Kleurrijke maandag

Koffie-chocoladebavarois met marmerspiegel

Deze bavarois maakte ik voor de dag waarop de kinderen en kleinkinderen allemaal hier waren om ons en elkaar en gelukkig nieuwjaar te wensen.

Het gebak heeft een bodem van chocolade-amandelbiscuit met daarop de koffie-chocoladebavarois, is afgewerkt met een gemarmerde mokkaspiegel en versierd met witte chocoladeschilfers en chocoladeparels.

Dit heb je nodig:
 een springvorm van 24 cm of een verstelbare bakring van 8 cm hoogte

voor de chocolade-amandelbiscuit:

• 3 eieren
• 100 g amandelpoeder
• 15 g cacao
• 110 g poedersuiker
• 30 g bloem
• 120 g eiwitten ( cà 4 )
• 30 g suiker
• 30 g gesmolten boter
• 
  

     2. voor de koffie-chocoladebavarois:

• 5 eieren
• 100 g suiker
• 4 blaadjes gelatine van 3 g, geweekt in koud water
• 3,5 dl melk
• 2 el oploskoffie
• 250 g pure chocolade
• 2,5 dl room
• 1/2 dl amaretto
• 
  

     3. voor de spiegel:

• 130 g melk
• 40 g glucose
• 2,5 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 300 g witte smeltchocolade
• mokkaextract
• witte kleurstofgel

Bereiding:

1. chocolade-amandelbiscuit:

• klop de eieren, het amandelpoeder,de poedersuiker, de bloem en het cacaopoeder 5 min. tot een luchtig beslag
• klop de eiwitten met de suiker stevig op en schep het door het beslag
• voeg een deel van het beslag bij de gesmolten boter, meng het en spatel dit onder de rest van het beslag
• smeer een bakplaat van cà 40 x 30 cm in met wat boter en leg er een bakpapier overheen. Het bakpapier blijft door de vetstof beter zitten
• verdeel het beslag over de bakplaat en bak deze af in een voorverwarmde oven van 220°C in ongeveer 6 à 7 minuten
• laat de biscuit afkoelen op een rooster en verwijder het bakpapier
• ( de rest van de biscuit kan je bewaren in de diepvriezer tot later gebruik)

stel de bakring in op 24 cm, druk hem voorzichtig in de biscuit , haal de bekomen biscuitcirkel eruit en plaats deze op een platte schaal. Sluit de ring er stevig rond


      2. de koffie-chocoladebavarois:

• splits de eieren, 
• doe de smeltchocolade en de oploskoffie in een kookpannetje en breng tot net tegen het kookpunt
• klop de eidooiers met de suiker wit-schuimig
• klop een beetje van de melk al roerend bij het eigeelschuim
• giet terug in het kookpannetje en laat alles indikken maar niet meer koken
• laat de uitgeknepen gelatineblaadjes in het mengsel smelten
• voeg de amaretto er aan toe
• laat afkoelen en 30 minuten opstijven in de koelkast
• klop de room half stijf met de poedersuiker en spatel voorzichtig onder het mengsel
• klop 2 eiwitten stijf en schep dit er onder
• giet de koffie-chocoladebavarois op de biscuitbodem en laat een paar uur opstijven
• als de bavarois al flink is opgesteven zet hem dan in de diepvries tot volledige verharding

      

      

     3.   voor de mokkaspiegel:

• breng de melk, en de glucose aan de kook, neem van het vuur en laat de gelatine er in smelten
• giet dit op de witte chocolade en meng goed
• verdeel het mengsel in 2 delen
• voeg al roerende bij het ene mengsel naar wens enkele druppels mokkaextract
• meng onder het andere deel wat witte kleurstofgel

      4. afwerking:

• haal de bevroren bavarois uit de diepvries
• verwijder de gebakring en zet het gebak op een omgekeerd schaaltje op een zuivere bakplaat of grote schaal ( voor het opvangen van de spiegel )
• afkoelen tot 35°C 
• giet afwisselend de mokka en witte spiegel over de bavarois
• trek voor het marmereffect, met het satéstokje door de spiegel 
• zet het gebak op een schaal en versier verder naar wens

tip:   het gebak kan gemakkelijk enkele dagen op voorhand gemaakt en in de diepvries bewaard worden. Op de dag van gebruik haal je het uit de diepvries en werk je hem af met de spiegel zoals beschreven.

Ik liet me inspireren door verschillende recepten, paste ze hier en daar aan en stelde zelf een gebak samen.

Bronnen: Basic taarten. Christophe Declerq  ( de amandelbiscuit en de basis voor de spiegel )

                Ons Kookboek. kvlv  ( de koffie-chocoladebavarois )

                

Beste Wensen

        Aan al mijn volgers en bezoekers, wens ik een vreugdevol en gelukkig 

                                                                      2020       

Kersttafel 2019

Voor de tafeldecoratie koos ik dit jaar voor een zachtgroene tafelloper met daarop groene kaarsjes, glazen denappeltjes, kransjes in kunstmos met daarop piepschuimbolletjes zelf bekleed met groene glitter en aangepaste servetten. Voor de kleinkinderen glazen lichtbolletjes.

Gebreide meisjestrui met dansende lammetjes

Onze jongste kleindochter is bijna 8 jaar en voor haar breide ik deze trui in Noorse stijl.

Het werk wordt gebreid van boven naar beneden en uitsluitend met rondbreinaalden of 4 naalden zonder knop. Je begint bij het halsboordje en eenmaal aan de zoom is de trui klaar zonder ook maar één naad te moeten sluiten.
Ik werkte met Drops merino extra fine wol en volgens het gratis patroon dat je hier vindt.

Aperitiefhapjes duo

Deze gerechten, pompoensoep met walnoten en de panna cotta met gerookte zalm, zijn eigenlijk voorgerechten maar ik maakte kleine porties en diende ze op als aperitiefhapjes.

Het recept voor de pompoensoep met walnoten, pecorino en gedroogde veenbessen vind je hier.

Voor de panna cotta met gerookte zalm heb je nodig: (voorgerecht voor 4 personen of hapje voor 8 pers

• 100 g gerookte zalm
• 60 cl room
• 1 sjalot
• 1 el suiker
• 1 koffielepel sterke mosterd
• 2 el appelazijn
• 4 blaadjes gelatine
• zout en peper
• voor de saus:
• 1 komkommer
• 1 koffielepel suiker
• 1/2 koffielepel mosterd
• zout en peper

Bereiding:

• mix de zalm met de fijngesneden sjalot
• laat de blaadjes gelatine weken in koud water
• verwarm de room in een kookpotje maar laat die niet koken
• neem de room van het vuur en los de gelatine er in op
• voeg de zalmpuree, de suiker, de mosterd en de appelazijn toe
• kruid met peper en zout
• meng en giet de panna cotta in 4 potjes of glazen
• laat 8 à 10 u koelen
•  Voor de saus:
• was en schil de komkommer
• snij hem in de lengte in twee en verwijder de pitjes en snij in blokjes
• mix de komkommerstukjes tot puree en voeg de suiker, mosterd en naar smaak zout en peper toe
• Giet de saus over de panna cotta en dien op

Je kan de panna cotta ook ontvormen op een bordje, giet dan de saus rond de vorm

Recept pompoensoep: Kook, nr 12 december 2019 Spar
Recept panna cotta: Tiramisu, panna cotta & cheesecakes. Bon app'

Gehaakt mandje en beugeltasje in jacquard techniek

Jacquard breien kende ik al maar deze techniek toepassen op haakwerk leek me een nieuwe uitdaging.

Het patroon voor dit mandje vond ik hier bij Drops Garnstudio

Voor het beugeltasje volgde ik het patroon voor het haken van een poef,  uit het boek van Katia: Katia home 3 : model 23. Hier zie je de poef.

.

i.p.v de poef te maken met het daar voor bestemde garen,gebruikte ik een veel dunner katoenen garen: 125 m/ 50 g en werkte het af met een beugeltje.