Tarte tatin met venkel en parmesaan

Hartige taarten, we vinden ze echt lekker. Ook deze tatin viel in de smaak.

Dit heb je nodig:

• 1 rol kant en klaar bladerdeeg
• 2 grote of 3 kleine venkels
• 50 g boter 
• 2 el bruine suiker ( cassonade )
• 2 takjes verse tijm
• 1 koffielepel venkelzaadjes
• 30 g parmesaan
• zout en peper
• piment d'Espelette

Bereiding:

• was en snijd de venkels in dikke schijven vanuit de hoogte en reserveer wat van het fijne groen
• laat de boter smelten in een tatin- of andere bakvorm, voeg de venkelschijven toe en laat ze bakken op een middelmatig vuur, 5 minuten aan elke kant
• strooi er de suiker over samen met de tijm en de venkelzaadjes
• kruid met zout, peper en het pigment
• gaar verder op een zacht vuur gedurende 10 minuten
• laar dan alles 2 minuten carameliseren op een hoog vuur
• strooi de parmesaan over de venkel 
• drapeer het bladerdeeg over de venkel en druk het deeg goed aan langs de zijkanten
• zet de tatin in een voorverwarmde oven van 210°C en laat bakken gedurende 25 à 30 minuten
• haal de tatin uit de oven en laat enkele minuten afkoelen alvorens op te dienen
• leg een groot bord op de bakvorm en keer het geheel om zodat het deeg aan de onderkant zit en de venkel aan de bovenkant
• strooi er enkele pluisjes venkelgroen over

Recept: Maxi Hors-série cuisine . été 2017

Tarte tatin met prei

Een originele tarte tatin is een gekarameliseerde appeltaart die onderste boven wordt gebakken, dus met het deeg bovenop het fruit. Maar een tatin met groenten is er ook eentje om duimen en vingers mee af te likken. Het niet eens zo veel werk en het resultaat mag er zijn.

Dit heb je nodig:

• een tatin- of ovenvaste bakvorm van 22 cm 
• 6 à 8 preien
• 60 g boter
• 2 el fijne suiker
• een rol bladerdeeg
• vers gemalen zout en peper
• 100 g verse geitenkaas of feta
• enkele verse blaadjes tijm en/of dragon
• oven op 200°C

Bereiding:

• verwijder de buitenste bladeren en was de prei zorgvuldig
• snijd rolletjes van 3 cm en zorg ervoor dat ze goed samenblijven
• smelt in de tatinvorm 40 g boter met 2 el water en zet de preirolletjes dicht tegen elkaar aan in de pan
• kruid met versgemalen zout en peper
• laat ze een 10 minuten stoven zonder te keren
• smelt in een ander kookpotje 20 g boter met de suiker
• laat zachtjes karameliseren en giet dit bij de preirolletjes
• leg de rol bladerdeeg ca. 28 cm over de prei en druk de randen goed aan 
• prik enkele keren in het deeg en zet de vorm in een voorverwarmde oven van 200°C
• laat de tatin 20 tot 25 minuten bakken
• leg een groot bord op de tatinvorm en keer het geheel snel om, het deeg zit nu aan de onderkant
• bestrooi alles eventueel nog met wat zout en peper en met de kruiden
• verdeel enkele lepels kaas over het gebak
• dien lauwwarm op met een slaatje

Recept: Matt Prestons 100 beste recepten.