woensdag 20 januari 2021

Tiramisu-cupcakes

 Iedereen kent wel het tiramisu dessert. Voor het bakken van deze muffins worden dezelfde ingrediënten gebruikt zoals likeur, espresso, cacao en een fijne mascarponecrème. Ondanks dat ze heel gemakkelijk te maken zijn zorgen ze voor een uitzonderlijke smaakbelevenis. Alles van tiramisu in de vorm van een cupcake.


Dit heb je nodig: voor 12 à 14 stuks:
  • papieren muffinvormpjes
  • een muffin bakplaat
  • 180 g zachte boter
  • 150 g suiker
  • 3 eieren
  • 120 ml melk
  • 2 el amaretto
  • 180 g bloem
  • 100 g gemalen amandelen
  • 1 snufje zout
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder
  • 2 tl instant espressopoeder
  • 1 1/2 tl cacaopoeder
  • Voor de topping:
  • 225 g slagroom
  • 1 pakje slagroomverstevigerr
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 225 g mascarpone
  • 50 g poedersuiker
  • cacaopoeder voor de afwerking
  • 100 g pure chocolade
  • 50 g slagroom



Bereiding:
  • verwarm de oven voor op 180°C , boven- en onderwarmte
  • zet de papieren vormpjes in de holtes van de muffinplaat
  • klop de boter met de suiker en het zout crèmig
  • meng de eieren met de melk en de amaretto
  • meng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder samen
  • roer nu de eiermix met het bloemmengsel en de botermassa
  • los het espresso-en cacaopoeder op in 1-2 el heet water en roer deze oplossing onder het deeg
  • vul de muffinvormpjes bijna volledig met het deeg
  • bak de muffins ongeveer 25 minuten goudbruin
  • haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • hak de pure chocolade fijn en doe ze in een kommetje
  • verwarm de room, giet die over de chocolade en roer tot die is opgelost
  • doop de bovenkant van elk gebakje in de gesmolten chocolade
  • klop voor de topping de room met de roomversteviger en de vanillesuiker stijf
  • roer de mascarpone met de poedersuiker tot een crème
  • meng om en om de room met de mascarpone
  • vul een spuitzak met de mascarponeroom en spuit kleine toefjes op elke muffin
  • bestrooi net voor het opdienen de cupcakes met cacaopoeder
Recept: Sweat Dreams . Januari en februari (1) 021

zondag 27 december 2020

Pistache-frambozenbavarois gebakjes

 


Voor kerst bakte ik deze koepelgebakjes met pistache- en frambozenbavarois, een heerlijke combinatie.

Dit heb je nodig: voor 12 stuks 


  • voor de koekjes:
  • 225 g bloem
  • 120 g bloemsuiker
  • 50 g amandelmeel
  • 120 g koude boter
  • 1 ei 
  • mespunt zout

  • Voor de frambozenbavarois
  • 200 g frambozen, ( uit diepvries of vers)
  • 150 g slagroom
  • 40 g suiker
  • 2 blaadjes gelatine

  • Voor de pistachebavarois
  • 75 g pistachepasta (verkrijgbaar in de speciaalhandel)
  • 100 g melk
  • 10 g suiker
  • 1 eidooier
  • 1 blaadje gelatine
  • 175 g slagroom

  • Voor de frambozengelei
  • 125 g frambozen ( diepgevrozen of vers)
  • 50 g water
  • 12 g suiker 
  • 1,5 blaadje gelatine

  • Voor de spiegel:
  • 50 g water
  • 50 g frambozen die je tot puree mixt en zeeft
  • 120 g suiker
  • 80 g glucose
  • 65 g witte chocolade
  • eventueel enkele druppels rode kleurstof
  • 3 blaadjes gelatine, geweekt in water
  • eventueel enkele druppels rode kleurstof

  • Voor de afwerking:
  • chocolade decoratie
  • verse frambozen
  • pistache nootjes, gemalen

  • Verder:
  • 12 silicone halve bol vormpjes ( bvb silikomart, lekué, ... )
  • taartringetjes of een uitsteekvorm van 8 cm doorsnede 




Bereiding:
  • De pistachebavarois
  • week de gelatine in koud water
  • meng de eidooier met de suiker
  • warm de melk op tot 50°C
  • voeg al roerende de melk toe aan het ei-suikermengsel en meng goed
  • giet het mengsel terug in de pan en verwarm het tot 80°C
  • knijp de gelatine uit en los deze op in het warme mengsel
  • voeg de pistachepasta erbij en meng goed
  • laat alles afkoelen tot de massa begint te geleren
  • klop de slagroom op, meng 1 el onder de pistachemassa, spatel voorzichtig de rest van de slagroom onder de rest tot een homogene bavarois
  • vul de 12 halve-bol vormpjes voor de helft met de pistachebavarois, duw in het midden een verse framboos en vul ze verder tot op 1 cm van de rand. Zet ze 4 uur in de diepvries


  • De frambozengelei:
  • week de gelatine in koud water
  • breng de frambozen met 50 g water en de suiker aan de kook
  • pureer de frambozen en roer ze door een zeef om ze te ontdoen van de pitjes
  • weeg de puree en vul de hoeveelheid aan met water tot 150 g 
  • smelt de gelatine in de frambozenpuree
  • laat deze wat afkoelen  
  • haal de vormpjes met pistachebavarois uit de diepvries en bedek ze met een heel dun laagje frambozengelei
  • zet alles terug in de diepvries

  • De frambozenbavarois:
  • week de gelatine in koud water
  • klop de slagroom op en zet hem in de koelkast
  • breng de frambozen aan de kook met de suiker, pureer ze en roer door de zeef
  • los de gelatine op in de warme puree
  • laat het mengsel afkoelen tot deze begint te geleren
  • spatel de slagroom voorzichtig onder het frambozenmengsel
  • haal de vormpjes terug uit de diepvries en giet de frambozenbavarois op de gelei tot de vormpjes volledig gevuld zijn. Zet ze terug in de diepvries

  • Voor de deegbodems:
  • verwarm de oven voor op 175°C
  • meng de bloem met het amandelmeel
  • meng de zachte boter met de suiker, het zout en het ei
  • voeg het bloemmengsel toe en meng kort tot een homogeen deeg
  • duw het deeg plat, verpak het in plasticfolie en laat het deeg een uur harden in de koelkast
  • rol het deeg uit op een bakmatje tot een dikte van 3 mm
  • druk met de uitsteekring 12 deegrondjes uit en verwijder het overtollige deeg 
  • OF leg 12 rondjes in de bakringetjes en bak ze 15 ' 
  • laat de bodems afkoelen op een rooster

  • Voor de spiegel:
  • week de gelatine in koud water
  • breng de frambozenpuree met het water, de suiker en glucose aan de kook
  • voeg eventueel de druppels rode kleurstof toe en los de witte chocolade er in op, roer goed tot een gladde massa
  •  los er de gelatine in op
  • laat alles afkoelen tot 35°
  • zet een rooster op een schaal
  • haal de vormpjes uit de diepvries, haal ze uit de vorm en leg ze op het rooster
  • giet de spiegel over de halve bolletjes en laat ze uitlekken
  • bestrijk het midden (blijf 1 cm van de rand) van de gebakken bodems met een heel dun laagje frambozengelei ( niet te veel, anders glijden de de bavarois bolletjes eraf) ( gebruik eventueel een breed penseel)
  • zet voorzichtig de bavarois op de bodems en werk ze af met een framboos en chocolaatje
  • maal de pistachenootjes, Druk ze tegen de onderkant van de gebakjes.



Inspiratie recepten: Basis taarten , Christophe Declercq
                                Bakkriebels

zondag 13 december 2020

Noten-zoete aardappel tulband met roomkaasglazuur

 Eerder bakte ik al zoet gebak met groenten erin zoals rode biet, wortelen, pompoen en courgette maar de zoete aardappel ontbrak nog. Afgewerkt met de roomkaasglazuur lijkt het gebak wel ondergesneeuwd en ziet hij er winters uit.



Dit heb je nodig:

  • 200 g zoete aardappel
  • 150 g hazelnoten
  • 200 g boter + extra voor de bakvorm
  • 150 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een mespunt zout
  • 3 eieren
  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 75 ml melk
  • 60 g bloemsuiker
  • 150 g roomkaas
  • 2 el slagroom
  • 30 g witte smeltchocolade



Bereiding:
  • schil de zoete aardappel en rasp ze fijn
  • hak de hazelnoten niet te fijn
  • klop de boter romig met de suiker, vanillesuiker en het zout, gebruik een handmixer
  • voeg al kloppend één voor één de eieren toe
  • voeg de bloem afwisselend met de melk toe aan het beslag
  • roer de zoete aardappel en de hazelnoten erdoorheen 
  • verwarm de oven voor: 180°C boven- en onderwarmte
  • boter de tulbandvorm zorgvuldig in en bestuif hem met bloem
  • schep het beslag in de vorm
  • bak de cake ca. 45' in de oven
  • laat het gebak een half uur afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster, laat verder afkoelen
  • laat de chocolade smelten in de room, meng de bloemsuiker erdoor en klop de roomkaas eronder tot een smeuïg glazuur
  • giet dit glazuur over de tulband
Recept: ( aangepast ) Taartenhits van Koken & Genieten

vrijdag 11 december 2020

Noorse kindertruitjes.

 Deze truitjes met ronde pas en jacquardbreiwerk in Noorse stijl worden al gedragen door broer en zus voor wie ze bestemd waren. Omdat hun mama en papa deze breistijl wel smaken vond ik het een plezier om de truitjes te breien voor de kindjes. De breibeschrijving met patroon vind je hier.




woensdag 2 december 2020

Kraamcadeautjes

 Onlangs haakte ik deze maxicosihangertjes als kraamcadeautjes. De beschrijving vond ik in dit leuke boekje: Baby's boerderijbeestjes haken. Ik vind ze alleszins schattig en hopelijk vallen ze in de smaak want ze zijn ondertussen op bestemming.





Linkwithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...