Aardbeienbavaroistaart

Een frisse, lichte, zomerse taart met aardbeienbavarois.

Dit heb je nodig:

• een taartring van 18 à 20 cm doormeter en ca. 4 cm hoog
• bakpapier
• eventueel celofaan of bakpapieren strook voor de bekleding van de ring

1. voor de jocondebiscuit:

• 1 bakplaat 40 x 30 cm
• 3 eieren
• 225 g amandelbroyage ( helft suiker + helft gemalen amandelen)
• 30 g bloem
• 120 g eiwitten
• 30 g suiker
• 30 g gesmolten boter

2. voor de aardbeiensiroop:

• 50 ml water
• 50 g suiker
• 25 g aardbeien

3. aardbeiengelei:

• 50 g afdekgelei 
• 50 g aardbeien

4. aardbeienbavarois:

• 2 blaadjes gelatine ( 4 g ) geweekt in koud water
• 125 g aardbeienpuree ( mix verse aardbeien of gebruik kant-en-klare aardbeienpuree)
• 250 ml room, met 30 g suiker half-vast opgeklopt ( bewaar in de koelkast)

• een 20-tal aardbeien voor de opbouw
• eventueel enkele bessen voor de afwerking

Bereiding:

1. de jocondebiscuit:

• klop de eieren, de amandelbroyage en de bloem tot een luchtig beslag
• maak een stevig schuim van de eiwitten en de suiker en spatel onder het mengsel
• meng de gesmolten boter kort door het beslag
• beleg de bakplaat met bakpapier
• verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat
• bak af in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 6 à 8 minuten
• laat afkoelen op een rooster

2. de aardbeienbavarois:

• haal de gelatineblaadjes uit het water, smelt ze en meng onder de aardbeienpuree
• spatel bij de binding van de puree een eerste deel van de opgeklopte room eronder
• meng vervolgens de rest van de opgeklopte room erdoor

3. aardbeiensiroop:

• kook het water met de suiker tot suikersiroop
• mix er de aardbeien door

4 . de aardbeiengelei:

• breng de afdekgelei en de aardbeien aan de kook. 
• mix het geheel en laat afkoelen

5. de taart montage:

• zet de taartring op een schaal
• halveer de apart gehouden aardbeien en schik ze met de snede tegen de taartring aan
• druk uit de jocondebiscuit een cirkel van ca. 16 cm doormeter
• leg de cirkel deeg in de taartring
• bevochtig de biscuit met wat aardbeiensiroop
• vul de ring met de helft van de bavarois
• druk nog een cirkel, nu van ca. 12 cm uit de biscuit en leg die boven op de bavarois
• besprenkel dit deeg met de rest van de siroop
• vul de ring verder met de rest van de bavarois tot boven aan de rand en strijk mooi glad
• laat de taart goed opstijven in de koelkast
• roer de aardbeiengelei glad en strijk een dun laagje op het bovenvlak van de taart
• versier de taart eventueel met enkele rode vruchten
• verwijder voorzichtig de ring

Recept ( aangepast ):

Basic patisserie, auteur Christophe Declercq