Door het extreem warme voorjaar hebben we al rabarber in onze tuin. En omdat echtgenoot mij er al verschillende keren aan "herinnerde" dat de rabarber klaar was voor gebruik bakte ik vandaag deze rabarber-kruimelkoek.
Dit heb je nodig voor een bakblik van ca. 32 x 39 cm minimaal 3,5 cm diep
- 350 g + een beetje zachte boter
- 450 g bloem
- 1,25 kg rabarber
- 500 g magere kwark ( platte kaas )
- 300 ml slagroom
- 1+ 1/2 pakje roompuddingpoeder ( om te koken, voor 500 ml melk )
- 400 g suiker
- zout
- 4 eieren
- 1 zakje bakpoeder
- eventueel poedersuiker om te bestrooien
Bereiding:
- vet het bakblik goed in en bestuif het met wat bloem
- was de rabarber en snijd in stukken van max. 2 cm
- roer de kwark, de slagroom, het puddingpoeder en 75 g suiker glad
- meng 125 g suiker, 150 g boter in stukjes en 200 g bloem eerst met de deeghaken van de mixer
- verbrokkel het kruimeldeeg kort met de hand
- klop 200 g suiker, 200 g boter en een snufje zout met de mixer tot een schuim
- roer de eieren er een voor een doorheen
- meng 250 g bloem en het bakpoeder en roer het bloemmengsel kort door het eimengsel
- verdeel het deeg gelijkmatig over het bakblik
- verdeel de kwarkcrème over het deeg en strijk hem glad
- verdeel de rabarberstukjes over de crème
- strooi het kruimeldeeg eroverheen, wrijf het tussen de vingers fijn
- bak de kruimeltaart 45-50 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch: 200°C of hetelucht: 175°C
- laat het gebak 3 uur afkoelen
- bestrooi eventueel met poedersuiker
recept: Heerlijke taarten special 8: Koken & Genieten.
- Ik smeerde de bakplaat in met gesmolten boter en belegde ze dan met bakpapier dat ook nog eens ingestreken wordt met gesmolten boter. Het voordeel van deze werkwijze is dat het bakpapier goed blijft liggen op de bakplaat en het gebak kleeft er niet aan.
- De bloem en het bakpoeder heb ik vervangen door zelfrijzende bloem.
