creaymme: Pistache-frambozenbavarois gebakjes

zondag 27 december 2020

Voor kerst bakte ik deze koepelgebakjes met pistache- en frambozenbavarois, een heerlijke combinatie.

Dit heb je nodig: voor 12 stuks

Bereiding:

De pistachebavarois
week de gelatine in koud water
meng de eidooier met de suiker
warm de melk op tot 50°C
voeg al roerende de melk toe aan het ei-suikermengsel en meng goed
giet het mengsel terug in de pan en verwarm het tot 80°C
knijp de gelatine uit en los deze op in het warme mengsel
voeg de pistachepasta erbij en meng goed
laat alles afkoelen tot de massa begint te geleren
klop de slagroom op, meng 1 el onder de pistachemassa, spatel voorzichtig de rest van de slagroom onder de rest tot een homogene bavarois
vul de 12 halve-bol vormpjes voor de helft met de pistachebavarois, duw in het midden een verse framboos en vul ze verder tot op 1 cm van de rand. Zet ze 4 uur in de diepvries

De frambozengelei:
week de gelatine in koud water
breng de frambozen met 50 g water en de suiker aan de kook
pureer de frambozen en roer ze door een zeef om ze te ontdoen van de pitjes
weeg de puree en vul de hoeveelheid aan met water tot 150 g
smelt de gelatine in de frambozenpuree
laat deze wat afkoelen
haal de vormpjes met pistachebavarois uit de diepvries en bedek ze met een heel dun laagje frambozengelei
zet alles terug in de diepvries

De frambozenbavarois:
week de gelatine in koud water
klop de slagroom op en zet hem in de koelkast
breng de frambozen aan de kook met de suiker, pureer ze en roer door de zeef
los de gelatine op in de warme puree
laat het mengsel afkoelen tot deze begint te geleren
spatel de slagroom voorzichtig onder het frambozenmengsel
haal de vormpjes terug uit de diepvries en giet de frambozenbavarois op de gelei tot de vormpjes volledig gevuld zijn. Zet ze terug in de diepvries

Voor de deegbodems:
verwarm de oven voor op 175°C
meng de bloem met het amandelmeel
meng de zachte boter met de suiker, het zout en het ei
voeg het bloemmengsel toe en meng kort tot een homogeen deeg
duw het deeg plat, verpak het in plasticfolie en laat het deeg een uur harden in de koelkast
rol het deeg uit op een bakmatje tot een dikte van 3 mm
druk met de uitsteekring 12 deegrondjes uit en verwijder het overtollige deeg
OF leg 12 rondjes in de bakringetjes en bak ze 15 '
laat de bodems afkoelen op een rooster

Voor de spiegel:
week de gelatine in koud water
breng de frambozenpuree met het water, de suiker en glucose aan de kook
voeg eventueel de druppels rode kleurstof toe en los de witte chocolade er in op, roer goed tot een gladde massa
los er de gelatine in op
laat alles afkoelen tot 35°
zet een rooster op een schaal
haal de vormpjes uit de diepvries, haal ze uit de vorm en leg ze op het rooster
giet de spiegel over de halve bolletjes en laat ze uitlekken
bestrijk het midden (blijf 1 cm van de rand) van de gebakken bodems met een heel dun laagje frambozengelei ( niet te veel, anders glijden de de bavarois bolletjes eraf) ( gebruik eventueel een breed penseel)
zet voorzichtig de bavarois op de bodems en werk ze af met een framboos en chocolaatje
maal de pistachenootjes, Druk ze tegen de onderkant van de gebakjes.