Taart met francipane, appel en cranberry's.

 Dit is een gebak met verse cranberry's, ideaal voor het putje van de winter. 

Dit heb je nodig voor een taart van 22 cm doormeter:

• een taartvorm met losse bodem cm of een taartring van 22 cm

• boterdeeg: (Christophe Declercq)

200 g zachte boter
130 g poedersuiker
2 g zout
vanille naar smaak
340 g bloem

• 
  
• 3 appels 
• 150 g verse cranberry's
• afdekgelei
•  frangipane: ( Christophe Declercq)

125 g zachte boter

125 g poedersuiker

125 g amandelpoeder

een beetje citroenrasp

een beetje amandelextract

2 eieren

40 g bloem

• een spuitzak

              

Bereiding:

• meng voor het boterdeeg de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
• voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg
• rol het deeg onmiddellijk uit tot een dikte van 3 mm
• leg het uitgerolde deeg in de taartring of taartvorm en druk het voorzichtig tegen de rand
• snijd het overtollige deeg met een mesje af
• prik met een vork enkele keren in de deegbodem en vul de gaatjes met wat bloem
• voor de francipane: klop de boter luchtig
• roer de poedersuiker, het amandelpoeder, de citroenrasp en het amandelextract door de boter
• voeg de eieren toe
• meng de gezeefde bloem kort door het beslag
• strijk wat rode vruchtenconfituur op de deegbodem 
• doe de francipane in een spuitzak en spuit deze dan op de taartbodem
• schil de appels, snijd ze in kleine stukjes en meng ze met de gewassen en gedroogde cranberry's
• verdeel dit mengsel over de taart
• bak af in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 30 à 40 minuten ( hangt af van de gaarheid van de francipane, prik na 30' in de taart, is die droog dan is ze gaar, laat ze anders nog even bakken)
• laat de taart afkoelen op een rooster, verwijder wel de ring of de vorm
• bestrijk het gebak met taartgelei. Zie op de verpakking naar de bereidingswijze

Kerstgebak met sinaasappelmousse, speculaas en appel-cranberrycompote

 

Kerstmis is alweer een week geleden, ik ben dus te laat met deze post.

 LAAT IK DAN MAAR AAN AL MIJN BLOGVRIENDEN EN LEZERS EEN FIJNE OUDE JAARSAVOND WENSEN EN EEN HOOPVOL 2022.

Het recept voor dit gebak vond ik bij Maren Lubbe, een Duitse patisserie hobbybakker die bakt als een profecioneel. Met veel bewondering lees ik haar blog met schitterende foto's en vakkundige stap-voor-stap uitleg. 

Deze kersttaart is opgebouwd uit 5 lagen. Een sinaasappelmousse, een appel-cranberrycompote, een lotus (speculaas) crème, een krokante bodem en een marsepein-sinaas biscuit. 

Het gebak werkte ik op een andere manier af dan de blogschrijfster. Zoals op de foto te zien is, is het gebak afgewerkt met een witte spiegel en rode- en groene gemarmerde slierten. Voor de spiegelglazuur gebruikte ik het recept van Maren Lubbe maar i.p.v. rode kleurstof voegde ik witte toe en reserveerde twee maal 2 cl glazuur in een klein bekertje. Aan elke kleine hoeveelheid werd rode- en groene kleurstof gemengd. Die giet je dan in fijne slierten aan één kant van het gebak. Trek dan met een mes door de slierten. 

Het recept

Breekbroodjes met cranberry's

De periode dat cranberry's vers te verkrijgen zijn mag dan wel voorbij zijn maar gedroogd zijn ze altijd te koop. Verwerkt in brooddeeg zijn ook best lekker.

Dit heb je nodig voor ca. 20 broodjes:

• 450 g volkoren meel
• 150 g bloem
• 325 ml water
• 20 g vetstof
• 20 g gist
• 10 g zout
• 150 g gedroogde cranberry's
• een paar bakvormen, rond of vierkant ( afhankelijk van de grootte )

Bereiding: met de machine

• giet het water in de kom, voeg de gist en de vetstof toe
• vul aan met de bloem en het meel
• strooi het zout erover
• laat de machine draaien en laat 10 minuten kneden
• laat het deeg 30 minuten rijzen
• kneed het deeg opnieuw door en duw het uiteen tot een platte lap
• strooi de cranberry's erover, rol het deeg op en kneed opnieuw zodat de bessen zich verdelen in het deeg
• vorm opnieuw een deegrol en verdeel deze in kleine stukjes van ongeveer 50 g per stuk ( ik woog ze niet af en bolde ze ook niet op zodat de broodjes een onregelmatige vorm kregen ) 
• leg de deegstukjes in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm
• laat ze een uur rijzen

• verwarm de oven voor op 220 ° C
• bestuif het gerezen deeg met wat bloem en bak ongeveer 30 à 35 minuten, of tot ze een bruine kleur hebben en hol klinken als je er op klopt

Pompoentulband met verse cranberry's en pecannoten

Deze tulband is een gebak met echte winterse ingrediënten. Ik vond het recept op de blog van Caroline en omdat ik nog enkele pompoenen uit onze tuin in voorraad heb kwamen die nu goed van pas.

Dit heb je nodig:

• 270 g patentbloem
• 2 tl bakpoeder
• 1/e tl baking soda
• 2 tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• snuf zout
• 1 1/2 verse gember, geraspt ( of 1 tl gemberpoeder)
• 142 g roomboter, op kamertemperatuur
• 200 g suiker
• 65 lichtbruine basterdsuiker (bruine suiker)
• 2 grote eieren, op kamertemperatuur
• 2 tl vanille extract
• 325 g pompoenpuree
• 1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
• 130 g ver cranberry's
• 95 g pecannoten, grof gehakt

• voor het glazuur:
• 6 el poedersuiker
• 2 el ahornsiroop ( maple syrup )

Bereiding:

bereid eerst ( dit kan een dag vooraf ) de pompoenpuree:

• snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en zaadlijsten
• leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op de ovenplaat en bak de pompoen op 200°C, 30 - 60 ', afhankelijk van de grootte
• lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork

• verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte
• vet de tulbandvorm goed in 
• meng in een kom de bloem, baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat , zout en gemberpoeder ( verse gember moet er pas later bij )
• klop in een kom de boter met de suikers met een handmixer tot alles luchtig is
• voeg één voor één de eieren toe en mix 1 minuut na iedere toevoeging
• meng het vanille extract erdoor
• verlaag de mixerstand en meng er de pompoenpuree, appel ( en de verse gember) er aan toe
• voeg de droge ingrediënten toe en meng alles goed
• meng met een spatel voorzichtig de noten en de cranberry's erdoor
• giet het beslag in de vorm
• zet in de oven bak de cake 60 à 70 minuten of tot een satéprikker er droog uitkomt
• haal de vorm uit de oven, laat 10' afkoelen, haal uit de vorm en laat op een rooster afkoelen
• meng de poedersuiker met de ahornsiroop en druppel deze over de tulband

Omdat het glazuur met de opgegeven hoeveelheden te droog was, voegde ik nog een extra eetlepel siroop toe en een lepel water zodat het vloeibaar genoeg was om over het gebak te gieten.