Griekse yoghurtcake met zomerfruit

Het recept voor deze cake vond ik heel toevallig op het blog van Bijaranka. Hier worden alleen blauwe bessen aan het beslag toegevoegd maar omdat ik er niet voldoende in voorraad had gebruikte ik dan maar wat er wel was. Het 'zomerfruit' in deze cake werd dan: 1 nectarine, 3 abrikozen en een handvol blauwe bessen. Maar wat je ook aan fruit toevoegt, dit kan niet fout gaan. Het fruit en de yoghurt zorgen voor een smeuïg resultaat.

Dit heb je nodig:

• 200 g zelfrijzende bloem
• 175 g Griekse yoghurt
• 215 g suiker
• 3 eieren
• 80 ml zonnebloemolie
• vanillearoma
• snufje zout
• 1 nectarine, 3 abrikozen en een handvol blauwe bessen 

Bereiding:

• was het fruit, verwijder de pit van de abrikozen en de nectarine en snijd ze in kleine blokjes
• klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel, voeg de olie en de yoghurt toe en meng goed
• roer er de bloem onder met het vanillearoma en het zout
• schep de helft van het fruit onder het deeg
• giet het cakedeeg in een beboterde cakevorm en leg de rest van het fruit er vanboven op
• bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 60 minuten of tot hij gaar is
• laat het gebak een tiental minuten rusten in de vorm en stort de cake dan op een rooster en laat afkoelen

• In het originele recept wordt gewone bloem gebruikt met een half zakje bakpoeder.
• ik bakte de cake in een vierkante vorm 
• de cake heeft 10 minuten langer moeten bakken: controleer altijd aan het einde van de baktijd of een priem die je in het midden van de cake steekt, er droog uitkomt. 
• Als je het originele recept met blauwe bessen wil volgen dan gebruik je 120 g bessen