Vergeten groenten met feta & spekjes

Nu is het toch de laatste keer dat ik het ga hebben over " vergeten " groenten, want ze zijn al zo ingeburgerd dat ze eigenlijk niet zo vergeten meer zijn. Het is een gerecht voor 4 tot 6 personen met pastinaken, aardperen, zoete aardappelen en  winterwortelen, echt  iets voor de herfst, vind ik.

Dit heb je nodig: 

• 300 g pastinaken
• 300 g winterwortelen
• 300 g aardperen
• 300 g zoete aardappelen
• 150 g spekblokjes
• 200 g feta
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 5 el ahornsiroop
• 2 el gekonfijte gember
• 2 kl komijn
• 2 kl tijm
• olijfolie

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 200°C
• schil de pastinaken, wortelen, zoete aardappelen en aardperen en snij de groenten in lange repen
• verdeel over een met pakpapier beklede ovenplaat
• doe een flinke scheut olijfolie, knoflook, gember en ahornsiroop in een maatbeker en mix fijn
• verdeel over de groenten, strooi de tijm en komijn er nog over en zet 25 minuten in de oven tot de groenten beetgaar zijn
• bak de spekblokjes in een pan, laat uitlekken op keukenpapier 
• snij de feta in blokjes, strooi er de feta en spek over en bak nog 10 à 15 minuten verder
• serveer lauwwarm

recept : Libelle Lekker , "ovenschotels " januari 2013

Gratin van aardpeer en knolselder

Je vindt ze meer en meer, de recepten met de "vergeten groenten" zoals men ze graag noemt: de pastinaak en de aardpeer of topinamboer. Dit recept  met aardpeer vond ik toevallig in het maandelijkse tijdschriftje van het warenhuis. Het is heel gemakkelijk en snel klaar en bovendien heel lekker geserveerd met artisanaal stokbrood.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 400 g aardpeer
• 400 g knolselder
• 10 g boter + een klontje voor de schaal
• 150 ml room
• 100 g geraspte kaas
• 50 g parmesaan
• peper en zout

Bereiding:

• was de aardperen grondig
• schil de knolselder
• snij de groenten in schijven en kook ze gaar in 20 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken
• bak de groenteschijven goudbruin in  de boter
• schik ze in de beboterde ovenschaal en overgiet met de room
• kruid met peper en zout
• meng de geraspte kaas en de parmezaan en strooi over de groenten
• bak 15 min in een voorverwarmde oven van 220°C
• serveer met artisanaal stokbrood.

Ik liet de groenten slechts 12 min koken, dat was meer dan voldoende en ik bakte ze niet meer in boter alvorens ze in de ovenschaal te leggen. De room kruidde ik met peper en zout en voegde die dan pas aan de groenten toe. 

recept:  Carrefour

Pastinaaksoep met zalmsnippers

We hebben nog pastinaak, venkel en aardpeer in onze tuin. Dus vandaag op het menu deze pastinaaksoep en venkel met sinaasappelsaus en gebakken vis. De recepten vond ik in "Ons Kookboek" van kvlv.
Het recept van de venkel kan je morgen lezen. Eén van de volgende dagen moet de aardpeer er aan geloven.

Dit heb je nodig:

• 2 kleine pastinaken of 1 grote pastinaak
• 2 uien
• 4 stengels witte selder
• 1 grote wortel
• 1 l bouillon
• 1 l melk
• 1 citroen
• zout, peper, nootmuskaat
• 20 g boter of 1 eetlepel olie
• 150 g gerookte zalm
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie of bieslook

Bereiding:

• schil en rasp de pastinaak
• snipper de ui fijn
• snijd de selder in stukjes
• schil de wortel en snijd in stukjes
• stoof de ui glazig  in de boter of olie en voeg er de pastinaak, selder en wortel aan toe
• knijp er wat citroensap boven uit
• voeg de bouillon toe en laat afgedekt 20 min. koken
• mix de soep fijn
• voeg de melk toe en breng opnieuw aan de kook
• breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
• snijd de gerookte zalm in fijne reepjes en voeg vlak voor het opdienen toe
• werk af met de peterselie of bieslook