zondag 24 april 2022

Vijgen na Pasen

 "Vijgen na Pasen" is een Vlaams-Nederlands spreekwoord dat eigenlijk wil zeggen dat je te laat bent met iets. Ik heb mijn blogpost zo genoemd omdat ik het nu pas ga hebben over ons paasfeest en het paasgebak. Te laat dus.


Door de pandemie was het geleden van 2019 dat we nog eens samen Pasen vierden. En nu kon de paasdecoratie die ik twee jaar geleden al kocht, eindelijk uit de verpakking. Een lentegroene talfelloper en bijpassende servetten op een licht-abrikoos kleurig tafelkleed. 




Voor het gebak maakte ik een driptaart met Zwitserse boterroom.


Ik bakte deze biscuit al eerder maar paste de decoratie aan en werd het een paasgebak.

Het recept vind je hier.




Omdat we met 14 personen aan tafel waren bakte ik nog een tweede taart, met chocolade en veel koffie.

De cappuccino, niet de koffie maar een gebak.



Het recept voor dit koffiegebak vond ik in het Franstalig bakboek, Entremets, dat ik onlangs kocht. Ik mag het eigenlijk niet "bakboek" noemen want dat zou van weinig respect getuigen.

 De recepten erin beschreven zijn vergezeld van de prachtigste foto's. Het boek is van de meesterpatissiers. Christophe Felder en Camille Lesecq.

Deze cappuccino bestaat uit een biscuit en mousse. Het gebak smelt in de mond en voor wie van koffie houdt, is dit een ultieme smaakbom.

Met chocolade eitjes maakte ik er een paasgebak van



Dit heb je nodig:

  • Voor de cappuccino biscuit:
  • een springvorm van 17à18 cm doormeter of 2 ronde pannetjes van 17 cm en 2 cm hoogte

  • 90 g eieren
  • 70 g amandelpoeder
  • 70 g suiker(1)
  • 65 g eiwit
  • 25 g suiker(2)
  • 3 g koffie extract
  • 8 g gesmolten boter (wat laten afkoelen)

Voor de cappuccino mousse:
  • 4 g gelatine blaadjes
  • 120 g room
  • 12 g oploskoffie in poedervorm (nescafé)
  • 200 g melkchocolade
  • 60 g suiker
  • 60 g eigeel
  • 50 g ei
  • 450 g slagroom

  • Bereiding:

  • De cappuccino biscuit:

  • verwarm de oven voor op 180°C ( hete lucht)
  • vet de bakvorm(en) in en bestuif met wat bloem
  • klop gedurende 10 minuten de eieren, de suiker (1) en het amandelpoeder tot het mengsel verbleekt
  • klop de eiwiten met de suiker (2)
  • meng met een spatel wat geklopt eiwit onder het mengsel, herhaal dit tot alle eiwit gemengd is 
  • giet als laatste het koffie extract en de afgekoelde gesmolten boter erbij en schep alles goed ondereen
  • giet het biscuitbeslag in de vorm ( of verdeel het over de 2 kleine vormen)
  • laat 15 tot 20 minuten bakken of voor de 2 kleine vormen: 12 à 15 minuten
  • laat afkoelen op een rooster
  • als de biscuit gebakken is in één vorm snijd die dan horizontaal in twee




  • de cappuccino mousse:

  • laat de gelatine blaadjes weken in koud water
  • verwarm 120 g room in een kookpotje tot 50°C
  • laat de chocolade smelten en voeg deze samen met de poederkoffie toe aan de warme room
  • meng goed en laat rusten
  • giet suiker bij de eigelen 
  •  klop ze au bain-marie op tot 45°C
  • haal van het vuur en laat de uitgeknepen gelatine erin oplossen
  • klop met de mixer dit beslag tot het is afgekoeld
  • meng het beslag met een spatel onder het chocolade, koffie-room mengsel

Montage:
  • leg 1 biscuitschijf in het midden van de silicone vorm
  • giet de mousse erover tot de biscuit bedekt is
  • leg andere schijf op de mousse
  • vul de vorm verder met de mousse en strijk alles gelijk met de vormrand
  • zet de cappuccinovorm een nacht in de diepvriezer
  • haal de dag erna de diepgevroren vorm uit en ontvorm hem boven een taartschaal
  • klop de slagroom stevig op
  • steek een getand spuitmondje in een spuitzak, vul deze met slagroom en versier de bovenkant van het gebak
  • decoreer verder met chocolaadjes en chocolade eitjes





dinsdag 22 februari 2022

Koepelgebakjes met chocomousse en melkchocoladechipolata

 Jongste zoon is vandaag jarig. En dat is een speciale gebeurtenis want als je verjaardag valt op 22-02-2022 is dat een zeldzaam iets. En dat vieren we met gebak in de vorm van chocolade koepeltjes.

De gebakjes hebben een vulling van chocolademousse en melkchocoladechipolata. De chocolademousse , het boterdeeg en de amandelbiscuit worden best een dag op voorhand gemaakt. De chocolademousse in halve bolvormpjes, moet bevroren zijn om ze in de grotere bolvormen te plaatsen.




Dit heb je nodig: 
  • 2 siliconen vormen met elk 6 halve boluitsparingen van 7 cm doorsnede (bvb van Silikomart)
  • een silicone vorm met minstens 12 halve boluitsparingen van 4 à 3 cm doorsnede
  • ronde uitsteekvormen van 7 en 5 of 6 cm doorsnede
  • een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm
  • een bakmat of bakpapier
  • boterdeeg
  • chocolade amandelbiscuit
  • chocolade mousse
  • melkchocoladechipolata
  • chocolade spiegelglazuur
  • 12 frambozen, eventueel
  • 12 chocolaatjes voor de afwerking




Boterdeeg: (Christophe Declercq)
  • 250g bloem
  • 125g boter
  • 125g suiker
  • 1 ei
  • snuifje zout 
  • vanille
  1. leg de bloem in een cirkel op tafel
  2. plaats de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden
  3. meng alles kort met de bloem en laat het deeg een uur rusten in de koelkast 
  4. rol het boterdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dikte, druk er cirkels uit van 7 cm, leg ze op een met bakpapier of bakmatje belegde bakplaat
  5. bak ze in een voorverwarmde oven van 180° C, tot de randjes licht bruin kleuren, ça 10 à 15'
  6. laat de rondjes afkoelen op een rooster
Chocolade amandeldeeg: ( Christophe Declercq)
  • 3 eieren
  • 100 g amandelpoeder
  • 15 g cacaopoeder
  • 110 poedersuiker
  • 30 g bloem
  • 4 eiwitten
  • 30 g suiker
  • 30 g gesmolten boter
  1. voeg de eieren, het amandelpoeder, het cacaopoeder, de poedersuiker en de bloem samen en klop alles in 5 minuten tot een luchtig beslag
  2. klop de eiwitten met de suiker tot een stevige schuim en spatel dit kort door het beslag
  3. meng een deel van de gesmolten boter eronder en vervolgens de rest
  4. leg een bakmatje of bakpapier op de bakplaat
  5. verdeel het deeg gelijkmatig erover
  6. bak het biscuit af in een voorverwarmde oven van 220° C gedurende 6 à 7 minuten
  7. laat de biscuit afkoelen en druk er rondjes uit van 5 of 6 cm doorsnede



De chocolademousse: (Sweet Dreams, november - december 2021)
  • 2 blaadjes gelatine
  • 100 g pure chocolade
  • 150 ml melk 
  • 280 g slagroom
  1. week de gelatine in koud water
  2. doe de chocolade in een kom
  3. kook de melk met 80g slagroom op en giet deze over de chocolade en roer tot de chocolade volledig gesmolten is
  4. druk de gelatine uit en meng deze al roerende onder de chocomassa
  5. laat het geheel afkoelen tot die begint te geleren
  6. klop ondertussen de overige 200 g slagroom half stijf en schep de helft ervan onder de gelerende chocolade
  7. voeg dan de andere helft onder de mousse
  8. vul 12 kleine halve bolvormpjes met de chocomousse, druk eventueel een framboos erin en plaats ze een nacht in de diepvriezer
  9. eventueel overtollige mousse kan ook in vormpjes ingevroren en bewaard worden voor een gebak een andere keer of vul dessert kommetjes en ze die in de koelkast tot gebruik
De melkchocoladechipolata: (Christophe Declercq: Basic gebak en taarten)
  • 150 g banketbakkersroom ( 20 g puddingpoeder, 50 g suiker, 200 ml melk, 1 eidooier en 20 g puddingpoeder)
  • 50 g melkchocolade
  • 2 blaadjes gelatine
  • 3 dl room
  • 40 g suiker

  • kook voor de banketbakkersroom, 200 ml melk met 25 g suiker
  1. vermeng 20 g puddingpoeder met 25 g suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar
  2. giet dit mengsel bij de kokende melk en roer goed, laat kort doorkoken
  3. weeg 150 g af en zet apart 
  4. week de gelatine in koud water
  5. klop de room met de 40 g suiker halfvast op en bewaar in de koelkast
  6. smelt de melkchocolade au bain-marie en houd warm
  7. meng de banketbakkersroom met de gesmolten chocolade tot een gladde crème
  8. druk het water uit de gelatine en voeg toe aan de crème
  9. als de crème begint op te stijven meng dan de helft van de opgeklopte room eronder en meng goed
  10. spatel de rest van de room erdoor
  11. vul 12 grote halve bolletjes met een 1 eetlepel crème en wrijf deze met een lepel naar boven toe tegen de bolrandjes
  12. haal de kleine halve bolletjes met chocolademousse uit de diepvries, druk ze uit de silicone mal en leg 1 vormpje met de bolle vorm naar beneden in de grote halve bol met crème
  13. vul verder aan met crème ( laat nog wat plaats voor de schijfje biscuit)
  14. leg daarop een cirkeltje amandelbiscuit en vul de halve bol verder tot de rand met de melkchocoladechipolata
  15. zet alles een nacht in de diepvries 





De chocolade spiegelglazuur: ( Maren Lubbe)
  • 6 g gelatine
  • 80 g slagroom
  • 70 g cacao, gezeefd
  • 180  suiker
  • 100 g water
  1. week de gelatine in koud water
  2. verwarm de room in een kleine kookpot
  3. breng in een grotere kookpot de suiker met het water aan de kook
  4. als de siroop 110°C is voeg dan de hete room en de cacao toe en roer goed
  5. druk de gelatine uit en los deze erin op
  6. emulgeer de glazuur met een staafmixer. laat daarbij de mixer niet boven de glazuur uitkomen
  7. laat de glazuur voor gebruik afkoelen tot ongeveer 32°C
De opbouw van het gebakje:
  • haal de diepgevroren halve bolvormpjes uit de diepvries, druk ze uit de vormen
  • plaats de vormpjes op een rooster
  • giet voorzichtig het chocoladeglazuur over de halve bolletjes
  • plaats met behulp van een paletmesje elk gebakje op een cirkel boterdeeg
  • zet de gebakjes op een kartonnetje of op een schaal en versier ze met een chocolaadjes


donderdag 10 februari 2022

Taart met francipane, appel en cranberry's.

 Dit is een gebak met verse cranberry's, ideaal voor het putje van de winter. 




Dit heb je nodig voor een taart van 22 cm doormeter:

  • een taartvorm met losse bodem cm of een taartring van 22 cm

  • boterdeeg: (Christophe Declercq)
200 g zachte boter
130 g poedersuiker
2 g zout
vanille naar smaak
340 g bloem

  • 3 appels 
  • 150 g verse cranberry's
  • afdekgelei
  •  frangipane: ( Christophe Declercq)
125 g zachte boter
125 g poedersuiker
125 g amandelpoeder
een beetje citroenrasp
een beetje amandelextract
2 eieren
40 g bloem
  • een spuitzak
              


Bereiding:
  • meng voor het boterdeeg de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
  • voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg
  • rol het deeg onmiddellijk uit tot een dikte van 3 mm
  • leg het uitgerolde deeg in de taartring of taartvorm en druk het voorzichtig tegen de rand
  • snijd het overtollige deeg met een mesje af
  • prik met een vork enkele keren in de deegbodem en vul de gaatjes met wat bloem
  • voor de francipane: klop de boter luchtig
  • roer de poedersuiker, het amandelpoeder, de citroenrasp en het amandelextract door de boter
  • voeg de eieren toe
  • meng de gezeefde bloem kort door het beslag
  • strijk wat rode vruchtenconfituur op de deegbodem 
  • doe de francipane in een spuitzak en spuit deze dan op de taartbodem
  • schil de appels, snijd ze in kleine stukjes en meng ze met de gewassen en gedroogde cranberry's
  • verdeel dit mengsel over de taart
  • bak af in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 30 à 40 minuten ( hangt af van de gaarheid van de francipane, prik na 30' in de taart, is die droog dan is ze gaar, laat ze anders nog even bakken)
  • laat de taart afkoelen op een rooster, verwijder wel de ring of de vorm
  • bestrijk het gebak met taartgelei. Zie op de verpakking naar de bereidingswijze

Linkwithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...