Chocolade drip-biscuit met Zwitserse boterroom.

 Op 13 februari mocht kleindochter Klara 16 kaarsjes uitblazen. Omdat het de dag voor Valentijn was bakte ik voor haar een wat meer romantisch gebak, in het roze en met hartjes. De Zwitserse boterroom is bijzonder luchtig want hij is gemaakt op basis van meringue en door de toevoeging van de confituur krijgt hij een fruitig smaakje.

Het gebak heeft een doormeter van ongeveer 17cm en is ongeveer 12 cm hoog.

Dit heb je nodig: vier bakvormpjes van 17 cm doormeter en 1,5 cm diep of een springvorm van +/- 18 cm

• Voor de biscuit:
• 4 eieren
• 120 g suiker
• 60 g bloem
• 48 g maïszetmeel
• 12 g cacaopoeder

• Voor de Zwitserse boterroom :     
• 4 eiwitten
• een mespunt zout
• 300 g rode confituur
• 400 g zachte boter
• 125 g verse frambozen
• chocolade pralines in hartvorm of naar keuze

• Voor de chocoladedrip
• 100 g smeltchocolade
• 50 g slagroom
• een klontje boter

Bereiding:

• Voor de biscuit:
• smeer een beetje vetstof op de bodem van de bakvormen en beleg met bakpapier
• meng de eieren met de suiker en verwarm al kloppend tot 37°C
• klop koud tot een stevig en luchtig beslag
• zeef de bloem, het maïsmeel en de cacaopoeder, doe dit 3 keer voor een goede menging
• spatel voorzichtig het bloemmengsel door het beslag
• verdeel het beslag over de vier bakvormen of giet het in de springvorm
• verwarm de oven voor tot 200°C en bak ongeveer 8 minuten, voor de springvorm bak je op 180°C en laat ongeveer 30 à 35' bakken. Controleer de gaarheid met een priem. Daar mag geen deeg meer aankleven
• Laat het gebak afkoelen op een rooster

• Voor de Zwitserse boterroom
• klop de eiwitten met het zout stijf
• kook de confituur en zeef hem
• giet de hete confituur al kloppende op het eiwit
• klop verder tot alles is afgekoeld tot kamertemperatuur
• Verdeel de boter in kleine stukjes en klop ze geleidelijk onder de roze eiwitmassa
• klop alles op tot de boter goed is opgenomen en de room luchtig is

Afwerking:

• Als de biscuit gebakken wordt in een springvorm, snijd hem dan horizontaal in vier gelijke delen
• leg één biscuit schijf op een schaal en bestrijk die met de boterroom, +/- 1 cm dik
• leg de tweede schijf erop, bestrijk die ook weer met een even dikke laag en duw er de frambozen in. Houd er enkele apart voor de afwerking. Herhaal dit met de overige gebakringen maar dan zonder frambozen
• .bestrijk de bovenkant en de biscuit rondom met botercrème
• doe de rest in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en houd leg deze opzij
• bereid de chocoladedrip: smelt de chocolade met de slagroom en meng er de boter onder
• giet met een lepel de chocolade op de bovenrand van het gebak en laat hem ervan af lopen
• spuit dikke toeven room op de biscuit en versier met de overgebleven frambozen en de pralines. 

Madeleines met limoen, framboos en ruby chocolade

 Omdat ik wel eens madeleines wilde bakken zocht ik op het internet naar mogelijke bakvormen . Zo vond ik een madeleine bakplaat in de vorm van en sint-Jacobs schelp. Waarom kiezen voor de traditonele vorm? Deze schelpmodelletjes vond ik wel apart, dus schafte ik ze aan en daarbij ook een silicone vorm voor traditionele mini-madeleintjes. 

Het recept voor 'madeleines met limoen ' komt van Roger van Damme, voor Njam.  Ik voegde nog iets extra's toe. In elk vormpje duwde ik een framboos en werkte de gebakjes af met ruby-chocolade

Voor het glazuur smelt je 120 g ruby-chocolade met 1 eetlepel kokosolie (bij gebrek aan, gebruikte ik maïsolie)  in een pannetje, au bain-marie. Eenmaal de chocolade goed gesmolten en vloeibaar, bestrijk je de madeleines ermee met een kwast. Versier ze eventueel en een schilfer witte chocolade en een suikerparel.

Kolsjaal in 3D

 Deze sjaal lijkt misschien moeilijk om te breien maar na een aantal toeren gebreid te hebben lukt het heel goed. Hij wordt gebreid met rondbreinaalden 3,5 - 4. Ik heb hem twee keer gemaakt en met verschillende garens.

Het patroon en de beschrijving vond ik in het breiboek van Lang: 

FAM fatto a mano 265 collection

Katia Air Lux kleur 73 en Lang Lace mohair superkid silk kleur 992.0085

Katia Lace Lux kleur 71 met een meebreidraad zilverkleurig van Katia

Tiramisu-cupcakes

 Iedereen kent wel het tiramisu dessert. Voor het bakken van deze muffins worden dezelfde ingrediënten gebruikt zoals likeur, espresso, cacao en een fijne mascarponecrème. Ondanks dat ze heel gemakkelijk te maken zijn zorgen ze voor een uitzonderlijke smaakbelevenis. Alles van tiramisu in de vorm van een cupcake.

Dit heb je nodig: voor 12 à 14 stuks:

• papieren muffinvormpjes
• een muffin bakplaat
• 180 g zachte boter
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 120 ml melk
• 2 el amaretto
• 180 g bloem
• 100 g gemalen amandelen
• 1 snufje zout
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 2 tl instant espressopoeder
• 1 1/2 tl cacaopoeder
• Voor de topping:
• 225 g slagroom
• 1 pakje slagroomverstevigerr
• 1 pakje vanillesuiker
• 225 g mascarpone
• 50 g poedersuiker
• cacaopoeder voor de afwerking
• 100 g pure chocolade
• 50 g slagroom

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C , boven- en onderwarmte
• zet de papieren vormpjes in de holtes van de muffinplaat
• klop de boter met de suiker en het zout crèmig
• meng de eieren met de melk en de amaretto
• meng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder samen
• roer nu de eiermix met het bloemmengsel en de botermassa
• los het espresso-en cacaopoeder op in 1-2 el heet water en roer deze oplossing onder het deeg
• vul de muffinvormpjes bijna volledig met het deeg
• bak de muffins ongeveer 25 minuten goudbruin
• haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• hak de pure chocolade fijn en doe ze in een kommetje
• verwarm de room, giet die over de chocolade en roer tot die is opgelost
• doop de bovenkant van elk gebakje in de gesmolten chocolade
• klop voor de topping de room met de roomversteviger en de vanillesuiker stijf
• roer de mascarpone met de poedersuiker tot een crème
• meng om en om de room met de mascarpone
• vul een spuitzak met de mascarponeroom en spuit kleine toefjes op elke muffin
• bestrooi net voor het opdienen de cupcakes met cacaopoeder

Recept: Sweat Dreams . Januari en februari (1) 021

Pistache-frambozenbavarois gebakjes

 

Voor kerst bakte ik deze koepelgebakjes met pistache- en frambozenbavarois, een heerlijke combinatie.

Dit heb je nodig: voor 12 stuks 

• voor de koekjes:
• 225 g bloem
• 120 g bloemsuiker
• 50 g amandelmeel
• 120 g koude boter
• 1 ei 
• mespunt zout

• Voor de frambozenbavarois
• 200 g frambozen, ( uit diepvries of vers)
• 150 g slagroom
• 40 g suiker
• 2 blaadjes gelatine

• Voor de pistachebavarois
• 75 g pistachepasta (verkrijgbaar in de speciaalhandel)
• 100 g melk
• 10 g suiker
• 1 eidooier
• 1 blaadje gelatine
• 175 g slagroom

• Voor de frambozengelei
• 125 g frambozen ( diepgevrozen of vers)
• 50 g water
• 12 g suiker 
• 1,5 blaadje gelatine

• Voor de spiegel:
• 50 g water
• 50 g frambozen die je tot puree mixt en zeeft
• 120 g suiker
• 80 g glucose
• 65 g witte chocolade
• eventueel enkele druppels rode kleurstof
• 3 blaadjes gelatine, geweekt in water
• eventueel enkele druppels rode kleurstof

• Voor de afwerking:
• chocolade decoratie
• verse frambozen
• pistache nootjes, gemalen

• Verder:
• 12 silicone halve bol vormpjes ( bvb silikomart, lekué, ... )
• taartringetjes of een uitsteekvorm van 8 cm doorsnede 

Bereiding:

• De pistachebavarois
• week de gelatine in koud water
• meng de eidooier met de suiker
• warm de melk op tot 50°C
• voeg al roerende de melk toe aan het ei-suikermengsel en meng goed
• giet het mengsel terug in de pan en verwarm het tot 80°C
• knijp de gelatine uit en los deze op in het warme mengsel
• voeg de pistachepasta erbij en meng goed
• laat alles afkoelen tot de massa begint te geleren
• klop de slagroom op, meng 1 el onder de pistachemassa, spatel voorzichtig de rest van de slagroom onder de rest tot een homogene bavarois
• vul de 12 halve-bol vormpjes voor de helft met de pistachebavarois, duw in het midden een verse framboos en vul ze verder tot op 1 cm van de rand. Zet ze 4 uur in de diepvries

• De frambozengelei:
• week de gelatine in koud water
• breng de frambozen met 50 g water en de suiker aan de kook
• pureer de frambozen en roer ze door een zeef om ze te ontdoen van de pitjes
• weeg de puree en vul de hoeveelheid aan met water tot 150 g 
• smelt de gelatine in de frambozenpuree
• laat deze wat afkoelen  
• haal de vormpjes met pistachebavarois uit de diepvries en bedek ze met een heel dun laagje frambozengelei
• zet alles terug in de diepvries

• De frambozenbavarois:
• week de gelatine in koud water
• klop de slagroom op en zet hem in de koelkast
• breng de frambozen aan de kook met de suiker, pureer ze en roer door de zeef
• los de gelatine op in de warme puree
• laat het mengsel afkoelen tot deze begint te geleren
• spatel de slagroom voorzichtig onder het frambozenmengsel
• haal de vormpjes terug uit de diepvries en giet de frambozenbavarois op de gelei tot de vormpjes volledig gevuld zijn. Zet ze terug in de diepvries

• Voor de deegbodems:
• verwarm de oven voor op 175°C
• meng de bloem met het amandelmeel
• meng de zachte boter met de suiker, het zout en het ei
• voeg het bloemmengsel toe en meng kort tot een homogeen deeg
• duw het deeg plat, verpak het in plasticfolie en laat het deeg een uur harden in de koelkast
• rol het deeg uit op een bakmatje tot een dikte van 3 mm
• druk met de uitsteekring 12 deegrondjes uit en verwijder het overtollige deeg 
• OF leg 12 rondjes in de bakringetjes en bak ze 15 ' 
• laat de bodems afkoelen op een rooster

• Voor de spiegel:
• week de gelatine in koud water
• breng de frambozenpuree met het water, de suiker en glucose aan de kook
• voeg eventueel de druppels rode kleurstof toe en los de witte chocolade er in op, roer goed tot een gladde massa
•  los er de gelatine in op
• laat alles afkoelen tot 35°
• zet een rooster op een schaal
• haal de vormpjes uit de diepvries, haal ze uit de vorm en leg ze op het rooster
• giet de spiegel over de halve bolletjes en laat ze uitlekken
• bestrijk het midden (blijf 1 cm van de rand) van de gebakken bodems met een heel dun laagje frambozengelei ( niet te veel, anders glijden de de bavarois bolletjes eraf) ( gebruik eventueel een breed penseel)
• zet voorzichtig de bavarois op de bodems en werk ze af met een framboos en chocolaatje
• maal de pistachenootjes, Druk ze tegen de onderkant van de gebakjes.

Inspiratie recepten: Basis taarten , Christophe Declercq

                                Bakkriebels

Kleurrijke maandag

 

Noten-zoete aardappel tulband met roomkaasglazuur

 Eerder bakte ik al zoet gebak met groenten erin zoals rode biet, wortelen, pompoen en courgette maar de zoete aardappel ontbrak nog. Afgewerkt met de roomkaasglazuur lijkt het gebak wel ondergesneeuwd en ziet hij er winters uit.

Dit heb je nodig:

• 200 g zoete aardappel
• 150 g hazelnoten
• 200 g boter + extra voor de bakvorm
• 150 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een mespunt zout
• 3 eieren
• 250 g zelfrijzende bloem
• 75 ml melk
• 60 g bloemsuiker
• 150 g roomkaas
• 2 el slagroom
• 30 g witte smeltchocolade

Bereiding:

• schil de zoete aardappel en rasp ze fijn
• hak de hazelnoten niet te fijn
• klop de boter romig met de suiker, vanillesuiker en het zout, gebruik een handmixer
• voeg al kloppend één voor één de eieren toe
• voeg de bloem afwisselend met de melk toe aan het beslag
• roer de zoete aardappel en de hazelnoten erdoorheen 
• verwarm de oven voor: 180°C boven- en onderwarmte
• boter de tulbandvorm zorgvuldig in en bestuif hem met bloem
• schep het beslag in de vorm
• bak de cake ca. 45' in de oven
• laat het gebak een half uur afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster, laat verder afkoelen
• laat de chocolade smelten in de room, meng de bloemsuiker erdoor en klop de roomkaas eronder tot een smeuïg glazuur
• giet dit glazuur over de tulband

Recept: ( aangepast ) Taartenhits van Koken & Genieten