Deze hartige pompoencake smaakt heerlijk als hij lauwwarm of koud wordt opgediend met een slaatje.
Dit heb je nodig:
- 500 g pompoen
- 100 g bloem
- 3 eieren
- 1 zakje gedroogde gist
- 75 g geraspte comté kaas
- 80 g spek reepjes
- 30 g walnoten
- 2 uien
- 60 g gesmolten boter
- 2 soeplepels olijfolie
- zout en peper van de molen
Bereiding:
- was en schil de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in blokjes.
- kook de pompoen 20 ' in gezouten water, giet door een zeef en pureer
- pel ondertussen de uien, snij ze fijn
- bak de spekreepjes in 1 lepel olijfolie
- voeg de fijngesneden uien toe en laat 10 minuten garen
- verwarm de oven voor op 210°C en vet een cakevorm in met 1 el olijfolie
- hak de walnoten
- klop de eieren los in een kom, voeg de gesmolten boter toe en meng
- roer er de bloem, de gist, de pompoenpuree, de spekjes, uien, de geraspte comté en de noten onder en meng tot een homogene massa
- kruid met zout en versgemalen peper, proef even, het beslag mag afsmaken
- giet het deeg in de cakevorm en laat 35 à 40 minuten bakken
- stort de cake op een rooster en laat afkoelen
- serveer lauwwarm of koud met een slaatje en een glaasje witte wijn
Recept: Cakas et muffins , Cuisine et Vins de France
