg en voor de bavarois zocht ik naar een gepast recept. Dat vond ik hier, op de blog Mes Douceurs 

Dit heb je nodig:

1.Voor het Bretoens zanddeeg: ( recept: Basic taarten. Christophe Declercq)

  • 180 g zachte boter
  • 90 g suiker
  • 90 g kandijcassonade
  • 1 eidooier
  • 2 g zout
  • merg van een half vanillestokje
  • 250 g bloem
  • 6 g bakpoeder
2. Voor de pistache bavarois:
  • 250 g melk
  • 60 g pistache pasta
  • 80 g eigeel
  • 60 g suiker
  • 6 g gelatine
  • 250 g room
Andere benodigdheden:
  • een taartring van 18 cm doormeter
  • banket poedersuiker ( smelt niet op het fruit )
  • een klein zeefje
  • spuitzak
  • spuitmond met ronde opening van 1 cm
  • bakpapier
  • vetstof voor de taartring
  • wat bloem voor het werkvlak
  • een keukenhanddoek of -papier



Bereiding: 
1 Het Bretoens zanddeeg:
  • meng de zachte boter met de suiker, de kandijcassonade, de eidooier, het zout en de vanille
  • voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng kort tot een homogeen deeg
  • bekleed het deeg met plasticfolie en leg het 10' in de koelkast
  • verwarm de oven voor tot 175°C
  • haal het deeg uit de koelkast en bewerk het even met de hand
  • rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van cà 5 mm
  • druk met een taartring van 18 cm doormeter een cirkel uit het deeg
  • vet de taartring in en leg deze met het deeg erin op een bakplaat met bakpapier 
  •  bak af in ongeveer 18 minuten, verwijder de ring en laat de gebak bodem afkoelen op een taartrooster
2 De pistache bavarois:
  • week de gelatine in koud water
  • klop de eigelen met de suiker 
  • giet voorzichtig al roerende de melk erbij
  • roer er de pistachepasta onder
  • giet dit mengsel in een kookpannetje en verwarm het op een klein vuur tot de crème indikt ( laat zeker niet koken)
  • neem van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe
  • laat dit beslag afkoelen tot kamertemperatuur
  • klop de room lobbig en schep deze voorzichtig onder de pistache crème
  • laat de bavarois verder afkoelen in de koelkast
  • als deze begint te geleren, giet hem dan in een spuitzak met een spuitmond van 1 cm opening
3 de montage:
  • spuit spiraalsgewijs een dikke laag bavarois op de bodem
  • was de frambozen en laat ze uitlekken op een handdoek of keukenpapier. 
  • Dep ze voorzichtig droog
  • schik de frambozen op de bavarois
  • bestrooi de taart met banket poedersuiker
  • zet de taart tot gebruik in de koelkast




maandag 17 mei 2021

Ajoursjaal in frisse lente groene tinten



 We gaan dan wel richting zomer maar op frisse dagen kan deze zachte sjaal nog voor aangename warmte zorgen. Mijn voorkeur gaat uit naar garens met een kleurverloop. En omdat ik niet altijd de juiste kleur vind, verkrijg ik die wel door twee verschillende kleuren en -garens samen te breien.Voor deze sjaal gebruikte ik een effen groene mohairdraad: silkhair van Lana Grossa, kleur 142 ( 25g ) en een scheerwollen draad met kleurenverloop in groene tinten: kleur 2204 van het merk Schoppel, Zauberball Crazy (100 g).


 




zondag 21 maart 2021

Tulband met walnoten

 


Eigenlijk is dit een typisch herftstgebak maar ik heb deze tulband ook alweer een tijdje geleden gebakken en is het dus tijd voor publicatie. En, laat dan de lente maar komen.

Dit heb je nodig: voor het deeg

  • 250 g boter
  • 180 g suiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 4 eieren
  • 250 g bloem
  • 1 pakje bakpoeder
  • 50 g maïszetmeel
  • 100 g gemalen walnoten
Voor het glazuur en afwerking:
  • 100 g melkchocolade
  • 100 g witte chocolade
  • enkele walnoothelften


 
Bereiding:

  • klop voor het deeg de boter, de suiker en de vanillesuiker schuimig op
  • voeg al kloppende één voor één de eieren toe
  • schep de bloem, het bakpoeder en het maïszetmeel onder het boter-eiermengsel
  • maal de walnoten en meng ze onder het deeg
  • verwarm de oven voor op 180°C of 160°C warme lucht
  • vet een tulbandvorm in, bestuif hem met bloem en verdeel het deeg in de vorm, strijk het glad
  • bak de tulband 50 à 60 minuten of tot een ingestoken priem er droog uitkomt
  • laat na het bakken de vorm op een rooster afkoelen en los het gebak dan voorzichtig uit de vorm
  • laat volledig afkoelen op een rooster
  • smelt de chocolade in een pannetje au bain-marie, roer goed
  • giet de gesmolten chocolade over de afgekoelde tulband; versier met de walnoten en laat verder opstijven







maandag 15 maart 2021

Kolsjaal in patentsteek

 


In de weken voor Pasen, in de maand maart; kan een warme sjaal nog van pas komen. Ik breide hem in de patentsteek. Ik werkte met twee garens te samen omdat ik daardoor de juiste kleurmenging verkreeg: Katia Air lux, kleur 73 ( de donkerste kleur van de twee, hieronder op de foto )  en Lang Lace mohair Superkid silk in de kleur rood. In werkelijkheid is de kleur van de sjaal meer een helder bordeaux - rood dan de kleur op de foto hierboven.


deze kleur samen met vuurrood voor de kolsjaal in patentsteek

 

Patentsteek:

Neem voor de opzet een veelvoud van 2 steken.
naald 1: brei alle steken rechts
naald 2: brei: *1 r - 1 dubbele steek * - herhaal van * tot *
naald 3: brei: *1 r - 1 dubbele steek*  - herhaal van * tot *
herhaal naald 2 en naald 3
Hier zie hoe de dubbele steek gebreid wordt.




dinsdag 9 maart 2021

Foto in quilt-techniek


 

Het is ongeveer alweer 10 jaar geleden dat ik dit werkje maakte. Het is een fototransfer in sepiakleur op stof, vergroot met stroken kaneelkleurige stof, bewerkt met hand quiltwerk en andere technieken zoals boutis en trapunto. In plaats van het af te werken tot een wandtapijtje heb ik het verwerkt op een houten ondergrond

Op de foto staan de twee oudste kleindochters, Lien (nu bijna 18 jaar) en Klara ( 16 jaar).







zondag 28 februari 2021

Cake met avocado en limoen

Originele bakrecepten wil ik altijd graag uitproberen. Deze cake met avocado en limoensap is verrassend lekker en smeuïg. Het recept vond ik in het tijdschrift 'Sweet Dreams' waarop ik geabonneerd ben en dat ik al van 2012 koop als we in Duitsland op vakantie zijn. Het is een verzorgd tijdschrift met prachtige foto's en een degelijke uitleg. En, het bulkt van de aparte baksels.



Dit heb je nodig: 
  • een cakevorm van ca. 30 x 15 cm
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 225 g zachte boter
  • 200 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 mespunt zout
  • 4 eieren
  • 350 g bloem
  • 50 g gemalen amandelen
  • 1 zakje bakpoeder
  • 50 ml melk
  • boter en bloem voor de cakevorm
  • voor het glazuur en de afwerking:
  • 200 g poedersuiker
  • 2 limoenen
  • 50 g gemalen pistachenoten


  • Bereiding:
  • vet de vorm in en bestuif hem met bloem
  • verwarm de oven voor op 175 ° C boven- en onderwarmte of 150° hete lucht
  • halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. 
  • pureer het vruchtvlees met het sap van 1 limoen
  • klop de boter, de suiker, vanillesuiker en het zout luchtig
  • voeg de eieren één voor één al kloppende erbij
  • meng de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder
  • roer het bloemmengsel, de avocado en de melk afwisselend onder de eiermassa
  • giet het deeg in de vorm en bak ongeveer 1 uur.
  • als het gebak te veel bruint tegen het einde van de baktijd, bedek het dan met alufolie
  • laat de cake wat afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster, laat volledig afkoelen 


Afwerking:
  • giet het sap van 2 limoenen  op de poedersuiker, meng goed tot een dikvloeibaar glazuur en voeg eventueel wat poedersuiker toe als het mengsel te vloeibaar is
  • giet het limoenglazuur over de cake en bestrooi met de gemalen pistachenoten.

Recept: Sweet Dreams . Januari - februari 2021






donderdag 18 februari 2021

Chocolade drip-biscuit met Zwitserse boterroom.

 Op 13 februari mocht kleindochter Klara 16 kaarsjes uitblazen. Omdat het de dag voor Valentijn was bakte ik voor haar een wat meer romantisch gebak, in het roze en met hartjes. De Zwitserse boterroom is bijzonder luchtig want hij is gemaakt op basis van meringue en door de toevoeging van de confituur krijgt hij een fruitig smaakje.



Het gebak heeft een doormeter van ongeveer 17cm en is ongeveer 12 cm hoog.

Dit heb je nodig: vier bakvormpjes van 17 cm doormeter en 1,5 cm diep of een springvorm van +/- 18 cm

  • Voor de biscuit:
  • 4 eieren
  • 120 g suiker
  • 60 g bloem
  • 48 g maïszetmeel
  • 12 g cacaopoeder

  • Voor de Zwitserse boterroom :     
  • 4 eiwitten
  • een mespunt zout
  • 300 g rode confituur
  • 400 g zachte boter
  • 125 g verse frambozen
  • chocolade pralines in hartvorm of naar keuze

  • Voor de chocoladedrip
  • 100 g smeltchocolade
  • 50 g slagroom
  • een klontje boter


Bereiding:
  • Voor de biscuit:
  • smeer een beetje vetstof op de bodem van de bakvormen en beleg met bakpapier
  • meng de eieren met de suiker en verwarm al kloppend tot 37°C
  • klop koud tot een stevig en luchtig beslag
  • zeef de bloem, het maïsmeel en de cacaopoeder, doe dit 3 keer voor een goede menging
  • spatel voorzichtig het bloemmengsel door het beslag
  • verdeel het beslag over de vier bakvormen of giet het in de springvorm
  • verwarm de oven voor tot 200°C en bak ongeveer 8 minuten, voor de springvorm bak je op 180°C en laat ongeveer 30 à 35' bakken. Controleer de gaarheid met een priem. Daar mag geen deeg meer aankleven
  • Laat het gebak afkoelen op een rooster

  • Voor de Zwitserse boterroom
  • klop de eiwitten met het zout stijf
  • kook de confituur en zeef hem
  • giet de hete confituur al kloppende op het eiwit
  • klop verder tot alles is afgekoeld tot kamertemperatuur
  • Verdeel de boter in kleine stukjes en klop ze geleidelijk onder de roze eiwitmassa
  • klop alles op tot de boter goed is opgenomen en de room luchtig is

Afwerking:
  • Als de biscuit gebakken wordt in een springvorm, snijd hem dan horizontaal in vier gelijke delen
  • leg één biscuit schijf op een schaal en bestrijk die met de boterroom, +/- 1 cm dik
  • leg de tweede schijf erop, bestrijk die ook weer met een even dikke laag en duw er de frambozen in. Houd er enkele apart voor de afwerking. Herhaal dit met de overige gebakringen maar dan zonder frambozen
  • .bestrijk de bovenkant en de biscuit rondom met botercrème
  • doe de rest in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en houd leg deze opzij
  • bereid de chocoladedrip: smelt de chocolade met de slagroom en meng er de boter onder
  • giet met een lepel de chocolade op de bovenrand van het gebak en laat hem ervan af lopen
  • spuit dikke toeven room op de biscuit en versier met de overgebleven frambozen en de pralines. 

Linkwithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...