Tricolore taart met mangogelei

Bij een vorige vakantie in Rodenkirchen in Duitsland ontdekte ik in een gratis aangeboden tijdschriftje in een plaatselijk warenhuis enkele dessert recepten van de in Duitsland bekende, uit Oostenrijk afkomstige,  tv kok Johann Lafer. Eén daarvan is deze heerlijke tricolore taart. Het is een taart die ik al een paar keer maakte en het is heel bewerkelijk maar voor een feest mag dat wel.

Dit heb je nodig:
voor de taartbodem:

• 150 g boter
• 75 g bloemsuiker
• 1 eigeel
• 225 g bloem

voor de donkere mousse:

• 100 g pure chocolade 70 %
• 1 ei
• 200 g opgeklopte slagroom

voor de licht bruine mousse:

• 2 blaadjes gelatine
• 100 g volle melkchocolade
• 1 ei
• 200 g opgeklopte slagroom

voor de witte kokosmousse:

• 3 blaadjes gelatine
• 50 ml kokoslikeur
• 50 g bloemsuiker
• 200 ml ongezoete kokosmelk
• 150 g opgeklopte slagroom
• 50 g kokosraspel

voor de mangogelei:

2 blaadjes gelatine

200 ml mangosap

Bereiding:

 de taartbodem:

• boter, bloemsuiker, eigeel en bloem tot een glad deeg kneden
• leg het deeg in folie gerold 30 ' in de koelkast
• rol het deeg ( 5 mm dik ) uit op een met bloem bestoven oppervlak
• druk een taartring van 24 à 24 cm doormeter in het uitgerolde deeg en schuif ze samen op een met bakpapier belegde bakplaat
• bak de bodem in een oven van 180 ° gedurende 10 '
• laat de bodem afkoelen zonder de ring te verwijderen

de donkere mousse:

• laat de donkere chocolade smelten
• klop het ei met 2 el water schuimig boven een warm waterbad en roer de vloeibare chocolade eronder
• neem de schotel van het waterbad en voeg de slagroom toe
• giet deze donkere mousse in de taartring op de taartbodem
• zet 20 ' in de koelkast

de licht bruine mousse:

• laat de gelatine 3 ' in koud water weken
• smelt de melkchocolade
• klop het ei met 2 el water schuimig boven een warm waterbad
• druk de gelatine uit en laat oplossen in het ei-schuim mengsel
• roer er de vloeibare chocolade onder
• neem de schotel van het waterbad en voeg de slagroom er bij
• giet deze mousse over de donkere mousse
• laat weer 20 ' afkoelen

de kokos mousse:

• laat de gelatine 3 ' weken in koud water
• verwarm de kokoslikeur met de bloemsuiker en laat daarin de uitgedrukte gelatine oplossen
• meng de kokosmelk met de kokoslikeurmix en roer zo lang op eis tot het mengsel begint te geleren
• voeg dan de slagroom en het kokosraspel er aan toe
• giet de kokos mousse over de licht bruine mousse
• laat weer 20 ' afkoelen  

de mangogelei:

• laat de gelatine 3 ' weken in koud water
• verwarm 1/4de van het mangosap en los er de uitgedrukte gelatine in op
• voeg het resterende sap toe en giet dit over de kokos mousse
• laat de taart minstens 2 uur koelen in de koelkast
• werk de zijkant van de taart naar smaak af met chocolade blaadjes

Ik rolde het deeg uit op een stevige bakmat en enkele cm rondom groter dan de bakring. Dan bakte ik het deeg en onmiddellijk voor het afkoelen drukte ik de ring in de nog warme bodem waarna ik het deeg buiten de ring verwijderde. Als je het op deze manier doet dan past de afgekoelde bodem perfect in de ring.