Pompoentulband met verse cranberry's en pecannoten

Deze tulband is een gebak met echte winterse ingrediënten. Ik vond het recept op de blog van Caroline en omdat ik nog enkele pompoenen uit onze tuin in voorraad heb kwamen die nu goed van pas.

Dit heb je nodig:

• 270 g patentbloem
• 2 tl bakpoeder
• 1/e tl baking soda
• 2 tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• snuf zout
• 1 1/2 verse gember, geraspt ( of 1 tl gemberpoeder)
• 142 g roomboter, op kamertemperatuur
• 200 g suiker
• 65 lichtbruine basterdsuiker (bruine suiker)
• 2 grote eieren, op kamertemperatuur
• 2 tl vanille extract
• 325 g pompoenpuree
• 1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
• 130 g ver cranberry's
• 95 g pecannoten, grof gehakt

• voor het glazuur:
• 6 el poedersuiker
• 2 el ahornsiroop ( maple syrup )

Bereiding:

bereid eerst ( dit kan een dag vooraf ) de pompoenpuree:

• snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en zaadlijsten
• leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op de ovenplaat en bak de pompoen op 200°C, 30 - 60 ', afhankelijk van de grootte
• lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork

• verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte
• vet de tulbandvorm goed in 
• meng in een kom de bloem, baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat , zout en gemberpoeder ( verse gember moet er pas later bij )
• klop in een kom de boter met de suikers met een handmixer tot alles luchtig is
• voeg één voor één de eieren toe en mix 1 minuut na iedere toevoeging
• meng het vanille extract erdoor
• verlaag de mixerstand en meng er de pompoenpuree, appel ( en de verse gember) er aan toe
• voeg de droge ingrediënten toe en meng alles goed
• meng met een spatel voorzichtig de noten en de cranberry's erdoor
• giet het beslag in de vorm
• zet in de oven bak de cake 60 à 70 minuten of tot een satéprikker er droog uitkomt
• haal de vorm uit de oven, laat 10' afkoelen, haal uit de vorm en laat op een rooster afkoelen
• meng de poedersuiker met de ahornsiroop en druppel deze over de tulband

Omdat het glazuur met de opgegeven hoeveelheden te droog was, voegde ik nog een extra eetlepel siroop toe en een lepel water zodat het vloeibaar genoeg was om over het gebak te gieten.