Vijgen na Pasen

 "Vijgen na Pasen" is een Vlaams-Nederlands spreekwoord dat eigenlijk wil zeggen dat je te laat bent met iets. Ik heb mijn blogpost zo genoemd omdat ik het nu pas ga hebben over ons paasfeest en het paasgebak. Te laat dus.

Door de pandemie was het geleden van 2019 dat we nog eens samen Pasen vierden. En nu kon de paasdecoratie die ik twee jaar geleden al kocht, eindelijk uit de verpakking. Een lentegroene talfelloper en bijpassende servetten op een licht-abrikoos kleurig tafelkleed. 

Voor het gebak maakte ik een driptaart met Zwitserse boterroom.

Ik bakte deze biscuit al eerder maar paste de decoratie aan en werd het een paasgebak.

Het recept vind je hier.

Omdat we met 14 personen aan tafel waren bakte ik nog een tweede taart, met chocolade en veel koffie.

De cappuccino, niet de koffie maar een gebak.

Het recept voor dit koffiegebak vond ik in het Franstalig bakboek, Entremets, dat ik onlangs kocht. Ik mag het eigenlijk niet "bakboek" noemen want dat zou van weinig respect getuigen.

 De recepten erin beschreven zijn vergezeld van de prachtigste foto's. Het boek is van de meesterpatissiers. Christophe Felder en Camille Lesecq.

Deze cappuccino bestaat uit een biscuit en mousse. Het gebak smelt in de mond en voor wie van koffie houdt, is dit een ultieme smaakbom.

Met chocolade eitjes maakte ik er een paasgebak van

Dit heb je nodig:

• Voor de cappuccino biscuit:

• een springvorm van 17à18 cm doormeter of 2 ronde pannetjes van 17 cm en 2 cm hoogte

• 90 g eieren
• 70 g amandelpoeder
• 70 g suiker(1)
• 65 g eiwit
• 25 g suiker(2)
• 3 g koffie extract
• 8 g gesmolten boter (wat laten afkoelen)

Voor de cappuccino mousse:

• 4 g gelatine blaadjes
• 120 g room
• 12 g oploskoffie in poedervorm (nescafé)
• 200 g melkchocolade
• 60 g suiker
• 60 g eigeel
• 50 g ei
• 450 g slagroom

• Bereiding:

• een ronde silicone vorm van 20 cm ( silikomart )

• De cappuccino biscuit:

• verwarm de oven voor op 180°C ( hete lucht)
• vet de bakvorm(en) in en bestuif met wat bloem
• klop gedurende 10 minuten de eieren, de suiker (1) en het amandelpoeder tot het mengsel verbleekt
• klop de eiwiten met de suiker (2)
• meng met een spatel wat geklopt eiwit onder het mengsel, herhaal dit tot alle eiwit gemengd is 
• giet als laatste het koffie extract en de afgekoelde gesmolten boter erbij en schep alles goed ondereen
• giet het biscuitbeslag in de vorm ( of verdeel het over de 2 kleine vormen)
• laat 15 tot 20 minuten bakken of voor de 2 kleine vormen: 12 à 15 minuten
• laat afkoelen op een rooster
• als de biscuit gebakken is in één vorm snijd die dan horizontaal in twee

• de cappuccino mousse:

• laat de gelatine blaadjes weken in koud water
• verwarm 120 g room in een kookpotje tot 50°C
• laat de chocolade smelten en voeg deze samen met de poederkoffie toe aan de warme room
• meng goed en laat rusten
• giet suiker bij de eigelen 
•  klop ze au bain-marie op tot 45°C
• haal van het vuur en laat de uitgeknepen gelatine erin oplossen
• klop met de mixer dit beslag tot het is afgekoeld
• meng het beslag met een spatel onder het chocolade, koffie-room mengsel

Montage:

• leg 1 biscuitschijf in het midden van de silicone vorm
• giet de mousse erover tot de biscuit bedekt is
• leg andere schijf op de mousse
• vul de vorm verder met de mousse en strijk alles gelijk met de vormrand
• zet de cappuccinovorm een nacht in de diepvriezer
• haal de dag erna de diepgevroren vorm uit en ontvorm hem boven een taartschaal
• klop de slagroom stevig op
• steek een getand spuitmondje in een spuitzak, vul deze met slagroom en versier de bovenkant van het gebak
• decoreer verder met chocolaadjes en chocolade eitjes

Chocolade drip-biscuit met Zwitserse boterroom.

 Op 13 februari mocht kleindochter Klara 16 kaarsjes uitblazen. Omdat het de dag voor Valentijn was bakte ik voor haar een wat meer romantisch gebak, in het roze en met hartjes. De Zwitserse boterroom is bijzonder luchtig want hij is gemaakt op basis van meringue en door de toevoeging van de confituur krijgt hij een fruitig smaakje.

Het gebak heeft een doormeter van ongeveer 17cm en is ongeveer 12 cm hoog.

Dit heb je nodig: vier bakvormpjes van 17 cm doormeter en 1,5 cm diep of een springvorm van +/- 18 cm

• Voor de biscuit:
• 4 eieren
• 120 g suiker
• 60 g bloem
• 48 g maïszetmeel
• 12 g cacaopoeder

• Voor de Zwitserse boterroom :     
• 4 eiwitten
• een mespunt zout
• 300 g rode confituur
• 400 g zachte boter
• 125 g verse frambozen
• chocolade pralines in hartvorm of naar keuze

• Voor de chocoladedrip
• 100 g smeltchocolade
• 50 g slagroom
• een klontje boter

Bereiding:

• Voor de biscuit:
• smeer een beetje vetstof op de bodem van de bakvormen en beleg met bakpapier
• meng de eieren met de suiker en verwarm al kloppend tot 37°C
• klop koud tot een stevig en luchtig beslag
• zeef de bloem, het maïsmeel en de cacaopoeder, doe dit 3 keer voor een goede menging
• spatel voorzichtig het bloemmengsel door het beslag
• verdeel het beslag over de vier bakvormen of giet het in de springvorm
• verwarm de oven voor tot 200°C en bak ongeveer 8 minuten, voor de springvorm bak je op 180°C en laat ongeveer 30 à 35' bakken. Controleer de gaarheid met een priem. Daar mag geen deeg meer aankleven
• Laat het gebak afkoelen op een rooster

• Voor de Zwitserse boterroom
• klop de eiwitten met het zout stijf
• kook de confituur en zeef hem
• giet de hete confituur al kloppende op het eiwit
• klop verder tot alles is afgekoeld tot kamertemperatuur
• Verdeel de boter in kleine stukjes en klop ze geleidelijk onder de roze eiwitmassa
• klop alles op tot de boter goed is opgenomen en de room luchtig is

Afwerking:

• Als de biscuit gebakken wordt in een springvorm, snijd hem dan horizontaal in vier gelijke delen
• leg één biscuit schijf op een schaal en bestrijk die met de boterroom, +/- 1 cm dik
• leg de tweede schijf erop, bestrijk die ook weer met een even dikke laag en duw er de frambozen in. Houd er enkele apart voor de afwerking. Herhaal dit met de overige gebakringen maar dan zonder frambozen
• .bestrijk de bovenkant en de biscuit rondom met botercrème
• doe de rest in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en houd leg deze opzij
• bereid de chocoladedrip: smelt de chocolade met de slagroom en meng er de boter onder
• giet met een lepel de chocolade op de bovenrand van het gebak en laat hem ervan af lopen
• spuit dikke toeven room op de biscuit en versier met de overgebleven frambozen en de pralines.