Tarte tatin met wortelen, peterseliepesto en yoghurtsaus

Af en toe bak ik al eens graag een hartige taart. Warm, lauw of koud, altijd lekker met een slaatje.

Dit heb je nodig: 

• 500 g (grote) wortelen
• 1 handvol peterselie
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 40 g grof gehakte walnoten
• 40 g Parmesaanse kaas
• 5 el boter
• zout en peper
• cayennepeper
• 1 snuifje suiker
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• een rol bladerdeeg ( +/- 270 g)
• een tarte tatin pan of diepe pan die in de oven kan

Bereiding:

• schil de wortelen en snij ze in de lengte in repen
• was de peterselie , dep droog, verwijder de steeltjes. Leg wat peterselie aan de kant en hak de rest grof . 
• pel de knoflook, snij in stukjes en pureer samen met de walnoten, de peterselie en de Parmesaanse kaas in een blender
• meng er 3 el boter doorheen
• breng de peterseliepesto met peper, cayennepeper en zout op smaak
• verwarm de oven voor op 200°C
• smelt de boter in de tatin- of diepe pan en leg de wortelrepen erin
• bestrooi met de suiker en laat de wortelen lichtjes bruinen en beetgaar bakken. Neem de pan van het vuur en laat wat afkoelen
• schik de wortelen in waaiervorm in de pan en bedek ze met de peterseliepesto
• bedek alles met het bladerdeeg, druk het goed aan rondom de wortelen en pesto, vouw eventueel het overtollige deeg dubbel er over 
• zet de pan in de oven laat ongeveer 30 minuten goudbruin bakken 
• maak ondertussen de yoghurtsaus: meng de yoghurt met wat smaak met zout, peper, het citroensap en de peterselie
• serveer de tarte tatin met de yoghurtsaus en een salade.

Recept: Maymagazine / augustus 2019

Amandeltaart met rood fruit

Deze frisse taart kan gebakken worden met verse rode vruchten of evengoed met diepgevroren fruit. Ik gebruikte diepvries frambozen en blauwe bessen en verse aardbeien. Met een geslaagd resultaat.

Dit heb je nodig voor een taartring of -vorm van 24 cm doormeter:

• 1. voor het zanddeeg:
• 125 g heel koude boter + een beetje voor de vorm
• 250 g bloem + een beetje voor de vorm
• 80 g suiker
• 1 ei
• een snuifje zout
• 2. voor de vulling:
• 400 g verse of diepgevroren rode vruchten
• 2 eieren
• 80 g suiker
• 80 g gesmolten boter
• 100 g amandelmeel 
• bloemsuiker voor de afwerking

• Bereiding:
• 1. Het zanddeeg:
• doe de bloem in een kom en voeg de boter in kleine stukjes toe. Bewerk de bloem en de boter met de hand
• voeg de suiker en het zout toe en bewerk alles tot een zandachtige mengeling
• doe het ei erbij en kneed alles tot een homogene massa
• bedek het deeg met folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast
• 2. De vulling:
• laat de vruchten gedeeltelijk ontdooien
• meng de eieren met de suiker, het amandelmeel, het zout en de gesmolten boter
• 3. de samenstelling:
• verwarm de oven voor op 180°C ( boven- en onder warmte )
• vet de taartvorm in en bestuif met wat bloem. Voor een taartring: vet de ring in en bestuif met bloem en zet deze op een bakmatje of bakplaat bekleed met bakpapier. 
• bekleed de vorm met het deeg, druk het goed aan in de rand en prik met een vork meerdere keren in het deeg
• verdeel de vulling over het deeg en verdeel daarop de vruchten
• bak de taart ongeveer 40 à 45 minuten tot het deeg en de vulling goudbruin is
• laat afkoelen op een rooster en bestrooi voor het opdienen met bloemsuiker

 

Recept: (aangepast): Maxi cuisine, hors-série . Eté 2017. Tarte amandine aux fruits rouges.

Gebreide puntsjaal met kleurenverloop

Deze driehoekige sjaal is gebreid met een wollen garen in dégradé. Het is eigenlijk een herfst- en wintersjaal wat de kleur betreft maar bij koude lente- en zomerdagen zorgt hij ook voor een aangename warmte.

De sjaal is gebreid met wol van het merk Rico en met de Creative Wool Dégradé, rood, nr. 38226.009, 200 g - 800 m voor naalden nr. 4

Uit 1 bol brei je deze sjaal: ca. 160 m x 60 m/

Werkwijze: brei alle naalden rechts = ribbelsteek

• Zet 3 steken op en brei ze rechts
•  in de volgende rij: meerder 2 steken:  ( brei uit de 1ste en voorlaatse st., 1 r en 1 gedraaid r) = 5 steken
• markeer de middelste steek
• brei de volgende rij rechts
• brei in elke volgende heengaande rij: rechts. Meerder uit de 1ste en voorlaatse steek, en meerder tegelijkertijd aan beide kanten van de middelste gemarkeerde steek door een omslag te maken
• brei in elke terugkerende rij: alle steken + de middelste steek rechts en de omslagen averechts. 

• Verder breien tot de wol opgebruikt is of tot gewenste lengte. Kant de steken soepel af en stop de draadjes in.

Bron: Rico Disign: Creative wool dégradé special.

Hartige bloemkooltaart met kaas

Deze hartige taart zonder deegbodem is een vegetarisch light versie van de bekende quiche.

Dit heb je nodig voor 8 stukken:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine bloemkool ( ca. 600 g )
• 1 kleine groene paprika
• 1 kleine rode paprika
• 3 el olie
• zout en peper en een kleine koffielepel kurkuma
• 150 g gruyère kaas
• 6 eieren
• 2 el maïzena
• bakpapier
• een quichevorm van 26 cm doormeter

Bereiding:

• pel de ui en de knoflook en snij ze in stukjes
• maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes
• was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in fijne reepjes
• verhit de olie in een grote pan en rooster daarin de bloemkool ca. 3 minuten
• voeg de ui, look en paprika toe en bak ook ca. 3 minuten, neem van het vuur en laat wat afkoelen
• breng op smaak met peper, zout en de kurkuma
• was de peterselie, dep hem droog en hak hem fijn
• rasp de gruyère, klop de eieren in een grote kom
• meng de maïzena, de kaas en de peterselie er onder
• breng op smaak met zout en peper
• verwarm de oven voor 175°C hete lucht of 200°C electrisch
• meng het eimengsel met het groentemengsel
• bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het mensel er in
• bak ca. 40 minuten tot het eimengsel geslold is
• neem voorzichtig uit de vorm en dien op, eventueel vergezeld van een slaatje

Recept : Koken en Genieten, De beste en lekkerste gezonde gerechten.

Citroen tulbandjes

Een gemakkelijk en snel klaar te maken gebak. Bij gebrek aan tulbandvormpjes kan je deze vervangen door muffinvormpjes.

Dit heb je nodig: 

• 12 kleine tulband- of muffinvormpjes
• 150 g zachte boter + extra voor de vormpjes of een vetspray.
• 40 ml melk
• 3 eieren
• 150 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 300 g bloem
• 2 x een afgestreken 5 ml maatje bakpoeder of 2 koffielepels
• 40 ml citroensap + extra voor de citroenglazuur
• poedersuiker ( 100 à 200 g naar smaak )

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C
• vet de vormpjes in met boter of gebruik een vetspray. Bestuik ze met bloem, voor silicone vormpjes is dit niet nodig
• mix de boter met de suiker, voeg een voor een de eieren toe en meng goed
• giet de melk en het citroensap erbij
• meng de bloem met het bakpoeder, zeef dit over het beslag en spatel het er voorzichtig onder
• voeg eventueel nog wat citroensap of melk toe tot het beslag in stukken van de spatel valt
• vul de vormpjes voor twee derde met het beslag
• laat ze 20 minuten bakken in de oven
• controleer de gaarheid met een priem, laat eventueel nog enkele minuten bakken
• haal de vormen uit de oven, laat 10 minuten rusten, haal ze uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster
• meng voor het glazuur de bloemsuiker met het citroensap. Begin met enkele druppels, meng goed en voeg meer sap toe naar gelang de juiste dikte. Het glazuur mag zeker niet te vloeibaar zijn. Dit kan je naar eigen smaak bepalen, maak je een vast glazuur dan blijft het liggen in een dik laagje op de tulband bovenkant, een vloeibaarder glazuur zal langzaam langs de wanden aflopen.

Tiramisu bol met mokkaspiegel

Door de coronatoestand dit jaar geen paasfeest met de kinderen en kleinkinderen. Maar een paasgebak mocht toch niet ontbreken. Een goede gelegenheid om mijn nieuwe bolvormige silicone bakvorm van Silikomart te testen. Ik vulde hem met een tiramisu en werkte deze af met een mokkaspiegel.

Dit heb je nodig: een silicone bakvorm met een inhoud van 1,5 l.

• voor de vulling
• 220 g mascarpone
• 60 g amaretto
• 4 blaadjes gelatine
• 440 g slagroom
• 70 g suiker 
• 12 lange vingerkoekjes
• enkele chocolade koffiebonen
• 20 suiker
• 50 g sterke espresso

• voor de boterdeeg bodem: 
• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• 1 ei
• 340 g bloem

• voor de mokkaspiegel
• 65 g melk
• 20 g glucose
• 1,5 blaadje gelatine, geweekt in koud water
• 150 g witte chocolade
• mokkaextract

Bereiding:

• de bodem:
• meng de boter met de poedersuiker, het zout en het ei
• meng er kort de bloem onder tot een homogeen deeg
• rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 cm
• leg het uitgerolde deeg op een bakmatje en druk er met een ring van 18 cm een cirkel uit, laat de ring zitten
• verwijder het overtollige deeg ( je kan het 1 week bewaren in de koelkast of langer in de diepvries)
• bak de bodem op 180° C ongeveer 20 minuten
• plaats het bakmatje op een rooster, laat afkoelen en verwijder het matje en de ring

• de tiramisu vulling:
• meng de 20 g suiker met de espresso
• week de gelatine in koud water
• roer de amaretto met de mascarpone tot een glad mengsel
• klop de slagroom met de suiker halfvast 
• verwarm 1/4 van de mascarpone op en los hierin de gelatine op
• voeg de rest van de mascarpone toe en meng goed
• schep de slagroom onder het mengsel
• giet ongeveer 1/3 van de crème in de bolvorm en wrijf de crème uit langs de wanden
• dompel een voor een de koekjes in de koffie en leg ze tegen elkaar aan op de crème maar niet tegen de wand van de vorm
• bedek de koekjes met een laag crème en schik er weer wat in koffie gedrenkte koekjes op 
• vul de vorm verder met de crème en strijk deze glad met de vorm  
• zet de gevulde vorm in de diepvriezer tot volledige verharding, desnoods een nacht

• de mokkaspiegel:
• breng de melk en de glucose aan de kook
• neem de pan van het vuur en los er de gelatine in op
• giet dit op de witte chocolade en roer tot de chocolade geheel gesmolten is
• voeg ongeveer 1 theelepel mokkaextract toe en meng goed. Voeg naar smaak meer mokka toe en roer goed
• leg de gebakken bodem op een rooster boven een zuiver bakblik
• ontvorm de tiramisu en zet hem op de bodem

• controleer de temperatuur van de mokkaspiegel, verwarm hem indien nodig tot 35°C en giet hem over de tiramisubol ( de rest van de spiegel kan meerdere dagen in de koelkast bewaard worden
• laat uitlekken en opstijven
• zet het gebak op een taartschotel en versier eventueel met enkele chocolade koffieboontjes

Inspiratie voor het recept: Basic taarten. Christophe Declercq

Chocolade-kaastaart met peren

Dit luchtig, fris gebak met zelfgebakken biscuitbodem zet de zondag goed in en doet ons even niet denken aan corona.

Dit heb je nodig:

voor de biscuit: - 2 eieren, - 100 g suiker, - 1 zakje vanillesuiker, - 75 g bloem, - 75 g maïzena, 1 afgestreken theelepel bakpoeder, - een springvorm van 26 cm

voor de vulling:
375 g melk, - 125 g suiker, - 1 pakje chocoladepuddingpoeder, - 50 g pure chocolade, - 1 groot blik peren ( ca. 480 g uitgelekt gewicht ), - 10 blaadjes witte gelatine, - 1 sinaasappel, - 500 g magere platte kaas ( kwark ), - 375 g slagroom, - chocolade om te raspen voor de afwerking.

Bereiding:

- de eieren scheiden en het eiwit stijf kloppen
- klop  de dooiers met de suiker schuimig
- meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder
- zeef het bloemmengsel over het ei-suiker beslag en schep het er onder
- voeg het geklopt eiwit toe en meng het er voorzichtig onder
- leg een bakpapier op de bodem van de springvorm, vet de onderkant van de ring in
- sluit de ring rond de bodem, doe het beslag erin en strijk dit glad
- bak in een voorverwarmde oven van 160°C hete lucht of 175° C boven- en onderwarmte, 8 à 10 '
- haal de bodem uit de vorm trek het bakpapier eraf en laat het gebak verder afkoelen op een rooster

- week de gelatineblaadjes in koud water
- kook een pudding met de melk, suiker en het puddingpoeder
- laat de pure chocolade smelten in de nog hete pudding
- laat de gelatineblaadjes al roerend erin oplossen

- pers de sinaasappel uit en roer het sap onder de platte kaas
- meng dit onder de pudding en laat alles ongeveer 20 minuten afkoelen
- klop de slagroom stijf en schep deze onder de licht gelerende crème

- laat de peren goed uitlekken
- leg de biscuitbodem op een taartschaal en sluit de springvormrand errond
- schik de peren op de bodem en blijf daarbij een paar cm van de rand
- giet de crème in de vorm en laat 3 à 4 uur opstijven in de koelkast
- controleer de stevigheid van de crème en rasp de chocolade erover
- neem de springvormring weg en dien het gebak op.