Speculaas

Vorige zondag waren onze kinderen en kleinkinderen hier voor het jaarlijkse sinterklaasfeestje. 

Zoals elk jaar hoeft de sint zelf geen wafeltjes of speculaas te brengen want die bak ik zelf, kwestie van zijn werk een beetje te verlichten en ook omdat ik het graag doe.
Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nichtje een grote speculaasvorm en ik had haar beloofd dat ik hem zeker zou gebruiken. Wel hier is het bewijs Brigitte, ik laat jou zeker wel eens proeven van de speculaas.
Het recept kreeg ik van iemand die de koeken mee had als tractatie in één van mijn lessen. Ik vond ze zo lekker dat ik nu altijd dit recept gebruik.

Dit heb je nodig:

• 500 g bloem
• 350 g donkere candijsuiker
• 250 boter
• 1/2 pakje bakpoeder
• 1/2 kl. maagzout 
• 1 kl speculaaskruiden
• 2 eitjes
• eventueel amandelschilfers

Bereiding:

• meng de bloem met de suiker, het bakpoeder, maagzout en de speculaaskruiden.
• smelt de boter en voeg samen met de eitjes onder het bloem-suiker mengsel.
•  kneed tot alles goed gemengd is.
• laat het deeg op een koele plaats een nacht rusten.
• vorm kleine bolletjes ( 3 à 4 cm of naar keuze), leg ze met enige afstand van elkaar op een bakplaat en duw ze lichtjes naar beneden. Je kan de bolletjes ook even in een schaaltje met amanelschilfers drukken voor alleer je ze op de bakplaat legt.
• verwarm de oven ( hetel lucht ) voor op 170°C
• bak gedurende 10 à 15 min. 
• laat op een rooster afkoelen

Je kan de speculaas ook in houten vormen bakken.

• bestuif de houten vorm
• druk een hoeveelheid deeg goed aan in vorm
• om het deeg uit de vorm te halen verwijder je eerst het overtollige deeg door met een mes of stevige draad tussen de vorm en het deeg door te glijden.
• draai de vorm om en klop er mee op een bakplaat zodat de deegvormpjes op de bakplaat vallen.
• bak ze en laat afkoelen.

Spikkeltjes puree

Omdat onze Jan nog een beetje ziekjes was bleef hij vorige week een halve dag bij oma en opa.

Jan: mag ik blijven eten oma? 

oma: ja, natuurlijk Jan. En wat wil je graag eten?

Jan: spikkeltjes puree van Mickey Mouse .

Nu mocht ik wel raden naar wat dat wel mocht zijn. Ik gokte dan maar op groene kool puree en had geluk: het was de spikkeltjes puree van Mickey Mouse. En met een lekker worstje liet hij het zich smaken.

Appelcake met citroensiroop

Deze appelcake is lekker fris en smeuïg doordat hij na het bakken doordrenkt wordt met citroensiroop.
Het is weer een recept uit het Appeltaart bakboek van J. Philippi.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 20cm.

• 2 (biologische) citroenen
• 225 g suiker
• 150 g boter
• 150 g zelfrijzende bloem
• 3 eieren
• 2 appels
• 1/2 theelepel gemalen kaneel

bereiding:

• - boen 1 citroen en rasp de gele schil eraf om straks door het cakebeslag te mengen. Halveer beide citroenen.
• - los in een steelpan op laag vuur 75 g suiker op in 75 ml water. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Knijp de citroenen boven de suikersiroop uit - houd een hand onder de citroen om de pitten op te vangen.
• -  verwarm de oven voor tot 180° C. Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met 150 g suiker. Neem de pan van het vuur. Klop één voor één de eieren met een garde door het botermengsel. Zeef het bakmeel erboven en spatel het luchtig door het eimengsel. Voeg de citroenrasp en een beetje zout toe. Schep het beslag in de vorm.
• - Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder de klokhuizen. Snijd de parten aan de bolle kant enkele keren diep in. Druk ze met de inkepingen naar boven in het beslag en bestrooi met een beetje kaneel. 
• - Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat de cake op een taartrooster helemaal afkoelen. Prik met een satéprikker of spies hier en daar in de bovenkant van de cake. Lepel of kwast 75 ml citroensiroop in 2 of 3 porties over de cake (laat elke portie siroop eerst even intrekken).

Tip: Bewaar de rest van de citroensiroop op een koele, donkere plek.  Schenk hem over roomijs, door de yoghurt of kwark, in saladedressings, thee of mousserende wijn.

recept: Appeltaart van Janneke Philippi

Appel-abrikoos kruimelvlaai

Voor mijn verjaardag eerder dit jaar kreeg ik van mijn schoondochter en de kindjes het "Appeltaart" boek van de nederlandse Janneke Philippi. De kleinkinderen zijn gek van mijn appeltaart en dit was dan ook een boek met een hint zo lieten ze horen.

Het boek bevat 70 originele, unieke,authentieke, slanke en veelzijdige varianten van appelgebak. Het werd nu toch wel echt tijd om er een recept uit te kiezen en dat is de appel-abrikoos kruimelvlaai geworden.
De krokante kruimels vormen een heerlijk contrast met de smeuïge appel-abrikoosvulling en het zachte gistdeeg.( uit Appeltaart boek)

Dit heb je nodig voor een diepe taartvorm van 20 cm:

• 375 g bloem
• 1/2 zakje gedroogde gist ( 7g)
• 125 g boter op kamertemperatuur
• 275 g suiker
• 1 ei
• 100ml melk, op kamertemperatuur
• 500 g appels
• 500 g abrikozen (vers of uit blik)

Bereiding:

• - strook een beetje zout in een kom. Zeef 275 g bloem erboven. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi de gist erin. Voeg 50 g boter, 25 g suiker en het ei toe. Schenk de melk erbij en kneed met de mixer, in de keukenmachine of met de hand tot een soepel deeg. Voeg eventueel extra bloem toe als het deeg plakt. Vorm er een bal van. Laat het gistdeeg afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.
• - Schil de appel. Snijd de appel en abrikozen in stukjes. Kook het fruit met 150 g suiker en 50 ml water in 15' tot een dikke compote. Laat deze vlaaivulling afkoelen.
• - Kneed met de mixer of in de keukenmachine van de resterende 100 g bloem, 100 g suiker en 75 g boter een samenhangend deeg. Leg het deeg in vershoudfolie verpakt in de koelkast.
• - Verwarm de oven voor tot 200° C. Rol het gistdeeg uit tot een ronde lap van 28-30 cm doorsnede, die dus ruim over de vorm hangt. Leg het deeg in de vorm en druk het in de hoek goed aan. Laat het deeg nog een paar minuten rusten en snijd dan het overtollige deeg langs de rand weg.
• - Schep de vulling op het deeg. Verkruimel het kruimeldeeg tussen de vingers boven de vlaai. Bak de vlaai in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Je kunt  de kruimelvlaai ook in een lage taartvorm van 26 à 28 cm bakken. De hoeveelheid gistdeeg en vulling is voldoende maar maak wel een dubbele portie kruimeldeeg om over het grote oppervlak te strooien.

Tarwebrood met noten- en zadenmengeling

Het fijn-voor-de-lijn brood dat ik gisteren bakte deed me zin krijgen naar een donkerder brood met nog meer noten en of zaden. Dus vandaar dit tarwebrood met een rijkere toevoeging.

Dit heb je nodig voor één groot brood:

• 600 g tarwemeel
• 12 g verse gist
• 350 g lauw water
• 10 g zout 
• 10 g vetstof, boter of margarine
• 200 zaden- en notenmengeling

Bereiding: (met de machine)

• los de gist op in de vloeistof
• start de machine en voeg langzaam een derde van de bloem, het zout en dan de rest van de bloem toe
• voeg de vetstof toe als het deeg is gevormd
• voeg aan het einde van het kneden de noten- en zadenmengeling toe
• laat de machine ongeveer 8 min in een trage versnelling kneden
• bol het deeg op en laat 30 min rijzen onder een doek bedekt met plastiekfolie
• druk na 30 min het deeg plat en vorm opnieuw een bol
• laat deze nog 15 min rijzen
• vorm het brood, lang of rond, en laat terug 60 min rijzen
• bak af op 220°C gedurende 45 min voor een groot brood en 35 min voor een klein brood
• leg na het bakken het brood onmiddellijk op een rooster om af te koelen.

recept: Basic brood van Frank Deldaele

Ik maakte het opgebolde deeg nat en drukte de bol in de zaden- en notenmengeling.
Deze mengeling kan je zelf samenstellen of kant en klaar kopen. Ik stelde ze zelf samen met  walnoten, pijnboompitten, zonnebloem- en pompoenpitten, lijnzaad, amandelen, sojagrit en een beetje rozijnen.

Fijn-voor-de-lijn brood

Ik ben een fan van meesterbakker Frank Deldaele en zijn boeken over het bakken van brood en koeken. Hij is een ervaren lesgever aan de bakkerijschool Ter Groene Poorte en legt de recepten stap voor stap uit zodat ze gemakkelijk zelf te maken zijn. Verschillende recepten probeerde ik al uit en telkens was het resultaat positief. Vandaag bakte ik het " fijn-voor-de-lijn brood ".

Benodigdheden voor 1 groot brood:

• 420 g tarwebloem
• 20 g fijn tarwemeel
• 20 g bruin lijnzaad
• 10 g roggemeel
• 20 g zonnebloempitten
• 20 g sojagrits
• 12 g gist
• 270 g water
• 10 g zout
• 10 g margarine

Bereiding: ( met de machine )

• los de gist op in het water
• start de machine en voeg langzaam een derde van de bloem, het zout en dan de rest van de bloem, meel en zaden toe
• voeg de vetstof toe als het deeg is gevormd
• laat de machine gedurende ongeveer 8 min.in een trage versnelling kneden
• laat het deeg 20 min rijzen onder een doek met plasticfolie erover
• bol het brood op en leg het in een bakvorm
• laat het dan nog 60 min rijzen onder een doek met plasticfolie erover
• bak het af op 220° C gedurende 45 min
• ontvorm het brood onmiddellijk na het bakken

recept uit: Basic broodjes en koeken van Frank Deldaele

Ik bakte twee broden maar in plaats van de zonnebloempitten nam ik pompoenpitten. 
Het opgebolde deeg liet ik op de bakplaat rijzen en bakken , dus niet in bakvormen.

Fotogalerij 't Vingerhoedje

21 oktober 2012 Handwerktentoonstelling