Brood en broodjes

Zachte zoete broodjes

Tijdens onze vakantie in Duitsland vond ik in een winkel voor bakbenodigdheden, een broodstempel voor het maken van een afdruk in de vorm van een gezichtje. Ik heb hem nu voor de eerste keer gebruikt, leuk voor als de kleinkinderen komen.



Dit heb je nodig voor 16 broodjes van ongeveer 50 g:
  • 500 g tarwebloem
  • 200 ml melk
  • 25 g verse gist of 11 g droge gist
  • 20 g boter
  • 2 eieren
  • een mespunt zout
  • 30 g suiker
  • boter om in te smeren
  • losgekopt ei om in te strijken

Bereiding: (met de machine:
  •  meng in de kom de lauwe melk met de gist, boter, suiker en de eieren
  • voeg de bloem er aan toe en strooi bovenop het zout
  • laat alles goed kneden , en 10 tal minuten
  • laat het deeg 30 minuten rijzen 
  • kneed het deeg terug door en weeg bolletjes af van 50 g
  • bol de bolletjes op en druk ze plat tot ongeveer 8 cm doormeter
  • leg ze op een ingevette bakplaat en laat 10 minuten rusten
  • druk de stempel in de deegbolletjes tot op de plaat
  • laat het deeg 1 uur rijzen
  • bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei
  • bak de broodjes in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende ca. 12 à 15 minuten
  • laat ze afkoelen op een rooster

Recept: Ons bakboek KVLV , zacht zoet gistdeeg
Stempel van het merk Birkmann



Breekbroodjes met cranberry's


De periode dat cranberry's vers te verkrijgen zijn mag dan wel voorbij zijn maar gedroogd zijn ze altijd te koop. Verwerkt in brooddeeg zijn ook best lekker. 


Dit heb je nodig voor ca. 20 broodjes: 
  • 450 g volkoren meel
  • 150 g bloem
  • 325 ml water
  • 20 g vetstof
  • 20 g gist
  • 10 g zout
  • 150 g gedroogde cranberry's
  • een paar bakvormen, rond of vierkant ( afhankelijk van de grootte )

Bereiding: met de machine
  • giet het water in de kom, voeg de gist en de vetstof toe
  • vul aan met de bloem en het meel
  • strooi het zout erover
  • laat de machine draaien en laat 10 minuten kneden
  • laat het deeg 30 minuten rijzen
  • kneed het deeg opnieuw door en duw het uiteen tot een platte lap
  • strooi de cranberry's erover, rol het deeg op en kneed opnieuw zodat de bessen zich verdelen in het deeg
  • vorm opnieuw een deegrol en verdeel deze in kleine stukjes van ongeveer 50 g per stuk ( ik woog ze niet af en bolde ze ook niet op zodat de broodjes een onregelmatige vorm kregen ) 
  • leg de deegstukjes in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm
  • laat ze een uur rijzen


  • verwarm de oven voor op 220 ° C
  • bestuif het gerezen deeg met wat bloem en bak ongeveer 30 à 35 minuten, of tot ze een bruine kleur hebben en hol klinken als je er op klopt


Soep-breekbroodjes

Deze broodjes zijn heerlijk bij een verse tas soep. Ik vries ze in en dan heb ik altijd een voorraad broodjes. Ze zijn snel ontdooit en als ze een paar minuutjes zijn opgewarmd in de oven dan zijn ze als vers. Door de inkervingen zijn de stukjes gemakkelijk af te breken.


Dit heb je nodig voor twee ronde broden van ca. 500 g ( 30 stuks ):

  • 600 g bloem
  • 360 g koud water
  • een zakje gedroogde kooksoep, smaak naar keuze ( geen minuutsoep )
  • 36 g verse gist 
  • 40 g boter
  • 10 g zout

Bereiding: (met de machine)
  • meng het water voor het deeg met de gedroogde soep
  • los de gist er in op
  • start de machine en voeg langzaam een derde van de bloem, het zout en de rest van de bloem toe
  • voeg de boter toe als het deeg is gevormd
  • laat de machine nog 5 minuten in een hoge versnelling kneden
  • laat het deeg 30 minuten rijzen
  • kneed het deeg opnieuw door, verdeel het in tweeën en rol er 2 stokbroodvormige delen van
  • leg ze op een ingevette bakplaat ( ik gebruikte een taartbakvorm) met in het midden een ingevet vuurvast kommetje. Maak de uiteinden nat en druk te tegen elkaar
  • laat het deeg 60 minuten rijzen. Maak na een half uur rijzen inkepingen in het deeg en laat verder rijzen
  • verwarm de oven voor op 220°C 
  • bestrooi het deeg op het einde van de rijstijd met wat bloem en laat de broden ongeveer 20 minuten bakken
  • laat ze afkoelen op een rooster en verwijder het kommetje.
recept: Basis broodjes en koeken . Frank Deldaele.  ( aangepast recept en bereiding)

Mueslibrood

Na de overvloedige maaltijden van de eindejaarsfeesten, nu even geen gebak maar een broodje boordevol granen en gedroogde vruchten. Voor dit brood heb je wel wat geduld nodig want het deeg moet zowat 3 uur rijzen.


Dit heb je nodig voor 2 kleine of 1 groot brood:

  • 200 g muesli
  • 100 g bloem
  • 200 g volkoren bloem
  • 50 g roggebloem
  • 50 g boekweitmeel
  • 20 g verse gist
  • 2 el vloeibare honing
  • 2 el olie
  • 300 ml halfvolle melk
  • 1 kl zout

Bereiding:
  • los de gist op in de melk en voeg de honing en de olie toe
  • voeg de andere ingrediënten, behalve het zout, toe aan het gistmengsel
  • strooi als laatste het zou erover
  • meng en  kneed ongeveer 10 à 15 minuten goed door, gebruik eventueel een keukenmachine want het deeg is tamelijk zwaar
  • laat het deeg 30 minuten rusten en kneed het dan opnieuw
  • voor 2 broodjes halveer je het deeg
  • bol het deeg op, leg het op een bakplaat en laat onder plasticfolie 3 uur rijzen
  • verwarm de oven voor op 275° C
  • bestuif het deeg met water, zet bakplaat in de oven en schakel die terug naar 200° C
  • plaats eventueel een kommetje water onderaan in de oven.
  • bak de broodjes 30 minuten
recept: libelle lekker

Paaskransjes

Maandag vieren wij hier met z'n allen het Paasfeest. De kleinkinderen rapen dan de eitjes die de klokken speciaal voor hen met een dagje uitstel laten vallen op de kortgeschoren grasmat. En ik ben al druk in de weer met bakken voor deze dag. Dit jaar krijgt iedereen op zijn bord een broodkransje als eierhoudertje. Ik bak ze vandaag al en vries ze dan in. Op de dag zelf bak ik ze nog even af zodat ze heerlijk vers gegeten kunnen worden.


Met het basisdeeg voor deze kransjes kan je alle kanten uit. Je kan er sandwiches, brioches of allerlei andere vormgegeven broodjes mee bakken, of je kan er rozijnen, chocolade of parelsuiker aan toe voegen voor een lekker rozijnen-, chocolade- of suikerbrood of broodjes

Dit heb je nodig:
  • 500 g bloem
  • 35 g verse gist
  • 1 eidooier
  • 225 g lauw water of melk
  • 50 g suiker
  • 9 g zout
  • 75 g vetstof. (boter of margarine )
Bereiding: ( in de machine)
  • giet de melk of het water in de machine
  • los de gist erin op, voeg de suiker, de eidooier er aan toe
  • giet de bloem er bij en strooi het zout erover en start de machine om alles te mengen
  • voeg de vetstof toe als het deeg is gevormd
  • kneed met de deeghaak alles tot een homogeen deeg ( ca. 10 min.)
  • laat het deeg 30 minuten rijzen
  • kneed het deeg opnieuw kort door
  • weeg stukjes af van ca. 70 g en halveer elk stukje nog eens
  • rol de beide stukjes deeg uit tot worstjes van ca. 20 cm lengte
  • leg de rolletjes aan één uiteinde samen en rol ze op tot een gedraaid vlechtje
  • vorm een kransje en kleef de uiteinden met wat water tegen elkaar
  • zet ze op een ingevette bakplaat met eventueel een eierdopje of bloempotje  (buitenkant ingevet en met bloem bestoven) in het midden van elk kransje ( als je dat wil dan kan je ook onmiddellijk een ongekookt eitje erin plaatsen en dat al bakkende mee laten garen.)

  • laat de kransjes 30 minuten rijzen en bak ze dan in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 12 minuten.
  • laat ze afkoelen op een rooster en verwijder de steunvormpjes.
  • Dien de kransjes op met een gekookt eitje in het midden.

Basis recept: Basic brood. Frank Deldaele

Kaiserbroodjes

Zelf kaiserbroodjes bakken, het stond al een hele tijd op mijn "te bakken" lijstje. Ik had bij Levine al  eens gelezen hoe je ze met de hand kan vormen maar dat neemt wel wat tijd in beslag, zeker als je een voorraad om in te vriezen wil bakken. Ik las bij haar ook over het bestaan van een speciale stempel voor het vormen van die typische afdruk in deze broodjes. En zie, die kreeg ik toch wel cadeau van de oudste zoon. Bij deze stempel van Weekendbakery hoorde ook het recept dat ik dan maar uitprobeerde. Met een lekker resultaat. 




Hier lees je het recept van
Levine voor de broodbakshop.




Y

Stokbrood met zaadjes

Omdat de echtgenoot weet dat ik graag brood bak en met nieuwe broodrecepten experimenteer, kreeg ik van hem het boek " Brood uit eigen oven " van Levine van Doorne. De Nederlandse Levine heeft een blog met ontelbare broodrecepten en geeft workshops. Vandaag bakte ik uit haar boek deze stokbroden.



In het boek legt Levine op een duidelijke manier uit hoe je zuurdesem of voordegen maakt om daar dan mee te bakken. Het was dan ook de eerste keer dat ik met een poolish, zo een voordeeg, werkte. Een poolish maak je 12 uur op voorhand om hem dan aan de andere ingrediënten toe te voegen en het eigenlijke deeg te maken. Je hebt er dus wel wat meer werk mee maar het loont de moeite. Het resultaat, 2 knapperige stokbroden en een klein rond broodje. Ik kijk al uit naar een volgend recept.



Sodabrood

Een tijdje geleden kocht ik het boek "Bakken met Paul Hollywood", de meesterbakker, bekend van tv-programma's over bakken.
Nu bak ik geregeld ons dagelijks brood waarover ik weinig te zeggen heb op deze blog omdat het maar gewoontjes is. Maar dit sodabrood dus, wilde ik toch een keertje proberen. De gist is namelijk vervangen door natriumbicarbonaat en het moet dus ook niet rijzen. Dus vlug te maken.


Dit heb je nodig:
  • 500 g bloem + wat extra om te verstuiven
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat ( zuiveringszout)
  • 1 theelepel zout
  • 400 ml karnemelk
Bereiding:
  • verwarm de oven voor tot 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
  • doe alle ingrediënten in een grote kom en meng ze goed
  • doe er dan de karnemelk bij en meng het tot een kleverig deeg
  • leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm er snel een bal van
  • druk de bal iets plat met je hand
  • leg het deeg op de bakplaat
  • kerf het diep in kwarten in, net niet helemaal tot de onderkant
  • bestuif met wat bloem
  • bak 30 minuten of tot het brood gaar is - het moet goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt
  • laat afkoelen op een rooster
  • sodabrood is het lekkerst als het binnen een dag gegeten wordt
  • het kan goed ingevroren worden
Het recept is gemakkelijk aan te passen: aan de mix kun je geraspte cheddar en gehakte rauwe ui toevoegen of gehakte olijven zonder pit en zongedroogde tomaten voor een brood met een smaakje. Je kunt ook de helft van de witte bloem vervangen door tarwemeel.

Omdat je zelf ook moet zien of het brood genoeg gebakken is was het nodig dat ik het dit keer 10 minuten langer liet bakken dan de aangegeven tijd. Ik voegde ook een fijngesneden ui en een paar lepels gemalen kaas erbij. Wat betreft de theelepel, daar heb ik een maatje voor maar de inhoud daarvan komt meer overeen met een koffielepel. Dus, een theelepel zoals wij die kennen is volgens mij te klein.
Het brood is wel lekker maar het is goed voor een keertje, ik verkies toch het brood gebakken met gist.

uit: Bakken met Paul Hollywood

Esdoornbrood met pecannoten

Twee geliefde Amerikaanse ingrediënten worden in dit recept gecombineerd tot een heerlijk brood. Door het gebruik van volkorenmeel en het roosteren van de pecannoten wordt de nootachtige smaak versterkt.


Dit heb je nodig:
  • 350 g volkorenmeel
  • 350 g tarwebloem
  • 2 theelepels zout
  • 200 g pecannoten, licht geroosterd en grof gehakt
  • 15 g verse gist
  • 375 ml lauw water
  • 150 g esdoornsiroop
Bereiding:
  • meng in een grote kom het meel en de bloem met het zout en de noten. 
  • maak een kuiltje in het midden
  •  verkruimel de gist in een kom en giet er de helft van het lauwe water bij, roer tot alles goed gemengd is
  • giet het mengsel met de rest van het lauwe water en de esdoornsiroop in het kuiltje
  • meng de natte ingrediënten en meng er geleidelijk de droge ingrediënten door tot een zacht, maar niet kleverig deeg
  • kneed het deeg in 10 minuten tot een elastisch deeg
  • laat  het deeg 1 uur op een warme plaats rijzen
  • druk de lucht uit het gerezen deeg en verdeel het in twee delen
  • bol het deeg op en leg het in de ingevette broodblikken
  • laat nog 45 tot 60 minuten rijzen
  • bak de broden op 200°C gedurende 30 à 35 minuten
recept: Cakes & Bakes, zoet & hartig: Linda Collister

Goedevrijdagbroodjes of hot cross buns


In de Christelijke wereld wordt Goede Vrijdag van oudsher herdacht met gepaste soberheid. Toch ontwikkelden zich rondom deze dag rijke culinaire tradities. Eén daarvan zijn de hot cross buns, broodjes die in Engeland al sinds eeuwen op Goede Vrijdag worden gegeten voor het ontbijt. ( Sacré cuisine, over eten en Christelijke feesten ).


Dit heb je nodig voor 8 broodjes:
  • 225 g bloem
  • 1 tl zout
  • 6 g instantgist
  • 40 g suiker
  • 55 g gemengde droge vruchten
  • 25 g appelsien- en citroenschil
  • 1 tl koekkruiden
  • 150 ml halfvolle melk
Kruisen:
  • 25 g boter
  • 4 el water
  • 55 g bloem
Glazuur: 
  • 2 el suiker
  • 1 el melk

Bereiding:
  • zeef de bloem en het zout in een mengkom en kneed de boter eronder tot een kruimelig geheel
  • roer er de gist, de suiker, de vruchten, de schil en de koekkruiden door
  • warm de melk op tot lichaamstemperatuur, giet de melk bij het bloemmengsel en meng tot een zacht deeg
  • leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak en kneed het deeg tot het elastisch is en niet meer kleeft
  • verdeel het in 8 stukken en vorm er ronde broodjes van
  • leg ze op een ingevette bakplaat
  • dek het deeg af met licht ingeoliede vershoudfolie en laat het op een warme plek rijzen, 45 minuten of tot de broodjes dubbel zo groot zijn
  • verwarm intussen de oven voor op 220°C ( hete lucht 200°C )
  • voor de kruisen : meng de boter met de bloem en 4 el water, doe het mengsel in een plastic zak waarvan je het puntje verwijdert
  • verwijder voorzichtig de folie en spuit het mengsel in de vorm van een kruis op elk broodje
  • bak de broodjes ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zien
  • voor het glazuur: verwarm de suiker met de melk zachtjes tot de suiker is opgelost
  • borstel het glazuur over de hete broodjes, zet ze terug in de oven en laat ze nog een 2 minuten bakken
recept: Solo, open kitchen.



Chocoladebroodjes met macaron


Deze broodjes met een krokant amandellaagje stonden al een tijdje op mijn 'te bakken' lijstje en met de paasdagen in zicht mag er wel eens een luxe broodje op tafel komen.



Dit heb je nodig voor 15 kleine of 6 kleine en 1 groter broodje:

Voor het deeg:
  • 500 g bloem
  • 35 g verse gist
  • 1 eidooier
  • 225 g lauw water of melk
  • 50 g suiker
  • 9 g zout
  • 75 g vetstof
  • 100 g chocoladedruppels
  • bloemsuiker voor het bestrooien van het deeg
voor de macaron:
  • 80 g eiwit
  • 100 g gemalen amandelen
  • 60 g suiker
Bereiding: in een keukenmachine
  • meng voor de macaron alle ingrediënten goed door elkaar en laat rusten in de koelkast
  • los de gist op in het water of in de melk
  • voeg er de suiker, boter, eidooier aan toe en meng
  • voeg er de bloem bij en strooi het zout erover
  • meng en kneed het geheel tot een soepel deeg
  • laat het deeg 30 minuten rijzen
  • meng er dan de chocoladedruppels onder en bol het deeg op
  • laat 10 minuten rijzen onder plasticfolie
  • weeg stukjes van 60 g af, bol ze op en doe ze in vormpjes of leg ze op een bakplaat
  • laat 30 minuten rijzen en strijk ze dan in met de makaron
  • laat ze nu nog 30 minuten rijzen
  • bestrooi ze met bloemsuiker
  • bak ze op 220°C gedurende 10 minuten
recept: Basic broodjes en koeken. Frank Deldaele. (Lannoo)

Brood met een twist

Onlangs zag ik op tv een kookprogramma  waar dit soort brood werd gebakken. Alleen bakten ze daar wit brood met maanzaadjes, maar ik gebruikte het recept voor mijn dagelijks bruin brood en i.p.v. de maanzaadjes werden het andere zaden en pitten. Heel lekker maar de zwarte maanzaadjes tegen het witte brood zorgen voor meer contrast en het brood is eigenlijk mooier als je het doorsnijdt. Dat zal voor een volgende keer zijn. 


Dit heb je nodig voor een brood van ca. 850 g
  • 400 g tarwebloem
  • 100 g roggemeel
  • 100 g fijne tarwemeel
  • 16 g verse gist
  • 650 ml water
  • 35 g vetstof
  • 1 koffielepel zout
  • lijn- en sesamzaadjes
  • sojagrit
  • zonnebloempitten
  • olijfolie
Bereiding: (in de machine)
  • los de gist op in het water, voeg de vetstof, het meel en de bloem er bij en strooi als laatste het zout er over
  • meng en kneed tot een soepel deeg
  • laat het deeg 30' rijzen
  • kneed het deeg opnieuw en rol het uit tot een langwerpige lap
  • verdeel het deeg in lange repen
  • bestrijk de repen met olijfolie
  • bestrooi de insmeerde repen met de zaadjes, grit en de pitten
  • draai elke strook deeg in de lengte op
  • neem alle gedraaide stroken samen en draai die ook om elkaar
  • breng de uiteinden naar elkaar toe en druk goed aan
  • laat deze ronde gedraaide deegmassa ongeveer 1 uur rijzen op een ingevette bakplaat


  • verwarm de oven voor op 220°C
  • bestuif het deeg met water en bak het brood 40 minuten
  • laat afkoelen op een rooster

Soepbroodjes




Dit heb je nodig: ( voor 35 stuks van ongeveer 30 g)


  • - 600 g bloem
  • - 360 g koud water
  • - 36 g verse gist
  • - 20 g boter
  • - 10 g zout
  • - 150 g vetstof
  • - een zakje gedroogde soep ( geen instantsoep )

Bereiding: (met de machine ) (De auteur geeft een andere bereidingswijze maar ik maakte het deeg en geef de beschrijving zoals ik het altijd doe met de machine en dat resultaat is goed)

  • - los de gist op in het water en meng er de gedroogde soep onder
  • - voeg de vetstoffen er aan toe
  • - voeg de bloem toe en strooi het zout er aan de zijkanten over
  • - kneed het deeg ongeveer 5 minuten
  • - laat het deeg 30 minuten rijzen onder een doek en dek het af met plasticfolie
  • - weeg onmiddellijk stukjes af van 30 tot 50 gram en bol ze op
  • - leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en laat ze 60 minuten rijzen
  • - bestrooi het deeg voor het in de oven gaat eventueel licht met bloem
  • -bak gedurende 10 minuten op 220°C


Ik woog stukjes deeg af van slechts 20 g 



recept:Basic broodjes en koeken , Frank Deldaele 

Bagels

De omschrijving van een bagel is: "in kokend water gepocheerd en daarna in de oven gebakken broodje". 
Ik kende wel bagels maar dat ze eerst gepocheerd werden was me totaal vreemd. Toen ik dit las in het boekje " Bagels uit New York en ook nog een paar donuts " werd ik wel heel nieuwsgierig. Ik kocht het boekje en vandaag bakte ik ze voor het eerst. Ik begon met het basisrecept, de klassieker onder de bagels, om dan binnenkort andere recepten te bakken.



Dit heb je nodig voor ongeveer 12 stuks van ca. 100 g.
  • 750 g bloem ( met hoog eiwitgehalte)
  • 1 zakje droge gist ( 7 g )
  • 4 theelepels zout
  • 380 ml lauw water
  • 2 1/2 maltsiroop of stroop
  • 30 ml olijfolie
voor de bakplaat:
  • 1 eetlepel maïsmeel
  • boter
kookwater:
  • 3 liter water
  • 1 el aardappelmeel
  • 1 el maltsiroop, stroop of basterdsuiker
  • 2 el zout
Bereiding:
  • meng voor het deeg de droge en de vloeibare ingrediënten door elkaar
  • kneed het deeg 10 min. en maak er dan mooie ronde, gladde bollen van ( ca.12 )
  • druk de deegbollen met de vlakke hand plat
  • maak er worstjes ( van 25 cm lang ) en vervolgens bagels van. (maak de uiteinden nat en druk ze tegen elkaar)
  • laat 1 uur rijzen
  • verwarm de oven voor tot 225°C
  • breng het kookwater met de toevoegingen aan de kook en dompel de bagels erin (houd het water tegen het kookpunt aan )
  • keer ze na 1 min om en laat ze nog 30 sec. in het water liggen
  • leg ze op een bakplaat die je met ingevet bakpapier hebt bekleed en met maïsmeel bestrooid
  • zet in de oven gedurende 20 à 25 min of tot ze bruin zijn
  • laat ze afkoelen op een rooster

zo bak je de klassieke bagels maar deze 'naturel' bagel kan best wat garnering gebruiken. Dat moet gebeuren als de bagel nog vochtig is, dus na het pocheren en voor dat hij in de oven gaat.
Bestrooi hiervoor de bagels met maanzaadjes of / en maanzaadjes . Je kunt ook de vochtige bagels in een schaal met de zaadjes leggen en dan op de bakplaat.



Volgens de auteur blijven de broodjes slecht vers gedurende 5 à 6 uur. Als je ze langer wil bewaren, dan raad hij aan om ze in te vriezen. In dat geval snij je ze alvast door zodat ze direct van de diepvries in de broodrooster kunnen.

recept: Bagels uit New York en ook nog een paar donuts. Marc Grossman

Puntvormige afbreekbroodjes

Onlangs zag ik op de blog van Caroline puntvormige broodjes, triangels, en dat bracht me op het idee om deze afbreekbroodjes te bakken. Ik gebruikte mijn eigen broodrecept maar het recept van Caroline ga ik zeker een andere keer proberen.


Dit heb je nodig voor een brood van ongeveer 800 g:


  • 400 g witte bloem
  • 200 g grof tarwemeel
  • geplette tarwe voor het bestrooien van het brood
  • 325 ml water
  • 18 g verse gist
  • 1 kl zout
  • 23 g boter

Bereiding: ( in de keukenrobot )


  • giet het water in de mengpot van de machine, los er de gist in op.
  • voeg de boter erbij 
  • stort de bloem en het meel erop, strooi het zout langs de zijkant erover
  • meng en kneed het geheel tot een soepel deeg ( ca.10 ')
  • laat het deeg 30 min. rijzen onder een doek en op een warme plaats
  • druk het deeg plat en kneed opnieuw 
  • bol het op en leg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat
  • druk de bol plat en duw het deeg tot een cirkel van ca. 26 cm doormeter
  • halveer de bol met een deegsteker en snijd deze nog eens in twee
  • verdeel elk vierde deel nogmaals in 3 delen, je hebt nu 12 stukken die je tegen elkaar laat zitten 
  • bestuif het deeg met water en strooi er de geplette tarwe over
  • laat dit verdeelde deeg 40 à 50 minuten rijzen
  • verwarm de oven voor op 220°C en bak het afbreekbrood  ongeveer 30 minuten


Knopen bakken met de kleindochters

Vandaag moeten de kleindochters niet naar school en dus blijven ze
bij ons. Ze brachten hun Tiny's kookboeken mee en natuurlijk konden we niet anders dan er iets uit bakken.




Het deeg maakte ik in de keukenmachine en dit heb je er voor nodig:

  • 250 g patisserie bloem
  • 1 koffielepel zout
  • 1 el poedersuiker
  • 20 g verse gist
  • 2 eieren ( 1 voor het deeg)
  • 10 cl melk
  • 75 g boter
  • 50 g bakvaste chocoladedruppels
  • eventueel fijne suiker in een schoteltje
bereiding:

  • kneed de ingrediënten (behalve de chocolade ) in een keukenmachine tot een soepel deeg
  • laat het deeg 30 minuten rijzen
  • kneed het deeg door en rol het uit
  • verdeel er de chocoladedruppels over en kneed ze mee in het deeg
  • weeg stukjes af van 20 g en bol ze op
  • maak rolletjes van ca. 15 cm
  • maak knopen en leg die met voldoende afstand op een bakplaat
  • strijk ze in met het ei dat los geklopt is met een beetje melk
  • leg ze met in ingestreken kant op de fijne suiker en daarna terug op de bakplaat
  • laat de knopen nog 1 uur rijzen
  • bak ze in een voorverwarmde oven van 200°C tot ze mooi goudbruin zijn

Na het rijzen van het deeg gingen Klara en Lena aan het werk. Ze wogen de stukjes deeg af, rolden de bolletjes en de rolletjes en legden er knopen in. Ze borstelden de knopen in met het eimengsel en doopten ze in de suiker. Dan lieten we de knopen rijzen.



En smullen maar !


i.p.v. 250 g bloem gebruikte ik 300 g bloem

Tiny's kookboek





Roggebrood met abrikozen en honing

Dit bijzondere brood met stukjes gedroogde abrikozen is heerlijk met boter en honing, allerlei soorten jam of belegd met kaas. (Auteur) . Zelfs zonder beleg, gewoon met wat hoeveboter is dit brood heel lekker en speciaal van smaak.


Dit heb je nodig voor 1 groot brood van ongeveer 1 kg of 2 kleine broodjes van 500 g:

  • 100 g gedroogde abrikozen, doormidden gesneden
  • 2 el vloeibare honing
  • 140 ml heel heet water
  • 400 g gezeefde bloem
  • 100 g roggemeel, plus extra voor het bestuiven
  • 2 theelepels zout
  • 15 g verse gist ( of 7 g gedroogde gist )
  • 140 ml volle melk, op kamertemperatuur
  • 30 g boter, gesmolten
  • 100 g hele hazelnoten
Bereiding:
  • doe de abrikozen in een vuurvaste kom en voeg de honing en het hete water toe. Meng goed. Laat onafgedekt staan tot het water lauw is en de honing is opgelost
  • meng de bloem met het meel in een grote kom en schep er het zout door.
  • maak een kuiltje in het midden
  • verkruimel de gist in een kan en klop er de melk door tot alles goed gemengd is
  • giet het melkmengsel en de gesmolten boter in het kuiltje
  • voeg de abrikozen met hun weeknat toe
  • meng de natte ingrediënten met de droge tot een zacht, maar niet plakkerig deeg
  • als het deeg te droog of te plakkerig is voeg dan met 1 el tegelijk extra water of bloem toe
  • kneed er de hazelnoten door
  • laat het deeg op een met bloem bestoven werkvlak 10' rusten
  • doe het deeg in een met olie ingevette kom
  • dek af met een vochtige theedoek
  • laat ongeveer 1,5 u rijzen op kamertemperatuur tot het in volume verdubbeld is
  • druk met je handen de lucht uit het gerezen deeg. Doe dit op een licht met roggemeel bestoven werkvlak
  • vorm het deeg tot een brood (groot) of verdeel het in twee ( kleine broodjes) en leg het in een met vetstof ingesmeerd bakblik (ken)
  • dek af en laat ongeveer 1 u rijzen
  • verwarm intussen de oven voor op 220°C
  • bak het brood 35 à 40 minuten voor een groot brood of 30 minuten voor kleine broden

uit: Cakes & Bakes , zoet & hartig. Linda Collister.  Creatief culinair

Bloempotbroodjes

Op zoek naar een origineel broodje voor de paastafel kwam ik op het idee om eens broodjes te bakken in kleine bloempotjes.


Ik kocht een aantal nieuwe bloempotjes in twee verschillende groottes, potjes van 7 cm doormeter en 6 cm hoog en de kleintjes van 5,5 cm doormeter en 5 cm hoogte.
 De potjes was je goed uit en voor het bakken bestrijk je ze met gesmolten boter en bestuif je ze met bloem. Eigenlijk zoals je met een gewone bakvorm doet. De broodjes kwamen goed los uit de potjes alleen het beetje deeg dat aan de onderkant door het bodemgaatje naar buiten komt moet je eerst los maken met een mesje of met de vingers naar binnen duwen.

Dit heb je nodig: voor 12 grote en 5 kleine potjes of 8 grote, 5 kleine en een broodje van 300 g:

  • 500 g tarwebloem
  • 20 g verse gist
  • 5 g zout
  • 1 el suiker
  • 2 1/2 dl melk + een beetje om het deeg in te smeren
  • 50 g boter
  • 1 ei
  • boter om in te smeren

Bereiding: ( met de keukenmachine )

  • smeer de potjes in met gesmolten boter en bestuif ze met bloem
  • los de gist met de suiker op in de lauw gemaakte melk 
  • voeg het ei en de boter toe en meng alles een beetje met de kneedhaak
  • voeg de bloem toe en strooi het zout er aan de zijkanten over
  • meng en kneed alles max. 10 minuten
  • laat het deeg op een warme plaats 30 minuten rijzen
  • druk het deeg plat, kneed het door en weeg voor de grote potjes stukjes van 50 g en voor de kleine potjes 30 g af
  • rol de deegstukjes tot kleine bolletjes en vul de potjes
  • laat ze 40 minuten rijzen

  • bestrijk het deeg met melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 210°C gedurende 20 minuten (een groter broodje laat je wat langer bakken)
  • haal ze uit de oven als ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er op klopt
  • laat afkoelen op een rooster 
  • maak ze los van de potjes
  • dien de broodjes in de potjes op


recept deeg: Ons Bakboek van kvlv : deeg voor rozijnenbrood

Brood met zonnebloem- en pompoenpitten


Omdat ik nog zonnebloem- en pompoenpitten in voorraad had en omdat ik niet altijd hetzelfde brood wil bakken werd het vandaag dit brood.

Dit heb je nodig voor 1 groot brood:


  • 500 g bloem
  • 300 g water
  •  10 g gist
  • 8 g zout
  • 10 g vetstof
  • 60 g zonnebloempitten
  • 20 g pompoenpitten


bereiding: (met de machine)


  • los de gist op in het water
  • start de machine en voeg langzaam een derde van de bloem, het zout en dan de rest van de bloem toe
  • voeg de vetstof toe als het deeg gevormd is
  • laat de machine gedurende 8' in een trage versnelling kneden
  • voeg dan de pitten toe, vorm een bol en laat 30 ' rijzen 
  • druk het deeg plat en bol het opnieuw op
  • laat de bol 15 ' rijzen 
  • vorm het brood lang of rond en leg het op een ingevette bakplaat of in een ingevette bakvorm
  • dek het af met een doek met plasticfolie erover en laat nog 60 ' rijzen
  • bak het af op 220 ° C gedurende 45 ' 


recept: Basic broodjes en koeken. Frank Deldaele

Notenbrood



Enkele weken geleden bakte ik dit notenbrood als één van de broden om te eten met verschillende kaassoorten. Het is de eerste keer dat ik het bakte en het is zeker voor herhaling vatbaar.

Dit heb je nodig voor twee kleine broodjes of één groot brood:
  • 600 g fijn tarwemeel
  • 360 g koud water
  • 36 g verse gist
  • 10 g boter
  • 10 g zout 
  • 200 g noten

Bereidingswijze: (met de machine )
  • los de gist op in de vloeistof
  • start de machine en voeg langzaam één derde van de bloem, het zout en de rest van de bloem toe
  • voeg de boter toe als het deeg is gevormd
  • laat de machine gedurende ongeveer 5 minuten in een hoge versnelling kneden
  • hak de noten en meng ze onmiddellijk na het kneden door het deeg
  • bol het deeg op en laat 30' rijzen
  • druk het deeg plat en vorm opnieuw een bol
  • laat terug tussen 2 doeken met plasticfolie erover 15' rijzen
  • vorm het brood, lang of rond, en plaats het op een ingevette plaat of in een vorm
  • laat 60' rijzen
  • bak af op 220 °C, voor broden van ca 920 g deeg gedurende 45' en voor broden van 480 g deeg 35'
  • leg na het bakken het brood onmiddellijk op een rooster om af te koelen

recept: Basic brood van Frank Deldaele

Ik gebruikte een notenmengeling: walnoten, hazelnoten en pecannoten
De auteur geeft in zijn ingrediëntenlijst ook 10 g bereidingsmiddel aan maar bij gebrek verving ik het door 10 g boter. 
In totaal dus 20 g boter voor dit recept.
Ik hakte de noten niet maar deed ze in een plastic zak en brak ze door er met een deegrol over te gaan.

Tarwebrood met noten- en zadenmengeling


Het fijn-voor-de-lijn brood dat ik gisteren bakte deed me zin krijgen naar een donkerder brood met nog meer noten en of zaden. Dus vandaar dit tarwebrood met een rijkere toevoeging.
Dit heb je nodig voor één groot brood:
  • 600 g tarwemeel
  • 12 g verse gist
  • 350 g lauw water
  • 10 g zout 
  • 10 g vetstof, boter of margarine
  • 200 zaden- en notenmengeling
Bereiding: (met de machine)
  • los de gist op in de vloeistof
  • start de machine en voeg langzaam een derde van de bloem, het zout en dan de rest van de bloem toe
  • voeg de vetstof toe als het deeg is gevormd
  • voeg aan het einde van het kneden de noten- en zadenmengeling toe
  • laat de machine ongeveer 8 min in een trage versnelling kneden
  • bol het deeg op en laat 30 min rijzen onder een doek bedekt met plastiekfolie
  • druk na 30 min het deeg plat en vorm opnieuw een bol
  • laat deze nog 15 min rijzen
  • vorm het brood, lang of rond, en laat terug 60 min rijzen
  • bak af op 220°C gedurende 45 min voor een groot brood en 35 min voor een klein brood
  • leg na het bakken het brood onmiddellijk op een rooster om af te koelen.
recept: Basic brood van Frank Deldaele

Ik maakte het opgebolde deeg nat en drukte de bol in de zaden- en notenmengeling.
Deze mengeling kan je zelf samenstellen of kant en klaar kopen. Ik stelde ze zelf samen met  walnoten, pijnboompitten, zonnebloem- en pompoenpitten, lijnzaad, amandelen, sojagrit en een beetje rozijnen.

Fijn-voor-de-lijn brood

Ik ben een fan van meesterbakker Frank Deldaele en zijn boeken over het bakken van brood en koeken. Hij is een ervaren lesgever aan de bakkerijschool Ter Groene Poorte en legt de recepten stap voor stap uit zodat ze gemakkelijk zelf te maken zijn. Verschillende recepten probeerde ik al uit en telkens was het resultaat positief. Vandaag bakte ik het " fijn-voor-de-lijn brood ".


Benodigdheden voor 1 groot brood:
  • 420 g tarwebloem
  • 20 g fijn tarwemeel
  • 20 g bruin lijnzaad
  • 10 g roggemeel
  • 20 g zonnebloempitten
  • 20 g sojagrits
  • 12 g gist
  • 270 g water
  • 10 g zout
  • 10 g margarine
Bereiding: ( met de machine )
  • los de gist op in het water
  • start de machine en voeg langzaam een derde van de bloem, het zout en dan de rest van de bloem, meel en zaden toe
  • voeg de vetstof toe als het deeg is gevormd
  • laat de machine gedurende ongeveer 8 min.in een trage versnelling kneden
  • laat het deeg 20 min rijzen onder een doek met plasticfolie erover
  • bol het brood op en leg het in een bakvorm
  • laat het dan nog 60 min rijzen onder een doek met plasticfolie erover
  • bak het af op 220° C gedurende 45 min
  • ontvorm het brood onmiddellijk na het bakken

Breekbroodjes

Met breekbroodjes breng je wat variatie in het dagelijkse broodaanbod, zeker als je ze voor de laatste rijs dept in verschillende soorten zaadjes of graantjes. Ik gebruikte maanzaadjes, sesamzaadjes en haver.

Dit heb je nodig voor ongeveer 22 broodjes:

  • 450 g bloem
  • 270 g koud water
  • 28 g gist
  • 16 g boter of margarine
  • 8 g zout
  • kommetje met water 
  • kommetjes met maanzaadjes, sesamzaadjes en haver


bereiding (in de keukenmachine)

  • giet het water in de pot , los de gist erin op en voeg de boter toe
  • doe de bloem en als laatste het zout erbij
  • start de machine, meng en laat dan 5' op hoge versnelling kneden
  • vorm het deeg tot een bol en laat 30' rijzen
  • kneed opnieuw door, weeg stukjes van 50 g af en bol deze op.
  • dep de bolletjes in het kommetje met water en dan in een zaad- of graansoort.
  • leg ze op 2cm van elkaar in een ingevette taartvorm (26 cm).
  • laat 60' rijzen
  • bak gedurende 30' op 220°
Het recept voor het deeg komt uit " Basic brood ". Ik gebruikte 300 g bloem en 150 g fijn tarwemeel ipv. 450g bloem. In het boek bakt de auteur aparte broodjes maar ik maakte er 'breekbroodjes' van.

Chocoladebolletjes

Pasen was weer een prima gelegenheid om allerlei te bakken want er moeten dan hier heel wat hongerige magen gevuld worden. Chocoladebolletjes vallen altijd in de smaak.


dit heb je nodig voor 17 bolletjes van 50 g:

  • 500 g bloem
  • 35 g verse gist
  • 1 eidooier
  • 225 g lauw water of melk
  • 50 g suiker
  • 9 g zout
  • 75 g vetstof ( boter of margarine)
  • 75 g bakvaste chocoladedruppels
  • 1 eidooier gemengd met 1 lepel water

bereiding: machinaal

  • los de gist en het ei op in de vloeistof en giet in de machine
  • voeg suiker , vetstof , de bloem en als laatste het zout toe
  • kneed tot het deeg loskomt van de deegkuip
  • vorm het deeg tot een bol en laat 30' rijzen
  • kneed het deeg even door en duw het plat open op tafel, leg de chocoladedruppels erop en verwerk ze onder het deeg.
  • weeg stukjes van 50 g af en bol op. Leg ze onmiddellijk op een ingevette bakplaat en druk ze even plat.
  • laat 15' rijzen en bestrijk de bolletjes met de gemengde eidooier en knip ze aan beide zijden tweemaal in met een schaar.
  • laat ze nog 45' rijzen
  • bak af op 220° gedurende 10 tot 12'


Het recept vond ik in 'Basis brood' van Frank Deldaele. Verkies je rozijnen of krenten in plaats van chocoladedruppels, leg die dan 15' in lauw water en spoel ze daarna af. Droog ze goed in een handdoek voor je ze onder het deeg mengt.



Roggeverdommeke



nodig voor 1 brood van 500 g :

  • 100 g tarwebloem
  • 100 g roggemeel
  • 20g verse gist
  • 120 ml koud water
  • 7 g zout
  • 3 g suiker
  • 20 g boter
  • 15 g boter of broodbereidingsmiddel
  • 100 g rozijnen
  • 20 g krenten
bereiding :
  • week de rozijnen en de krenten 30' in water, spoel ze af en dep ze goed droog.
  • maak het deeg bij voorkeur in een keukenrobot en laat 15 à 20' kneden 
  • na 10' moet het deeg een bol beginnen vormen, zo niet , voeg dan wat tarwebloem toe.
  • laat het deeg 30' rijzen
  • strooi bloem op tafel , leg het deeg erop en meng er de rozijnen en krenten onder .
  • bol het deeg op en laat 20' rijzen.
  • bol opnieuw op, druk de bovenzijde in tarwebloem of roggemeel en leg de deegbol op een bakplaat.
  • Dek af met een licht vochtige handdoek en laat nog 40 à 50' rijzen.
  • bak het brood in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 35 à 40'.
  • haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. 
Bij gebrek aan donkere sultana rozijnen gebruikte ik blonde rozijnen en krenten. Dat verandert niets aan de smaak want ik vind ze heerlijk. De verhouding rozijnen en krenten kan naar wens aangepast worden.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Linkwithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...