Kokosrotsjes

Het gebeurt al eens dat ik voor een gerecht alleen eidooiers nodig heb. Het eiwit gooi ik meestal weg maar af en toe bak ik er kokosrotsjes mee. Het recept heb ik al jaren en weet absoluut niet meer waar ik het vond. Ik probeerde ook al verschillende recepten maar dit geeft toch het beste resultaat. Ze zijn krokant van buiten en nog zacht van binnen. Er is ook helemaal geen werk aan en ze zijn in een mum van tijd gebakken.

Dit heb je nodig:

• 2 eiwitten
• 175 g gemalen kokosnoot
• 125 bloemsuiker
• 1 zakje vanillesuiker

Bereiding

• verwarm de oven voor tot 200°C
• klop de eiwitten heel stijf
• roer er voorzichtig de suikers en de kokos onder
• bedek een ovenplaat met bakpapier, bakfolie of aluminiumfolie
• leg met behulp van een koffielepel hoopjes kokosmengsel op de bakplaat
• bak de rotsjes tot ze lichtbruin gekleurd zijn
• laat ze afkoelen op een rooster 

Deze keer bakte ik de rotsjes met slechts 125 g kokosnoot omdat ik te laat doorhad dat ik door mijn voorraad was. Als er meer kokos in zit dan is het resultaat meer ruwer, met meer pieken. Maar ze zijn zo ook heel lekker en licht.

Gouden schaal in gips

Op enkele na zitten mijn schalen in gips opgeborgen in dozen om weer eens tevoorschijn te komen als er de gelegenheid voor is.

Nu de feestdagen eraan komen wilde ik wel eens wat bling-bling in huis en maakte ik van de schaal in bordeaux kleur een gouden schaal. Je hebt daarvoor blaadjes imitatie-bladgoud en een geschikte lijm nodig voor het aanbrengen van dit goud of je spuit ze gewoon goudkleurig al zal het effect anders zijn.

Eigenlijk is het aanbrengen van dit bladgoud niet zo moeilijk. Je bestrijkt eerst de binnenkant van de schaal  met een dun laagje lijm die je dan een half uurtje laat drogen. Dan leg je de blaadjes goud er voorzichtig op en je laat ze elkaar een beetje overlappen. Gebruik een zachte penseel of wollen doekje om de blaadjes goed tegen het oppervlak aan te drukken en om overtollige laagjes goud weg te vegen.
Als de binnenkant klaar is doe je hetzelfde met de buitenkant en eventueel met het afzonderlijke steuntje onder de schaal.

Je kan de schaal zo in zijn gouden eenvoud etaleren, ik legde er kerstballen in oranje- en rode tinten in met ertussen kleine ledlampjes. 's Avonds zorgen ze voor extra sfeer.Met gouden ballen, toon op toon ziet het er zo uit.

kleurrijke maandag

40

We hebben veel gevierd dit weekend. Vandaag hier bij ons voor sinterklaas en gisteren bij de oudste zoon thuis voor zijn veertigste verjaardag. Schoondochter bakte alles zelf met als thema " bijen ". Niet toevallig want de zoon heeft een jaar van opleiding tot imker achter de rug. Ik ben fier om de creatieve bakkunst van schoondochter en op de zoon omdat hij zich nu imker mag noemen. Nu nog afwachten of zijn bijenvolk de winter overleeft en dan uitkijken naar volgende zomer om van zijn eerste honing te proeven. Wordt vervolgd!

Espresso-chocoladetulband

Dit is een heerlijk gebak waar je gemakkelijk 16 tot 20 stukken van kan snijden want deze tulband is echt wel groot en voedzaam. Maar dit weekend komen de kinderen dus er zal niet veel van over blijven.

Dit heb je nodig:

• 4 tl espressopoeder ( instant)
• 150 g chocolade-mokkaboontjes
• 250 g zachte boter
• 500 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• zout
• 4 eieren
• 375 g bloem
• 1/2 zakje bakpoeder
• 5 el cacao ( 50 g )
• poedersuiker

Bereiding:

• meng het espressopoeder met 250 ml kokend water
• laat de espresso afkoelen
• hak de mokkaboontjes op 1 el na fijn
• vet een tulbandvorm ( 22 cm doormeter, inhoud ca 2,5 l ) in en bestrooi hem met bloem
• klop de boter, suiker, vanillesuiker en een snuifje zout tot een crème
• klop de eieren er één voor één doorheen
• meng de bloem met het bakpoeder en de cacao en roer het samen met de espresso door de crème
• meng de gehakte mokkaboontjes door het beslag
• giet het beslag in de vorm
• bak de tulband in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175°C / hetelucht: 125 °C ) gedurende ca. 1uur en 30 minuten
• dek eventueel de tulband af na ca. 1 uur 
• laat de taart ca. 15 minuten in de vorm afkoelen
• stort hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen
• bestrooi de tulband met poedersuiker en versier hem met de hele mokkaboontjes

125°C vond ik wel een heel lage temperatuur om deze tulband te bakken maar ik vond dat ik het een kans moest geven op deze manier. Maar na de lange baktijd was hij nog niet gaar dus verhoogde ik de temperatuur tot 150°C en verlengde de baktijd twee maal met 10 minuten. Als ik hem nog een keer zou bakken zou ik zeker starten met 150°C en de gaarheid controleren na 1 uur en 10'. 

In het gebak hoorde ook nog marcepeinstukjes ( 200 g ) te zitten maar die liet ik achterwege want hier lusten ze niet zo graag marcepein.

recept: Het superdikke taartenboek special van Koken & Genieten.

Kleurrijke maandag

Italiaanse kaastaart met abrikozen en amarettini

Vandaag eens een taart met weinig calorieën. Als je de taart in 16 stukken verdeelt dan is elk stuk goed voor 150 kcal. , toch volgens het boek. Deze taart heeft geen deeg, dus geen bloem en boter, vandaar dat ze kan doorgaan voor 'mager'.

Dit heb je nodig:

• 750 g magere platte kaas ( kwark) 
• 1 blik abrikozen ( 425 ml)
• 4 eieren
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 el citroensap
• zout
• 1 pakje puddingpoeder ( om te koken, voor 500 ml melk)
• 1 el maiszetmeel
• 50 g amarettini ( Italiaanse bitterkoekjes)
• poedersuiker

Bereiding:

• vet een springvorm ( 26 cm ) in
• klop de eieren, de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout in ca. 5 minuten tot een schuim
• roer de kaas, het citroensap , het puddingpoeder en het zetmeel erdoorheen
• spatel 50 g amarettini door het kaasmengsel
• strijk 1/3 van de kaasmassa in de springvorm
• verdeel de abrikozen over de kaas
• strijk de rest van de kaasmassa erover
• bak de kaastaart ca; 1 uur in een voorverwarmde oven van 160°C (hete lucht) of 175°C 
• laat de taart afkoelen in de vorm
• maak de taart met een mes los van de vormrand
• bestrooi de taart met wat poedersuiker

recept: Het superdikke taartenboek special van Koken & Genieten