Rabarber-abrikozentaart

Nu er weer een groot aanbod is van allerlei vruchten zou het zonde zijn om ze niet te gebruiken in gebak.

Dit heb je nodig:  voor een taart van 24 cm

1. voor het boterdeeg:( de hoeveelheid in voldoende voor twee taarten van 20 cm)

• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• 1 ei
• vanille naar smaak
• 340 g bloem

2. voor de vulling:

• rabarber- of abrikozenconfituur
• 150 à 175 g in stukjes gesneden rabarber
• 200 g abrikozen , in stukjes
• 1 ei
• 40 g suiker
• 15 g honing
• 1 g zout
• 50 g bloem
• vanille naar smaak

3. voor de tussenlaag:

• 40 g suiker
• 40 g bloem

afdekgelei voor de afwerking

taartring van 24 cm 

Bereiding:

• meng de boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
• voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg
• rol het deeg onmiddellijk uit, dit gaan gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier, ongeveer 2,5 mm dik
• leg het deeg in een taartring op een bakplaat, bekleed met een bakmatje of bakpapier
• prik rijkelijk in het deeg en vul de gaatjes met wat bloem
• bestrijk de bodem met een laagje confituur
• maak de vulling: meng 1 ei, de suiker, honing, gesmolten boter, zout, vanille en de bloem tot een homogene massa en verdeel dit over deegbodem
• meng voor de tussenlaag de suiker met de bloem en verdeel dit mengsel over de vulling: deze laag absorbeert het sap van rabarber en abrikozen dat tijdens het bakken vrijkomt
• verdeel de rabarber- en abrikozenstukjes gelijkmatig over de taart en bak ze 30 à 40 minuten af in een voorverwarmde oven van 180°C
• breng de afdekgelei met een weinig water aan de kook en abrikoteer het bovenvlak van de taart

De hoeveelheid voor het boterdeeg is voldoende voor twee taarten van ongeveer 20 cm doormeter

Recept: aangepast recept van : Basic taarten . auteur: Christophe Declercq

Abrikozentaart met pistache

Een frisse abrikozentaart smaakt altijd. Voor deze taart gebruik je abrikozen uit blik en dus kan je ze in elk seizoen bakken. Maar door de pistachenoten krijgt het gebak een aparte smaak.

Dit heb je nodig voor een taartvorm of -ring van 20 cm doormeter

• één rol bladerdeeg
• een weinig gesmolten boter
• 45 g bakmarsepein ( 50 % amandelen + 50 % suiker )
• 30 g pistachenoten, vermalen tot poeder
• 35 g zachte boter
• een beetje amandelextract en / of kirsch
• 1 ei
• 30 g bloem + 2 g bakpoeder, samen gezeefd
• 2 kleine blikken abrikozen of 1 groot blik
• afdekgelei
• 30 g geschaafde, geroosterde amandelschilfers ( enkele minuten in een oven van 180°C tot ze lichtbruin zijn

Bereiding:

• rol het bladerdeeg open prik het rijkelijk in met een vork
• smeer de bakvorm in met de gesmolten boter en beleg hem met het bladerdeeg
• druk het bladerdeeg voorzichtig tegen de vorm en rol het overtollige deeg af met een deegrol
• meng de bakmarsepein en het pictachepoeder met de hand en voeg geleidelijk de zachte boter toe
• meng het amandelextract en / of kirsch en het ei erdoor en klop tot een luchtig beslag
• spatel het bloem-bakpoedermengsel erdoor tot een gladde crème
• spuit de crème op de bladerdeeg bodem
• schik de abrikozen in een waaier over de crème
• bak de taart af in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende 25 à 30 minuten
• breng de afdekgelei met een weinig water aan de kook en abrikoteer de bovenkant ermee
• breng de geroosterde amandelschilfers aan op de taartrand

In plaats van bladerdeeg gebruikte ik zelfgemaakt boterdeeg. Het recept vind je hier.

Recept ( aangepast ) : "Basic taarten". auteur Christophe Declercq.

Griekse yoghurtcake met zomerfruit

Het recept voor deze cake vond ik heel toevallig op het blog van Bijaranka. Hier worden alleen blauwe bessen aan het beslag toegevoegd maar omdat ik er niet voldoende in voorraad had gebruikte ik dan maar wat er wel was. Het 'zomerfruit' in deze cake werd dan: 1 nectarine, 3 abrikozen en een handvol blauwe bessen. Maar wat je ook aan fruit toevoegt, dit kan niet fout gaan. Het fruit en de yoghurt zorgen voor een smeuïg resultaat.

Dit heb je nodig:

• 200 g zelfrijzende bloem
• 175 g Griekse yoghurt
• 215 g suiker
• 3 eieren
• 80 ml zonnebloemolie
• vanillearoma
• snufje zout
• 1 nectarine, 3 abrikozen en een handvol blauwe bessen 

Bereiding:

• was het fruit, verwijder de pit van de abrikozen en de nectarine en snijd ze in kleine blokjes
• klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel, voeg de olie en de yoghurt toe en meng goed
• roer er de bloem onder met het vanillearoma en het zout
• schep de helft van het fruit onder het deeg
• giet het cakedeeg in een beboterde cakevorm en leg de rest van het fruit er vanboven op
• bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 60 minuten of tot hij gaar is
• laat het gebak een tiental minuten rusten in de vorm en stort de cake dan op een rooster en laat afkoelen

• In het originele recept wordt gewone bloem gebruikt met een half zakje bakpoeder.
• ik bakte de cake in een vierkante vorm 
• de cake heeft 10 minuten langer moeten bakken: controleer altijd aan het einde van de baktijd of een priem die je in het midden van de cake steekt, er droog uitkomt. 
• Als je het originele recept met blauwe bessen wil volgen dan gebruik je 120 g bessen

Plaatgebak met abrikozen of perziken

Morgen gaat in onze kvlv-afdeling de jaarlijkse 55+ namiddag door. 108 dames zullen gezellig kunnen keuvelen, luisteren naar de lezing en tussendoor genieten van koffie met belegde broodjes en gebak. Voor een groep is een plaatgebak handig want je hebt meteen genoeg voor een groot aantal personen  en dus heb ik er vandaag alvast één gebakken.

Dit heb je nodig:

• 1,2 kg verse of 1,7 l abrikozen  of perziken uit blik
• 6 eieren
• 300 g + een beetje zachte boter of margarine
• 300 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• zout
• 250 g + een beetje bloem
• 5 el melk
• 100 g hazelnoten ( gemalen)
• poedersuiker

Bereiding:

• vet een bakblik ( ca. 32 x 39 cm, diepte ca. 3,5 cm) in en bestrooi het met bloem
• was de verse abrikozen of perziken , halveer ze en verwijder de pitten. 
• perziken uit blik kunnen geheel of in stukken gesneden gebruikt worden
• splits de eieren. 
• klop de boter, 150 g suiker, de vanillesuiker en een snufje zout tot een crème
• meng de eidooiers één voor één erdoorheen
• voeg om en om de bloem en de melk in kleine hoeveelheden toe
• klop de eiwitten met een snufje zout stijf
• voeg geleidelijk 150 g suiker toe en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost
• maal de hazelnoten fijn
• roer het eiwitschuim en de fijngemalen noten door de deegmassa
• strijk het beslag in het bakblik
• verdeel de abrikozen of perziken met de bolle kant naar beneden over het beslag
• bak de cake ca. 50 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175 °C of hetelucht: 150 °C)
• laat hem afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker.
• serveer de cake eventueel met een toefje slagroom

Andere recepten voor plaatgebak:

Plaatgebak met abrikozen

Plaatgebak met frangipane en appels

Recept: Het superdikke taartenboek (deel 1 t/m gebundeld) . Koken & Genieten

Italiaanse kaastaart met abrikozen en amarettini

Vandaag eens een taart met weinig calorieën. Als je de taart in 16 stukken verdeelt dan is elk stuk goed voor 150 kcal. , toch volgens het boek. Deze taart heeft geen deeg, dus geen bloem en boter, vandaar dat ze kan doorgaan voor 'mager'.

Dit heb je nodig:

• 750 g magere platte kaas ( kwark) 
• 1 blik abrikozen ( 425 ml)
• 4 eieren
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 el citroensap
• zout
• 1 pakje puddingpoeder ( om te koken, voor 500 ml melk)
• 1 el maiszetmeel
• 50 g amarettini ( Italiaanse bitterkoekjes)
• poedersuiker

Bereiding:

• vet een springvorm ( 26 cm ) in
• klop de eieren, de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout in ca. 5 minuten tot een schuim
• roer de kaas, het citroensap , het puddingpoeder en het zetmeel erdoorheen
• spatel 50 g amarettini door het kaasmengsel
• strijk 1/3 van de kaasmassa in de springvorm
• verdeel de abrikozen over de kaas
• strijk de rest van de kaasmassa erover
• bak de kaastaart ca; 1 uur in een voorverwarmde oven van 160°C (hete lucht) of 175°C 
• laat de taart afkoelen in de vorm
• maak de taart met een mes los van de vormrand
• bestrooi de taart met wat poedersuiker

recept: Het superdikke taartenboek special van Koken & Genieten

Abrikozentaart

Terug thuis van een vakantie in de Ardèche in Frankrijk, een streek bekend om zijn teelt van perziken, abrikozen, peren, kersen, appels, pruimen en kastanjes, kreeg ik zin in het bakken van een lekkere taart met verse abrikozen. Perziken en abrikozen vormen ongeveer de helft van de teelt van deze zes soorten fruit. De abrikozen zijn er spotgoedkoop , dik en sappig omdat ze rijp geplukt verkocht worden. Ik heb er heel wat gesmuld en kon het niet laten om enkele kilo's mee te brengen . Ze wachten ingevroren  tot ik er op een dag confituur van maak. Maar nu eerst de taart.

Dit heb je nodig voor een taart van max. 26 cm doormeter:

• 250 g bloem
• 25 g suiker
• 50 g boter
• 15 g gist
• 1 ei 
• 1 dl melk
• 700 g abrikozen
• 2 el suiker
• 1 el maïzena
• taartgelei ( Aveve)

Bereiding:

• Zie voor het maken van het gistdeeg op de pagina "koken en bakken" bij appeltaart.
• Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt is in omvang
• kneed het deeg even door en rol het uit
• vet de taartvorm in en leg het deeg erin
• laat opnieuw rijzen ( 15 min )
• meng de maïzena met de 2 el suiker en strooi dat over de deegbodem
• was de abrikozen en verdeel ze in vier stukken
• leg ze op het deeg
• bak de taart in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ongeveer 30 min.
• ontvorm de taart en laat afkoelen
• werk de taart af met de taartgelei